Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Elképesztő, hogy eljött ez a nap! Szóval elkészült tesóm 18. szülinapi tortája! A tortakészítés reggelén már minden bajom volt, sírtam össze vissza és a konyhában táncoltam a Belong Together-re, akkor kezdtem igazán felfogni, hogy mi a helyzet. Hogy már mekkora, hogy felnőtt. Rég volt már LIFE UPDATE poszt, ó órákig írhatnék, de a legeslegfontosabb, ami velem történik, hogy tavaly szeptemberben kezdtem megálmodni a valóságom, és ezt azóta szépen lassan, lépésről lépésre megteremtettem és most igazán a helyemen vagyok. Itthon.
Hazaköltöztem.
Egyedül.
Magamban.
Magamért.
..és a legszebb virág-élet fakadt megöntözött, táplált gyökereimből!✨🧚🏻🌞🦋
Mamma mia inspirálta, görög hangulatú buli volt Blue-white dress coddal. Imádtuk és a tortát is nagyon! Nem nagyon érzem az ízeket, de ez az eddigi legjobb íz, amit valaha eddig éreztem. A piskótát érdemes a töltés előtti napon elkészíteni, ez lesz az első nap. Második nap reggelén a krémet, a szedres réteget és a csokit, majd este jöhet a svájci vajkrém burkolás.
Szaftos-tejfölös piskóta
Hozzávalók 2 x 19 cm-es tortakarikához
360 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl
A száraz hozzávalókat összekeverem, a lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem. Sárgája és fehérjehabhoz kettéválasztom a tojásokat, a sárgájához 120 g kristálycukrot adok, fehéredésig keverem, majd kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű a massza, elmosom a habverőkarokat és felverem a fehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá a maradék 80 g kristálycukor és a vaníliás cukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez hozzáadjuk a lisztes keveréket és spatulával elkeverem. Végül több adagban lazítom a fehérjehabbal.
A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (az oldalát nem sütőpapírozom, nem zsírozom-lisztezem, tehát csak az alját béleltem ki papírral, mert a piskótát ki/fel fogom kenni, húzni az oldalára habkártyával, így nem púposodott fel olyan mértékben) formánként ~545 grammot kaptak. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni, majd kivágom a karikából és felezem őket.
Krém
250 g túró (fagyasztóból elővett, mert így apró darabokra bomlik és könnyebben elkeverhető)
250 g mascarpone
250 g 30%-os habtejszín – jól lehűtött
2-3 ek porcukor
óriási csipet só
1 csomag vaníliás cukor
500 g áfonya
2 ek vaníliás cukor
nagy csipet só
100 g fehér csokoládé
100 g mogyorós fehér csokoládé
A tejszínt habbá verem a robotgépem habverő karjával, jöhet bele az átszitált porcukor, a mascarpone, végül belekeverem a túrót, a sót, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Az áfonyát nyeles lábasban a vaníliás cukorral és a sóval összefőzöm, majd kihűtöm. A csokikat összevágjuk, hogy a mogyoró kisebb darabokban legyen és vízgőz fölött megolvasztjuk, sütőpapírra kikenjük és hagyjuk kihűlni. A krémhez a hideg tejszínt elkezdjük felverni, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, a mascarponét, a túrót, végül a vaníliás cukrot. A torta összeállításához megfogjuk az első lapot, jöhet rá a szeder harmada, majd a krém harmada, aztán a csoki harmada és így tovább, lap, szeder, krém, csoki, lap, szeder, krém és lap. Kis krémet hagyunk a végére, amivel körbekenjük, majd sütőpapírt simítottam rá és min. fél napra a hűtőbe tettem.
Svájci vajkrém
2 tojásfehérje (kb 70 g)
65 g kristálycukor
150 g puha vaj
1/2 vaníliarúd
A vajkrémhez a tojásfehérjét és a kristálycukrot alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 55-60 fokosra hevítem, épp, hogy gőzölögni kezd, átöntöm egy fém tálba és kihűlésig verem, 19 fokosra (ekkor totál habcsók, akár ki is nyomhatnánk zsákból és kisüthetnénk annak), végül hozzáadom a vajat és addig keverem, amíg szép habos nem lesz. Beburkolom vele a hideg tortát. Hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük, addigra összeér! A kis szívecskéket ROYAL BLUE gél állagú ételszínezékkel készítettem.
Fog maradni a vajkrémből, de nyugodtan fagyasszuk le a legközelebbi süteménybe, mondjuk a Dunahullámba, a Bienenstich-be, a Raffaello szelethez, Egri nagymama pudingos krémeséhez, vagy a Méteres kalácshoz is pont tökéletes lesz!
Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!
Legyen csodás napotok!
Hanna✨
