Azaz islernek álcázott teljes kiőrlésű linzer… történt ugyanis, hogy islert szerettem volna sütni, viszont szomorúan konstatáltam a régimódi diós ischler bejegyzésemet olvasva, hogy hoppá, hát nincs itthon dió?! Így a hagyományos gyúrt, omlós barnalinzer tésztából készült helyett, egy sárga linzertésztát választottam alapnak. Szóval egy egyszerűsített verzióban készítettem el és a recept érdekessége még, hogy nagyobb arányban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet is.
Barnalinzer: 20% olajos magvakkal dúsított gyúrt omlós tészta
Sárgalinzer: tojássárgájával dúsított gyúrt omlós tészta.
A tökéletes házi isler titkai
– Az omlós tészták hozzávalói a cukrász anyaghányad (3:2:1 liszt, vaj, porcukor) szerint alakulnak.
– Hogyha tudunk, mindig házi baracklekvárral dolgozzunk, hihetetlen módon meg tudja bolondítani, nem beszélve a citromhéjról, ami finoman simogat, a teljes kiőrlésű búzaliszttel pedig egy igazán rostgazdag, tartalmas aprósüteményt kaptam. Mindezek összességéből, valami varázslat ízorgia születik.
– Mindenképpen hagyjatok másnapra, akkorra érik össze tökéletesen és egy varázslatos ízélmény születik!
– Hideg kézzel és zsiradékkal dolgozzunk: omlósságát az biztosítja, ha gyorsan összemorzsoljuk a lisztet a zsiradékkal, ekkor a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben a lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyóssá és morzsalékossá. Pusztán akkor érdemes használnunk, hogyha rögtön puha linzerkéket szertnénk, illetve ha kisebb zsiradéktartalmú tésztával dolgozunk.
– közepes sikértulajdonságú lisztet használjunk, a BL55 búzafinomliszt tökéletes erre a célra.
– kizárólag porcukorral dolgozzunk.
Isler recept lépésről lépésre – így lesz lesz omlós és isteni finom
Hogyha eredeti islert készítünk, akkor 40 g pirított, darált diót adunk hozzá és a teljes kiőrlésű búzalisztet BL55 búzalisztre cseréljük és a tojásfehérje sem szükséges. A teljes kiőrlésű liszt miatt fontos volt, ettől állt össze szépen.
Hozzávalók 11 db 6 cm átmérőjű islerhez
40 g búzaliszt, 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt
50 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
100 g hideg vaj / margarin
1 tojássárgája
sárgabaracklekvár
~ 100 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj
A lisztben elkeverjük a sót, beleszitáljuk a porcukrot, a citromhéjat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd beleütjük a tojássárgáját és összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 20 percre. Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk kb 4 mm vékonyra és 6 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk. Nekem 22 db készült belőle, amiből 11 islert kaptam. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 percig sütjük. A kisült tészták aljára kerül az 1-1,5 teáskanál baracklekvár, megvárjuk, amíg kicsit megköt, majd vízgőz fölött étcsokoládét olvasztunk, amit 1 teáskanál étolajjal elkeverünk, ebbe mártjuk bele egyenként az islereket, majd rácsra tesszük megkötni.
Írjátok meg, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! Ti hogyan készítitek az islert? Van valami titkos családi összetevőtök? Írjátok meg kommentben!
Ha szerinted másoknak is hasznos lehet, oszd meg a receptet Facebookon vagy mentsd el Pinteresten is! Napi receptekért és inspirációért kövessetek a Facebookon és az Instagramon és már TIKTOK-on is megtaláltok! Legyen csodás napotok!
