Szilveszterkor rétest szoktunk sütni! Nagymamáink, dédimamáink kézzel asztallapon húzott réteséhez képest van benne egy kis csalás, de a leveles rétegek elképesztőek lesznek benne a rántásos trükknek köszönhetően és egész hamar készen is van. Szóval isteni!
A receptet Velemben tanulta hajdúszoboszlói nagymamám. Nagyapával minden évben ellátogattak a Velemi Népművészeti Stúdió alkotótáborába és itt tanulta meg a közös sütések alkalmával.
hamis leveles rétes recept lépésről lépésre
Hozzávalók 4 rúdhoz
180 g liszt
1 tojás
csipet só
80 – 90 ml tejföl
2-3 evőkanál porcukor
A rántáshoz: 100 g zsír, 120 g liszt
Túrós töltelék
kis olaj a kinyújtott tészták lekenéséhez
1000 g túró
3 tasak vaníliás cukor
kristálycukor – ízlés szerint
4-5 evőkanál tejföl
mazsola – ízlés szerint
citrom reszelt héja – ízlés szerint
A zsírból és a lisztből tűzön, folyamatos kevergetés mellett híg rántást készítek, világosat. A tészta hozzávalóit összekeverem, összegyúrom és lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Rákenem egyenletesen a rántást. Feltekerem bejglihez hasonlóan, 4 részre vágom, majd beteszem a hűtőbe 30 percre.
Ha letelt a 30 perc kiveszem és egyenként A/4-es lapnál nagyobbra nyújtom a leendő réteseket, kis olajjal az egész kinyújtott lapot megkenem, majd egy sorba a hosszabbik oldalára ráteszem a tölteléket. A töltelék teljesen opcionális. Nálunk a karácsonyi bejgli-túltengés miatt zömében túrós készült. Kicsit lazábban csavarom fel – különben ha szorosan csavarom, kiszakad sütés közben és kifolyik a túró. A tetejét olajjal megkenem! Hihetetlen, de ettől lesz igazán leveles és gyönyörű töredezett a teteje! Előmelegített sütőben 190/200 fokon 30 perc alatt megsütöm.
