Szeretnéd idén végre igazán szép és finom bejglit készíteni? Megtanulnád, hogyan működik a tészta, a töltelék, hogy mindig kiszámítható eredményt kapj?
A Bejgli Minikurzus Neked szól, hogyha érthetően és lépésről lépésre szeretnéd elsajátítani a profi bejgli készítésének titkait, akár kézzel, akár géppel dolgozol.
Mit tartalmaz a minikurzus?
9 perces videó
Rövid, tömör, gyakorlati útmutató, amiben megmutatom: – hogyan gyúrd be szépen a tésztát kézzel vagy géppel – milyen alapanyagokkal dolgozzunk – hogyan érhető el az egyenletes, szép felületű, repedésmentes bejgli – hogyan készülnek a forrázott töltelékek – hogyan áll össze a tökéletes pozsonyi tészta
11 oldalas PDF e-book
Részletes, könnyen követhető leírásokkal: – mi az a sikérváz, és hogyan befolyásolja a tészta állagát – a pozsonyi tészta pontos, klasszikus elkészítését – az omlós, élesztős cukrászati tészták működését – milyen hibák okozzák a bejgli repedését, szétnyílását – hogyan készíts mindig tökéletes, ünnepi bejglit
A minikurzus célja, hogy rövid idő alatt magabiztos legyél a bejgli tésztájával kapcsolatban, és a karácsonyi sütés öröm legyen. Ha szeretnéd biztos kézzel, profi módszerekkel elkészíteni az ünnepi bejglidet, ez a minikurzus a legjobb kiindulópont!
Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.
Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!
Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.
Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?
Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!
Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:
Ha finomra darált maggal dolgozunk: → 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából. Ez adja a tökéletes szerkezetet.
Ha durvára darált vagy tört magot használsz: → a liszt súlyából nem vonunk le. Így marad egységes a tészta tartása.
A krém egy mennyei, selymes álom
A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja: – tojássárgája – liszt és keményítő – vaj – vanília – pirított dió – plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket
Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad. Álom. Szó szerint.
A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!
Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…
A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el. – az Esterházy-torta teljes receptjét, – Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai – Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika – Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg – Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai – A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz – Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan
A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható, örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!
Krémesen csokipudingos pihe-puha csillagkalács, az adventi időszak elmaradhatatlan eleme. Foszlós kelt tészta, fényes csokipudingos rétegek és egy nagyon látványos forma, ami biztosan az ünnepi asztal dísze és éke lesz.
Legutóbb csokis-kakaósan készítettem, most gondoltam csokipudinggal (vagyis kakaóssal) is kipróbálom, hogy bővítsem a töltött kelt tészták töltelékének széles tárházát. Csigáknál és kalácsoknál az alábbi töltelékeket szoktam használni: – fahéjas – csokoládés – vaníliás-kókuszos – diós-csokoládés.
Bármelyiket próbáljátok ki, nagy kedvenc lesz, abban biztos vagyok.
A receptet videón is követhetitek!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a Kelt Tészta Kurzusomnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.
Csokipudingos csillagkalács
Hozzávalók 1 db nagyobb kalácshoz
Édes kelt tészta 250 g búzafinomliszt 25 g porcukor 1/2 csomag instant élesztő (vagy 12 g friss élesztő langyos tejben felfuttatva) 125 ml langyos tej 1/2 kávéskanál só 30 g vaj 1 tojás (fele a tésztába, fele a a lekenéshez)
Csokipudingos töltelék 250 ml tej 20 g vaníliás pudingpor 10 g cukrozatlan kakaópor 40 g kristálycukor 1/3 kávéskanál só 2 ek rumaroma / sütőrum 20 g vaj
A tejet megmelegítjük. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és az instant élesztővel. Ha friss élesztővel dolgozunk: az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. A liszthez öntjük a langyos tejet, a vajat. A tojást felütjük és kicsit felverjük, majd a felét a tésztához öntjük és a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk.
Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a tejet melegíteni kezdjük. A kakaóport és a vaníliás pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot. A gőzölgő tejben elkeverjük a kristálycukrot és a sót, majd egy keveset rámerünk a pudingos alapra hőkiegyenlítéshez. Ezután az egészet ráöntjük, majd visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett kb. 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. A végén belekeverjük a hideg vajat, hogy fényes, krémes legyen. Átöntjük egy mélytányérba, tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön.
Ha megkelt a tésztánk, az egészet lemérjük és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és letakarva 30 percig kelesztjük. A tésztadarabokat egyenként 25-30 centis körré nyújtjuk. Ha mindhárom lapot kinyújtottuk, az elsőt rátesszük egy sütőpapírra, majd rákenjük a töltelék felét, majd rátesszük a következő lapot, majd jöhet a puding másik része és az utolsó tésztalappal zárunk. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk. Majd kezünkbe fogunk 2 tésztacsíkot és csavarunk rajtuk kettőt kifelé, a végeiket pedig összecsípjük. Tetejét lekenjük a félretett tojással. 30-40 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hát szerintem eszméletlen lett, fényes krémes csokipuding, el sem tudtam képzelni finomabbat vasárnap délutánra. Írjátok meg, hogyha elkészítettétek.
Nagyon foszlós, csokoládés kakaós csiga, a kedvencem. Gyermekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem. Eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, hogy kiskoromban fel sem tudtam fogni mikéntjét. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokoládés illata, rögtön a konyhájába csalogatott… ugyan ha megkérdezik, a tiramisu a kedvenc édességem, de az emlékek tekintetében csak A KAKAÓS CSIGA!
A kakaós csiga receptjét megtaláljátok a YouTube csatornámon is. Érdemes ott is követni, hogy ne maradjatok le a hétről hétre érkező legújabb finomságokról!
Extra csokis kakaós csiga
Hozzávalók 12 darab csigához
500 g BL55 búzafinomliszt 20-22 g friss élesztő 260 ml langyos tej 60 g vaj 1 tojás + 1 a kenéshez 1/2 kávéskanál só 70 g porcukor
Töltelék 100 g vaj 100 g étcsokoládé 2 evőkanál rum (lehet sütőrum vagy rumaroma is) 1/2 kávéskanál só 70 g porcukor 30 g cukrozatlan kakaópor
Tetejére 60 ml langyos tej 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliapaszta
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KLUBKURZUSOM NEKED SZÓL!✨ A 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába kalauzollak. Az oktató videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
A tésztához az élesztőt langyos tejbe belemorzsoljuk, elkeverjük 1 teáskanál porcukorral, belekeverünk még 1 nagy teáskanál lisztet és a tetejét is megszórjuk liszttel, majd 6-8 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A felfutott élesztőben elkeverjük a tojást, majd a liszt közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a felfutott élesztő és a vaj. A robotgép dagasztó karjával, alacsony fokozaton 4-5 perc alatt egy szép, viszonylag egyenletes felületű tésztát dagasztunk. Lisztezett deszkán gömbölyítjük, majd letakarjuk a robotgép táljával vagy zacskó és konyharuha kombinációval, hogy szebben keljen és a duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában kb 45-50 percig tart.
Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, várunk 1 percet, ezután elkeverjük. Ekkor már levesszük a főzőlapról, csak néha-néha tesszük vissza egy lopott kis melegért, hogyha nem olvadna úgy a csoki. Hozzászitáljuk és elkeverjük benne a porcukrot és a kakaóport, majd belekeverjük a rumot is és sózzuk. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni. Melegen nem kenhetjük rá a tésztára, mert rettenetesen ellágyítja.
Ha megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán kinyújtjuk min. 55×55 cm-esre, minél nagyobbra, hogy a lehető legtöbb tekerés kerüljön bele. Lekenjük a töltelékkel és a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 12 db szeletre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ezt a cérnaszálas szeletelés technikát nagyon szeretem, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki és csodálatos vágási felületük lesz. A csigákat kelni hagyjuk min. 40 percig.
Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük.
Omlós pitetészta, gazdag, selymes étcsokoládés cukrászkrém, lágy tejszínhab, igazi csokibomba. Érdemes ezt a csokoládékrémet elmenteni, mert egy perfekt gazdagon csokoládés pudingkrém, egy sokféleképpen felhasználható desszertkrém, amit mindenképpen érdemes megkóstolni!
Habos csokoládékrémes pite
Hozzávalók 24 cm-es piteformához
Omlós tészta 140 g búzaliszt 20 g mandulaliszt 50 g porcukor 1/2 kk só 80 g vaj 30 g tojás
Gazdag csokoládékrém 450 ml tej 30 g étkezési keményítő 100 g kristálycukor 15 g cukrozatlan kakaópor 3 egész tojás 1/2 kk só 90 g étcsokoládé + 20 g vaj
Vaníliás tejszínhab 200 ml hideg habtejszín 1 tk vaníliapaszta 1,5 evőkanál átszitált porcukor 1/3 kk só + csokoládé
Elkészítése
Az omlós tésztához a liszteket, porcukrot és sót összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, gyorsan összegyúrom, fóliába csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, lisztezett 24 cm-es piteformába simítom, villával megszurkálom és nehezékkel együtt, vakon elősütöm 180 fokon (alsó-felső) sütőben 15 percig, majd nehezék nélkül további 5 percig.
A csokoládékrémhez a tejet megmelegítem, a cukrozatlan és átszitált kakaóport, a kristálycukrot, a sót és az átszitált keményítőt kézi habverővel elkeverem, hozzáadom a tojásokat, majd a forró tejjel összekeverem és kevergetve sűrűre főzöm 4-5 perc alatt. A végén jöhet hozzá a vaj és az étcsokoládé, ettől lesz igazán fényes és krémes. A csokikrémet a pitetésztára simítom, frissen tartó fóliával letakarom és hűlni hagyom.
A jól behűtött, hideg habtejszínt a porcukorral, a csipet sóval a vaníliapasztával lágy habbá verem és a pite tetejére kanalazom. Végül csokit “hámozok rá” és kész is a mennyei habos, krémes csokokádés pite! Legjobb, hogyha másnap szeleteljük, úgy lesz igazán tökéletes!
