Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

gyors kevert sütemények

Arra az esetre, hogyha a hűtő tele lenne a hét elején sütött sütőtökkel és valami extrán puha és hipp-hopp gyors finomságra vágynánk, mutatom a JÓL BEVÁLT vajpuha, fűszeres sütőtökös muffin receptem.

Óriási álom-kombináció. Leírhatatlan a sült tök karamellizált cukortartalma a fűszeres muffinban. A teteje pedig a mindent felhasználunk vezérelv alapján még a sós karamellás tortázásból maradt karamellöntet és a csokoládé ganache (tejszín-étcsokoládé 1:1), majd végül megszórtam házi, karácsonyi fűszeres granolával

Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

Hozzávalók 12 db muffinhoz

180 g liszt (90g teljes kiőrlésű búzaliszt, 90g világos rozsliszt)
125 g kristálycukor
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben (vagy 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék)
80 ml olívaolaj/olaj
2 egész Mtojás
250 g SÜLT sütőtök

Csokoládé ganache/öntet
15-20 g étcsokoládé
15-20 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell
pár nagy csipet só – ízlés szerint
30 g kristálycukor
15 g teavaj 82%-os
40 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell öntet. A tejszínt felforrósítom (akár a mikróban). A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd a forró tejszínt (teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, de jó lesz az), közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima öntetet kapok. Belekeverem a sót, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír!

Csokoládé ganache. A csokoládét apróra vágom és egy kis tálba teszem, a tejszínt felforrósítom, a csokoládéra öntöm. 1 percet várok, majd kavargatni kezdem. Addig kavarom, amíg az összes csokidarab el nem olvad benne. A sütőt előmelegítem 190 fokra.

Két tálra lesz szükségem, az egyikben a száraz (liszt, sütőpor, fűszerek, só) a másikban a nedves hozzávalókat (sütőtök, tojás, olívaolaj, cukrok) keverem össze: először villával szétnyomkodom benne a sütőtököt, majd elkeverem benne a tojásokat és az olívaolajat, majd belemérem a cukrokat is, végül a lisztes részt is hozzáadom. Kézi kis habverővel, vagy fakanállal elkeverem. A masszát muffinpapírral bélelt formába töltöm, úgy a 3/4-ed részéig. A tetejére először a csokoládé ganache-ot csurgatom rá, majd a granolából szórok, végül jöhet a sós karamell. 190 fokon 20 percig sütöttem, az első 10 percben a légkeverést bekapcsoltam. 

Ropogós müzli házilag

Egyéb

Este volt. Fogtam magam, felálltam a kanapéról, és készítettem egy hatalmas adag házi müzlit. Kevesebb, mint FÉL ÓRA alatt. Mennyei illata volt. Sajnos a kedvenc cukormentes és mindemellett eszméletlen finom müzlinket kivonták a forgalomból, körülbelül ennek már egy éve, ami eléggé megviselte családunk szívét, mert mi minden délelőtt ezt ettük fejenként egy fél banánnal, 1 teáskanál chia maggal és igazi, teljes 3,6%-os tejjel. Eszméletlenül hiányzott már! Muszáj voltam valamit kitalálni.

A végeredmény igazán inspiráló lett, és árban is egészen baráti, tekintve, hogy mostanában a jó minőségű darabokért elég nagy árat kell fizetni!

Ropogós müzli házilag

Hozzávalók 1/2 kg müzlihez

1 teáskanál teavaj
1-2 teáskanál nádcukor
2 bögre egész zabpehely
1 bögre kisebbre tört zabpehely
1-2 evőkanál kakaópor
fahéj, szerecsendió ízlés szerint
1 marék lenmag
1 marék szezámmag
1 marék tökmag

Palacsintasütőben hevítettem egy teáskanál vajat. Beleszórtam 1-2 teáskanál nádcukrot, kicsit karamellizáltam. Beleszórtam a müzlikeverék 1/3-át, megpirítottam. Közben 1 dl vízben elkevertem 2-3 evőkanál xilitet, felforraltam. A serpenyőbe szórtam a második rész müzlit, ráöntöttem a forró, édes víz felét, megpirítottam. Majd az utolsó részhez kevertem 1-2 teáskanál kakaóport és a maradék forró vízzel együtt lepirítottam.  Ehhez a megpirított müzlihez hozzákevertem még: 
2 marék mazsolát
 1 marék aszalt cseresznyét
1 marék apróra felcsíkozott, aszalt sárgabarackot

Amint kész lettem – tényleg kevesebb, mint fél óra volt – vissza leültem a kanapéra és gyorsan megosztottam a receptet Fb-on. Sokan kérdeztétek aznap, hogy meddig tartható el és miben tárolom. Reflektálva a kérdéseitekre, 10 napig ettük és légmentesen lezárt üvegedényben tároltam a konyhaszekrényben (nyáron). Elméletileg így 2 hétig is eláll. Ha marad.