Elképesztően finom lett, haha bár tudom, hogy kb. mindenre ezt írom, de ez egy csoda! Mascarponés kókuszos belső, habos lágy kókuszkrémmel, Raffaelóval és pirított mandulával, ah. Mennyei! Kókuszimádóknak kötelező! Írjátok meg kommentben, hogyha kipróbáltátok!✨
Ó nem véletlen, hogy tavaly két workshopot is tartottam belőle, és egyszerűen imádtátok!
A sajttortákhoz külön e-könyvet is találsz a Klubban, amelyben mindent részletesen, lépésről lépésre összegyűjtöttem: – szükséges eszközöket – kókuszos sajttorta receptet (15 cm-es és 20 cm-es tortaformához) – New York cheesecake alaprecept – sós karamellöntet – házi mandulás cantucci (ha saját kekszet használnál az alaphoz) A klubot itt találod: https://www.patreon.com/cw/u32478234
Kókuszos sajttorta
Hozzávalók 15 cm-es (8 szeletes) tortaformához
A sajttortához 100 g darált háztartási keksz 50 g olvasztott vaj 250 g mascarpone 200 ml tejföl 1 nagy csipet só 2 egész tojás 50 g búzafinomliszt 2 csomag vaníliás cukor 100 g porcukor 40 g kókuszreszelék
A díszítéshez 150 ml hideg habtejszín 2,5 evőkanál porcukor 1 nagy csipet só 40 g szeletelt mandula Raffaello
A kekszalaphoz a darált kekszet elkeverjük az olvasztott vajjal és egy kanállal a 15 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk. A krémhez a robotgép habverő karjával a mascarponét, a tejfölt, a csipet sót és a tojásokat elkeverjük, majd hozzászitáljuk és egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a kókuszreszeléket. 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 50 percig sütjük, majd kihűtjük. Éjszakára hűtőbe tehetjük.
A szeletelt mandulát egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, illatosra pirítjuk. A díszítéshez a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával verni kezdjük, majd apránként hozzászitáljuk a porcukrot, a csipet sót és keményebb habbá verjük. Rusztikusan megkenjük vele a torta tetejét és az oldalát. A habtejszínnel kent oldalát pirított mandulával panírozzuk. Tetejére Raffaellokat szeletelünk.
Hogyha elkészítését részletesebben követnéd, megteheted a YouTube videómban!
További kókuszos süteményeim
Nagyon-nagyon szeretem a kókuszos süteményeket, idén tervezek is többfélét készíteni, hogy bővítsem blogom kókuszos receptek tárházát!
Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.
Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!
Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.
Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?
Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!
Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:
Ha finomra darált maggal dolgozunk: → 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából. Ez adja a tökéletes szerkezetet.
Ha durvára darált vagy tört magot használsz: → a liszt súlyából nem vonunk le. Így marad egységes a tészta tartása.
A krém egy mennyei, selymes álom
A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja: – tojássárgája – liszt és keményítő – vaj – vanília – pirított dió – plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket
Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad. Álom. Szó szerint.
A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!
Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…
A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el. – az Esterházy-torta teljes receptjét, – Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai – Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika – Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg – Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai – A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz – Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan
A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható, örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!
Könnyű, felhőhabos tejszínes krémekkel töltött szaftos, kakaós piskóták. Elképesztően friss, pihe-puha torta lett, nem egy tömör gyönyör gejl vajkrémes fajta. Szerintem Ti is imádni fogjátok, nálunk nagy sikere volt!
Elkészítéséről készült videó is, iratkozzatok fel a YouTube csatornámra, ahol hétről hétre jövök a jól bevált, kedvenceimmel.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Kakaós piskóta 7 tojás kettéválasztva 150 g kristálycukor 1 jó nagy csipet só 70 g BL55 búzafinomliszt 52 g étkezési keményítő 35 g kakaópor
Reklámok
Sós karamell öntet 1-1,5 kávéskanál só 100 g kristálycukor 50 g 82%-os vaj 125 ml tejszín (min. 30%-os)
Tejcsokoládé ganache 200 g tejcsokoládé 200 ml habtejszín
Karamellás krém 500 g mascarpone 400 ml hideg habtejszín 2-3 evőkanál átszitált porcukor 60 g sós karamell
Burkolás 80 g étcsokoládé 80 ml habtejszín + pár kocka étcsokoládé megolvasztva és a maradék karamellás krémbe belehabosítva
Reklámok
A kakaós piskótához a száraz anyagokat kézi habverővel elkeverem: a lisztet, a keményítőt, a sót és az átszitált cukrozatlan kakaóport. A tojásokat alaposan megmosom, megtörlöm és egyenként elkezdem szétválasztani úgy, hogy külön egy kis tálba választom a fehérjét, majd onnan zuttyantom át a nagy tálba, hogy tuti ne kerüljön bele sárgája. Először a tojássárgákat habosítom ki a kristálycukor felével, ezután jól elmosom zsírmentesre a tálat és a habverőkart, majd a tojásfehérjét verem habbá a kristálycukor másik részével és nem túl kemény habbá verem. Hozzáöntöm a tojássárgáját, mert így tudok a legnagyobb tálban dolgozni, végül óvatosan, 4 részletben hozzáforgatom a szárazanyagokat és finoman elkeverem. Sütőpapírozott aljú, oldalán kivajazott és sütőpapírral magasított 22 cm-es tortakeretben sütöm, 160-170 fokos sütőben (alsó-felső) 50 percig. Végén tűpróbával ellenőrzöm, és hűlni hagyom. Ha csak másnap töltöm, másnap szeletelem fel, zacskóban éjszakázik.
A sós karamell öntethez a kristálycukrot vastag aljú nyeles lábasba teszem és elkezdem megolvasztani a tűzhelyen, először magasabb, majd ha már kezd olvadni közepes hőfokon. A vajat közben kimérem, a tejszínt jól felmelegítem. Ha elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, hozzákeverem a felkockázott vajat és a addig kavargatom, amíg egynemű nem lesz. Ezután apránként ÓVATOSAN hozzáöntöm a felmelegített, forró habtejszínt ettől teljesen behabosodik és össze-vissza csapkod, vigyázzunk vele! Alacsony fokozaton, folyamatosan kevergetve pár perc alatt sima karamell öntetet kapunk. Végül apránként, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír, belekeverem a sót, majd felhasználásig hűlni hagyom.
Reklámok
Másnap a karamellás krémhez a mascarponét és a habtejszínt a robotgép táljába mérem, hozzászitálom a porcukrot és habverőkarral csipkésen habosra verem, a végén hozzákeverem a sós karamellt és habzsákba töltve (fele fog csak beleférni, másik fele úgy ahogy van, mehet a hűtőbe) hűtőbe teszem felhasználásig.
A tejcsokis habhoz a tejcsokoládé ganache-t kiveszem a hűtőből, leveszem róla a fóliát és a robotgép táljába teszem, majd kihabosítom, de vigyázzunk, hogy ne verjük túl! Ezt a krémet is habzsákba töltöm.
A torta összeállítása
Az első piskótára kerül egy krémkarima a karamellás habtejszínből, aztán haladunk a piskóta belseje felé, jöhet egy kör a tejcsokoládés habból, majd ismét egy tejszínes hab, végül karamell öntettel zárjuk a sort. Így haladunk egészen az utolsó réteg töltelékig és piskótalapig, és addig amíg a tej csokis krémünk és a karamellünk el nem fogy. A habtejszínes krémből hagyunk a torta első réteg burkolásához is, sőt a díszítéshez is fog maradni. A krémmel burkolt torta oldalát sütőpapírral vagy wax papírral borítjuk, szorosan visszatesszük rá a tortaformát és éjszakára hűtőbe tesszük.
A burkoláshoz a felmelegített habtejszínben elkeverjük az étcsokoládét, sózzuk és egyenletesen elkeverjük. Hűlni hagyjuk, és ha már csak picikét langyos a tortára öntve beburkoljuk vele. Amint megkötött rajta az étcsoki ganache, egy egyenes kenőkéssel a torta alá nyúltam és áttettem egy tortakartonra. Végül kb 40 g étcsokoládét megolvasztottam és a karamellás krémmel összemixszeltem, ezzel és csoki kockákkal díszítettem a torta tetejét.
Nem „egy újabb süti” születik, hanem egy tudatosan felépített desszert, ami a te stílusodat tükrözi
A kurzusom Neked szól, ha…
szeretsz sütni és szeretnél szintet lépni
nem csak recepteket, hanem rendszert keresel
fontos számodra az esztétika és az ízharmónia
szeretnél magabiztosan tortát vagy desszertet készíteni otthon
És nem Neked szól, ha…
csak gyors TikTok-recepteket keresel
nem érdekel, mi miért történik
nem akarsz fejlődni, csak „összedobni valami finomat”
A vásárlás menete
1. A kurzust a lenti megrendelőlap elküldésével tudod megrendelni. 2. A beküldött rendelés után e-mailben felveszem veled a kapcsolatot és elküldöm az fizetési adatokat. 3. Az átutalás beérkezése után elküldöm a hozzáférési linket és a számlát. 4. A fájlokat Google Drive-on keresztül éred el időkorlát nélkül örökös hozzáféréssel, bármeddig, bárhonnan, bármennyiszer, félbehagyhatod, ismételheted és letöltheted.
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Juhúúú! Május tizenegyedikére (2022) elkészült a konyhánk!! Március 9-én reggel utaztunk haza Passau mellől és 2 hónap alatt összehoztuk. Hamarabbra vártuk, mert nem számoltunk a 390 kiló vakolat rálehelésre való lepotyogásával. Nagy menet volt mondhatom! 😅 Mondjuk még nem 100%, hanem olyan 80%-ig van kész, még hiányoznak apróságok, egy falat még ki szeretnék festeni, képek és nincs fent a tervezett polc, de nekem már az számít KÉSZ állapotnak, hogy funkcióját betölti és tudunk benne sütni-főzni! Még azért nem hoznék előtte-utána képet, de van tervben hasonló, hamarosan.
Legeslegelső süteményünk, amit az új sütőben sütöttünk ez az epres túrótorta lett, megünnepelve ezt a csodás alkalmat, hogy már tudunk itthon sütni-főzni bármikor és bármit, hihetetlen érzés! A süti pedig awwwh lett.. két nap alatt hűlt helye maradt csak! Vasárnap eljöttek anyáék is megnézni, hogy mit alkottunk, tulajdonképpen erre a konyha-avató alkalomra készült.
Most is, mint mindig, egy Kenwood konyhagép volt a segítőtársam, a Titanium Chef Baker XL. Biztos meséltem, de most is leírom, mert ez az egyik kedvenc tulajdonsága számomra, hogy tud mérni, azaz beépített mérleggel rendelkezik, így nem kell külön mérleggel tötyömködni és ide-oda pakolgatnom, öntögetnem a hozzávalókat. Ezzel tök sok időt spórol nekem. Mióta kész a konyha, minden nap használom, hétvégén ő habosította a krumplipürét, ami isteni selymes lett! A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Epres túrótorta recept lépésről lépésre
Hozzávalók 22 cm-es tortakarikához
Tészta 100 g búzafinomliszt 70 g teljes kiőrlésű búzaliszt 50 g porcukor 100 g teavaj 1 óriási csipet só 1/2 tojás
Töltelék 500 g túró 400 ml tej 150 g tejföl 250 g mascarpone 200 g porcukor 90 g vaníliás pudingpor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 kávéskanál só 2,5 tojás 1 kezeletlen citrom reszelt héja
Eperöntet 250 g eper 50 g kristálycukor óriási csipet só 2 csipet bazsalikomlevél vagy legjobb, hogyha 2 friss levél 1 nagy teáskanál vaníliás pudingpor kis víz
A tésztához a liszteket, a porcukorral, a sóval a robotgép táljába mérjük, majd belemérjük a vajat és a pillangó karral összemorzsoljuk, majd tésztát készítünk belőle. Összegyúrjuk és hűtőbe tesszük 30 percre. A töltelékhez az összes hozzávalót a robotgép táljába mérjük és a habverő karral összekeverjük.
Hogyha letelt a tészta pihenője, egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy az oldalára is fel tudjuk tapasztani, mert jó sok töltelék kerül majd bele. Áttesszük a tésztát a formába, nekem megint szétesett, de vissza legóztam, szóval mutatósra sikerült! Villával megszurkáljuk az alját, majd 190 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 10 percig elősütjük. Az elősütött tésztába beleöntjük a töltit, ami ne ijedjetek meg, de sokkal több lesz, mint amire előzetesen számítottatok, a tésztánk felé fog folyni, de nem folyik ki a formából, nyugi és 190 fokon (alsó-felső) 60-90 percig sütjük, majd kihűtjük és hűtőbe tesszük másnapig.
Az epret apróra szeleteljük és a csipet sóval, kristálycukorral forralni kezdjük. A pudingport egy kis vízben elkeverjük, majd összesűrítjük vele az eperöntetet. Amint kihűlt, a torta tetején eloszlatjuk és már szeletelhetjük is! :)
