Hm, hogy fogalmazzak, hogy kellően át tudjam adni az ízt?
Magához a francia gasztrokultúra legklasszikusabb alakjához, a quiche-hez fűződő szerelmünk a spenótos – tonhalassal kezdődött. Ropogós omlós tésztaszélek között mozzarella, spenót és tonhal darabok, egy erősen fokhagymás, tojásos-tejszínes töltelékben. Igen ízgazdag darabja ez a változatos quiche-világnak, amit persze úgy variálhatunk, ahogy az éppen aktuális lelkiállapotunk és konyhánk (maradék) alapanyagai engedik, viszont 2 dolog állandó benne, az egyik a sós omlós-vajas tésztaalap, a másik pedig a tojásos-tejszínes töltelék.
Zseniális, mert melegen és hidegen fogyasztva is álom. Egyszerűen csomagolható, így utazáshoz, munkába is tökéletes finomság. Szerintem szuper makrotápanyagokkal bír, tehát egy tökéletes tápanyagokban gazdag, laktató étel, ami nem mellékesen őrült finom! Mindig két tésztát készítek, ebből az egyiket lefagyasztom, a másikat aznap megcsinálom, de hát esélytelen, hogy sokáig fagyoskodjon a másik része, mert másnap vagy harmadnap általában elő kell venni, mert annyira imádjuk!
Visszakanyarodva a legismertebb klasszikusra, a Quiche Lorraine-ra, hát én nem gondoltam volna, hogy a spenótos-tonhalasnál van ízesebb kombó! És van! Vagy csak őrölt régen ettem császárszalonnát és arcon csapott az eszméletlen gazdag íze. Ez is lehetséges opció, mindenesetre muszáj kipróbálni legalább egyszer az életben, aztán úgyis beleszeret az ember és nincs megállás. Tölteléke császárszalonna, fokhagymák tömkelege, pirított vöröshagyma, saaajt és a szokásos tejszín + tojás locsolással a végén.
Quiche Lorraine
Tészta (hozzávalók 2 db-hoz)
220 g BL55 búzafinomliszt (bár én keverni szoktam 30%-ban valamilyen teljes kiőrlésű liszttel)
100 g hideg vaj
1/2 kk. só
1 egész tojás
40 ml hideg víz
Töltelék (hozzávalók 1 db quiche-hez)
25 g vaj
5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
200 g császárszalonna 1×2 cm-es csíkokra vágva
3 egész tojás
200 ml habtejszín
só, frissen őrölt bors
125 g reszelt sajt
A tésztához a lisztet, a sóval és a hideg vajjal összemorzsoljuk, majd a tojással és a hideg vízzel gyorsan tésztává gyúrjuk. Mostanában késes aprítóban állítom össze a tésztát. Kettéosztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük őket 30 percre, majd a fagyóba szánt tésztát kinyújtjuk 20 cm-es körré és fóliába csomagolva letesszük a fagyóba, így könnyebb dolgunk lesz majd a felhasználásánál.
A töltelékhez a szalonnát 1×2 cm-es csíkokra vágjuk, ettől lesz olyan isteni finom, hogy érezzük benne a szalonnát, tényleg ott lesz, teljes nagyságában, nem aprócska darabokban. Vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát, majd amikor már megpirult a hagyma, a szalonnát is aranybarnára pirítjuk rajta, majd félretesszük hűlni.
A tésztát kinyújtjuk, alján sütőpapírral bélelt tortakeretbe tesszük (oldalát nem kell papírozni) és belenyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is felérjen 4 cm-re. Ha valahol magasabbra ér, ott levágjuk és egy alacsonyabb részhez hozzátoldjuk, legózunk kicsit. Közepére sütőpapírt teszünk és valamilyen nehezékkel (száraz lencse, rizs) kibéleljük és így sütjük elő 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 20 percig nehezékkel együtt, majd további 10 percig nélküle.
Az elősütött tésztára össze-vissza rápakoljuk a töltelékeket. Rákanalazzuk a hagymás szalonnát, ráreszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk. Kis habverővel összekeverjük a tojásokat a habtejszínnel és ráöntjük óvatosan a töltelékre, majd visszatesszük a 180 fokos sütőbe és 35-45 perc alatt megsütjük.
Elkészítetted a receptet?
Írd meg nekem kommentben, hogy ízlett! Képeid szeretettel várom Instagramon, oldalam jelöld @smuczer.hanna és használd #smuczerhanna_recept keresőcímkét, ahol már több, mint 500 receptjeimről készült képet töltöttetek fel!
Smuczer Hanna 