Beleszerettem a Közel-keleti konyhába: Tahini paszta, hummus, falafel

Főételek

Avagy ez történik, amikor Hanna elmegy egy pesti Hummus Barba.

Oké, de a vidéki nem sokszor jár Pesten. Szóval fogja magát, bemegy a helyi bioboltba őrölt korianderért, a nagyáruházba római köményért, csicseriborsóért és szezámmagért, előveszi a konyhai aprítót és létrehozza, mindazt, amit kíván szeme-szája-ingere. Így lett a vasárnapi ebéd húsleves – rántott hús kombó helyett, házi hummus (házi tahini pasztából), házi falafel (és házi naan kenyér – de ő indiai). Szóval minden házi, mert ha a hegy nem megy Mohamedhez.

Egyébként – figyelembe véve a 10%-os diákkedvezményt – háromezerért megkajáltunk 2019 nyarán és úgy jól laktunk, mint a duda. Szuper hely, franchiseba csinálják. Nem mindenhol van igazi, helyben, kemencében sütött lepénykenyér / pita (a Nagymező utcaiban tuti van), amit érdemes mindenképpen megkóstolni, mert ilyen formában utánozhatatlan otthon és veszett király cucc. Sajnos jártunk már máshol úgy, hogy bolti, sületlen pitát kaptunk a várt örömmámor helyett.

Óh, ami bennünket illet, íz-érzékelésünk teljesen hozzá volt szokva a magyar ízekhez, fűszerekhez és most, hogy valami mást éreztünk, bolondító élményként robbant. Például mostanában a csípősség kérdésével is így vagyunk. Eddig kerültük, mert István ellenezte kicsit, de most, hogy barangolunk a nemzeti konyha világában, rájött Ő is, hogy ez tuti. Azóta kívánjuk, hogy megtámogassa az ízeket, viszont ne nyomja el. Éppen csak addig lebegjen a nyelvünkön, amíg eszünk. Miután befejeztük, halkan csillapodjon. Így tökéletes. Szerintünk.

Bevezettük, hogy a már régóta listás nemzeti konyha-kajákat (kínai szezámmagos csirke, carbonara, igazi hamburger – minden házi jelleggel, borscs leves, rizottó..) kis papírra felírjuk és minden héten húzunk, hogy mit készítünk vasárnapra – nyilván ez nem minden esetben lesz kivitelezhető, de igyekszünk majd! Együtt főzni nagy öröm, együtt enni pedig még nagyobb! Megvan a Sörgyári capriccio reggelizős jelenete? 😉

Tahini (Szezámmag paszta)

200 g szezámmag
40 ml olívaolaj

Legjobb, hogyha a Tahini pasztát előző nap elkészítjük. Nem fogjuk a hummushoz mindet felhasználni, hűtőben vagy fagyasztva eláll. A szezámmagot serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül, folyamatosan mozgatva 5 percig világosra lepirítjuk, majd kihűtjük. Késes aprítóba tesszük és krémesítjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat és addig járatjuk, amíg krémes állagú nem lesz.

Hummusz (csicseriborsó püré)

300 g száraz csicseriborsó
100 g tahini
1 citrom leve
só, bors, 1 kávéskanál őrölt római kömény
2 gerezd fokhagyma
50 ml olívaolaj
1-1,5 dl hideg víz

A száraz csicseriborsót beáztatjuk 10-12 órára 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízbe. Másnap leöntjük róla a levet és 40-50 perc alatt puhára főzzük 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízben, majd kihűtjük. Késes aprítóba tesszük a csicseriborsót és krémesre pürésítjük, majd hozzáadjuk a tahinit, a citromlevet, a fokhagymát és a fűszereket, majd az olívaolajat, végül a hideg vizet. Készítsetek hozzá Naan-t, azaz indiai lepénykenyeret!

Fehérbab hummusz

A recept eredeti alapját Zsebibogyó – Franciska és Zsófi YouTube csatornáján találtam Fehérbabos humus recept néven, amit egy-két kisebb változtatással saját ízlésünkre szabtunk. Számomra sokkal finomabb, mint a csicseriborsós párja és a főtt fehérbabnak még a tápértéke is kedvezőbb, kicsivel több fehérjét és szénhidrátot, plusz kevesebb zsírt tartalmaz a főtt csicserinél. Bár legjobb, hogyha váltogatjuk és variáljuk az alapanyagokat, szóval egyszer az egyiket, aztán a másikat készítem a jövőben. A képen szereplő vegán magvas kenyér receptjét szintén a Zsebibogyó csatornán találjátok.

Hozzávalók kb. 800 g-os adaghoz
600 g főtt fehérbab
200 g tahini
1 citrom leve
só, frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma

Általában szárazon szoktam venni a hüvelyeseket, ilyenkor jól átmosom és 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízbe beáztatom 10-12 órára. Másnap leszűröm és felteszem főni szintén 1 kk szódabikarbónával és sóval. Tegnap nálunk 1 óra 9 percen keresztül főtt puhára. Kihűtjük és leszűrjük, aprítógépbe vagy turmixgépbe tesszük és 2-3 percen keresztül krémesítjük. Ekkor hozzákeverjük a tahinit, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a citrom levét és belereszelünk egy gerezd fokhagymát. Kóstoljuk közben, hogy ízlik-e és szívünk szerint bármilyen fűszerrel feldobjuk. Normál esetben kerül bele római kömény, viszont mi most nem kívántuk, így nem tettünk bele, sőt szívem szerint a fokhagymát is elhagytam volna, na majd legközelebb úgy készítem. Isteni finom a kenyérrel együtt EZ BIZTOS!

Falafel (csicseriborsó fasírt)

1 konzerv csicseriborsó (400 g)
1 közepes vöröshagyma
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 -1 kávéskanál őrölt római kömény, őrölt koriander
1-1 késkegynyi fűszerpaprika, chili
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál liszt
1 csokor friss petrezselyem, só, frissen őrölt bors
+ napraforgóolaj a sütéshez

Késes aprítóba tesszük a csicseriborsót, a fokhagymát, a vöröshagymát, a fűszereket (őrölt koriander, római kömény, só, bors, fűszerpaprika, chili), a lisztet, a sütőport és összeaprítom, majd elkeverem benne a tojást és a petrezselymet. 1-2 órára vagy éjszakára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, forró olajban kisütjük.