bagett

Kedvenc kovászos bagett receptünk

kenyerek, kiflik & zsemlék, kovász
Bruggeben ettünk olyan bagettet/baguettet (ahogy tetszik), hogy megszólalt, de komolyan: ránk nézett, pislogott kettőt, mi meg bevágtuk azon az esős belga reggelen, ott a mesebeli Brugge kovászos kis Le Pain de Sebastian pékségében.

Na, ilyet akarok én csinálni. Nem szeretnék. Akarok! – Jelentettem ki akkor. Hát volt rá 2 hónapom, még gondoltam költözés előtt lezongorázom, még a szeretett sütőmben, utoljára tanulok valamit. Sikerült! ❤ Eszméletlen lett, nincs sok különbség köztük. A recept nem nehéz, még nem is mondanám bonyolultnak, inkább az a necc, hogy 2 napon keresztül tart és így igényel némi előregondolkodást. Tehát nincs az, hogy bakker elfogyott a kenyér, süssünk bagettet, hanem helyette, jaaa akkor van még 4 szelet bagett, akkor kezdek neki a következő adagnak, mert mire az elkészül, pont elfogy az előző! 🙂 Ennyi.

És igen, a #&@Đđä hattyúk még megvannak. Brugge pedig valóban egy tündérmese!

Esztétikailag még baromira nem vagyok elégedett. Néha nyílik, néha nem. Itt forrongok emiatt magamban, no de az íze. Baaaaaah!

Kedvenc kovászos bagett receptünk
pirított dióval, aszalt szilvával

Hozzávalók 4 db tepsinagyságú darabhoz
(Úristen se hosszt se grammot nem mértem 😀 na legközelebb)

135 g (27%) aktív kovász (előzetesen 1x etetett 15/60/60+1/2 kávéskanál instant élesztő)
450 g BL80 búzakenyérliszt
50 g (10%) teljes kiőrlésű búzaliszt
384 ml (77%) víz
10 g (2%) só

Kovászetetés 1. – első nap este 8-10 körül 5/20/20
5 g kovászhoz, 20 ml vizet, 20 g BL80 búzakenyérlisztet keverek. Így pontosan 45 g aktív kovim lesz.

Kovászetetés 2. – második nap reggel 6-7 körül 45/45/45 + 1/2-ed kávéskanál instant élesztő
Az előző este megetetett 45 g kovászt elkeverem 45 ml vízzel, a kis élesztővel és 45 g BL80 búzakenyérliszttel.

Autolízis – második nap 11 óra
Kimérem és átszitálom, vagy habverővel átkeverem a liszteket, hogy levegősebb legyen a bagett szerkezete, ráöntöm a kimért vizet, majd elkeverem és kicsit átgyúrom, vagy a gép dagasztókarjával, hogy mindenhol felvegye a vizet a liszt. Hagyom pihenni 30 percen, max 1 órán keresztül.

Dagasztás – 12 körül, vagy amikor pont megérik a reggel megetetett kovász
Ha letelt az autolízis pihije és aktív a kovász, hozzáteszem a kovászt az autolizált tésztarészhez és összedagasztom. Úgy szoktam, hogy több részletben megdolgozom a géppel, megy 1-2 percet, pihen 5-10-et, aztán megint dagasztom 1-2 percet, ismét pihen. Kb ez 30 percen keresztül tart, majd dagasztás közben apránként hozzászórom a sót. Ismét ezzel a dagaszt-pihen módszert alkalmazom kb 15 percen keresztül, majd a tésztát kettéveszem és átteszem 1-1 tálba, amikben hajtogatni fogom és éjszakázni is tudnak.

Hajtogatások & éjszakai pihi
Télen, 20-21 C fokos konyhában óránként, nyáron 20-30 percenként hajtogatom. Ilyenkor szórom hozzá szépen lassan az apróságokat (aszalt gyümölcsök, magvak). Körülbelül a harmadik hajtogatásra kerül bele az összes finomság. Letakarom, majd egész délutánra + éjszakára hűtőbe teszem.

Kedvenc ízvariációink
(az alábbi variációkból 100 g elfér 1 adag bagettben)

mazsola/aszalt szilva és pirított dió / törökmogyoró
aszalt sárgabarack – köménymag
mák – mazsola
pirított vöröshagyma
olívabogyó – aszalt paradicsom
pirított fenyőmag
magkeverékes: lenmag, pirított szezámmag, tökmag, napraforgómag, dió

Az aszalt gyümölcsöket éppen annyi vízben amennyi ellepi egy pillanatig felforrintom, majd rögtön leszűröm, így nem vonja el a bagett nedvességtartalmát. A magvakat pedig mindenféle zsiradék nélkül serpenyőben illatosra pirítom. Van, hogy éjszakára sós, felforralt vízbe beáztatom (amennyi ellepi), de kihagyható.

Formázás – harmadik nap reggel 5-6 körül
Kiveszem a hűtőből a tálakat. Belisztezem a kis pultom, majd az első számú versenyzőt kiszedem a pultra. Félbevágom (szemre). Innentől kis, óvatos mozdulatokkal dolgozom, vigyázva a bennük lévő bubikra. Előformázom: a tésztákat magam elé teszem, két, hosszabbik végüket megfogom, kicsit meghúzom, közepükre hajtom, majd a fenti végét ráhajtom a lentire és vekni-szerűen átfordítom a fenekére. Így pihentetem 15 percen keresztül. Végleges formázás: most, hogy pihent a tészta és ismét hagyja magát könnyen birizgálni, jöhet a végleges forma kialakítása. Óvatosan kell bánni a liszttel, kicsit “leporolom”, mert sajnos pontosan úgy fogom hajtogatni, hogy az eddigi pihentetés során kicsit alá tett liszt pontosan belemegy a tésztába, szóval kicsit seperjük le. Magam elé teszem hosszában, a felső hosszú végét apránként a közepére csípem, majd fordítok rajta 180 fokot és a fenti szélét az aljára csípdesem, óvatosan belezárva a már meglévő bubikáinkat, majd fogom és kicsit lisztezett felületen hengergetni kezdem és a végeit elvékonyítom. Fogok egy brutál módon belisztezett konyharuhát, ráteszem. Így járok el a többivel is. A bagettek között kicsi választófalat képezek a lisztezett konyharuhával. Letakarom 1,5-2 órán keresztül pihen szobahőn (20 C jelenleg, nyáron sokkal rövidebb a pihiidő).

Sütés
Előmelegítem a sütőt 240 fokra a tepsivel együtt és bekészítek egy fém gyümikenyér vagy piteformát a gőzösítéshez. Amint meleg, mehet az akció, de előtte bekészítek
– egy vágódeszkát a forró tepsinek
– a gilette pengémet a bevágáshoz
– a vízzel teli virágspriccelőkétm
– egy bögre 1,5-2 dl vizet
– és még a fürdőszoba felújításról megmaradt alumínium szellőzőrácsot, vagy valami hosszúkás és lapos valamit, ami tökéletes kis bagett-péklapát lesz számunkra

Kiveszem a forró tepsit, ráfordítom az első bagettet a “péklapátra” majd onnan rá a tepsire. Mind ráfér egy tepsire! Aztán bemetszem, majd lespriccelem vízzel, majd nyitom a sütőt, beleöntöm a tálba a vizet, végül beteszem a bagetteket. 230 fokon 12 percig sütöm, ekkor kiveszem a gőzt, megfordítom a tepsit és további 12 percig sütöm. Kiveszem, rácsra teszem, kettőt spriccelek rájuk és megvárom, amíg kihűl.

Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot!
PATREON oldalamon keresztül pedig támogatni tudsz, ha szereted, amit csinálok! 

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Hírdetés

A huszonöt órás baguette

kenyerek, pékség

Alakul a baguetteke. Igen, csak “-ke“, mert egy igazi, klasszik baguette nem 30 cm rövid és 6 cm vastag, mint az enyém, hanem:

Az original francia baguette egy (a gramm például pont stimmelt?!) 240-310 gr-os 55-70 cm hosszúra formázott, 5 cm átmérőjű vastag, fehér kenyérke. A klasszikus baguette kevés élesztővel készül, hideg tésztagyúrással. A hosszú kelesztési idő miatt héja vastag. A baguette szó a latin baculumból származik, melynek jelentése kis bot, pálca. 

Egyébként a recept négyhozzávalós és valami álom egyszerű, még dagasztani sem kell. Pusztán csak mérhetetlenül nagy türelem kell hozzá, vagyis nem is igazán türelem, inkább egy kis előregonodolkodás.  Ha vasárnap reggelre/délelőttre szeretnénk elkészíteni, szombaton reggel keverjük be a tésztát. Ennyi.

A huszonöt órás baguette

Hozzávalók 2db durván 250 gr-os darabhoz

350 g liszt*
255 ml víz
7 g só
1 evőkanál hűtőből kivett kovász (30 g) / VAGY egy apró borsónyi élesztő

TIPP: dúsíthatjuk az egyiket vajban lepirított fokhagymával, a másikat pedig olívabogyóval, mint ahogy én tettem. Ezt a formázás során hajtogattam a tésztába.

*Nálam: 250 g BL80 búzakenyérliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Megjegyzés: a receptben leírt időtartamok csak iránymutatók, a háztartások más-más hőmérséklete, páratartalma mind befolyásoló tényező. Figyeljük a tésztánkat, főleg a legutolsó, már megformázott kelesztésnél, másodjára nekem kicsit túlcsúszott, nem is nyílt ki ilyen szépen a bemetszésnél, viszont ez csak esztétikájában jelentett “gondot”, a bélzete ugyanilyen gyönyörű lett a lelkemnek.

A tészta. Kézmeleg vízben elkeverem a kovászt (vagy az élesztőt) és a sót, majd beleszitálom a lisztet és fakanállal elkeverem nagyjából. Légmentesen zárható edénybe teszem. A pulton 10 órán keresztül hagyom érni.

Kelesztés & hajtogatás. Az első pihi után sziromhajtogatással áthajtogattam, lezártam és további 5 órát érleltem. Ekkor megint áthajtogattam és ismét 5 órát pihentettem. (De akár a köztes hajtogatás ki is maradhat, 10 órát is hagyhatjuk nyugodtan pihenni.) Pultra tettem, kettévettem pihentettem letakarva 1 órát, majd megformáztam.

Utókelesztés. A megformázott baguetteket tepsire tettem, letakartam szatyor+konyharuha kombóval és 2-2,5 órán keresztül pihentettem.

Sütés. A tetejét gilette pengével bemetszettem, majd jól befújtam virágspriccelőkés vízzel a gőzös sütőtér biztosítása miatt és 250 fokra előmelegített sütőbe tettem. A sütés ideje alatt 15-20 perc, végig mellette voltam, az elején néha rákapcsoltam a légkeverést, 5-6 perc után a sütő hőfokát 200 fokra kapcsoltam. 20 perc elteltével lekapcsoltam a sütőt, kicsit megnyitottam az ajtaját és 10 percig még benne hagytam. 

Pirított magvas, mazsolás bagett kovásszal

kenyerek

Már az illatán érezni lehetett, hogy kovászos. Oké, a bélzet nem lett az a lyukacsos, álomszép mutatvány, de az íze! A mazsola és a pirított magvak óriásit dobnak rajta, főleg amikor sonkával ettük és pont egy olyan falatot kaptam be, ahol a mazsola és a dió együtt voltak jelen. Álomfinom kis falat volt! A pirított tökmag pedig olyan jellegzetes, hogy az egész bagettet áthatja és minden kis falatban lehet érezni. 

Azóta a jelmondatom kb. a mazsolát minden kenyérfélébe lett! De, hogy nem csinálok ezentúl sima kenyeret magunknak aszalt gyümölcsök, pirított magvak, vagy mák nélkül, na az is biztos!

Pirított magvas, mazsolás bagett kovásszal

Hozzávalók 2×350 g-os

Előző este bekeverem az előtésztát
125 ml langyos víz
50 g hűtőből elővett szunnyadó kovász 
125 g fehér búzakenyérliszt BL80 – Nem reklám, de szerintem a legjobb, azaz a legmagasabb fehérjetartalmú (13 g fehérje/100g) és a kereskedelmi forgalomban szinte minden üzletben beszerezhető liszt a Gyermelyi.
1 borsónyi friss élesztő

A főtésztához
az összes előtészta
2 evőkanál burgonyapehely – természetes adalékanyag ami a puhább, lágyabb bélzetért felelős (elhagyható)
300 g fehér búzakenyérliszt
1-2 teáskanál só
140 ml langyos víz
120 g érett kovász
40 g pirított, tört dió
30 g pirított, hántolt tökmag
40 g mazsola

Sütést megelőző este összeállítjuk az előtésztát. Én a konyhai robotgépem táljában szoktam összekeverni és ebben hagyom éjszakára is. A langyos vizet csomómentesre keverem a hideg, hűtős kovásszal. Belemorzsolom a borsónyi élesztőt. Beleszitálom a lisztet. Az alapanyagokat összedolgozom. Letakarom és hagyom erjedni 10-12 órán keresztük. A kovászt nem tettem vissza a hűtőbe, hanem megetettem.

Másnap reggel. Serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül megpirítom a kicsit összetört diót és a tökmagot. A keverőtálban lévő előtésztához keverem a vizet, majd a már aktív kovászt. Egy másik tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a burgonyapelyhet, majd először csak az első felét hozzáteszem a kovászos keverékhez. Dagasztani kezdem. Ha felvette a lisztet, jöhet a másik fele. A dagasztás végén hozzáadom a pirított magvakat és a mazsolát is beledolgozom.

Ha már nem ragad a tészta, szép homogén a felülete kiveszem a tálból. Olívaolajjal kikenem a kelesztőtálat és beleteszem. Duplájára kelesztem. Na nálam kicsit megfordultak a napszakok.. itt volt este, így betettem a hűtőbe 12 órára. De kb- 1-2 óra alatt megkel normál esetben, 20-21 fokon. Lisztezett deszkára borítom, két egyforma darabra osztom. Hengert formázok belőlük, letakarva pihentetem 15-20 percig.

Formázás: téglalap alakúvá nyomkodtam a tésztát és a hosszanti oldalánál kezdve bejglihez hasonlóan elkezdem feltekerni, közben össze-összecsípem a még feltekerendő tésztarésszel. A tésztát olyan szélesre sodrom, amekkora bagetteket szeretnék. A végét csúcsosra sodrom. A bagetteket jól belisztezem, bőségesen beleforgatom a lisztbe, ettől lesznek szép rusztikusak. Letakarva 2-2,5 órán keresztül kelesztem.

Előmelegítem a sütőt 240 fokra (alsó-felső), az aljába bekészítek egy fémedényt/tepsit. Előkészítünk egy pohár vizet.* A bagetteket közvetlenül sütés előtt borotvapengével 30 fokos szögben bevagdosom. Bespriccelem vízzel a direkt erre a célra fenntartott pumpás virágpermetezőmmel.  A felforrósított fémedénybe/tepsibe hirtelen beleöntöm az előkészített pohár vizet. 10-15 perc alatt megsütöm.

*”A gőz késlelteti a külső réteg megkeményedését, a tészta tökéletesen meg tud emelkedni, miközben a keményítő megkocsonyásodik a felszínén, így vékony és fényes lesz a héj.”
/Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon: 30.old./

Csak egy gyors téli leves: zöldborsós brokkolikrémleves pirított tökmaggal

Főételek

Valahogy úgy vagyok a krémlevesekkel, hogy bármikor jöhet és bármiből lehet.

Imádom őket, mert:
~20 perc alatt elkészülnek
– hatalmas vitaminbombák
– mennyei ízkombinációkat lehet létrehozni belőlük.

Kell ennél több egy hóeséses vasárnap délután, mint egy nagy tányér forró zöldségkrémleves?! 

Brokkoli-zöldborsó krémleves

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
500 g brokkoli
300 g (fagyasztott) zöldborsó
1 kis sárgarépa
friss petrezselyem (fagyasztott)
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só

Rózsáira vágom a brokkolit, megmosom. A törzséről levágom a fás részeket, felkockázom apróra és mehet egy közepes kb 4 literes lábasba. Kicsi vizet öntök alá kb. 1 dl-t. Beleteszem a zöldborsót is. A sárgarépát megpucolom és belevágom. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, kettévágom és hozzáadom a zöldségekhez. Ízesítem: sózom, borsozom, beleteszem a petrezselyemszárat is.

Takarékon főzöm kb 15 percet, amíg megpuhulnak. A brokkoli negyedét kb. ekkor vettem ki a tálaláshoz. A zöldségeket a főzövizzel együtt több részletben a turmixgépbe teszem. Ilyenkor sajna elő kell venni egy másik lábast, amibe majd a turmixolt leves átköltözik. Ez a legmacerásabb része. Szükséges lesz még hozzáadni vizet, különben nagyon sűrű lesz.

Tálaljuk tejszínnel vagy tejföllel, pirítsunk mellé tökmagot, mert úgy isteni finom. Vagy süssünk mellé diós-tökmagos-mazsolás rozsos bagettet. Úgy pedig egy álom!

Ropogós francia bagett

kenyerek

Nagyon különleges kovászos tésztával dolgozni, csoda izgalmas egy világ! 

Hihetetlen gyönyörű lyukakat tud létrehozni a tésztában, csak ámulok és bámulok. Ilyet élesztővel.. kivitelezhetetlen. És ez csak az esztétikai része. Amint megkóstoljuk, olyannyira beleszeretünk, hogy el sem fogjuk tudni képzelni nélküle az életünk további részét.Már világos, miért kérnek el Pesten egy kézműves kilós fehér kenyérért 1100Ft-ot. Teljesen érthető.

Ha kovászolásra adjuk a fejünket át kell programozni a sütésre fordított idő fogalmát. Egy élesztős túrós batyut kb. 2-2,5 óra megsütni kelesztéssel, dagasztással, sütéssel együtt. Viszont egy kovászos túrós batyunak idő kell. A tényleges munka körülbelül ugyanannyi, mint az élesztőssel, csak a munkafolyamatokat szabdaljuk szét szinte napokra. 1 nappal a sütés előtt előtésztát készítünk, aminek 10-12 órán keresztül a pulton kell pihennie, érnie. A kelesztés több részletben történik, többször hajtogatunk.

Baguette / Bagett

E l ő t é s z t a
100 g kovász (hűtőből vettem ki)
200 ml enyhén langyos víz
200 g rétesliszt

Az előtésztához a kovászt elkeverem a vízzel, majd a réteslisztet is elkeverem benne. Frissentartó fóliával lazán lefedem, plusz egy konyharuhával is betakarom a tálat. Konyhapulton hagyom 10-12 órán keresztül – nyáron azért nem így csinálnám: 1 óra pulton, 11 pedig a hűtőben.

Bagett többi része / Főtészta
500 g búza kenyéliszt
300-320 ml víz
1 evőkanál só

A lisztet a vízzel tésztává állítom össze, majd 30 percig pihentetem (autolizálás, autolízis*). Robotgépem dagasztókarjával hozzákeverem az előtésztát, majd már teljesen sima a tésztám, hozzáadom a sót. Egészen lágy tésztát kapok, ami meglepő módon alig ragad. Konyharuhával letakarom, hagyom kelni olyan 30-40 percig. (Na én itt elaludtam, szóval nem tudom meddig kelt, mert tiszta K.O. voltam aznap.) 30-40 perc után hajtogatom a tálban lévő tésztát, az oldalánál megfogom, meghúzom és az átellenes oldalára ráhajtom, ezzel a mozdulattal körbe megyek az egész tésztán, kb 4-5 ilyen hajtással. Ezt még 3x megismétlem: 30-40 perc pihenés, hajtás, 30-40 perc pihenés, hajtás, 30-40 perc pihenés. Lisztezett deszkára borítom a tésztát, 4 részbe vágom. Gömbölyítem, majd konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem. Megfogom az egyiket: téglalappá széthúzom, a hosszabbik oldalától kezdem tekerni, mint a bejglit, csak minden tekerés után kicsit hozzányomkodom a még feltekerésre váró tésztához. A végeit kicsit csúcsosra sodrom. (Na jó.. maradjunk annyiban, hogy megformázom bagett formára.)

Így járok el a többi tésztával is. Ha van bagett sütőnk akkor abba tesszük, ha nincs…. /Két konyhai papírtörlő guriga kettévág, alufóliával 2 rétegben bevon, hogy tartson. Sütőpapír beleilleszt, de mindegyikbe külön, mert összenőhet sütés közben a tészta. Ez igen praktikus megoldás, bár.. nem szellőzik eléggé és nekem még vissza kellett tennem a sütőbe megfordítva a bagetteket, mert nem sült át a fenekük./ 10-15 percig pihentetem sütés előtt, majd a tetejét ferdén 3 helyen bevágom 1,5-2 cm mélyen. A sütőt előmelegítem 230 fokra. Bekészítek a sütőbe egy pitesütőt, vagy bármit, ami hőálló és betehetem a sütő legaljára. Ebbe vizet öntünk sütés előtt. 230 fokos sütőben 20 percig sütöm, majd kiveszem a vizes edényt és további 10 percig sütöm. Még betettem fenekükkel felfelé a bagetteket a speciális sütőformám miatt.. 😀 (A normális bagett sütő lyukacsos, ott ilyen gond kevésbé fordulhat elő szerintem.)

*autolizálás, autolízis:  “A pihentetés alatt a liszt teljesen megszívja magát nedvességgel, a benne lévő glutén pedig magától átalakul. Mindez annak köszönhető, hogy az egyéb hozzávalók hiányoznak a tésztából. A friss élesztő ugyanis elkezdené erjeszteni és savasítani a tésztát, a só megkeményítené a glutént, így hátráltatva annak átalakulását és vízfelszívását. Így, hogy a liszt több vizet szív magába, és benne a sikér jobban átalakul, lerövidül a keverési idő, a tészta könnyebben nyújtható (vagyis kevésbé szakadozik formálás közben), végül pedig krémesebb színű, illatosabb és édesbúza-ízű kenyérbél az eredmény.” /Maggie Glazer: Kenyérsütés mesterfokon 24.o./

Recept: Limara – Ropogós bagett, Betty hobbi konyhája – Kovászos baguette 

Olívás-sajtos stangli öregtésztával

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Sosem gondoltam volna, hogy ez ennyire finom lesz! Egyszerűen leírhatatlan. Az az íz, az az igazi kovászos illat és az az apró lyukacsos belső bélzet… sehol sem találkoztam még ehhez hasonlóval.Ilyet tuti sehol se kapunk, csak a saját kezed által tudod szívvel-lélekkel elkészíteni, megformálni: OTTHON. Szombat reggel 6-ra lett kész. Na neeem, nem keltem fel 3-kor, így is elég korán kelek.. Akkor meg hogy?

Na úgy, hogy péntek reggel még munka előtt gyorsan (15 perc alatt) összegyúrtam egy ÖREGTÉSZTÁT. Ez helyettesíti nálam a kovászt – mert ahhoz még béna vagyok, egy sem maradt még életben.. /Amúgy a kutya pipa, a virágaim gyönyörűek, és majd ha a kovász is életképes marad, jöhet a gyerek :D/ – Az öregtésztát a nyári meleg miatt 3-4 óráig a konyhapulton hagytam konyaruhával letakarva, majd betette István a hűtőbe, mert én a munkahelyemen csücsültem. Persze ez szerencse, hogy így alakult, hogyha senki sincs itthon akkor indulás előtt beteszem a hűtőbe és akkor végig ott kel meg, majd esik össze egy lyukacsos állagú kicsit plattyadt tésztává.

Péntek este 7 körül összeállítottam a stanglett tésztáját, tettem bele az öregtésztából, kelesztettem, formáztam, tepsire sorakoztattam őket, befedtem frissentartó fóliával, majd betettem a hűtőbe. Szombat reggel bekapcsoltam a sütőt és már a hideg sütőbe betoltam őket. Na így lett 6-ra kész.

Reggelire teletömtem minden jóval… úúú szerintem délutánig nem is leszek éhes. Kaja után már csak az volt a kérdés, hogy mim nem tojásos?! Mint amikor hamburgert eszek. Gondolhatjátok.  A család 10/10 pontra értékelte. István kisfia megjegyezte, hogy a 10 nem is elég, így inkább végtelenre osztályozza! Na ez az elismerés. 😀

Olívás-sajtos stangli

Hozzávalók 12 darabhoz

Öregtészta
200 g kenyérliszt
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1/2 tk. só
150 ml kézmeleg, langyos víz
5 g friss élesztő

Főtészta
500 g búzakenyérliszt BL80
200 g öregtészta
160 ml langyos tej
200 ml langyos víz
14 g friss élesztő
2 tk. só
~35 db olívabogyó + kevés puha vaj a megkenéshez

A tetejére
reszelt sajt
nagyszemű só

A liszteket átszitálom egy tálba, elkeverem benne a sót. A langyos vízbe belemorzsolom az élesztőt, majd a liszthez adom és tésztává gyúrom. Nyáron ha 3-4 óra múlva otthon vagyok még, akkor konyharuhával letakarom, majd a konyhapulton hagyom kelni. 3-4 óra elteltével frissentartó fóliával letakarom és beteszem a hűtőbe további 10 órára. Ha nem tudunk otthon maradni, rögtön betesszük a hűtőbe fr. fóliával letakarva és ott kelesztjük 13-14 órán keresztül. Az öregtésztának csak az 2/3 része került bele a stanglikba,  a megmaradt tésztát visszatettem a hűtőbe. Mondjuk nem sokáig lesz ott, mert amint megírtam a bejegyzést megyek és fonott kaláccsá varázsolom! De egy hétig is eláll, ill. le is lehet fagyasztani. Majd 3-4 órás kiolvasztást követően felhasználható.

A lisztet egy tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. Kiveszem a hűtőből az öregtésztát és liszt közepébe apró darabokat tépkedek belőle. Beleöntöm a langyos tejet és a vizet, majd belemorzsolom a friss élesztőt. Dagasztani kezdem. Igény szerint kis vizet, vagy kis lisztet teszek hozzá – lisztfüggő. Az olívabogyókat elfelezem és a tésztába dagasztom. Hogyha már elválik az edény falától és szép fényes felületű, ha hozzátapasztom az ujjam alig lesz tésztás, akkor jó. Megszórom kis liszttel a tetejét, konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Ha benyomom az ujjammal és pár másodperc múlva visszarúgja magát akkor már jó lesz.

12 db egyenlő (100 g-os) darabra tépkedem, gömbölyítem őket, majd 15 percet letakarva pihentetem. Enyhén lisztezett deszkán a gombócokat egyenként, egymás után kör alakúra kinyújtom, megkenem őket (tényleg nagyon) vékonyan puha vajjal, majd fentről is, lentről is szorosan feltekerem a közepéig, ott összecsípem, meghengergetem és a végét elvékonyítom.  Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Letakarom frissentartó fóliával és beteszem a hűtőbe reggelig, vagy kelesztem kb 30 percig és még aznap megsütöm. A sütőt (ha aznap sütöm) 210 fokra (alsó-felső) előmelegítem, egy fémedénybe vizet teszek és beteszem a sütő aljára, bevagdosom a tetejét, lespriccelem vízzel a felületét, teszek a tetejére reszelt sajtot, megszórom nagy szemű sóval és kb 30-35 perc alatt megsütöm.

Ha másnap reggel sütöm csak annyi különbséggel készítem, hogy nem várom meg, amíg felmelegszik a sütő, hanem rögtön bekapcsolás után beleteszem a stanglikat. Vizet ugyanúgy teszek az aljára, spriccelem a tetejét és bevagdostam bagett szerűen jó mélyen, és ugyanúgy megy rá a reszelt sajt és a só. 35-45 perc alatt megsütöm.