Quiche Lorraine

Főételek

Hm, hogy fogalmazzak, hogy kellően át tudjam adni az ízt?

Magához a francia gasztrokultúra legklasszikusabb alakjához, a quiche-hez fűződő szerelmünk a spenótos – tonhalassal kezdődött. Ropogós omlós tésztaszélek között mozzarella, spenót és tonhal darabok, egy erősen fokhagymás, tojásos-tejszínes töltelékben. Igen ízgazdag darabja ez a változatos quiche-világnak, amit persze úgy variálhatunk, ahogy az éppen aktuális lelkiállapotunk és konyhánk (maradék) alapanyagai engedik, viszont 2 dolog állandó benne, az egyik a sós omlós-vajas tésztaalap, a másik pedig a tojásos-tejszínes töltelék.

Zseniális, mert melegen és hidegen fogyasztva is álom. Egyszerűen csomagolható, így utazáshoz, munkába is tökéletes finomság. Szerintem szuper makrotápanyagokkal bír, tehát egy tökéletes tápanyagokban gazdag, laktató étel, ami nem mellékesen őrült finom! Mindig két tésztát készítek, ebből az egyiket lefagyasztom, a másikat aznap megcsinálom, de hát esélytelen, hogy sokáig fagyoskodjon a másik része, mert másnap vagy harmadnap általában elő kell venni, mert annyira imádjuk!

Visszakanyarodva a legismertebb klasszikusra, a Quiche Lorraine-ra, hát én nem gondoltam volna, hogy a spenótos-tonhalasnál van ízesebb kombó! És van! Vagy csak őrölt régen ettem császárszalonnát és arcon csapott az eszméletlen gazdag íze. Ez is lehetséges opció, mindenesetre muszáj kipróbálni legalább egyszer az életben, aztán úgyis beleszeret az ember és nincs megállás. Tölteléke császárszalonna, fokhagymák tömkelege, pirított vöröshagyma, saaajt és a szokásos tejszín + tojás locsolással a végén.

Quiche Lorraine

Tészta (hozzávalók 2 db-hoz)
220 g BL55 búzafinomliszt (bár én keverni szoktam 30%-ban valamilyen teljes kiőrlésű liszttel)
100 g hideg vaj
1/2 kk. só
1 egész tojás
40 ml hideg víz

Töltelék (hozzávalók 1 db quiche-hez)
25 g vaj
5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
200 g császárszalonna 1×2 cm-es csíkokra vágva
3 egész tojás
200 ml habtejszín
só, frissen őrölt bors
125 g reszelt sajt

A tésztához a lisztet, a sóval és a hideg vajjal összemorzsoljuk, majd a tojással és a hideg vízzel gyorsan tésztává gyúrjuk. Mostanában késes aprítóban állítom össze a tésztát. Kettéosztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük őket 30 percre, majd a fagyóba szánt tésztát kinyújtjuk 20 cm-es körré és fóliába csomagolva letesszük a fagyóba, így könnyebb dolgunk lesz majd a felhasználásánál.

A töltelékhez a szalonnát 1×2 cm-es csíkokra vágjuk, ettől lesz olyan isteni finom, hogy érezzük benne a szalonnát, tényleg ott lesz, teljes nagyságában, nem aprócska darabokban. Vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát, majd amikor már megpirult a hagyma, a szalonnát is aranybarnára pirítjuk rajta, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kinyújtjuk, alján sütőpapírral bélelt tortakeretbe tesszük (oldalát nem kell papírozni) és belenyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is felérjen 4 cm-re. Ha valahol magasabbra ér, ott levágjuk és egy alacsonyabb részhez hozzátoldjuk, legózunk kicsit. Közepére sütőpapírt teszünk és valamilyen nehezékkel (száraz lencse, rizs) kibéleljük és így sütjük elő 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 20 percig nehezékkel együtt, majd további 10 percig nélküle. 

Az elősütött tésztára össze-vissza rápakoljuk a töltelékeket. Rákanalazzuk a hagymás szalonnát, ráreszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk. Kis habverővel összekeverjük a tojásokat a habtejszínnel és ráöntjük óvatosan a töltelékre, majd visszatesszük a 180 fokos sütőbe és 35-45 perc alatt megsütjük.


Elkészítetted a receptet? 
Írd meg nekem kommentben, hogy ízlett! Képeid szeretettel várom Instagramon, oldalam jelöld @smuczer.hanna és használd #smuczerhanna_recept keresőcímkét, ahol már több, mint 500 receptjeimről készült képet töltöttetek fel!

Spenótos-tonhalas quiche

Kalandjaink a nagyvilágban, pogácsák & sósságok

Mert minden élményből recept lesz egyszer.

2017 október: London

Mazsolás scone a legelső sarki Patisseriében, fish and chips a fish!-nél a Borough Market-en, Franco Manca kovászos pizzája, levesezés az Itsuban, cukros-fahéjas cruffin a GAIL’s Bakery-ben, egy reggeli a PAUL-ban és spenótos quiche, szintúgy, a Borough Market-en.

Élmény a köbön.

Életünk nyaralása. Olyan, amit elképzelsz, hogy lesz. Na, ez véletlenül pont olyanra sikerült. Ez volt a tökéletes nyaralás, mert valahogy itthon hagytuk magunkat és sikerült megállni arra a 4 napra és abban a pillanatban élvezni a dolgokat úgy, ahogy voltak. Azóta terv egy spenótos quiche itthoni kivitelezése. Hát, várni kellett rá 3 évet, de összejött. Méghozzá zseniál módon: másnap süthettem újra.

TIPP: Készítsünk 2 tésztát és a felét (egy 20 cm-es körré nyújtva) tegyük le a fagyóba legközelebbre! Ezért, és mert nagyon mini mennyiség lenne csak 1 tésztát készíteni, a tésztát 2 db-hoz, a töltelék hozzávalóit 1 darab quiche elkészítéséhez adom meg.

Tonhalas – spenótos quiche

Sós omlós tészta (hozzávalók 2 db-hoz)
220 g BL55 búzafinomliszt
100 g hideg vaj
1/2 kk. só
1 egész tojás
40 ml hideg víz

Töltelék (hozzávalók 1 db 18 cm-es tortakarikához)
3 egész tojás
200 ml főzőtejszín 20%-os
5 gerezd fokhagyma + 10 g vaj

frissen őrölt bors
100 g leveles spenót (fagyasztott, már kinyomkodott súlya)
1/2 tonhalkonzerv
1/2 mozzarella
30-40 g reszelt sajt

Gyúrt omlós tésztát készítünk, ami lényegében egy sós linzertészta. Fontos, hogy hideg kézzel és gyorsan dolgozzunk, mert nem szabad, hogy a tészta “leégjen” (begyűljön az ujjunk tövébe a megolvadt zsiradék. Célunk, hogy gyorsan a liszttel összemorzsoljuk a vajat, ezzel mechanikai úton lazítjuk a tészta szerkezetét, a vaj körbeveszi a lisztszemeket, így a liszt sikértulajdonságai nem érvényesülnek, nem tud vázat kialakítani a folyadékkal, mint kelt tészták esetében, így lesz omlós, morzsalékos a szerkezet. A lényeg:

A lisztet, a sóval és a hideg (20 fokos :D) vajjal összemorzsoljuk, majd a tojással és a hideg vízzel gyorsan tésztává gyúrjuk. Én a tésztát késes aprítóban állítom össze, gyors és így hideg marad! Kettéosztjuk, frissentartó fóliába csomagoljuk, hűtűbe tesszük őket 30 percre, majd a fagyóba szánt tésztát kinyújtjuk 20 cm-es körré és fóliába csomagolva letesszük a fagyóba, így könnyebb dolgunk lesz majd a felhasználásánál.

Töltelék
Serpenyőben, kis vajon az aprított fokhagymát megpirítjuk, karamellizáljuk, jó illatos aranybarnára. Kihűtjük. A spenótot kiolvasztjuk, jól kinyomkodjuk. A tejszínben elkeverjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk az elegyet, majd elkeverjük benne a kihűlt fokhagymás-vajas finomságot is. Belereszeljük a sajtokat.

A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tortakeretbe tesszük (oldalát nem papíroztam, elég sok zsiradék van a tésztában) és belenyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is felérjen kb 4 cm-re. Ha valahol magasabbra ér, ott levágjuk és egy alacsonyabb részhez hozzátoldjuk. Sütőpapírral béleljük és vakon elősütjük. Speciel most főtt csicseriborsót tettem bele nehezéknek, de rizzsel, vagy száraz babbal is lenyomhatjuk. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben kb. 20 percig nehezékkel együtt sütjük, majd további 10 percig nélküle. Szóval nagyjából átsütjük az egészet, én speciel utálom, hogyha valami alulról szalonnásnak, sületlennek tűnik, mert azért ezt töltelékkel nehéz lenne perfektre sütni. Nekem hülye gázsütőm van most, ami tökre egyenetlen, szóval figyeljétek inkább, mert ezek a hőfokok, amiket megadok működhetnek máshogy a ti sütőtökben (sajnos). Oké, tehát elősütöttük.

A tésztára teljesen össze-vissza rápakoljuk a töltelékeket: először a spenótot, majd a tonhalat (kinyomkodva), a mozzarellát rátépkedjük, végül ráöntjük a tejszínes-tojásos elegyet. Visszatesszük 180 fokra további 35-45 percre.

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! 


Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot!
PATREON oldalamon keresztül pedig támogatni tudsz, ha szereted, amit csinálok!