Chili sin carne – növényi chilis bab lepénykenyérrel

Főételek, Kalandjaink a nagyvilágban, kenyerek, növényi alapú

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Még nem is meséltem, hogy mivel foglalkozunk itt kint. Leltározunk. Nyáron Media Markt-Saturn projektben vettünk részt, esti műszakokat nyomtunk, boltbezárások után leleltároztunk egy-egy este egy-egy nagy üzletet. Most pedig élelmiszerboltokat számolunk, itt északon Combit, München környékén pedig Edekát csináltunk. Most hajnalban kelünk, ami a mi bioritmusunkhoz sokkal jobban passzol. Este 8-kor már fellövik nálunk a pizsi-csillagot, mert jó esetben reggel 4-kor már csörög az óra és mivel a napi 8 óra alvás számomra elsődleges a szervezetem megfelelő működése miatt, ebből nem engedek. Fekvés és pont. 🙂 Szóval ezt csináljuk most. Élvezzük, mert sokszor leltároztunk annak idején együtt a miskolci Tanoda boltokban Istvánnal, ami egy szuper időszakunk volt és jelenleg most is ugyanolyan jó minden, annak ellenére, hogy néha kinyuvadunk, mert konkrétan volt olyan nap, amikor 2:30-kor szólalt meg az ébresztő a múlt héten.

Mert ó micsoda hét volt, csettintésre eltelt, olyan hosszúra nyúltak a napok, de szerencsére hétvégén már előre megfőztem az egyik kedvenc kajánkat, a növényi alapú 🪴 chilis babot. S mivel akkoriban már 3 hete sütőhiányban szenvedtem – múlt időben írom, mert erősen elfelejtettem akkor kiposztolni ÓTEJÓÉG – lepénykenyér készült mellé, ahhhh nagyon hiányzott már a saját kenyérféle íze! Olyan jól esett végre, hogy csak NA! Gyors, egyszerű és nagyon finom, ennél több nem kell most! A gyorsaságához a Kenwood kMix nagyban hozzájárul. A legkedvesebb barátom itt, hatalmas segítségem a konyhában. Jaj de szeretem, hogy van. Csoda éke a hotelszobáinknak. Öröm ránézni nap mint nap és hatalmas segítség! 👁✨🤍

A “SMUCZER.HANNA10E” kuponkód a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.12.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. Az akció más kedvezményekkel nem vonható össze.

Szóval körülbelül 15 nap telt el, hogy elkezdtem írni ezt a bejegyzést, azóta már máshol lakunk, vagyis konkrétan kétszer is költöztünk, egyszer a bielefeldi Aappartel Hotelből Brémába az Adagio Hotelbe, aztán onnan vissza Bielefeldbe, egy csoda cuki házaspár apartmanjába. Most is innen pötyögök, csak jelenleg – jaj boldogság a köbön – mert már sütőm is van, amit rendszeresen meg is dolgoztatok. Már kétszer sütöttem benne fonott kalácsot, egyszer pedig egy általam “Bielefeldi dolgos asszony gazdag zsemléje” névre keresztelt török mogyorós – mazsolás isteni finom zsemlét, ami amúgy tök egyszerű, ilyen angol scone jelleggel készítettem, de ami késik nem múlik, hozom hamarosan a receptet szerintem ahhoz is. A címét is megmagyarázom. 😅

Itt csak úgy repül az idő, szárnyal velünk a pillanat, annyi minden történik egy hónap alatt, mint annak idején egy évben. A projekt végéig már egy helyben maradunk, ezen a csodás cuki kis szálláson. Képzeljétek el, egy idősebb házaspár négy szintes házában vagyunk, ők is itt laknak felettünk, pont ahogy mi is megálmodtuk a Kőházunkat, leendő otthonunkat és hygge szálláshelyet. Három apartmant adnak ki és a homeopátiás rendelőjük is felettünk van. A csodálatos Traumgarten kertjük teljesen BIO és vegyszermentes, a medencét saját kezükkel ásták ki. Hat gyermek és 9 örökbefogadott gyermeket neveltek fel, hihetetlen kisugárzás árad belőlük, a lakásukból és mindenből, amihez hozzáérnek. Éppen vágás alatt, folyamatban van egy itt készült kalácsos kis videóm, hamarosan hozom, mert egy csoda-hely, az biztos. Boarding Life az édes kis szálláshelyünk neve, privátban szívesen adok telefonszámot, mert az Airbnb-s foglalásokból sokat levon a cég. Szeretettel ajánljuk! ❤️ Na, de nem szeretnék ennyire előre szaladni, ez a poszt egy két héttel ezelőtti életünket mutatja be, amihez hozom is az akkor készült képeimet!

A “SMUCZER.HANNA10E” kuponkód a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.08.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. Az akció más kedvezményekkel nem vonható össze.

Chili sin carne 🌿 növényi chilis bab

Hozzávalók 4 főre
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
100 ml sűrített paradicsom
300 g kukorica konzerv
300 g főtt vagy konzerv vörösbab
só, bors
1 db babérlevél
1 tk chili pehely
1 tk füstölt pirospaprika
1 tk őrölt római kömény
1/2 kk őrölt koriander
1 tk szárított oregánó

Kis olajon megpirítjuk a vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymákat. Amikor megpirult, hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, 1 tk chili pehely, 1 db babérlevél, 1 tk pirospaprika, 1 tk őrölt római kömény, 1/2 kk őrölt koriander, 1 tk oregánó). Felöntjük 1 dl vízzel, hagyjuk besűrűsödni. Jöhet a sűrített paradicsomot és egy kis víz. Végül a kukorica és a bab és összerottyantjuk. Petrezselyemmel szórtam, lepénykenyérrel és rizzsel ettük!

Lepénykenyér

Hozzávalók 8 darabhoz
250 g fehér tönkölybúzaliszt
1 tk só
1 kk kristálycukor
1/2 csomag sütőpor
1 teáskanál instant élesztő
130 ml langyos víz

A lisztet elkeverjük a sóval, cukorral, sütőporral és az instant élesztővel. Közepébe mérjük a kézmeleg vizet. A tésztát a Kenwood kMix dagasztókarjával dagasztottam! 💫 Majd letakarva 40-50 percig kelesztjük. Ha megkelt, 8 részre vágjuk és serpenyőben 6-8 perc alatt, közben forgatva megsütjük.

Kovászos fehér kenyér kendermagliszttel

kenyerek, kovász

A bejegyzést a Grapoila támogatta.

Sosem gondoltam volna, hogy a kapros savanyú uborkán kívül (ami megjegyzem az egyik kedvenc savanyúságom) másnak is lehet kapros savanyú uborka illata és kicsit kapros savanyú uborka íze is. Elképesztően zseniális a természet! Nagyon tetszik! Pedig a kendermaglisztes tasakba beleszagolva legelőször a sóska jutott eszembe, bár ebben lehet közrejátszik, hogy pont sóskamártást készítettem a héten, mindenesetre nekem olyan sóskás volt. Ezért és zöld színe miatt sem szerettem volna belőle süteményt sütni (bár a brownie-n gondolkoztam erősen) és mivel pont elfogyott az öregtésztás magvas császárzsemle és a pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér is a fagyasztónkból és tényleg nem volt egy morzsa kenyérke se, így adott volt, mibe fonom bele ezt az illatából adódóan érdekes ízvilágot.

Kendermagliszt

Nagyon izgalmas kovászos kenyér sült ki belőle.

A jól bevált kovászos kenyér receptem használtam, ezt szoktam mikor mivel turbózni, most a liszt 20%-át cseréltem ki kendermaglisztre. Az így kapott lisztkeverékem sikértulajdonságai nem érvényesültek úgy, mint egy magas sikértartalmú kizárólag búzaliszttel sütött kenyér esetén. Tehát a gabona fehérjéi, a gliadin és a glutenin nem tudnak a vízzel olyan szépen összekapcsolódni és olyan nyúlós, rugalmas, formázható tésztát alkotni, hogy kialakuljon egy erős glutén / sikér – háló, ami a keletkező szén-dioxid buborékokat szépen megtartaná, megkötné, így csak kisebb lyukacsocskák keletkeztek, de persze nem is szabad elvárnom, tudom. A kenyérkészítés folyamatán nem vettem észre egyéb változást, tök ugyanolyan volt a tészta, mint máskor szokott, csak nem születtek benne giga nagy lyukak. Érdemes ezért kenyérsütő formában sütni, legközelebb így fogom, hogy jobban megtartsa formáját.

Mint a maglisztek általában, a kendermagliszt is kifejezetten magas fehérjetartalommal bír (a búzalisztekkel összehasonlítva) 100 grammjában 32,19 g fehérje található. Így a reggeli futás után örömmel kóstoltam!

Kovászos fehér kenyér kendermagliszttel

Hozzávalók kb 0,5 kg-os kenyérhez

320 g BL80 búzafinomliszt
80 g Grapoila kendermagliszt
260 ml víz
1/2 kávéskanál instant élesztő (elhagyható)
100 g aktív kovász (30, 35, 35)
8 g só
kukoricaliszt a szakajtóba

Sütést megelőző este megetetjük a 30 g kovászt 35 g víz és 35 g búzakenyérliszttel és a pulton hagyjuk érni. Másnap reggel a vizet összegyúrjuk az élesztővel, a kendermagliszt és a búzakenyérliszt keverékével, majd 30-60 percig pihentetjük. Ekkor hozzádagasztjuk az aktív kovászt, 10 percig pihentetjük, végül beledagasztjuk a sót. Letakarva pihentetjük, majd 3-4 órán keresztül 1/2 óránként áthajtogatjuk vizes kézzel úgy, hogy a tészta egyik szélét megfogjuk, elkezdjük óvatosan felfelé meghúzni, majd áthajtjuk a vele szemben lévő oldalra és a tál forgatása közben, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérünk a tésztán. A negyedik óra végére szépen megkel kenyerünk, enyhén lisztezett deszkára borítjuk és A4-es lap méretűre húzzuk, majd az alját a közepére hajtjuk, majd az így keletkezett jobb és bal alsó csücsköt középen egymásra hajtjuk, végül fentről középre lezárjuk a tésztát, feszesre húzzuk. Megfordítva gömbölyítjük, kukoricaliszttel szórjuk és kukoricaliszttel szórt szakajtóba tesszük, vagy kivajazott kenyérsütő formába tesszük. Letakarva 1,5 órát kelesztjük, majd előmelegítjük a sütőt 230 fokra jénaival/vaslábassal együtt (légkeveréssel 210 fok). A forró edénybe belefordítjuk a kenyeret, bemetsszük gilette pengével 1,5 cm mélyen és 30 percig fedővel együtt 230 fokon, majd fedő nélkül 200 fokon további 25 percig sütjük. Kivesszük, vízzel spricceljük és rácson hagyjuk kihűlni.

Elkészítetted a receptet? Örülök, ha megírod, hogy sikerült!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével.

Köszönöm, hogy feliratkoztál!😊

Hupsz! Kérlek próbáld újra, hiba történt.

Toast kenyér

kenyerek

Néha bekacsintunk a kenyerek, pékáruk osztálya felé és hosszú percekig legeltetem rajtuk a szemem, aztán megállapítom, hogy nem veszünk semmit, inkább holnap megsütöm. Bár van bennük az az íz, tudjátok, amit otthon sehogy se fogunk tudni megsütni, nyilván ezek a különböző stabilizátorok és etyem-petyemek, mint a cukrászda piskótáiban a yilk paszta, ami veszett egy anyag, de a piskótatekercsnek és a kókuszkockának tőle lesz olyan az íze, amit sose fogunk tudni tökéletesen ugyanolyanra készíteni. Na mindegy. Lényeg a lényeg, hogy néha veszünk egy-egy bajor perecet, vagy egy-egy vajas croissantot, sőt a múltkor a mákos gubához egy fonott kalácsot, ótejóég, hát leírtam. Bár sanszos, hogy ez csak magamnak ilyen egetrengető ügy, de túltettem már magam rajta. Nevet. Vagy mégsem.

Na de.. nemrég a csomagolt toast kenyerek mellett férjemmel hosszú percekig toporogva álltunk és néztük, filóztunk, hogy mi legyen.

Háttérsztoriként hozzátartozik, hogy kipróbáltuk a Netflix 30 napos próbaverzióját és a Nadiya’s Time to Eat-ben főszereplőnk olyan sajtos toastot készített, hogy este 9-kor csorgó nyállal a párnán néztük őt, ahogy beleharap az elmondása alapján kizárólag fehér kenyérből tökéletes, minden oldalról jól átsütött, sajtos-sonkás, háromszögre kettévágott toastba. Végül arra jutottam, hogy ezt a képzeletbeli szintemet már nem lépem át, amúgy is kellene egy jól bevált toast kenyér recept, hát hajrá, végre itt az idő.

No, azóta az történt nálunk, hogy sütöttem először egy zsemlét, majd másnap a simit receptem alapján egy óriási toast kenyeret, aminek a 30%-a kifolyt szinte a formából, de bennünket ez nem gátolt: a hedonista toastok korszaka elkezdődött. Ez volt két hete. Aztán tegnap már láttam, hogy igencsak fogy, mert István minden este összerak egyet magának, én csak pislogok rá a szálkásító, karácsonyt megelőző diétám közepette.

Az első verziót még semmiképpen sem szerettem volna megosztani veletek, mert hát kicsit össze-vissza volt az egész (nem futott fel a fagyóból kivett élesztő és a vízben elkevert élesztőlével, plusz kovásszal, meg kis instanttal is dolgoztam) és nem igazán figyeltem rá, csak úgy alakult magától, mert közben bejgliztem, de hála az égnek fogyogat már a fagyóból, így tegnap újra megsütöttem, pontosítottam az adagokat, a méreteket és a kelesztési időt (már amennyire lehet) szóval hozom a receptet!

Toast kenyér

Hozzávalók kb 700 g-os kenyérhez / 26×11 cm-es formához

A kovászhoz
15 g hűtőből kivett kovász
40 ml víz
40 g BL80 búzakenyérliszt
1/2 kk instant élesztő

A kenyérhez
az összes kovász (25%)
240 ml víz
40 ml olaj
1,5 teáskanál instant élesztő
4 g kristálycukor
380 g BL55 búzafinomliszt
15 g burgonyapehely
7 g só

Reggel elkészítjük a kovászt, kiveszünk a hűtőben tartott oviból 15 grammot, elkeverjük 40 ml vízzel, a kis instant élesztővel és a kenyérliszttel, lefedjük és érni hagyjuk. Akkor lépünk a következő munkafolyamatra, ha ez már jó érett kb 3 óra múlva, de taps Hanna, mert ezt konkrétan nem mértem, mindegy is, a lényeg, hogy tanuljuk meg érezni, mikor jó a kovász. Legyen jó bubis és ha kicsit hozzáütöd a pulthoz, a bubik kipukkadása után ugyanolyan magas marad a szintje, akkor jó és kezdhetjük a kenyeret.

A robotgép üstjébe öntjük a vizet, elkeverjük benne a kovászt, az olajat, az instant élesztőt, a burgonyapelyhet és a kristálycukrot, majd ha ezt jól összekevertük, jöhet rá a lisztben elkevert só is. Dagasztókarral szép fényes tésztává dagasztjuk, elég lágy lesz, de nem gond, ez a jó. Lisztezett deszkára kitesszük, cipóvá formázzuk és áttesszük egy kiolajozott tálba, ahol letakarva a duplájára kelesztjük 40-50 perc alatt.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjainkkal, mint a foccacciánál 24×24 cm-es téglalappá (vagy pontosan akkorává az egyik oldalát, mint a kenyérsütő formánk hossza) nyomkodjuk, végül feltekerjük, mint a bejglit. Kivajazott kenyérsütő formába tesszük és letakarva további 40-50 percig kelesztjük. Vízzel spricceljük és 230 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben, középső rácson 50 percig sütjük, közben egyszer megfordítottam a kenyeret a gázsütőm egyenetlen sütése miatt. Ha nagyon pirulna, alufóliával takarjuk le. Sütés után kiborítjuk a formából és rácson hagyjuk kihűlni. Felszeletelni csak másnap szoktam, én már nagyjából immunis vagyok ezekre a finomságokra, de a kihűlést mindenképpen várjuk meg!

A tigris kenyér mintájára készítettem rá egy mázat, ami 30 ml langyos vízből 1 kávéskanál szárított élesztőből, pici cukorból, sóból és normál esetben rizslisztből, de nálam nem volt itthon, így 30 g kukoricadarából állt, ezt 10 percig állni hagytam és ezzel kentem meg sütés előtt a kenyeret. Nekem nagyon bejön!

Sonkás toast szendvics

A toast szendvicshez mindkét, vagyis mind a négy oldalát megkenjük a toast szeleteknek vajjal, serpenyőben lepirítjuk őket, majd az egyikre elkezdjük halmozni a sajtot (reszelt vagy vékonyra szeletelt), rá a 90+%-os sonka (mi két félét szoktunk beletenni, egy csirke vagy pulykamell sonkát és egy füstölt tarját vagy combot), aztán megint sajt és rácsukjuk a tetejét. Ha az egyik oldal sajtrétege megolvadt, megfordítjuk és a másik sajtréteget is ráolvasztjuk.

Elkészítetted a toast kenyeret?
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben.

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

Kedvenc kovászos bagett receptünk

kenyerek, kiflik & zsemlék, kovász

Bruggeben ettünk olyan bagettet/baguettet (ahogy tetszik), hogy megszólalt, de komolyan: ránk nézett, pislogott kettőt, mi meg bevágtuk azon az esős belga reggelen, ott a mesebeli Brugge kovászos kis Le Pain de Sebastian pékségében.

Na, ilyet akarok én csinálni. Nem szeretnék. Akarok! – Jelentettem ki akkor. Hát volt rá 2 hónapom, még gondoltam költözés előtt lezongorázom, még a szeretett sütőmben, utoljára tanulok valamit. Sikerült! ❤ Eszméletlen lett, nincs sok különbség köztük. A recept nem nehéz, még nem is mondanám bonyolultnak, inkább az a necc, hogy 2 napon keresztül tart és így igényel némi előregondolkodást. Tehát nincs az, hogy bakker elfogyott a kenyér, süssünk bagettet, hanem helyette, jaaa akkor van még 4 szelet bagett, akkor kezdek neki a következő adagnak, mert mire az elkészül, pont elfogy az előző! 🙂 Ennyi.

És igen, a #&@Đđä hattyúk még megvannak. Brugge pedig valóban egy tündérmese!

Esztétikailag még baromira nem vagyok elégedett. Néha nyílik, néha nem. Itt forrongok emiatt magamban, no de az íze. Baaaaaah!

Kedvenc kovászos bagett receptünk
pirított dióval, aszalt szilvával

Hozzávalók 4 db tepsinagyságú darabhoz
(Úristen se hosszt se grammot nem mértem 😀 na legközelebb)

135 g (27%) aktív kovász (előzetesen 1x etetett 15/60/60+1/2 kávéskanál instant élesztő)
450 g BL80 búzakenyérliszt
50 g (10%) teljes kiőrlésű búzaliszt
384 ml (77%) víz
10 g (2%) só

Kovászetetés 1. – első nap este 8-10 körül 5/20/20
5 g kovászhoz, 20 ml vizet, 20 g BL80 búzakenyérlisztet keverek. Így pontosan 45 g aktív kovim lesz.

Kovászetetés 2. – második nap reggel 6-7 körül 45/45/45 + 1/2-ed kávéskanál instant élesztő
Az előző este megetetett 45 g kovászt elkeverem 45 ml vízzel, a kis élesztővel és 45 g BL80 búzakenyérliszttel.

Autolízis – második nap 11 óra
Kimérem és átszitálom, vagy habverővel átkeverem a liszteket, hogy levegősebb legyen a bagett szerkezete, ráöntöm a kimért vizet, majd elkeverem és kicsit átgyúrom, vagy a gép dagasztókarjával, hogy mindenhol felvegye a vizet a liszt. Hagyom pihenni 30 percen, max 1 órán keresztül.

Dagasztás – 12 körül, vagy amikor pont megérik a reggel megetetett kovász
Ha letelt az autolízis pihije és aktív a kovász, hozzáteszem a kovászt az autolizált tésztarészhez és összedagasztom. Úgy szoktam, hogy több részletben megdolgozom a géppel, megy 1-2 percet, pihen 5-10-et, aztán megint dagasztom 1-2 percet, ismét pihen. Kb ez 30 percen keresztül tart, majd dagasztás közben apránként hozzászórom a sót. Ismét ezzel a dagaszt-pihen módszert alkalmazom kb 15 percen keresztül, majd a tésztát kettéveszem és átteszem 1-1 tálba, amikben hajtogatni fogom és éjszakázni is tudnak.

Hajtogatások & éjszakai pihi
Télen, 20-21 C fokos konyhában óránként, nyáron 20-30 percenként hajtogatom. Ilyenkor szórom hozzá szépen lassan az apróságokat (aszalt gyümölcsök, magvak). Körülbelül a harmadik hajtogatásra kerül bele az összes finomság. Letakarom, majd egész délutánra + éjszakára hűtőbe teszem.

Kedvenc ízvariációink
(az alábbi variációkból 100 g elfér 1 adag bagettben)

mazsola/aszalt szilva és pirított dió / törökmogyoró
aszalt sárgabarack – köménymag
mák – mazsola
pirított vöröshagyma
olívabogyó – aszalt paradicsom
pirított fenyőmag
magkeverékes: lenmag, pirított szezámmag, tökmag, napraforgómag, dió

Az aszalt gyümölcsöket éppen annyi vízben amennyi ellepi egy pillanatig felforrintom, majd rögtön leszűröm, így nem vonja el a bagett nedvességtartalmát. A magvakat pedig mindenféle zsiradék nélkül serpenyőben illatosra pirítom. Van, hogy éjszakára sós, felforralt vízbe beáztatom (amennyi ellepi), de kihagyható.

Formázás – harmadik nap reggel 5-6 körül
Kiveszem a hűtőből a tálakat. Belisztezem a kis pultom, majd az első számú versenyzőt kiszedem a pultra. Félbevágom (szemre). Innentől kis, óvatos mozdulatokkal dolgozom, vigyázva a bennük lévő bubikra. Előformázom: a tésztákat magam elé teszem, két, hosszabbik végüket megfogom, kicsit meghúzom, közepükre hajtom, majd a fenti végét ráhajtom a lentire és vekni-szerűen átfordítom a fenekére. Így pihentetem 15 percen keresztül. Végleges formázás: most, hogy pihent a tészta és ismét hagyja magát könnyen birizgálni, jöhet a végleges forma kialakítása. Óvatosan kell bánni a liszttel, kicsit “leporolom”, mert sajnos pontosan úgy fogom hajtogatni, hogy az eddigi pihentetés során kicsit alá tett liszt pontosan belemegy a tésztába, szóval kicsit seperjük le. Magam elé teszem hosszában, a felső hosszú végét apránként a közepére csípem, majd fordítok rajta 180 fokot és a fenti szélét az aljára csípdesem, óvatosan belezárva a már meglévő bubikáinkat, majd fogom és kicsit lisztezett felületen hengergetni kezdem és a végeit elvékonyítom. Fogok egy brutál módon belisztezett konyharuhát, ráteszem. Így járok el a többivel is. A bagettek között kicsi választófalat képezek a lisztezett konyharuhával. Letakarom 1,5-2 órán keresztül pihen szobahőn (20 C jelenleg, nyáron sokkal rövidebb a pihiidő).

Sütés
Előmelegítem a sütőt 240 fokra a tepsivel együtt és bekészítek egy fém gyümikenyér vagy piteformát a gőzösítéshez. Amint meleg, mehet az akció, de előtte bekészítek
– egy vágódeszkát a forró tepsinek
– a gilette pengémet a bevágáshoz
– a vízzel teli virágspriccelőkétm
– egy bögre 1,5-2 dl vizet
– és még a fürdőszoba felújításról megmaradt alumínium szellőzőrácsot, vagy valami hosszúkás és lapos valamit, ami tökéletes kis bagett-péklapát lesz számunkra

Kiveszem a forró tepsit, ráfordítom az első bagettet a “péklapátra” majd onnan rá a tepsire. Mind ráfér egy tepsire! Aztán bemetszem, majd lespriccelem vízzel, majd nyitom a sütőt, beleöntöm a tálba a vizet, végül beteszem a bagetteket. 230 fokon 12 percig sütöm, ekkor kiveszem a gőzt, megfordítom a tepsit és további 12 percig sütöm. Kiveszem, rácsra teszem, kettőt spriccelek rájuk és megvárom, amíg kihűl.

Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot!
PATREON oldalamon keresztül pedig támogatni tudsz, ha szereted, amit csinálok!

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mischbrot, bajor fűszeres rozskenyér

kenyerek, kovász

Erre úgy konkrétan nincsenek szavak. Lefotóztam minden szögből, majd az Istvánnal megbeszéltekkel ellentétben fogtam a kést és megszegtem. Egyszerűen nem bírtam magammal, olyan illata volt és a fények is most voltak jók, hát megvágtam. Recsegő kenyérhéj, gyönyörű telt rozsos bélzet, csoda fűszeres illat. Végem volt már látványra is. Lőttem pár képet, majd gyors léptekkel szaladtam a vajért és mellé tettem a sót.

Ken, sóz, harap.

H a t á s s z ü n e t .

– csenddddd –

Megvan az a kép, amikor Hanna teli szájjal elmosolyodik, hátrakulcsolja mindkét kezét és örömében rugózó térddekkel és egy iszonyatosan idióta vigyorral az arcán kisétál az előszobatükör elé, belenéz a saját szemébe és sűrű, lassított felvételbe illő bólogatások közepette nyugtázza, hogy ő most bizony boldog, mint a végtelenség, mert megcsinálta?! Hát megvan az az íz, az a tökéletes bajor, fűszeres parasztkenyér íz, amit a kinti kenyereken kóstolt?! Őrület.

De kezdem az elején. Világéletemben szerettem a fűszereket. Például minden süteményembe csenek egy kis csipet fahéjat, persze senki sem veszi észre, csak én tudom, hogy ott van, benne van, valahogy így érzem jónak, de elkanyarodtam, egy kis műhelytitokszellőztetés erejéig.

Bécs
2018 ősz

Itt kezdődött minden azaz (hú erről az útról már tökre kész van egy bejegyzés, csak nem osztottam még meg, na ide majd a link jön, összeszedem magam és kiteszem), így kezdődött minden:

“Ha a bécsi utunk előtt nem fogyott volna ki a fagyasztónk összes vésztartalék magvas bagele, kenyere és az utolsó 3 kis bajor perecfürdős gesztenyét sem változtattuk volna szendóvá, akkor nem vettünk volna bolti, csomagolt, 100%-ban teljes kiőrlésű, sokmagvas kenyeret és hogyha Bécs egyik Billájában nem láttuk volna meg a barna köménymagvas kis zsemlécskéket, akkor..

Akkor nem született volna meg ez a csoda: a pirított sokmagvas (lenmag, tökmag, napraforgómag, dió, köménymag) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyérke.

Annyira eszméletlen finom volt a köménymag a Billás kis zsemlében, egyszerűen nagyon passzolt. A bolti kenyérke pedig telis tele volt magvakkal és olyan klassz formakenyér volt, szuper jól esett a belőle készült szendvics.

Szóval akármennyire ciki számomra és akármennyire kellemetlenül éreztem magam, amikor a boltban kenyeret vettünk, ráadásul még cikibb, hogy nem a meleg, frissen sült tk. kenyeret, hanem helyette az előrecsomagolt, szeleteltet vettük meg (meleg kenyeret nem szeletelünk és este kellett elkészíteni a szendvicseket). Na, nem magyarázkodok, lényeg a lényeg: így született meg most ez a csoda! Semmi sem véletlen!“

Itt kapott be a gépszíj a bajor/osztrák/német kenyerekkel kapcsolatban. Volt bennük valami megfoghatatlan és megmagyarázhatatlan íz, aminek akkor pontosan utánajártam. Meg is találtam a pikantériát Bayrisches Brotgewürz, azaz bajor kenyérfűszer néven. Lehet kapni kis tasakosan is valami méregdrágáért, de nem egyszerűbb ráguglizni és összekeverni otthon magunknak?

Hát rögtön fogtam magam, vagyis nem rögtön, hanem januárban eljött az idő a tesztre. Összekevertem a kis selbstgemachte Gewürzmischungomat, megetettem a kovászom és tűkön ülve vártam a másnapot, hogy bedagasszam életem kenyerét. Eljött a másnap, kenyér bedagasztva, majd óriási ARCONCSAPÁS magamnak, mert húba@&#zameg, kimaradt a fűszer, na így született meg ez a Rozsos, aszalt szilvás-pirított magvas kenyérke. Tisztán emlékszem kálváriámra.

De most, ma, olyan kenyérfűszeres kenyeret alkottam, hogy minden eddigi álmaimnak a hatvanháromszorosa vált valóra.

Köszönhetően Gabinak, aki rámírt, hogy nincs-e olyan original rozsos osztrák kenyér receptem, áá mondom még nincs, de már mióóóóta tervezem. Már csak arra vártam, hogy a fagyasztónkból fogyjon ki az összes vésztartalék, amit az utóbbi napok sűrű főtt kaja helyetti – kifejezetten e célt elősegítő – szendvicsezései megsürgettek, mert már tűkön ültem. Gabi osztrák nagynénije utánanézett a Mischbrot címkéjén szereplő összetevőknek, tehát ez volt a kiinduló koncepció: 55% BL55, 45% tk. rozs.

Hát ezért a tükör előtti, meglehetősen szolíd gratulációs táncitánci önmagamnak! El sem hiszem, hogy megvan a receptem. Életem kenyere, nem túlzom. Ez az én ízem, maximálisan bejön. Nincs több komment, készítsétek el és élvezzétek. Nem az a nagyon savanykás kenyér, mert csak 3 órát kelt a pulton, viszont hogyha éjszakára hűtőbe tesszük, na pontosan akkor lesz belőle az az igazi savanykás rozskenyér. Na, megyek vissza szagolgatni, kóstolgatni, mert őrület, csak gondoltam gyorsan megírom a felvezetőt, amíg eszemben van a pillanat és viszonylag összeszedettek (és érzelem mentesek :D) gondolataim.

Rozs-infó

A rozskenyerek ugyan kisebbek és tömörebbek a jelentősen gyengébb sikérváz miatt, mert ez bizony nem tartja meg a fermentáció alatt termelt szén-dioxid gázokat, így azok szépen kiillannak lelkünk kenyeréből, ám bélzetük sokkal tovább marad friss, szóval kevésbé öregszik, mint a kizárólag vagy nagy részben búzaliszttel készült kenyereké. Rozskenyérről szigorúan akkor beszélgetünk, ha minimum 60%-ban tartalmaz rozslisztet.

Bajor kenyérfűszer

2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál őrölt kömény
1/3-ad teáskanál ánizs
1/3-ad teáskanál gyömbér
(1 óriási evőkanál köménymag)

Mischbrot, bajor fűszeres rozskenyér

Hozzávalók 400 grammos cipócskához

150 g aktív, teljes kiőrlésű rozskovász (előzetesen 2x etetve, lent mutatom)
70 g poolish (élesztős előtészta, lásd lentebb) búzakenyérlisztből
75 g teljes kiőrlésű rozsliszt
65 g BL80 búzakenyérliszt
60 ml víz
1 lapos teáskanál szárított/instant élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál melasz (bioboltban szereztem, de elhagyható és 1 tk barna cukorral helyettesíthető)
2 teáskanál bajor kenyérfűszer
30 g tökmag

Kenyérsütést megelőző nap 2x megetettem a kovászom.
Első etetés előző reggel
(1:4:4)
5 g (1 teáskanál) hűtőből kivett kovász
20 ml víz
20 g teljes kiőrlésű rozsliszt (semmi hókuszpókusz, sima Vitamill)

Második etetés előző este
(1:1:1)*
az egész reggeli kovász
50 ml víz
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

*Mostanában 1:4:4-es arányokkal szoktam dolgozni, de rájöttem, most kisebb kenyeret fogok sütni, mert kísérleti fázisban nem sütök nagyot, ezért ez az arány, de alapvetően tök mindegy, hogy csinálod, a lényeg, hogy 150 gramm aktív kovászunk legyen a dagasztáshoz.

Poolish (élesztős előtészta)
Másnap, a reggeli kávékészítés közben bekevertem a poolish-t (az élesztős búzakenyérlisztes előtésztát), lefedtem frissentartó fóliával, majd 1,5-2 órát a pulton hagytam érni. Ekkor már az esti tk. rozskovászom az aktivitás határán volt, azt gyorsan betettem a hűtőbe, kicsit hibernáltam, amíg a poolish életre nem kelt.
35 g BL80 búzafinomliszt
1/2 kávéskanál szárított élesztő
35 ml víz

Géppel dagasztottam. Átszitáltam/áthabverőztem a liszteket, hogy levegős, könnyebb bélzetem legyen, majd ment bele az instant élesztő, a só, a kenyérfűszer, majd elkevertem. Beleöntöttem a vizet (60ml), rászedtem a poolish-t és a teljes kiőrlésű rozskovászt. A tetejére ment a melasz, majd pár perc alatt bedagasztottam. Enyhén lisztezett pultra kitettem és átgyúrtam még kézzel. Gömbölyítettem, majd sütőpapírra tettem, a tetejét kicsit beliszteztem, hogy szép legyen, ha megreped a teteje a kelés közben, majd letakartam a tállal és 2,5-3 órán át kelesztettem. A kelesztés kezdete után 2,5 órával bekapcsoltam a sütőt 250-re, a hideg sütő legalsó rácsára betettem a jénaim, majd amikor felmelegedett, kivettem, beletettem a kis sütőpapírral együtt kenyeret, ment rá a tető, s 230 fokon 30 percig, majd további 30 percig sütöttem 190 fokon, az utolsó 20 percben levettem a jénai tetejét.

Rácson hagytam nagyjából kihűlni, mert ezt nem bírtam ki, hogy csak másnap vágjam fel, olyan brutálisan ánizsillat volt a házban, azt hittem túltoltam a fűszert, de neeeem, ez PONT TÖKÉLETES lett! Csak arra lenne jó emlékezni, hogy melyik kanállal tettem bele a kenyérfűszert. Jajjjj de jó, hát nem is kell emlékezni, mert még mindig benne van a fűszerben! Yeah! Jaj de bírom néha a “lustaságom”.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Naan kenyér (indiai lepénykenyér)

kenyerek, lepénykenyerek & pizzák

Szuper gyors recept, arra az esetre, ha elfogyott a fagyasztóm összes kenyér-zsemle-kifli aranytartaléka és muszáj valami kenyérfélét enni az ebédhez. Nagyon gyorsan kész, mivel serpenyőben készül (pont, mint az english muffin – amit szintén szívből ajánlok hasonló esetekre) és szerintem eszméletlen finom. Szendvics-, gofri vagy grillsütőben is elkészíthetitek. Extra variációja, ha kettévágva vajjal kenjük, sajttal, sonkával töltjük, vagy ami a csövön csak kifér!

Naan kenyér

250 g liszt (nálam: 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 150 g BL80 búzakenyérliszt / vagy rétesliszt)
6 g (1/2 csomag) szárított élesztő
6 g (1/2 csomag) sütőpor
1 kávéskanál kristálycukor
1 teáskanál só
100 ml natúr joghurt
1 evőkanál olaj
80 ml langyos víz

A liszteket elkeverem az instant élesztővel, a sütőporral, a kristálycukorral és a sóval. A közepébe mérem a joghurtot és a langyos vizet és az olajat. Először fakanállal, majd kézzel nagyjából összegyúrom. Letakarva hagyom kelni 30-40 percet, de a hűtőben is keleszthetem 4 órán keresztül, vagy akár egész éjszakán át. Ha megkelt, 4 részre osztom, lisztezett felületen kicsit kilapítom (1 cm-esre) felhevítek egy serpenyőt, megszórhatom kukoricadarával. Az első oldalát fedővel letakarva sütöm, vigyázva, mert hamar pirul, nem kell neki sok. Megfordítom, lepirítom a másik oldalát és már kész is.

Itt speciel hummussal és falafel fasírttal ettük.

Péksütemények, kenyerek fagyasztása

kenyerek, kiflik & zsemlék, pékség, pogácsák & sósságok

Fagyasztónkból kisebbfajta pékséget nyithatnánk.

Gondolkoztam olyan címeken még, hogy Így fagyaszd le a péksüteményeket, hogy frissek maradjanak! vagy A fagyasztás dicsérete, de végül maradtam a lényegre törő Péksütemények, kenyerek fagyasztása címnél, Így lesz mindig saját & friss pékárud otthon alcímmel.

Mert tényleg. Saját, jól bevált tapasztalatra alapozott írás következik. Szívből ajánlom alkalmazását. Olyan szintű könnyebbség a mindennapok kizárólag saját, otthon készített péktermékeinek fogyasztásának koordinálásához, hogy ihaj. Hát, így nem eszünk mi bolti pékárut.

Zárójel. Bár mióta párom ismét pékségben dolgozik, például a múlt héten hozott haza 2 édes péksütit kóstolónak. Rögtön bevágtam a fagyóba, mert pont volt itthon süti, mondom ínségesebb sütihiányos napjainkon zseniális lesz, előre tudom. Így történt pont tegnap, amikor is full éhesen hazaestünk. Ettünk, ittunk, jól laktunk és a végén azzal a két szelet péksütivel zártunk. Ajándék volt, bár jellegzetesen pékség-ízű, de az ízkombináció elgondolkodtatott és lesz Franzbrötchen az oldalon nemsokára! 😉

Szóval ez a fagyasztós történet egyáltalán nem nagy ördöngösség. Történetesen rém egyszerű a képlet, amit persze, nyilván nem én találtam fel, csak hű csodálójaként alkalmazom és hirdetem zsenialitását. Nézzük meg például, ezeket a tökéletesen boltipuha hamburger zsömléket, amiket durván 3 hete sütöttem és az egyiket tegnap reggelire tömtem picinyke búrámba, tökéletesen frissen. Jó, azt azért nem írom, hogy melegében, de lényegében majdhogynem.

Nálunk a fagyasztó-projekt úgy működik, hogy mi ketten vagyunk, tehát mondjuk egy 1/2 kg lisztből sütött ~kilós kenyér bőven elég 2 hétig. Bőőőven. Sőt lehet keveset mondtam, de ugyan így van ez a kisült kalácsokkal, muffinokkal, mézes krémesekkel és a különböző édes és sós péksüteményekkel, a túrós batyutól kezdve a túrós pogácsáig.

Mindent kisült állapotában fagyasztok.. pita, kifli, zsemle, minden van lent. Blogolásom első időszakában még nem fertőzött meg a fagyasztó házipékséggé alakítása és elvetemült módon mindig feleztem az adagokat, hogy ne maradjon ránk. Ez mind szép és jó volt, csak rettenetesen sokszor (még ennél is többet :D) sütöttem. Tényleg naponta, ami egyáltalán nem zavart, mert tökéletesen beleintegrálható volt a miskolci egyetemi éveimbe. Jaj Hanna.. a lényeget..

A friss élesztő is lefagyasztható. Körülbelül 5 kocka van lent jelenleg is. Csak kiveszem és hagyom kiengedni szobahőn, na azt nem szabad mikrózni, szigorúan szobahőn kiengedős és ugyanúgy felhasználom, mintha most libbentem volna ki vele a közértből.

Jól bevált dm-es 1 Literes fagyasztótasakom.

Péksütemények lefagyasztása

Amint kihűlnek szívünk csücskei, 1 Literes (Dm-ben vagy ikeában is kapható kis összehúzhatós tasakba szoktam tenni, amit persze már egy éve használok folyamatosan, tartós darabok nagyon) zacsiba szoktam tenni és integetve búcsúzom tőlük. Csak annyit hagyok fent, amit aznap, vagy másnap fixen tudom, hogy elfogyasztunk. Őrült friss marad. Szóval én még azt az egy napi száradáslehetőséget sem adom meg neki, hogyha mondjuk vasárnap sütöttem, nem hagyok már fejben kiszámolva a várható termékfogyást szerdára fent, hanem költöznek le. Szigorúan, mert semmibe se telik felengedni és baromi friss marad.

Kenyerek fagyasztása

Kenyereinket előre felszeletelve fagyasztjuk. Mondjuk szombat este kisült a kenyér, vasárnap este felszeleteljük az egészet és ugyanígy, amennyit aznap, vagy másnap megeszünk, az marad fent, a többi költözik le.

Péksütemények/kenyerek kiengedése

Rém egyszerű, szelet kenyereknél elég neki szobahőn 15 perc. Bár függ attól, hogy milyen vékonyra szeleteljük – mi nagyon vékonyra szoktuk, egyrészt bikinibády van, másrészt pedig a kovászos kenyérből kevesebb is bőven elég ahhoz, hogy biztosítsuk a napi értékes & fontos gabona és tápanyagbevitelünket. A túrós batyut például, hogyha reggelire lesz rá szükség, akkor jobb este elővenni, szóval minimum 3 óra kell neki.
Hogyha gyorsan kell, mert full éhesen érünk haza és a töltött káposzta bizony igényel némi kenyeret is önmaga mellé, akkor pedig mikró 20 mp, egyszer megfordítva. Vigyázzunk vele, mert könnyen “megfő” szegény, bár akkor gyorsan pirítós elő és rápirítok serényen és 1 perc alatt szuper. Péksüteményeknél kicsit több mp mikró, forgatva néhányszor. Ahh isteni friss, mintha abban a pillanatban vettük volna ki a sütőből..

View this post on Instagram

Pulled pork pirított kalács-szendvics szilvalekvárral // . . . 📷 @smuczer.hanna #foodporn #pulledpork #mik_gasztro #mutimiteszel #burger #foodism #foodhedonism

A post shared by Huszti István (@steven_huszti) on Jul 6, 2019 at 7:02am PDT

A múltkor nem volt otthon kaja, vagyis azt hittük, hogy nincs otthon kaja, mégis olyan pulled pork – szilvalekváros hamburgert ettünk pirított teljes kiőrlésű kalácsból, hogy gyáááááá! Szóval szeretem használni a fagyasztót, mert jó barátom, hű társam a mindennapokban.

Ajánlott bejegyzések

Petrezselyem télire: Így tedd el, hogy friss maradjon!

Kovászos félbarna kenyér 1% élesztővel (pirított dióval és mazsolával)

kenyerek

Egyszerű pillanat volt, mégis hihetetlen magasztossá tette a vasárnapot. Csak ültem az asztal melletti kanapén és néztem. Meg lőttem pár faék egyszerű képet. Csodáltam, komolyan. Megállított egy másodpercre, aztán visszajöttem a konyhába, kapcsoltam a sütőt, majd levágtam magam a gép elé és folytattam tovább a fényképezőgépek bogarászását. Hát ennyi volt. Egy pillanat csupán, mégis ugye milyen kis finom?

Na most, a sztori meghatározó része, hogy István kedvencei a hibrid kenyerek. Ő már a kezdetektől plántálta nekem a “Hanna tegyél hozzá leheletnyi élesztőt, meglátod nem rontja el” persze én görcsösen ragaszkodtam a “nem teszek, fúj élesztő, minek az bele, nem véletlenül kovászos a lelkem” – elvemhez.

Na de.. nem mindig alakul úgy az élet (#reallife), hogy van idő 2 napos villám kenyérsütésekre, hűtős röpke éjszakai kelesztésekre, miegymás cifraságokkal fűszerezve, arról nem is beszélve, hogy a végeredmény ízhatása és textúrája, valami meglepő módon, várakozáson felüli élmény. Eszméletlen íze van kis kevertünknek. Komolyan, pihe-puha és a kizárólag kovásszal készült kenyerekhez képest nincs olyan furcsa kicsit tapadós érzete a kenyérnek, olyan kicsit boltiasabban tökéletesebb.

Szombat reggel megetettem a hűtőben tartott makro-anyakovászom (volt vagy 10 gramm összesen) hát khm…. franc.. kicsit belefogyatkozott a palacsintasütésekbe. Szombat este kettészedtem, vettem ki belőle 16 grammot, a maradék anyát visszatettem a hűtőbe, majd a 16-ra visszakacsintottam, elkevertem 66,6 ml vízzel és 66,6 g liszttel. Így etettem fel pontosan 150 grammra. Tehát 1:4:4 arányban etettem. 1 a kovász / 4 a víz / 4 a liszt = összesen 9 rész. Kell 150 gramm aktív kovász, visszaszámolok, elosztom 9-cel, kijön, hogy a második etetésben mennyi kovászt kell feletetnem. Így szoktam. Tehát magyarázat nélkül, pusztán számokkal és időpontokkal. Szóval a lényeg:

Első etetés / szombat reggel
5 g hűtőből kivett anyakovi
20 ml víz
20 g BL80 búzakenyérliszt
= összesen 45 g lesz, de nekem csak 16 kell belőle majd, többit visszateszem az anyához be a hűtőbe

Második etetés / szombat este
16 g kovász
66,6 ml víz
66,6 g BL80 búzakenyérliszt

Kovászos félbarna kenyér 1% élesztővel (pirított dióval és mazsolával)

67 % (350 g) BL112 félbarna kenyérliszt
33 % (150 g) teljes kiőrlésű búzaliszt
1 % (5 g) élesztő
33 % (150 g) aktív kovász
2 % (9 g) só
67% (300 ml) langyos víz

Opcionális, mega-brutál-király ízvilág!
+ 1 marék mazsola annyi vízbe áztatva, amennyi ellepi, pár perc mikró, leszűr
+ 1 marék pirított dió durvára törve

Lisztet átszitáltam, beleöntöttem a langyos vizet, belemorzsoltam az élesztőt és tésztává dagasztottam. Letakartam és 30 percet pihentettem. Ez az ún. autolízis. Amint letelt, hozzáadtam a kovászt, dagasztottam, majd amikor már rendesen eldolgoztam, apránként hozzászórtam a sót és mindig jól eldolgoztam mielőtt a következő adagot beleszórtam volna. Letakartam.

Első hajtogatás 30 perc múlva (coil), majd letakartam.
Második hajtogatás 30 perc elteltével (coil), majd letakar.
Harmadik hajtogatás 30 perc elteltével (coil), majd letakar.

Lisztezés helyett én vizezem a pultot, átspricceltem a virágspriccelős, direkt erre a célra vásárolt ikeás spriccelőkémmel jó bőven, majd ráfordítottam a tálat és hagytam, hogy a tészta magától kicammogjon. Ujjbegyeimmel téglalap alakúvá nyomkodtam finoman. Majd alányúltam és, mint a rétestésztát akkorára kihúzogattam minden oldalát, amekkorára engedte magát, vagy attól függően mekkora helyünk van a pulton! 😀 Szuperül tudunk ezzel a mozdulatsorral levegőt csempészni a kenyerünkbe. Összehajtogatjuk, mint a leveles tészta szimpla hajtását, de alapvetően mindegy, hogy hogy akrobatikázunk vele, lényeg, hogy jobbról is, balról is hajtsuk be, aztán fentről is középre, lentről is középre, megfordít és tádám lőn cipó. (Képek LENT!)

Tál rátesz, pihenni hagytam kb 20 percet, majd ujjbegyeimmel ismét kilapítottam, beleszórtam a pirított diót és a mazsolát, majd hajtogattam és ekkor már költözött a lisztezett szakajtóba. Konyharuhával letakartam, majd duplájára kelesztettem. A kelesztés végefelé kapcsoltam a sütőt 240-re, úgy, hogy a hideg sütőbe ment a jénai is. Amint felmelegedett a sütő, jénai kivesz, kenyér betesz (alatta sütőpapír) bemetsz egy határozott mozdulattal, tető rá, majd 230 fokon 30 percig, majd további 30 percig 190-200 fokon. Az utolsó 10-15 percben pedig lekerült róla a jénai teteje. Hát ennyi. Rácson hagyjuk kihűlni, tehát bár mi minimum 6-7 órát szoktunk vele várni felvágás előtt.