Fügés – karamellás frangipane

desszert

Hú, ez durva. De ez komolyan durván finom lett. Eleve adott egy enyhén édes, omlós tészta, aztán ott a szintén édes karamell, mondjuk ezt igyekeztem kompenzálni némi sóval. Aztán mivel a fügét még a hétvégén szedtük le Egerben anyáéknál, mostanra már nagyon-nagyon édesre értek, olyannyira, hogy apró cukorkristályok jöttek ki a cuki kis fenekükön. Imádtam!

No és akkor ezt a karamellt egy mandulás – vajas töltelékkel (véletlenül enyhén pörkölt és enyhén sózott mandula lett véve) kombináltam össze, hát hú. Durván hú. Nincs is több komment. Tudjátok ilyeneket kapni a ‘fenszi kávézókban, legalábbis nekem azok a sütemények jutnak róla eszembe. Annyira klassz lett! Tökre örülök!

A francia Frangipane elnevezés a krémet jelöli, amibe mandula + porcukor + vaj 1:1:1 arányú kihabosított keveréke kerül némi tojással és egy kis liszttel, amolyan nagyon házi marcipán, de persze nagyon nem, de kicsit azért mégis olyan. 🙂 Erre a krémre aztán jöhet bármilyen gyümölcs. Nagyon-nagyon rég szemeztem már vele és úgy örülök, hogy végre elkészítettem! Örök darab lesz.

A sütésről videót is készítettem a YouTube-ra, kis rövidke 3 perceset, Fügés – karamellás frangipane címmel megtaláljátok!

Fügés – karamellás frangipane

Tészta
220 g liszt (nálam 120 g BL55, 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
100 g hideg vaj
csipet só
20 g porcukor
1/2 citrom reszelt héja
1 tojás
1 evőkanál hideg víz

Karamell
60 g kristálycukor
30 g vaj
80 ml habtejszín 30%-os
1 óriási csipet só

Töltelék
70 g darált (pörkölt, enyhén sózott) mandula
100 g puha vaj
40 g kristálycukor
1 tojás
1 evőkanál liszt
8 db füge (400 g)
+ szeletelt mandula

A tésztához a liszteket a hideg vajjal, a csipet sóval, a porcukorral és a citrom reszelt héjával elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a hideg vizet és összeállítjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 30 percre. A karamellhez a kristálycukrot vastagabb aljú kis nyeles lábasban karamellizáljuk, addig amíg az összes cukorkristály el nem olvad, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, végül hozzáöntjük a tejszínt és egy nagy csipet sót és jól összeforraljuk vele, majd hagyjuk kicsit kihűlni. A töltelékhez a mandulát felaprítjuk, vagy megdaráljuk. A puha vajat kihabosítjuk a kristálycukorral, majd ha már 4-5 perce keverjük, hozzáadjuk a tojást, addig keverjük, amíg jó habos, egynemű nem lesz, végül hozzáadjuk a darált mandulát és a lisztet.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd egy sütőpapírral bélelt vagy kivajazott 25 cm-es karikába vagy piteformába tesszük úgy, hogy az oldalát 4-5 cm magasan kibéleljük vele. Sütőpapírral béleljük, valamilyen nehezéket teszünk bele. Nekem van egy fix mag-hüvelyes keverékem, amit még annak idején vettem, de teljesen használhatatlan, mert minden van benne és totál nem egyszerre fő, úgyhogy befogtam erre a vakon sütés célra. 180 fokon 10 percig sütjük nehezékkel, majd további 10 percig nehezék nélkül, végül összekeverjük a karamellt a mandulás krémmel, beletöltjük a tésztába, majd felezett fügével bőven megpakoljuk. A tésztát töltelékkel együtt 180 fokon 30-35 percig sütjük.


További receptekért és inspirációért kövessetek Instagramon és Pinteresten!

A huszonöt órás baguette

kenyerek, pékség

Alakul a baguetteke. Igen, csak “-ke“, mert egy igazi, klasszik baguette nem 30 cm rövid és 6 cm vastag, mint az enyém, hanem:

Az original francia baguette egy (a gramm például pont stimmelt?!) 240-310 gr-os 55-70 cm hosszúra formázott, 5 cm átmérőjű vastag, fehér kenyérke. A klasszikus baguette kevés élesztővel készül, hideg tésztagyúrással. A hosszú kelesztési idő miatt héja vastag. A baguette szó a latin baculumból származik, melynek jelentése kis bot, pálca

Egyébként a recept négyhozzávalós és valami álom egyszerű, még dagasztani sem kell. Pusztán csak mérhetetlenül nagy türelem kell hozzá, vagyis nem is igazán türelem, inkább egy kis előregonodolkodás.  Ha vasárnap reggelre/délelőttre szeretnénk elkészíteni, szombaton reggel keverjük be a tésztát. Ennyi.

A huszonöt órás baguette

Hozzávalók 2db durván 250 gr-os darabhoz

350 g liszt*
255 ml víz
7 g só
1 evőkanál hűtőből kivett kovász (30 g) / VAGY egy apró borsónyi élesztő

TIPP: dúsíthatjuk az egyiket vajban lepirított fokhagymával, a másikat pedig olívabogyóval, mint ahogy én tettem. Ezt a formázás során hajtogattam a tésztába.

*Nálam: 250 g BL80 búzakenyérliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Megjegyzés: a receptben leírt időtartamok csak iránymutatók, a háztartások más-más hőmérséklete, páratartalma mind befolyásoló tényező. Figyeljük a tésztánkat, főleg a legutolsó, már megformázott kelesztésnél, másodjára nekem kicsit túlcsúszott, nem is nyílt ki ilyen szépen a bemetszésnél, viszont ez csak esztétikájában jelentett “gondot”, a bélzete ugyanilyen gyönyörű lett a lelkemnek.

A tészta. Kézmeleg vízben elkeverem a kovászt (vagy az élesztőt) és a sót, majd beleszitálom a lisztet és fakanállal elkeverem nagyjából. Légmentesen zárható edénybe teszem. A pulton 10 órán keresztül hagyom érni.

Kelesztés & hajtogatás. Az első pihi után sziromhajtogatással áthajtogattam, lezártam és további 5 órát érleltem. Ekkor megint áthajtogattam és ismét 5 órát pihentettem. (De akár a köztes hajtogatás ki is maradhat, 10 órát is hagyhatjuk nyugodtan pihenni.) Pultra tettem, kettévettem pihentettem letakarva 1 órát, majd megformáztam.

Utókelesztés. A megformázott baguetteket tepsire tettem, letakartam szatyor+konyharuha kombóval és 2-2,5 órán keresztül pihentettem.

Sütés. A tetejét gilette pengével bemetszettem, majd jól befújtam virágspriccelőkés vízzel a gőzös sütőtér biztosítása miatt és 250 fokra előmelegített sütőbe tettem. A sütés ideje alatt 15-20 perc, végig mellette voltam, az elején néha rákapcsoltam a légkeverést, 5-6 perc után a sütő hőfokát 200 fokra kapcsoltam. 20 perc elteltével lekapcsoltam a sütőt, kicsit megnyitottam az ajtaját és 10 percig még benne hagytam. 

Galette diétásan

omlós tésztából készült sütemények

Most mondjam azt, hogy júliusban túl sok volt az ostoros kalács?! Mert tényleg ez a helyzet. Szóval most ismét visszatérünk tudatos énünkhöz – ami persze július folyamán is megvolt, csak kicsit bújócskázott – és odafigyelünk arra, hogy ne csak étkezzünk, hanem ténylegesen táplálkozzunk, tehát változatos forrásokból biztosítsuk szervezetünk tápanyagszükségleteit.

Tudatosan étkezünk. Tudom, hogyha netalántán csokoládét kívánnék, akkor a szervezetemnek tulajdonképpen magnéziumra lenne szüksége és az ebéd ez esetben párolt brokkolit is tartalmazna. Viszont csokoládét, ha jobban belegondolok, én nem is igazán tudom, hogy mikor kívántam egyáltalán utoljára. Szervezetünknek alapvetően a finomított cukrokra, tehát a kristálycukorra abszolút nincs szüksége, mert a működéséhez szükséges glükózt (legfőbb energiaforrás) az összetett szénhidrátok* lebontásával is magához tudja venni, amit egy kiegyensúlyozott étrend biztosítani tud.

*például a teljes kiőrlésű gabonák

Két évvel ezelőtt, emlékszem akkor tört ránk először a Galette-láz, minden gyümölcsből és kb. hetente ezt készítettem, szóval tömtük. Nem meglepő mondjuk, hát ki tudna ellenállni ennek a roppanós tésztával körülölelt gyümölcsös, lekváros kompót-szerű mennyországnak?! Szóval szóba került párommal a teljes kiőrlésű Galette gondolata, amit gyorsan el is vetett mondván, ha édességet akar enni, akkor az legyen normális. Most, két év elteltével pedig ezt eszi (nulla finomított búzaliszt tartalommal!!), de nem ám kötelező szinten, hanem olyan eszméletlenül ízlik neki szinten!
Mert az, hogy én odavagyok az igazi, telt gabonaízért, az egy dolog, ez tény: imádom a teljes kiőrlésű gabonák teljes, jellegzetes, aromás ízét, de hogy ő is megszerette, na az a nagy szó! Hiphiphurrá.

Galette diétásan

Hozzávalók 2 db-hoz

100 g tk rozsliszt
120 g tk búzaliszt
csipet só
1 teáskanál porcukor
85 g vaj/ margarin
50-55 ml hideg víz
1 tojás (keveset félreteszek a lekenéshez)
kis barna cukor

galettenként: 1,5 evőkanál lekvár, 250-300 g gyümölcs, kis citrom leve, ill. a szilvásra fahéj, szerecsendió esetleg kardamom, megszórhatjuk még mandulával, dióval

A liszteket gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, a 4/5-öd részét az egész tojásnak, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Hűtőbe teszem fél vagy 1 órára. Kicsit lisztezett sütőpapíron kinyújtom, tepsire átteszem és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlathatok rajta egy kis barna cukrot. (De alapvetően nem szükséges, mert a gyümölcs cukortartalma elég édessé teszi.) Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással a tészta szélét körben, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

Pirított magvas, mazsolás bagett kovásszal

kenyerek

Már az illatán érezni lehetett, hogy kovászos. Oké, a bélzet nem lett az a lyukacsos, álomszép mutatvány, de az íze! A mazsola és a pirított magvak óriásit dobnak rajta, főleg amikor sonkával ettük és pont egy olyan falatot kaptam be, ahol a mazsola és a dió együtt voltak jelen. Álomfinom kis falat volt! A pirított tökmag pedig olyan jellegzetes, hogy az egész bagettet áthatja és minden kis falatban lehet érezni. 

Azóta a jelmondatom kb. a mazsolát minden kenyérfélébe lett! De, hogy nem csinálok ezentúl sima kenyeret magunknak aszalt gyümölcsök, pirított magvak, vagy mák nélkül, na az is biztos!

Pirított magvas, mazsolás bagett kovásszal

Hozzávalók 2×350 g-os

Előző este bekeverem az előtésztát
125 ml langyos víz
50 g hűtőből elővett szunnyadó kovász 
125 g fehér búzakenyérliszt BL80 – Nem reklám, de szerintem a legjobb, azaz a legmagasabb fehérjetartalmú (13 g fehérje/100g) és a kereskedelmi forgalomban szinte minden üzletben beszerezhető liszt a Gyermelyi.
1 borsónyi friss élesztő

A főtésztához
az összes előtészta
2 evőkanál burgonyapehely – természetes adalékanyag ami a puhább, lágyabb bélzetért felelős (elhagyható)
300 g fehér búzakenyérliszt
1-2 teáskanál só
140 ml langyos víz
120 g érett kovász
40 g pirított, tört dió
30 g pirított, hántolt tökmag
40 g mazsola

Sütést megelőző este összeállítjuk az előtésztát. Én a konyhai robotgépem táljában szoktam összekeverni és ebben hagyom éjszakára is. A langyos vizet csomómentesre keverem a hideg, hűtős kovásszal. Belemorzsolom a borsónyi élesztőt. Beleszitálom a lisztet. Az alapanyagokat összedolgozom. Letakarom és hagyom erjedni 10-12 órán keresztük. A kovászt nem tettem vissza a hűtőbe, hanem megetettem.

Másnap reggel. Serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül megpirítom a kicsit összetört diót és a tökmagot. A keverőtálban lévő előtésztához keverem a vizet, majd a már aktív kovászt. Egy másik tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a burgonyapelyhet, majd először csak az első felét hozzáteszem a kovászos keverékhez. Dagasztani kezdem. Ha felvette a lisztet, jöhet a másik fele. A dagasztás végén hozzáadom a pirított magvakat és a mazsolát is beledolgozom.

Ha már nem ragad a tészta, szép homogén a felülete kiveszem a tálból. Olívaolajjal kikenem a kelesztőtálat és beleteszem. Duplájára kelesztem. Na nálam kicsit megfordultak a napszakok.. itt volt este, így betettem a hűtőbe 12 órára. De kb- 1-2 óra alatt megkel normál esetben, 20-21 fokon. Lisztezett deszkára borítom, két egyforma darabra osztom. Hengert formázok belőlük, letakarva pihentetem 15-20 percig.

Formázás: téglalap alakúvá nyomkodtam a tésztát és a hosszanti oldalánál kezdve bejglihez hasonlóan elkezdem feltekerni, közben össze-összecsípem a még feltekerendő tésztarésszel. A tésztát olyan szélesre sodrom, amekkora bagetteket szeretnék. A végét csúcsosra sodrom. A bagetteket jól belisztezem, bőségesen beleforgatom a lisztbe, ettől lesznek szép rusztikusak. Letakarva 2-2,5 órán keresztül kelesztem.

Előmelegítem a sütőt 240 fokra (alsó-felső), az aljába bekészítek egy fémedényt/tepsit. Előkészítünk egy pohár vizet.* A bagetteket közvetlenül sütés előtt borotvapengével 30 fokos szögben bevagdosom. Bespriccelem vízzel a direkt erre a célra fenntartott pumpás virágpermetezőmmel.  A felforrósított fémedénybe/tepsibe hirtelen beleöntöm az előkészített pohár vizet. 10-15 perc alatt megsütöm.

*”A gőz késlelteti a külső réteg megkeményedését, a tészta tökéletesen meg tud emelkedni, miközben a keményítő megkocsonyásodik a felszínén, így vékony és fényes lesz a héj.”
/Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon: 30.old./

Ropogós francia bagett

kenyerek

Nagyon különleges kovászos tésztával dolgozni, csoda izgalmas egy világ! 

Hihetetlen gyönyörű lyukakat tud létrehozni a tésztában, csak ámulok és bámulok. Ilyet élesztővel.. kivitelezhetetlen. És ez csak az esztétikai része. Amint megkóstoljuk, olyannyira beleszeretünk, hogy el sem fogjuk tudni képzelni nélküle az életünk további részét.Már világos, miért kérnek el Pesten egy kézműves kilós fehér kenyérért 1100Ft-ot. Teljesen érthető.

Ha kovászolásra adjuk a fejünket át kell programozni a sütésre fordított idő fogalmát. Egy élesztős túrós batyut kb. 2-2,5 óra megsütni kelesztéssel, dagasztással, sütéssel együtt. Viszont egy kovászos túrós batyunak idő kell. A tényleges munka körülbelül ugyanannyi, mint az élesztőssel, csak a munkafolyamatokat szabdaljuk szét szinte napokra. 1 nappal a sütés előtt előtésztát készítünk, aminek 10-12 órán keresztül a pulton kell pihennie, érnie. A kelesztés több részletben történik, többször hajtogatunk.

Baguette / Bagett

E l ő t é s z t a
100 g kovász (hűtőből vettem ki)
200 ml enyhén langyos víz
200 g rétesliszt

Az előtésztához a kovászt elkeverem a vízzel, majd a réteslisztet is elkeverem benne. Frissentartó fóliával lazán lefedem, plusz egy konyharuhával is betakarom a tálat. Konyhapulton hagyom 10-12 órán keresztül – nyáron azért nem így csinálnám: 1 óra pulton, 11 pedig a hűtőben.

Bagett többi része / Főtészta
500 g búza kenyéliszt
300-320 ml víz
1 evőkanál só

A lisztet a vízzel tésztává állítom össze, majd 30 percig pihentetem (autolizálás, autolízis*). Robotgépem dagasztókarjával hozzákeverem az előtésztát, majd már teljesen sima a tésztám, hozzáadom a sót. Egészen lágy tésztát kapok, ami meglepő módon alig ragad. Konyharuhával letakarom, hagyom kelni olyan 30-40 percig. (Na én itt elaludtam, szóval nem tudom meddig kelt, mert tiszta K.O. voltam aznap.) 30-40 perc után hajtogatom a tálban lévő tésztát, az oldalánál megfogom, meghúzom és az átellenes oldalára ráhajtom, ezzel a mozdulattal körbe megyek az egész tésztán, kb 4-5 ilyen hajtással. Ezt még 3x megismétlem: 30-40 perc pihenés, hajtás, 30-40 perc pihenés, hajtás, 30-40 perc pihenés. Lisztezett deszkára borítom a tésztát, 4 részbe vágom. Gömbölyítem, majd konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem. Megfogom az egyiket: téglalappá széthúzom, a hosszabbik oldalától kezdem tekerni, mint a bejglit, csak minden tekerés után kicsit hozzányomkodom a még feltekerésre váró tésztához. A végeit kicsit csúcsosra sodrom. (Na jó.. maradjunk annyiban, hogy megformázom bagett formára.)

Így járok el a többi tésztával is. Ha van bagett sütőnk akkor abba tesszük, ha nincs…. /Két konyhai papírtörlő guriga kettévág, alufóliával 2 rétegben bevon, hogy tartson. Sütőpapír beleilleszt, de mindegyikbe külön, mert összenőhet sütés közben a tészta. Ez igen praktikus megoldás, bár.. nem szellőzik eléggé és nekem még vissza kellett tennem a sütőbe megfordítva a bagetteket, mert nem sült át a fenekük./ 10-15 percig pihentetem sütés előtt, majd a tetejét ferdén 3 helyen bevágom 1,5-2 cm mélyen. A sütőt előmelegítem 230 fokra. Bekészítek a sütőbe egy pitesütőt, vagy bármit, ami hőálló és betehetem a sütő legaljára. Ebbe vizet öntünk sütés előtt. 230 fokos sütőben 20 percig sütöm, majd kiveszem a vizes edényt és további 10 percig sütöm. Még betettem fenekükkel felfelé a bagetteket a speciális sütőformám miatt.. 😀 (A normális bagett sütő lyukacsos, ott ilyen gond kevésbé fordulhat elő szerintem.)

*autolizálás, autolízis:  “A pihentetés alatt a liszt teljesen megszívja magát nedvességgel, a benne lévő glutén pedig magától átalakul. Mindez annak köszönhető, hogy az egyéb hozzávalók hiányoznak a tésztából. A friss élesztő ugyanis elkezdené erjeszteni és savasítani a tésztát, a só megkeményítené a glutént, így hátráltatva annak átalakulását és vízfelszívását. Így, hogy a liszt több vizet szív magába, és benne a sikér jobban átalakul, lerövidül a keverési idő, a tészta könnyebben nyújtható (vagyis kevésbé szakadozik formálás közben), végül pedig krémesebb színű, illatosabb és édesbúza-ízű kenyérbél az eredmény.” /Maggie Glazer: Kenyérsütés mesterfokon 24.o./

Recept: Limara – Ropogós bagettBetty hobbi konyhája – Kovászos baguette 

Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Egyéb

Eddig nem értettem, hogy mi ez a madeleine-mánia!? /Valahogy így ejtsd: mádlen/

Eddig ugyebár, mert mhhm.. ez a kagylócska valami álomfinom, mennyei. Lényegében egy pihe-puha, légiesen könnyű piskótatészta, kicsiny kagylóformában kisütve. Nagyon cuki és tényleg eszméletlen finom! Reggel fél 9 körül készültek el, viszont már 11 órára nyoma sem maradt, úgy, hogy én mindössze egyetlenegyet ettem belőle. Na ez a valami. A sok “Hanna ez isteni finom” -ról nem is beszélve, amit bezsebeltem vele.

A szilikon formát tegnap sikerült beszereznem, gondoltam kezdésnek elég lesz 1 db 9 férőhelyes. Aha.. lesz még egy köröm a boltba.. szerintem hetente süthetem újra! Mindenképpen próbáljátok ki! 

Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g kristálycukor
2 tojás
1 kávéskanál citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 nagy csipet só
1 teáskanál méz
1teáskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
100 g olvasztott vaj
100 g liszt
porcukor a forma szitálásához

Mikróban megolvasztom a vajat, félreteszem hűlni. Az egész tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral/aromával és a sóval robotgéppel 5 perc alatt habosra keverem. Hozzáadom a mézet, a citrom héját és 1 tk. levét. Jöhet bele az olvasztott vaj, spatulával elkeverem, majd a lisztet is beleszitálom és elkeverem. Konyharuhával letakarom, 15 percet pihentetem. Előmelegítem a sütőt (alsó-felső) 190 C-ra. A szilikon formát kicsit megszórom porcukorral, ami majd sülés közben rákaramellizálódik a kagylócskák tetejére. A kagylókat 3/4 részükig töltöm és 10-11 perc alatt megsütöm.

Mennyei őszibarackos galette

omlós tésztából készült sütemények

A tésztát kevesebb, mint 15 perc alatt össze lehet állítani, a pepecs része inkább a gyümölcsök felszeletelése. Viszont az íze kárpótolni fog bennünket. Szerintem aki egyszer elkészíti, vagy megkóstolja tuti beleszeret, mint pl tesóm: rögtön a kedvence lett. Ahogy az omlós vajas tészta összekeveredik a sült barackkal és a lekvárral….

Nálunk az a tapasztalat, hogy 15 perc alatt elfogy és másnap készíthetem újra! Nem lehet vele betelni.. Amúgy szerintem nincs rá olyan jelző, ami jellemezhetné milyen csodálatos, én legalábbis nem találok rá szavakat. Azt viszont tudom, hogy a kedvenc sütim és ezt bizton állíthatom!

Most őszibarackkal készítettem el, de eperrel  és nektarinnal is nagyot üt. Szerintem mindig az aktuális gyümölcsből a legfinomabb! 🙂 

image

Őszibarackos galette házi vaníliafagyival

Hozzávalók 2 db 20 cm-es galette-hez

Tészta
220 g liszt
1 csipet só
100 g vaj
30 g porcukor
1 egész tojás kicsit felverve 
50 ml hideg víz

őszibaracklekvár (1,5 evőkanál galettenként)
4 őszibarack (2-2 galettenként)
1/2 citrom leve
4 evőkanál kristálycukor (2-2 galettenként)

Tészta elkészítése. A lisztet gyorsan elmorzsolom a vajjal és 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot. Az 1 egész tojást kicsit felverem, a negyedét félreteszem a lekenéshez. A maradékot a tésztához keverem. A hideg vizet beleöntöm és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Hűtőbe teszem 1 órára.

Kettéválasztom a tésztát, így két kisebb és mutatósabb galettem lesz. Lisztezett deszkán kinyújtom, átteszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom.

Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Lekenem a negyed, előzőleg félretett, felvert tojással, majd 180-185 fokon 40 perc (alsó-felső) alatt megsütöm.

image

Epres galette

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Tavaly nyáron hetente egyszer elkészült…. Most ismét elővettem a receptet, hát valami eszméletlen! Ahogy a gyümölcslekvár keveredik a friss gyümölccsel …szinte lekvárrá sül a tészta közepében. A tészta pedig valami isteni: egy egyezerű vajas, omlós tészta, amiből pont annyi van benne, amennyi kell.

Tökéletes gyümölcsös süti! És ráadásul sokat sem kell vele foglalkozni! 10 perc alatt összeállítom a tésztát, pihen a hűtőben, aztán 10 perc alatt összevágom a gyümölcsöt, sül és már kész is!

Jaaa és ráadásul a baracktól kezdve az almán át szilván keresztül minden belefér! Csak a fantázia szab határt a tölteléknek.

image

Epres galette

Hozzávalók 2 darabhoz

220 g liszt
1 csipet só
100 g vaj/margarin (hideg)
30 g porcukor
1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez
50 ml hideg víz
lekvár (kb 2 ek.)
kb 250-300 g eper
citrom héja + kis leve
1 teáskanál kristálycukor

A lisztet gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, az 1 egész tojást, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Hűtőbe teszem 1 órára. Lisztezett deszkán kinyújtom, átteszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott készítem el: a közepébe  lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kis kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

image
image

Mini galette kosárkák

omlós tésztából készült sütemények

Szinte gyümölcs az egész süti, ami valljuk be, így az ünnepek után tiszta üdítő! Cukrot is alig tettem bele.. Kivéve egy csomag vaníliás cukrot, na meg persze a baracklekvárral való megkenést és a konzerv barack cukortartalmát. Ezen apró bocsánatos bűnök mellet amúgy egy igazán kímélő fogás! 😀

Szóval a tésztája egy alap galette recept:

  • 220 g liszt
  • 50 ml víz
  • 1 tojás + a kenéshez
  • 1 evőkanál = 20 g porcukor 
  • 100 g vaj/margarin
  • vanília aroma
  • csipet só

A liszt és a porcukor elegyében elmorzsolom a vajat/margarint, majd hozzáadom a vizet, a tojást és a többi apróságot, majd gyorsan összegyúrom. Ugye tök egyszerű!?

Folpackba csomagolom. Hűtőbe teszem fél órára, én ma délutánra is itthon hagytam.. Szóval ártani nem árt a tésztának.

image

Kinyújtom kb fél cm-1 cm közti vastagra, majd nagy pohárral kiszaggatom. A kiszaggatott részt nagyobbra nyújtom és megtöltöm. Töltelékem fahéjas dínsztelt alma, konzerv barack, baracklekvár, mazsola, citrom pár csepp leve, vaníliás cukor, aszalt barack. Minden kosárka más lett! 🙂 A kiszaggatásból maradt tésztát visszatettem a hűtőbe, majd egy nagy galette készült belőle.

A felhajtott teszta részt tojással kentem meg.

190 fokos sütőben 30 perc alatt megsült. 

image

image

image

image

image

image

Almás-mazsolás pite

omlós tésztából készült sütemények

Szintén egy hipp-hopp kész konyhai mutatványt hoztam. A tésztája már ismerős lesz, ugyanis galette tésztából készült, csak a forma és a gyümölcs más, ami már az őszi felhozatalnak megfelelő.

Szóval tökre ugyanaz, ám kétséget kizáróan megunhatatlan!!!

image

Tehát a tészta:

  • 220 g liszt
  • 100 g vaj
  • 1 ek. porcukor
  • 1 csipet só
  • 1 tojás 
  • 50 ml víz

A lisztet a vajjal és a porcukorral, sóval összemorzsoljuk majd hozzáadjuk a vizet és a tojást. Gyorsan kell dolgozni, ugy lesz klassz a tészta! Miután összeállt hűtőbe bedobjuk fél órára. Egy kis kókuszgolyó nagyságú darabot hagytam a kinyújtott tészta mellett, amit a végére rátépkedtem a gyümölcsre. Majd kinyújtjuk a pite formának megfelelő méretűre úgy, hogy a szélein is legyen tészta. 

Az almát (vagy bármilyen évszaknak megfelelő gyümölcsöt) meghámozunk, negyedeljük, felszeleteljük. Én odatettem egy kicsit a tűzre cukorral, fahéjjal megdinszteltem. Hagytam egy kicsit levet engedni. (A levét én nem tettem rá, hogy ne tocsogjon a pite.)

A mazsolát és a reszelt citromhéjat sose hagyom ki, plussz vaníliás cukrot szórok rá!

image

 

A sütés előtti állapot!

190 fokon 40 perc alatt szépre és igazán finomra sütöm! Jaj de nagy kedvenc!!!

image

Ugye milyen gyönyörű? Igazi szerelem! 🙂