Fogytán a fagyóban a kovászos kenyér és ismét a gyorsan finomat megoldást választottam. Picit variáltam az alap legegyszerűbb magvas kifli recepten, részben direkt, részben véletlenül és WOoWw!
Ezek az apró változtatások mennyit tudnak dobni az eredményen!? – most lenmag és egész köménymag került bele, – véletlenül több olaj zuttyant bele, – igazi, eredeti kiflire formáztam, nem csak simán gyorsan feltekertem, – sütés előtt & után vizes ecsettel lekentem őket.
Hogyha nem eszitek meg azonnal a kifliket, le is fagyaszthatjátok őket! A kisült, majd hűlt kifliket rögtön lefagyasztjuk, majd ha szükség lesz rá, egyszerűen csak kitesszük a pultra és kb 20 perc alatt kienged.
Magvas kifli recept lépésről lépésre
Hozzávalók 18 darabhoz
700 g finomliszt 300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt 2 csomag instant élesztő 2 tk só1 tk kristálycukor 100 g lenmag 2 evőkanál köménymag 555 ml víz 70 ml olaj
A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem (télen) másfél óra alatt. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabokat gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kinyújtottam őket vékony háromszög alakban, majd feltekertem a szélesebbik oldaluktól kezdve, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva. Félhold alakban sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Egy tepsire 8 db fért, ezért nálam a többi Kornapitz forma maradt, őket egyenesnek meghagytam. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel rögtön forró tepsibe téve sütöm vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek és 200°-on 15-20 perc alatt sültek egymás után a tepsik. Sütés előtt és után lekentem őket vízzel. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Magvas kifli 🥖🫶🏼✨ (18 db) 700 g finomliszt 300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt 2 cs. instant élesztő 2 tk só 1 tk kristálycukor 100 g lenmag 2 evőkanál köménymag 555 ml víz 80 ml napraforgóolaj A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem (télen) másfél óra alatt. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabokat gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kinyújtottam őket vékony háromszög alakban, majd feltekertem a szélesebbik oldaluktól kezdve, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva. Félhold alakban sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Egy tepsire 8 db fért, ezért nálam a többi Kornapitz forma maradt, őket egyenesnek meghagytam. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel rögtön forró tepsibe téve sütöm vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek és 200°-on 15-20 perc alatt sültek egymás után a tepsik. Sütés előtt és után lekentem őket vízzel. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon. 🥨 http://www.smuczerhanna.com#nekedbelegyen#nekedbe#magvaskifli#kiflirecept#recept#zsemle#mutimitsütsz
Úgy megkívántam a gyümölcsös, “könnyedebb” kelt édes péksütit! Reggel még fahéjas csigának indult a gondolat, aztán a boltba érve megfogant bennem, hogy úgy ennék valamilyen túrós-gyümölcsös pihe-puha szaftos kelt kis péksütit. Na pontosan így született meg ez a mennyei finom, felhő puha túrótöltelékes, fahéjas morzsás és áfonyás ökörszem receptem. Isteni lesz vacsorára és holnap reggelre!✨
Az alábbi adag 7 darabra kalkulált, Ti nyugodtan duplázzátok az adagot, illetve bármilyen más gyümölcs is passzol hozzá, el tudom képzelni barackos, epres, piros gyümölcsös töltelékkel is!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Túrós-áfonyás ökörszem fahéjas morzsával
Hozzávalók 7 darabhoz
Tészta 280 g finomliszt 1 csomag vaníliás cukor 1 evőkanál kristálycukor 1/2 kávéskanál só 20 g hideg vaj 170 ml langyos tej 13 g friss élesztő
Töltelék 250 g túró 2 evőkanál natúr joghurt 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál porcukor 1 nagy csipet só reszelt citromhéj ízlés szerint + 100 g áfonya + 1 evőkanál kristálycukor
Morzsa 40 g finomliszt 20 g vaj 1/2 teáskanál fahéj csipet só kis porcukor
Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és 7 perc alatt felfuttatjuk. Kimérjük a lisztet, a porcukrot, hozzáadjuk a sót és összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzáöntjük a felfutott élesztős keveréket és dagasztani kezdjük. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és szép fényes lesz a felülete. Letakarjuk, majd duplájára kelesztjük kb 30 perc alatt.
Amíg kel, elkészítjük a túrótölteléket. Elkeverjük a túrót a natúr joghurttal, a cukrokkal (porcukor, vaníliás cukor), a sóval és a citrom héjával. Az áfonyát mikróban vagy a tűzhelyen egy kis nyeles lábasban picit összerottyantjuk a kristálycukorral. A morzsához a lisztet, a fahéjjal, a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük, végül összemorzsoljuk a vajjal, így kapjuk meg a morzsalékos állagot.
Hogyha megkelt a tésztánk, 7 egyenlő részre osztjuk, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és további 15 percig letakarva kelni hagyjuk. A tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, egy enyhén lisztes kis pohárral mélyedést nyomunk a közepébe, egyenletesen eloszlatjuk benne a túrótölteléket, majd az áfonyákat a levével együtt, végül megszórjuk a jó adag morzsával. Ezután már csak a sütés maradt hátra, 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 28-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Jó étvágyat kívánok hozzá, ah én imádtam!
Hogy lehet egy kalács ennyire szép?! Tündéri, fantasztikusan mutatós és végtelenül egyszerű. Ropogós fonatok, édes étcsokis krém, ah, imádom! Szerintem a karácsonyi időszakra egy igazán tökéletes választás. Készítünk egy édes kelt tészta alapreceptet, amit 6 részre osztunk, közben a tölteléket összerakjuk 2 perc alatt, végül mindent összetöltünk.
Annyira érdekes, hogy ugyanaz a tészta és töltelék, mint a kakaós csigánál, mégis tökre más az íze?! Annyira különös, de már ezt többször is megállapítottam. Belopta magát a szívembe.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a kelt tészta kurzusnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
Tészta 500 g liszt 50 g kristálycukor 1 cs. vaníliás cukor 1 tk só 25 g friss élesztő 250 ml tej 1 tojás 60 g vaj vagy margarin
Töltelék 100 g étcsokoládé 100 g vaj 60 g porcukor 1/2 kk só 2 ek sütőrum + 1 tojás a kenéshez + jégcukor
A lisztez a cukrokat és a sót elkeverjük. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük, majd a tojást és a vajat is hozzáadva a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk. Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük. 6 egyenlő részre osztjuk, 30 percig kelesztjük. A töltelékhez a vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd elkeverjük a csokival, rummal, sóval és a porcukorral. A lapokat 25-30 centis körré nyújtjuk, 3 lap alkot egy csillagot, köztük csokis krémmel kenjük. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk, kettesével csavarunk rajtuk, végeiket összecsípjük. Tetejüket felvert tojással kenjük. 30 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Megihletett Hamburg helyi specialitása, a Franzbrötchen. Az eredeti recept szerint (vagyis a kóstolás alapján) szerintem blundel tésztás, tehát a tészta szerkezete valahol egy croissant és egy leveles kakaós csiga között írható le. Itthon egy szolidabb megoldást választottam és egy egyszerű, finoman édes kalács tésztát választottam alapnak, megspórolva ezzel időt és kismillió fölösleges kalóriát.
Ízre így is mennnnnyei-isteni finom! Mindenképpen próbáljátok ki!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Kenwood robotgépem
A sütemény elkészítésében a Kenwood robotgépem (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W) volt segítségemre. Kedvencem a beépített mérleg funkciója, így nem kell az alapanyagokat külön-külön méricskélni, ezzel befogva megannyi edényt és plusz tányért, szóval tök rendben és rendezetten folyik a tészta bekeverésének folyamata és csak azon kapom magam, hogy pillanatok alatt kész is, amellett, hogy nincs egy koszos edénnyel se több, csak a tál.
Hamburg egy igazán különleges város, nem az a pompába burkolt habos-babos barokk-rokokó vonal, hanem egy letisztult, és modern változat. Minden szegletén találni egy-egy régi téglaépületet, vagy templomot, ami elvarázsol és percekig legelteted rajta a szemed. Sokat olvasgattam róla utazás előtt és hatalmas TÉNY, hogy az idő tényleg elképesztően változékony. Egy nap alatt megsültünk, megáztunk, fáztunk, megsültünk és fújt szét és el bennünket a szél egymás után pontosan ebben a sorrendben.
Reklámok
Franzbrötchen, hamburgi fahéjas tekercs
Hozzávalók 9 darabhoz
500 g búzafinomliszt 1 nagy csipet só 30 g kristálycukor 1 csomag instant élesztő 1 tojás 255 ml langyos tej 50 g vaj
Töltelék 100 g puha vaj 100 g kristálycukor 3 teáskanál fahéj Klassz velük leszórni a tetejét: jégcukor, napraforgómag, vagy szeletelt mandula
A lisztet kimértem a Kenwood robotgépem dagasztótáljába, elkevertem benne a sót, az élesztőt és a kristálycukrot. A tejet egy kis lábasban felmelegítettem és megolvasztottam benne a vajat, hagytam visszahűlni, hogy a ne bántsa az élesztő munkáját, majd a lisztes keverékhez öntöttem. Egy tojást kicsit felvertem, háromnegyedét a tésztához öntöttem, majd a robotgép dagasztókarjával szép, egynemű tésztát dagasztottam, majd kivettem a tálból, gömbölyítettem és kb. 1 órán keresztül a duplájára kelesztettem.
Reklámok
A töltelékhez a puha vajat a robotgép habverő karjával kihabosítottam a kristálycukorral és a fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 33×46 cm-es téglalappá nyújtottam, egyenletesen megkentem a töltelékkel és a hosszabbik oldalánál feltekertem. A feltekert tésztát 9 db-ra vágtam úgy, hogy az egyik vágást ferdén kicsit jobbra, a következőt kicsit balra, majd ismét jobbra vágtam, így haladtam végig. A képen szépen látszik, úgy tuti egyértelműbb. A szeleteket a szélesebbik oldalukra állítottam és egy fakanállal lenyomtam a tetejüket, így kialakítva a péksüti sajátos formáját, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem és 30 percig kelesztettem. A pihentetés végén lekentem a félretett tojással és megszórtam jégcukorral, párat napraforgómaggal, ahogy Hamburgban ettük, nagyon klassz íz-kombináció szerintem! A sütőt előmelegítettem 180-190 (alsó-felső) fokra és 20-25 percig sültek.
Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!
Ajjjajjajj de rég készülök megsütni. Imádom a pereceket, a bajor perec is a legnagyobb kedvenceim közé tartozik a maga szódabikarbónával burkolt szájat összehúzó finom mázrétegével, szemforgatós íz-gyönyör!
Reklámok
Írhatnám, hogy hagyományos, de az nem teljesen lenne rá igaz, ugyanis a hagyományos tuti tojással és kizárólag búzafinomliszttel készül, az én verzióm pedig tojás nélküli és teljes kiőrlésű lisztet is tartalmaz. Főleg akkor csaptam a homlokomra, amikor konstatáltam, hogy ajjjajj a tésztához felhasználtam az összes itthon lévő búzafinomlisztet és így készíthetem a sós mázat teljes kiőrlésűből, le is vert a víz, hogy ójaj nem lesz olyan igazi szép fehér, de aggodalmam szertefoszlott, amikor megláttam a sütés 3. percében, hogy kezd világosodni és szépen látszik a különbség a sós és a nem sós rész között. Huh!
Egyébként az történt.. Na itt álljunk meg egy apró mókás pillanatra. Hogyha ezekkel a szavakkal kezdek mondatot, általában már előre röhög mindenki egy hangos óóóóójajjel se kezd felkiáltás kíséretében, mert olyan cifra sztorikat szoktam mesélni azzal kapcsolatban, hogy milyen véletlen baleset történt velem aznap otthon. Például a legutóbbi ilyen történetem főszereplője a nyelvem, és egy forró fazék aljának találkozása, de teljesen meg tudom magyarázni, istenem szakadtam a röhögéstől, amikor elvétettem azt a hirtelen mozdulatot, de hát mit csináljak, hogyha az isteni finom levesnek egy cseppjét sem szerettem volna kárba veszni hagyni!🤣 Záááárójel bezárva.
Reklámok
Mérleg elem mérlegem
Szóval az történt, hogy a reggeli zabkásához készülődve lemerült a kis lapos konyhai mérlegem eleme és ezt bősz, sűrű “Lo” feliratának pislákolásával tudatta is velem. Hm gondoltam magamban hát még milyen jó, hogy a Kenwood Titanium Chef Baker robotgépem beépített mérlege konnektorba dugva fejti ki hatását, mert így legalább megszakítások nélkül tudom folytatni a tevékenységeim. Nincs annál rosszabb, amikor szaladni kell a boltba, vagy várni a mérleg elem vásárlással a legközelebbi nagybevásárlásig, amire persze megfelelően fel kell készülni, nem elfelejteni lefotózni a kis elem számát, vagy felírni a telefonom jegyzetei közé és még véletlenül sem kitörölni (nyilván mind megtörtént esemény alapján), mert akkor csak áll az ember az fényesen csillogó elemes fal előtt és gondolkozz Micimackó módjára töri a fejét, hogy úristen vajon a CR3032 vagy a GR3032-es elem kell neki?! És persze mikor máskor merül le mindig? Hát pontosan akkor, amikor kellene. Nyilván. Ez logikus, de mindig annnnyira idegesítő, hogy csuda, mert pontosan szeretem kimérni az alapanyagokat és ha nem tudom, ójaj ahh végem. Szóval áldom ezt a beépített mérleg funkciót, mert ez a felismerés, hogy a múltbéli tapasztalások tükrében ennyi esetleges jövőbeli kíntól megkímél, hát hálásan köszönöm Kenwood!
Sós perec tészta
Na, akkor konyhai mérleg elemekkel kapcsolatos évtizedes frusztrációm kiélése után térhetünk is rá a sós perecünk tésztájára. Alapvetően egy teljesen egyszerű (tojásmentes) sós, enyhén édes kelt tészta, amit olajjal készítettem és a hozzá felhasznált folyadék fele vízből, fele tejből áll. Lehetne az egészet tejjel is készíteni, de mindig próbálok “csalni” egy keveset, hogy ne használjak annyi tejet, vagy annyi tojást, de mégis így hogy a fele tej, egy kicsit azért puhább és foszlósabb lesz a tészta, mintha csak vízzel készítettem volna.
Reklámok
Sós perec
Hozzávalók 10 darabhoz vagy ahogy most nálam készült 5 db perechez, 4 db bagelhez és 3 db tortilla laphoz
400 g búzafinomliszt 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csomag + 1 kk. instant élesztő 70 ml olaj 2 teáskanál só 1 lapos evőkanál cukor 180 ml víz 180 ml tej
Sós máz (10 db-hoz) 2 púpos evőkanál búzaliszt (bár nálam már csak tk. liszt volt itthon, azzal is szuper lett) 1 evőkanál só 2-4 ek víz, csurgatható, sűrű palacsintatészta állagot kell kapnunk
Reklámok
A Kenwood robotgépem táljába belemértem a liszteket, elkevertem az instant élesztővel, a cukorral és a sóval, majd beleöntöttem a langyos vizet, a tejet, végül az olajat és kb 10 perc alatt alacsony fokozaton szép egynemű tésztává dagasztottam. Kivettem a tálból és átgyúrtam kézzel, gömbölyítettem, majd letakarva a tállal 1 órán keresztül kelesztettem a pulton. Amikor megkelt, hogyha 10 perecet szeretnénk felosztjuk 10 x 100 gr-os darabokra. (A tortilla lapokhoz a tésztát 50 gr-os darabokra osztottam fel, a bagelhez ugyanígy 100 gr tésztát használtam.) A tésztadarabokat gömbölyítjük és letakarva további 20-30 percig kelesztjük.
A perechez a tésztagombócokat téglalap alakúra lapogatjuk és szorosan feltekerjük, majd 80-85 cm-esre sodorjuk, perec formájúra formázzuk és sütőpapírral bélel tepsire sorakoztatjuk, tepsinként 5 perec fog elférni. Konyharuhával letakarva további 30 percet kelesztjük, majd a sütőt előmelegítjük 200 fokra (alsó-felső), a sütő alsó mélyedésébe öntöttem 1,5 dl vizet, így gőzösítve a sütőt. Hogyha nincs mélyedésünk egy sütésálló tálban ugyanígy járjunk el. A pereceket sütés előtt vízzel kentem le. Ha felmelegedett, mehetnek be sülni 13 percig. Közben kikeverjük a sós mázat, amit a 13 percig sült perecekre csurgatunk, majd visszatesszük őket további 5 percre sülni, majd a sütőből kivéve ismét vízzel kentem át a perecek felületét. Rácson hagytam kihűlni, hogy alulról is szellőzni tudjanak.
