Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Elképesztő, nemrég még a húgom nyolcadikos ballagási Epres Fraisier tortáját sütöttem, hű, érdekes érzés volt elolvasni azt a bejegyzést, most pedig a gimiből is elballagott?! Szintén epertortát kért, amit megdobtunk egy kis pisztáciával és fehér csokival. Isteni finom lett!

Pisztáciás epertorta lépésről lépésre

Hozzávalók 22-23 cm-es tortaformához

Fehér csokis ropogós réteg
100 g fehér csokoládé
1 db édes tölcsér
20 g aprított pisztácia

Epres réteg
500 g fagyasztott eper
3 evőkanál citromlé
60 g kristálycukor

Fehér csokis ganache
100 g fehér csokoládé
100 ml forró habtejszín

Pisztáciás piskóta
430 g búzaliszt
1 csomag sütőpor
1 kk reszelt citromhéj
40 g aprított pisztácia (sós, pörköltet használtam)
5 tojás kettéválasztva
190 g kristálycukor, 30 g vaníliás cukor (130 g a sárgájához, 90 g a fehérjéhez)
180 ml olaj
120 ml tejföl
120 ml tej

Pisztáciakrém
fehér csokis ganache
250 g mascarpone
500 ml habtejszín
+ 50 g pisztácia paszta

Burkolókrém
150 g mascarpone
200 ml habtejszín
2 ek átszitált porcukor
1 csipet só
+ 10 db eper a díszítéshez

ELSŐ NAP FELADATAI: pisztáciás piskóta, fehér csokis ropogós réteg, epres réteg, fehér csokis ganache elkészítése
MÁSODIK NAP: krém elkészítése, torta betöltése
HARMADIK NAP: burkolókrém elkészítése, burkolás, díszítés

A pisztáciás piskótához a lisztet a sütőporral, a késsel összevágott pisztáciával elkeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a robotgép habverő karjával, vagy kézi mixerrel habbá verjük a 140 g kristálycukorral, majd kis adagokban, lassabb habverés mellett hozzáöntjük az olajat. Hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejföl és a tej. Ezután fényes, szép habbá verjük a tojásfehérjéket 90 g kristálycukorral, vigyázva, hogy ne verjük túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A fehérjés részhez hozzákeverjük a sárgájás részt és a lisztes keveréket, kanalanként, óvatosan összeforgatjuk a 3 részt. A végére egy nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. A tésztát 22 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és 175 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 155 fokon további 35 percig. Formában hagyjuk kihűlni. Éjszakára csak a pulton hagytam, vagy ha félünk a kiszáradástól egy zacskóba nyugodtan belehúzhatjuk, vagy csak takarjuk le vele, így szellőzni is tud. Másnap kivágtam a tortaformából és egy kenyérszeletelő, recés késsel először kettévágtam, majd 4 egyenlő részre szeleteltem.

Az epres részhez vagyis lekvárhoz az epret a kristálycukorral és a citromlével összefőzzük kb 30 perc alatt, a végén kavargatjuk, vigyázva, hogy le ne égjen.

A fehér csokis ropogós réteghez a csokit összetörjük és mikróban megolvasztjuk: többször kivesszük, csekkoljuk, megkeverjük addig, amíg el nem olvad. A pisztáciát késsel apróra vágjuk, az édes tölcsért összetörjük és belekeverjük az olvadt csokiba, majd sütőpapírra kikenjük és hűtőbe tesszük másnapig.

A fehér csokis ganachehoz a csokit kockára törjük és forró tejszínnel nyakon öntjük, majd várunk kb 1 percet és elkeverjük addig, amíg az összes csokoládé el nem olvad. Kihűtjük.

Másnap a krémhez a robotgép keverőtáljába öntjük a ganache-t, hozzáöntjük a habtejszínt, a pisztácia pasztát, a mascarponét és először alacsony, majd magas fokozaton könnyű habbá verjük.

Mennyei pisztáciás epertorta fehér csokoládés ropogós réteggel

A torta összeállítása

A torta betöltéséhez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és szorosan visszatesszük rá a tortakeretet. A krémet és az eperlekvárt habzsákba töltjük. A krémből a torta szélére karimát nyomunk, közepét eperlekvárral töltjük, tetejére krémet simítunk. Jöhet rá a következő lap, kicsit lenyomkodjuk, krémkarima, eperlekvár közép, rátördeljük a ropogós részt és krémmel zárjuk. Majd ismét jöhet a lap, krémkarima, közepébe eperlekvár, tetejére krém, és az utolsó lappal zárjuk, tetejét krémmel burkoljuk és hűtőbe tesszük éjszakára.

Harmadik nap a burkolókrémhez a mascarponét, a habtejszínt és a porcukrot a robotgép táljába adagoljuk és a habverőkarral pár perc alatt, először alacsony, majd magas fokozaton fodros, gyönyörű habot verünk belőle. Ezzel burkoljuk be szépen a krémet, majd a szeletelt eperdarabokkal díszítjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! Remélem Nektek is ugyanannyira fog ízleni, mint tesómnak, ugyanis szerinte életem legfinomabb tortája lett! Wow. Mondjuk szerintem már volt számomra finomabb, de végtelenül örülök, hogy így gondolja! ❤️

Szeretettel várlak a Klubban!
Legyen csodás napod!

Ölellek,
Hanna✨

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tejszínes-mascarponés citromtorta

TIPP: Először a piskótákat és a lemon kurdot készítsük el, másnap töltsük be és vagy este vagy másnap reggel burkoljuk, így összeérnek az ízek.

Hozzávalók 25 cm-es tortaformához

Piskóta 2x
7 tojás kettéválasztva
140 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe)
30 ml víz
65 g étkezési keményítő
95 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Krém
250 g mascarpone
700 ml 30%-os állati habtejszín
4 ek porcukor
csipet só

Lemon curd
2 tojássárgája
2 ek vaníliás pudingpor
100 ml citromlé
100 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
1 óriási csipet só
+ 60 g hideg vaj

Svájci vajkrém
4 M-es tojásfehérje (~138 g)
130 g kristálycukor
300 g puha vaj

A piskótához tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a robotgép habverő karjával elkezdjük habbá verni és amikor már szépen fehéredik és kezd habosodni, hozzáadjuk a kristálycukor 2/3-ad részét. Addig verjük, amíg finoman megtartja magát, vigyázzunk, hogy ne verjük TÚL. (=Amikor már gleccserszerű, nagyobb tömbökbe áll össze.) A fehérjét kiszedjük egy tálba. Ezután a maradék kristálycukrot a sárgájával kihabosítjuk. A lisztet és a keményítőt átszitáljuk és alaposan, egy kézi habverővel elkeverjük a sóval és a sütőporral. Végül a 3 részt fokozatosan spatulával forog a tál, szór a liszt, tesz a fehérje összeforgatjuk és egynemű masszává keverjük. Vajazott, lisztezett 25 cm-es tortaformába öntjük ér 170 fokra előmelegített (alsó-felső) gőzös (az alsó mélyedésbe 1 dl vizet öntve) sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Majd a piskótából sütünk még egyet.

A lemon curdhoz a tojásokat kettéválasztjuk (a fehérjét félretesszük a svájci vajkrémhez). A sárgáját elkeverjük a citromlével, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a pudingporral, majd közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett összesűrítjük. A végén beletesszük a vajat és olvadásig keverjük.

A tejszínes tortakrémhez a jól behűtött, hideg habtejszínt verni kezdjük és amikor már fodrozódik, hozzákanalazzuk a mascarponét, a porcukrot és a kihűlt lemon kurd felét. Kihabosítjuk. A betöltéséhez a piskótákat kettévágjuk, így 4 lapot kapunk. A torta betöltéséhez az első piskótára rákenjük a lemon curd harmadát, jöhet a krém harmada és így tovább haladunk, amíg minden el nem fogy. A tortát körbe szoktam “burkolni” sütőpapírral, a tetejét is, ráhúzom erősen az állítható tortakarikát és hűtőbe teszem estig, vagy másnapig.

Másnap a svájci vajkrémhez nyeles kislábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítem – ez nagyjából akkor jó, amikor a cukorkristályok elolvadnak -, majd a a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk kb 10-15 perc alatt. Jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosított vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. A jobb oldali kép egy másik torta, tesóm 18. szülinapi tejszínes-mascarponés áfonyása csak a sütőpapíros burkolást mutatom rajta.