Legelőször 2020 októberben készítettem anya és apa szülinapjára, másodjára pedig decemberben, mert beleszerettünk. Őrület ez a torta!
Az októberi alapkoncepció egy étcsokoládé mousse volt, hogy gyakoroljam a “musszozást, mert annyira nem vagyok jártas benne, aztán eszembe jutott a gesztenye, ami pont volt a fagyóban és ezek után csak úgy adta magát az egész, elővettem hozzá a nagymama kertjében termett fanyar szedret, gondoltam pont passzol majd hozzá a tömör csokoládégyönyör kompenzálásként.
A receptet már videó formájában is követheted, amiben lépésről lépésre elmesélem és megmutatom, hogyan készül ez a tökéletes olvadáspontú, habkönnyű, mennyei tömör gyönyör csokoládés mousse csoda!
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Az étcsokoládé mousse egy főzött tojásos sárgakrém alappal készül, amit elkeverünk az étcsokoládéval, majd a gesztenyével, végül hozzákeverjük a felvert habtejszínt. Semmi cukor, csak ami a gesztenyemasszában van és aah a végeredmény egy tökéletes olvadáspontú mousse réteg, ami tényleg pont jókor kezd el olvadni a szádban.
Hogy finom lett-e?
Hajaj, apa teljesen készen volt. Egész nap, egész héten, sőt azóta csak ezt hallgatom. Imádta, de mindenki imádta, csak apa tényleg nagy tömör csokiélvező, és nem igazán szokott ennyire kiemelni süteményeket, hogy ízlik, na de ezt. Tényleg nagyon jól sikerült. Én pedig nagyon örültem. Szóval hozom a receptet.
A piskótához először a puha, szobahőmérsékletű vajat dolgozzuk össze a porcukorral. Fontos, hogy a vaj ne legyen sem túl hideg, sem túl lágy, mert csak így lehet belőle szép, levegős habot készíteni. A robotgép habverő karját használjuk, és közepesről fokozatosan emeljük magas fokozatra, hogy a keverék minél több levegőt vegyen fel. Körülbelül 5 percig habosítjuk, egészen addig, amíg a massza kivilágosodik, szinte fehér árnyalatot kap, és krémes, fodros szerkezetet mutat. Ez a habosítási folyamat biztosítja, hogy a piskótánk légies, könnyed textúrájú legyen sütés után.
A tojások előkészítéséhez két darabot egy kisebb tálba ütünk, majd villával könnyedén felverjük, mintha rántottához készítenénk. Nálam a két tojás összesen 95 grammot nyomott, de a recept pontos állaga érdekében csak 80 grammot használunk fel belőle. A pontosan kimért tojásmennyiséget lassan, vékony sugárban öntjük a már előzőleg habosra kevert vajhoz. Keverés közben ügyeljünk arra, hogy mindig teljesen elkeveredjen, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá – így elkerülhetjük, hogy a massza kicsapódjon vagy darabossá váljon. A robotgép habverő karjával, közepes fokozaton nagyjából 6–7 percig dolgoztatjuk a masszát, amíg egészen sima, fényes és krémes állagot nem kapunk. Ez a lépés azért fontos, mert így lesz a vajas alapunk igazán stabil és homogén, amely majd könnyedén befogadja a lisztes hozzávalókat, és biztosítja, hogy a piskótánk sütés után szép, egyenletes szerkezetű legyen.
Ezután spatulával hozzákeverjük a lisztben egy csipet sóval elkevert kakaóport. A lisztes keveréket hozzáadjuk a vajas-tojásos alaphoz, majd egy spatula segítségével addig keverjük, amíg a száraz hozzávalók teljesen eltűnnek. Sütőpapírozott tepsire 19 cm-es kört rajzolunk, megfordítjuk a sütőpapírt és egyenletesen rákenjük a masszát. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és alsó-felső sütéssel 14-15 perc alatt megsütjük. A széle 1-2 centire a megrajzolt körön túl “kifolyik” és kicsit meg is pirul a vékonyodó része. Nincs gond, kihűtjük és egy 19 centis tortakarikával kiszúrjuk.
A gyümölcsös réteghez a fagyasztott gyümölcsöt egy nyeles kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, egy csipet sót, amely kiemeli a gyümölcsök természetes ízét, valamint a frissen facsart citromlevet. Közepes lángon kezdjük el főzni, amíg a gyümölcsök először levet nem eresztenek. Ezután folytatjuk a forralást, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a gyümölcsös alap kissé besűrűsödjön. Amikor elérte a kívánt állagot, a masszát egy tányérra terítjük szét, így gyorsabban lehűl. Ha kihűlt, botmixerrel, turmixgéppel vagy aprítóval pürésítjük, majd szitán vagy passzírozón átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a magokat. Így egy sima, selymes állagú gyümölcsréteget kapunk, amelynek tiszta, intenzív íze nem lesz zavaróan darabos, hanem harmonikusan illeszkedik majd a tortába.
A moussehoz a tejet összefőzzük a tojássárgájával alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve. Ráöntjük az étcsokoládéra, elkeverjük csomómentesre. Elképzelhető, hogy kicsit rá kell mikrózni, vagy gőz fölé tenni, hogy szép selymesre megolvadjon benne az összes csokoládédarabka, kicsit hűlni hagyjuk. A kiolvasztott, szobahőmérsékletű gesztenyepürét először a robotgép habverő karjával röviden átkeverjük, hogy fellazítsuk, simább, krémesebb állagot kapjunk. Ezután a langyos, selymes csokoládés krémet apránként hozzácsorgatjuk, miközben a gépet magas fokozatra kapcsoljuk. Néhány perc alatt teljesen egyneművé dolgozzuk a két részt, amíg szép, fényes, lágy krémet nem kapunk.
A hideg habtejszínt közepesen kemény habbá verjük, ez azt jelenti, hogy megtartja a formáját, de még krémes és rugalmas. A habot két részletben forgatjuk bele a csokoládés-gesztenyés alapba: először egy kisebb részt keverünk el alaposabban, hogy fellazítsuk a krémet, majd a maradék tejszínt óvatosan, spatulával aláforgatjuk. Így egy könnyű, levegős, ugyanakkor stabil mousset kapunk, amely tökéletes rétegként kerülhet a tortába.
A torta összeállításához a tortakarika aljára becsúsztatjuk a piskótalapot, egyenletesen rákenjük a szederragut, jöhet bele a mousse, amit szintén egyenletesen egy spatula segítségével elkenünk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap összeolvasztunk 25 g vajat 25 g étcsokoládéval és a torta tetején elkenjük, gyorsnak kell lennünk, mert a hideg tortán hamar köt. A másik, elegáns megoldás, ha a torta tetejét finom szitán keresztül kakaóporral szórjuk be, ez bársonyos, matt hatást ad a mousse felületének, és letisztult megjelenést kölcsönöz a desszertnek.
A torta szép szeleteléséhez mindig forró vízbe mártott és megtörölt, éles kést használok, a meleg penge könnyen és csodaszépen átvágja a hideg mousse-t. Fontos hogy minden egyes vágás után mártsuk forró vízbe és töröljük meg a kést.
Elkészítetted az étcsokoládé mousse tortát?
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel!❤️ Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. :)
