Tonhalas csicseriborsó saláta

saláta, Tudatos & egészséges életmód

Imádjuk a hüvelyeseket saláta formában, mondjuk főzelékben is, awwwh nagyon! A tonhalas-vörösbab már több, mint 5 éve őrült nagy kedvencünk, a lencsesaláta évente minimum négyszer elkészül, a babfőzelékről nem is beszélve és most már másodjára csicseri salizunk, de ez.. hát ez a saláta valami felejthetetlen.

Ahogy a tonhal szálai és olaja keveredve a sörélesztő pehellyel és a parmezánnal bevonja a húsos csicseri szemeket, aztán találkozol a kövér sötét édes mazsolákkal, majd néha találsz benne és bekapsz mellé egy fügét. Az egésznek a koronája a friss leveles spenót, amiről szerintem nem kell ódákat zengeni. Tiszta vitamin és ásványianyag bomba a testnek és léleknek egyaránt! Igazi táplálék. Na, ezt imádjuk mi. A real kaját, na jó, néha jöhet hamburger is, de azt is általában itthon készítjük kezdve a hamburger zsemlétől a húspogácsán át és így valódi táplálék a hambizás is és emellett abszolút nem gond, ha néha-néha becsúszik egy Meki vagy KFC!

Mostanában a megszokottnál is kevesebb húst eszünk, ezért a csicseriborsó fogyasztását különösen előtérbe helyezem. Valamikor 2019 nyarán szoktunk rá a nagyüzemi fogyasztására és most hellyel-közzel majdnem olyan meghatározó helyet foglal el az étkezésünkben, mint a zöldborsó, vagy a krumpli. A konzerves helyett már szárazon veszem, megfőzöm az egész 1/2 kilós csomagot, három adagra porciózom, amit felhasználok a héten, azt hűtőbe a teszem, a többit pedig leköltöztetem a fagyasztóba.

A csicseriborsóról

A hüvelyesek kiváló fehérjeforrások, 100 g főtt csicseriben 8,9 g fehérje található, ugyanakkor iszonyú magas rosttartalommal 7,6 g / 100 g bír, ami szembeállítva mondjuk a főtt krumpli 1,8 g / 100 g-os rosttartalmával tényleg magasnak számít, szóval segíti, javítja az emésztést. Mindemellett arányaiban a zsírtartalma alacsony 2,6 g / 100 g. Már csak a szénhidrát maradt ki a sorból, ami pedig a csicseriborsónál 19,8 g / 100 g.

Glikémiás indexe (GI) 28, azaz alacsony, elfogyasztása után nem ugrik egekbe a vércukor szintünk és ez szuper. Vitamin és ásványianyag tartalma sem elhanyagolható, a felnőttek számára ajánlott napi bevitelt tekintve 86%-nyi B6 vitamin, azaz folsav kerül be 100 g főtt csicseriborsó elfogyasztásával a szervezetünkbe, de 51%-át is bevisszük vele a mangán szükségletünknek, 35%-át a réznek, 20,6%-át a vasnak és 12,8%-át a magnéziumnak. Azért ezek nem rossz számok! Az adatok forrása nálam mindig a www.kaloriaguru.hu oldal és tök jó mert szerintem legutóbb még nem voltak vitamin és ásványianyag szerint elemezve az adott élelmiszerek, jaj ennek most nagyon örülök!

Csicseriborsó saláta

Hozzávalók 2-3 személyre

250 g száraz (konzerv is lehet, csak a száraz az szerintem finomabb) csicseriborsó
1 tonhal konzerv (185 g) napraforgóolajban
20-25 g mazsola*
2 füge
1 óriási marék friss leveles spenót
1-2 evőkanál parmezán
1 evőkanál sörélesztő pehely
citromlé
só, bors
2 evőkanál tökmag

*Kedvencünk a Tesco saját márkás sújtana raisins tweet and chewy mazsolája 1/2 kilós kiszerelésben, semmi reklám, szívből jövő ajánlás, igazi telt, kirobbanó szemek, őrült finom!

A száraz csicseriborsót éjszakára (12-17 órára) beáztatjuk háromszoros lében. Másnap leöntjük a levet és új vízzel együtt feltesszük főni, sózzuk, borsozzuk. Ha forr, takarékra vesszük és fedővel főzzük legalább 1 órán keresztül, amíg meg nem puhul. Ekkor leszűrjük, hagyjuk hűlni. Ha kihűlt, egy nagy tálat előveszünk, belekeverjük az olajos tonhalat, a mazsolát, belenyolcadoljuk a fügét, megszórjuk reszelt parmezánnal, sörélesztő pehellyel, végül elkeverjük benne a jó nagy marék friss spenótlevelet. Borsozzuk, ha a szükséges sózzuk, nagyjából 1/4 citrom levével meglocsoljuk és megszórjuk tökmaggal. Pirított, vajjal megkent, teljes kiőrlésű sok magvas, kovászos kenyérrel ettük. Omnyomnyom. Imádjuk. Számunkra ez egy álom-brunch.


Elkészítetted a receptet?
Írd meg kommentben, hogy ízlett. Képeid seretettel várom Instagramon, oldalam jelöld @smuczer.hanna és használd #smuczerhanna_recept keresőcímkét, ahol már több, mint 490 receptjeimről készült képet töltöttetek fel!


Beleszerettem a Közel-keleti konyhába: Tahini paszta, hummus, falafel

Főételek

Avagy ez történik, amikor a vidéki lány elmegy egy pesti Hummus Barba.

Oké, de a vidéki nem sokszor jár Pesten. Szóval fogja magát, bemegy a helyi bioboltba őrölt korianderért, a nagyáruházba római köményért, csicseriborsóért és szezámmagért, előveszi a konyhai aprítót és létrehozza, mindazt, amit kíván szeme-szája-ingere. Így lett a vasárnapi ebéd húsleves – rántott hús kombó helyett, házi hummus (házi tahini pasztából), házi falafel (és házi naan kenyér – de ő indiai). Szóval minden házi, mert ha a hegy nem megy Mohamedhez..

Az étlap 90%-ára a mai napig pislogok, de..
Hummus? Csicseriborsó püré.
Falafel? Csicseriborsó fasírt.
Tahini paszta? Szezámmag krém.
Naan? Indiai lepénykenyér.

Óh, ami bennünket illet, íz-érzékelésünk teljesen hozzá volt szokva a magyar ízekhez, fűszerekhez és most, hogy valami mást éreztünk, bolondító élményként robbant. Például mostanában a csípősség kérdésével is így vagyunk. Eddig kerültük, mert István ellenezte kicsit, de most, hogy barangolunk a nemzeti konyha világában, rájött Ő is, hogy ez tuti. Azóta kívánjuk, hogy megtámogassa az ízeket, viszont ne nyomja el. Éppen csak addig lebegjen a nyelvünkön, amíg eszünk. Miután befejeztük, halkan csillapodjon. Így tökéletes. Szerintünk.

Bevezettük, hogy a már régóta listás nemzeti konyha-kajákat (kínai szezámmagos csirke, carbonara, igazi hamburger – minden házi jelleggel, borscs leves, rizottó..) kis papírra felírjuk és minden héten húzunk, hogy mit készítünk vasárnapra – nyilván ez nem minden esetben lesz kivitelezhető, de igyekszünk majd! Együtt főzni nagy öröm, együtt enni pedig még nagyobb! Megvan a Sörgyári capriccio reggelizős jelenete? 😉

Tahini paszta
(Szezámmag paszta)

100-125 g szezámmag serpenyőben világosra pirítva
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz, hogy krémes állagú legyen

Legjobb, hogyha a Tahini pasztát előző nap elkészítjük. Nem fogjuk a hummushoz mindet felhasználni, hűtőben eláll. A szezámmagot serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül világos zsemlebarnára lepirítom, kihűtöm. Késes aprítóba teszem, olívaolajat öntök rá és addig járatom, amíg krémes állaga nem lesz. Közben vizet adagolok hozzá. Elméletileg olívaolajat kellene, de fú én ennyi olajat tuti nem eszek, szóval helyettesítettem vízzel. Így is szuperül működik!

Hummus
(csicseriborsó püré)

1 (400 g) csicseriborsó konzerv
2-3 evőkanál tahini paszta
1/3 citrom leve

bors
1 teáskanál őrölt római kömény
2 gerezd fokhagyma
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz

Késes aprítóba teszem és összezúzom a fenti hozzávalókat: csicseriborsó, tahini paszta, citromlé, fokhagyma, fűszerek, olívaolaj + víz, amennyire szükség van ahhoz, hogy krémesre aprítsam.

Falafel
(csicseriborsó fasírt)

1 konzerv csicseriborsó (400 g)
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
1 egész tojás – húú nélküle bajos, szétesik sütés közben
2 gerezd fokhagyma
1 -1 kávéskanál őrölt római kömény, őrölt koriander
1-1 késkegynyi fűszerpaprika, chili
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál liszt
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors
+ napraforgóolaj a sütéshez

Késes aprítóba teszem a csicseriborsót, a fokhagymát, a vöröshagymát, a fűszereket (őrölt koriander, római kömény, só, bors, fűszerpaprika, chili), a lisztet, a sütőport és összeaprítom, majd elkeverem benne a tojást és a petrezselymet. 1-2 órára a hűtőbe teszem, de akár maradhat éjszakára is. Vizes kézzel kis gombócokat formázok belőle, majd forró olajban kisütöm.

Egyébként – figyelembe véve a 10%-os diákkedvezményt – háromezerért megkajáltunk és úgy jól laktunk, mint a duda. Szuper hely, franchiseba csinálják. Nem mindenhol van igazi, helyben, kemencében sütött lepénykenyér/pita (a Nagymező utcaiban tuti van), amit érdemes mindenképpen megkóstolni, mert ilyen formában utánozhatatlan otthon és veszett király cucc. Sajnos jártunk már máshol úgy, hogy bolti, sületlen pitát kaptunk a várt örömmámor helyett.

Receptek forrása: https://streetkitchen.hu/vegetarianus-etelek/hazi_hummusz_egyszeruen/