Jajj Gabi köszönöm a szuper tippet!

Új, és igazán nagyon helyes kis projektbe kezdtem bele valamelyik nap: bekevertem egy mézes kovászt. Kicsit keményebbre etettem, mint amilyenre általában a kovászaimat szoktam, ami egyébként nagyon bejött, mert így tovább érik, ami ízében is jelentős. Alapvetően a kovásznak nem lenne szüksége a plusz hozzáadott cukorra, mert előállítja ő magának, viszont én szeretem, hogyha a kovászom/aim háza táján is rend van és van mihez nyúlni, hogyha édes péksüteményeket és szintén van miből elővenni, hogyha kenyeret/zsömlét/kiflit készítek. Húú.. már szinte érzem azt a szájban bulizó kalácsízt, amit sütni fogok Vele.

A felső az eredeti kovim.
Neve: Hajnal
Születési éve: 2017. november

Az alsó pedig Mézike.
Születési éve: 2019. május

Szerintem lassan bekeverek egy csokisat is Vanessa Kimbell Kovásziskola c. könyve nyomán…

Mézes kovász készítése
100% hűtős/aktív kovász (20g)
25% méz (5g)
50% víz (10ml)
100% BL80 búzakenyérliszt (20g)

A fenti etetést, miután felfutott és aktív 2x megismétlem és már süthetem is Vele a tökéletes kovászos fonott kalácsom és a kovászos kakaós kuglófom, vagy a kovászos mákos, fonott kalácsom. Az etetések során fölöslegessé vált kovászt összegyűjtöm egy külön kis üvegbe és bármilyen édes kelt tésztába/palacsintába belesüthetem, vagy sütőpapírra kikenem és finomra ledarálva plusz íznek, aromának, pikantériának felhasználom.

Tulajdonképpen bármilyen édes kelt tészta receptet könnyedén átalakíthatunk kovászossá úgy, hogy a liszt mennyiségéhez (100%) viszonyítva 20-40% kovászmennyiséggel dolgozunk. Tehát, hogyha van nekünk egy kalács receptünk 500 g liszt kezdettel és 20-25 g friss élesztővel + járulékos anyagok, akkor fogjuk a 500 grammot és megszorozzuk (40%-al számolva) 0,4-gyel, tehát 200 g aktív kovászra lesz szükségünk ahhoz, hogy megfelelően megkeljen leendő kalácskánk tésztája.

További édes, kovászos receptjeim:

Az ünnepi menü koronája: olasz panettone
Chilipehellyel turbózott étcsokoládés-kakaós babka
Az eszményi mákos tekercs
Veszélyesen finom túrós batyu