Naan kenyér (indiai lepénykenyér)

kenyerek, lepénykenyerek & pizzák

Szuper gyors recept, arra az esetre, ha elfogyott a fagyasztóm összes kenyér-zsemle-kifli aranytartaléka és muszáj valami kenyérfélét enni az ebédhez. Nagyon gyorsan kész, mivel serpenyőben készül (pont, mint az english muffin – amit szintén szívből ajánlok hasonló esetekre) és szerintem eszméletlen finom. Szendvics-, gofri vagy grillsütőben is elkészíthetitek. Extra variációja, ha kettévágva vajjal kenjük, sajttal, sonkával töltjük, vagy ami a csövön csak kifér!

Naan kenyér

250 g liszt (nálam: 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 150 g BL80 búzakenyérliszt / vagy rétesliszt)
6 g (1/2 csomag) szárított élesztő
6 g (1/2 csomag) sütőpor
1 kávéskanál kristálycukor
1 teáskanál só
100 ml natúr joghurt
1 evőkanál olaj
80 ml langyos víz

A liszteket elkeverem az instant élesztővel, a sütőporral, a kristálycukorral és a sóval. A közepébe mérem a joghurtot és a langyos vizet és az olajat. Először fakanállal, majd kézzel nagyjából összegyúrom. Letakarva hagyom kelni 30-40 percet, de a hűtőben is keleszthetem 4 órán keresztül, vagy akár egész éjszakán át. Ha megkelt, 4 részre osztom, lisztezett felületen kicsit kilapítom (1 cm-esre) felhevítek egy serpenyőt, megszórhatom kukoricadarával. Az első oldalát fedővel letakarva sütöm, vigyázva, mert hamar pirul, nem kell neki sok. Megfordítom, lepirítom a másik oldalát és már kész is.

Itt speciel hummussal és falafel fasírttal ettük.

Beleszerettem a Közel-keleti konyhába: Tahini paszta, hummus, falafel

Főételek

Avagy ez történik, amikor a vidéki lány elmegy egy pesti Hummus Barba.

Oké, de a vidéki nem sokszor jár Pesten. Szóval fogja magát, bemegy a helyi bioboltba őrölt korianderért, a nagyáruházba római köményért, csicseriborsóért és szezámmagért, előveszi a konyhai aprítót és létrehozza, mindazt, amit kíván szeme-szája-ingere. Így lett a vasárnapi ebéd húsleves – rántott hús kombó helyett, házi hummus (házi tahini pasztából), házi falafel (és házi naan kenyér – de ő indiai). Szóval minden házi, mert ha a hegy nem megy Mohamedhez..

Az étlap 90%-ára a mai napig pislogok, de..
Hummus? Csicseriborsó püré.
Falafel? Csicseriborsó fasírt.
Tahini paszta? Szezámmag krém.
Naan? Indiai lepénykenyér.

Óh, ami bennünket illet, íz-érzékelésünk teljesen hozzá volt szokva a magyar ízekhez, fűszerekhez és most, hogy valami mást éreztünk, bolondító élményként robbant. Például mostanában a csípősség kérdésével is így vagyunk. Eddig kerültük, mert István ellenezte kicsit, de most, hogy barangolunk a nemzeti konyha világában, rájött Ő is, hogy ez tuti. Azóta kívánjuk, hogy megtámogassa az ízeket, viszont ne nyomja el. Éppen csak addig lebegjen a nyelvünkön, amíg eszünk. Miután befejeztük, halkan csillapodjon. Így tökéletes. Szerintünk.

Bevezettük, hogy a már régóta listás nemzeti konyha-kajákat (kínai szezámmagos csirke, carbonara, igazi hamburger – minden házi jelleggel, borscs leves, rizottó..) kis papírra felírjuk és minden héten húzunk, hogy mit készítünk vasárnapra – nyilván ez nem minden esetben lesz kivitelezhető, de igyekszünk majd! Együtt főzni nagy öröm, együtt enni pedig még nagyobb! Megvan a Sörgyári capriccio reggelizős jelenete? 😉

Tahini paszta
(Szezámmag paszta)

100-125 g szezámmag serpenyőben világosra pirítva
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz, hogy krémes állagú legyen

Legjobb, hogyha a Tahini pasztát előző nap elkészítjük. Nem fogjuk a hummushoz mindet felhasználni, hűtőben eláll. A szezámmagot serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül világos zsemlebarnára lepirítom, kihűtöm. Késes aprítóba teszem, olívaolajat öntök rá és addig járatom, amíg krémes állaga nem lesz. Közben vizet adagolok hozzá. Elméletileg olívaolajat kellene, de fú én ennyi olajat tuti nem eszek, szóval helyettesítettem vízzel. Így is szuperül működik!

Hummus
(csicseriborsó püré)

1 (400 g) csicseriborsó konzerv
2-3 evőkanál tahini paszta
1/3 citrom leve

bors
1 teáskanál őrölt római kömény
2 gerezd fokhagyma
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz

Késes aprítóba teszem és összezúzom a fenti hozzávalókat: csicseriborsó, tahini paszta, citromlé, fokhagyma, fűszerek, olívaolaj + víz, amennyire szükség van ahhoz, hogy krémesre aprítsam.

Falafel
(csicseriborsó fasírt)

1 konzerv csicseriborsó (400 g)
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
1 egész tojás – húú nélküle bajos, szétesik sütés közben
2 gerezd fokhagyma
1 -1 kávéskanál őrölt római kömény, őrölt koriander
1-1 késkegynyi fűszerpaprika, chili
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál liszt
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors
+ napraforgóolaj a sütéshez

Késes aprítóba teszem a csicseriborsót, a fokhagymát, a vöröshagymát, a fűszereket (őrölt koriander, római kömény, só, bors, fűszerpaprika, chili), a lisztet, a sütőport és összeaprítom, majd elkeverem benne a tojást és a petrezselymet. 1-2 órára a hűtőbe teszem, de akár maradhat éjszakára is. Vizes kézzel kis gombócokat formázok belőle, majd forró olajban kisütöm.

Egyébként – figyelembe véve a 10%-os diákkedvezményt – háromezerért megkajáltunk és úgy jól laktunk, mint a duda. Szuper hely, franchiseba csinálják. Nem mindenhol van igazi, helyben, kemencében sütött lepénykenyér/pita (a Nagymező utcaiban tuti van), amit érdemes mindenképpen megkóstolni, mert ilyen formában utánozhatatlan otthon és veszett király cucc. Sajnos jártunk már máshol úgy, hogy bolti, sületlen pitát kaptunk a várt örömmámor helyett.

Receptek forrása: https://streetkitchen.hu/vegetarianus-etelek/hazi_hummusz_egyszeruen/