Nussige Hefeschnecken (Diós fahéjas kelt csiga)

Jaj olyan finom volt és olyan jól esett a lelkemnek ez a csigasütés. Teljesen kikapcsolt, relax állapotba kerültem a nagy nyüzsgést és a hajnali keléseket kicsit elfelejtve. Tökéletes vasárnapi program volt. Pihenés, nyugalom, sütő körülölelő melege, puha kelt tészta, finoman lágy fahéj és dió illat. Vasárnap, nagyon szerettelek!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Hygge édességünk a Kenwood kMix tündérkémmel készült, 1000W teljesítménye és 5 literes tálja számomra tökéletes. Kedvencem, hogy fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, így még azt a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni és öröm ránézni nap mint nap, olyan szép!

Nussige Hefeschnecken (Diós fahéjas kelt csiga)

Hozzávalók 1 tepsihez

Tészta
400 g BL55 búzafinomliszt
100 g világos rozsliszt
1/2 kávéskanál só
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
170 g puha vaj
220 ml langyos tej
25 g friss élesztő

Reklámok

Töltelék
250 g diótöltelék (itt Bielefeldben nincsen diódarálóm és így tudtam megoldani a töltelék kérdését)
10 evőkanál tej
2 teáskanál fahéj
1 nagy csipet só
Darált diós töltelék variációt találtok a darázsfészek receptemnél.

A robotgép táljában összekeverjük a liszteket a kristály, a vaníliás cukorral és a sóval. Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva hagyjuk felfutni 4-6 perc alatt. Ha felfutott, beleöntjük a tálba és a vajjal együtt dagasztani kezdjük alacsony fokozaton. Szép, fényes tésztát dagasztunk kb. 10 perc alatt. Kivesszük a tálból, átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva a duplájára kelesztjük nagyjából 50 perc alatt. A töltelékhez a darált diót elkeverjük a fahéjjal és egy csipet sóval. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 0,7-1 cm vékonyra és 55×45 centi nagyra, majd egyenletesen elkenjük rajta a tölteléket, megtöltjük vele, feltekerjük és cérnával CSODÁLATOS 1,5 centis darabokat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és 30 percig kelesztjük, majd 180 fokos (alsó-felső) sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.

Turbó csokis croissant – álomfinom

kelt tészta

Frissen sült csokoládés croissant illatára kelni...

– istenem de klassz lehetett a családomnak vasárnap reggel.

Hétvégén otthon voltunk Egerben – ám anya, papa betegsége miatt pár száz kilóméterrel arrébb volt – így a sütést-főzést nagyrészt én intéztem, persze Nagymama csak azért is bevállalta a szombati ebédet. Hát milyenek a nagymamák?! Egyszerűen nem tudják megállni.. Viszont még így is egész hétvégén a konyhában mozogtam, szombaton hamarabb bealudtam, mint a 11 éves húgom. Ez gáz.

Reklámok

Viszont vasárnap reggel 5-kor kipattant a szemem. Telefont elővesz, Facebook benyom, Limara “Sütik a Kenyeres Pajtásoktól” csoport értesítésére rákattint és ott volt ez a csoda, amivel már oly régóta szemeztem: Limara turbó csokis croissant -ja. <3 Limara receptjei szenzációsak, egyszerűen úgy tökéletesek mindig, ahogy vannak! Most sem csalódtunk, nagyon imádta az egész család csak úgy kapkodta kicsi is, nagy is. A tölteléken változtattam csak, a narancslekvár helyett baracklekvárral készítettem és a kakaóport kihagytam. Tényleg nagyon finom! <3

Ezt a Sütis közösséget pedig imádom: isteni finom receptek, segítőkész nagymamák, nagypapák, anyukák, apukák és fiatalok. Egyszóval mindenki, akinek szenvedélye a sütés. Akkora süti-hullámok tudnak keresztülmenni a csoporton, egyik héten ezt a croissantot, aztán egy másik sütit süt meg mindenki, de tényleg nagyon ragadós tud lenni. A képek és a receptek is felkerülnek, aztán közösen gyönyörködünk a szebbnél szebb kelt tésztákban, tortákban, aprósüteményekben stb..

Turbó csokoládés croissant

Hozzávalók 32 db croissanthoz:

T é s z t a
300 ml langyos tej
35 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
+ 4 evőkanál kristálycukor (80 g)
1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez
600 g finomliszt (30 evőkanál)
1 kávéskanál só
70 g olvasztott teavaj

T ö l t e l é k
100 g étcsokoládé
3 evőkanál sárgabarack lekvár
4 evőkanál kristálycukor (80 g)

Reklámok

Tészta összeállítása. Tűzálló lábasban meglangyosítok kb fél db tejet 1 teáskanál kristálycukorral. Belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a 4 evőkanál kristálycukrot. A közepébe mélyedést készítek. Megmelegítem a tej többi részét is. Beleöntöm nagyjából a 3/4-ed részét a liszt mélyedésébe. (Lisztek között lehet különbség, éppen ezért óvatosan bánjunk a tejjel, inkább apránként keverjük hozzá a liszthez.) Beleöntöm a közben felfutott élesztős keveréket és a tojást is. Tűzálló tálban felolvasztom a teavajat. Éppen csak olvadjon fel, ne forraljuk! Ha mégis felforrna, várjunk vele, vagy öntsük át. Langyos legyen. Dagasztani kezdem a tésztát, először a tejet adom hozzá, hogy jól összeálljon. Majd a vajat szintén többszöri adagokban dagasztom a tésztához. Szép, fényes felületű tésztát kapok, ami elválik az edény falától.

Konyharuhával letakarom, amíg elkészítem a tölteléket. A csokoládét apró lyukú reszelőn, vagy késes aprítógépben felaprítom. Elkeverem a lekvárral és a cukorral.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tészta közben megkelt kb. 20 perc alatt a nyári melegben. Kelesztés nélkül is működik, akkor hideg sütőben kezdjük el sütni, csak több időt kell számolni a sütésre. Limara így készítette. A tésztát 4 részre osztom, majd egyesével 30 cm-es átmérőjű körré nyújtom. Az első lapot megkenem egyenletesen a töltelék felével, ráhelyezem a másik kör tésztalapot és 16 cikkelyre vágom. Ugyanígy járok el a tészta másik részével.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással és kb (alsó-felső) 15-20 perc alatt megsütöm.

A túrós batyu, ami másnap is puha marad

kelt tészta

Kicsit változtattam a megszokott egymás mellett sorakozó túrós batyun, szorosan tettem őket magas falú tepsibe, majd a sütés felénél vaníliás cukros-tejes locsolást kaptak. Így lesznek másnap is puhák!

Amúgy úgy imádom a kelt tésztát, hogy ha két ételt kéne mondanom a kedvenceim közül, akkor az a kelt tészta és a tészta lenne. Szóval tészta tésztával. Persze ezt azért így megvalósítani nem szoktam. Jól is néznék ki…!

Na de, havonta egyszer tuti megfordul nálunk valamilyen formában a kelt tészta. Szoktam simán cukros vajjal, dióval, lekvárral és nutellával is készíteni. Kelt tészta receptjeimet itt találod. Most a túró volt a soros.

Reklámok

A túrós batyu, ami másnap is puha marad

T é s z t a
250 g liszt
140 ml tej
25 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
4 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
1 csipet só
30 g vaj/margarin + a tepsi kikenéséhez

T ö l t e l é k
500 g túró
1 marék mazsola
citrom reszelt héja
3 evőkanál tejföl
4 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
+100 ml tej
+ 1 csomag vaníliás cukor

Reklámok

Langyos tejben elkeverek az 1 kk. porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Kimérem a lisztet, hozzáadom a porcukrot, a sót. Közepébe lyukat formálok, beleöntöm a felfutott élesztőt, a két sárgáját és az olvasztott vajat. Tésztává gyúrom, majd dagasztom.

Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt. Közben elkészítem a végtelenül bonyolult tölteléket: minden hozzávalót összekeverek, a túrót áttöröm (vagy hogyha fagyasztott, akkor már eleve kis szemcsés) majd elkeverem benne a citromhéjat, mazsolát, a tejfölt és a porcukrot.

Lisztezett deszkán kinyújtom kb 1 cm vastagságúra. Négyzeteket vágok, majd megtöltöm őket 1 evőkanál túrós töltelékkel. Összecsípem a szemközti oldalait, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem őket szorosan egymás mellé. 180 fokon 20 percig sütöm, majd meglocsolom a vaníliás cukorral elkevert langyos tejjel. További 15 percig sütöm, ha nagyon barnul a teteje lentebb veszem.