torta

Eszterházy-torta

torta

Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.

Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!

Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.

Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?

Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!

Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:

Ha finomra darált maggal dolgozunk:
→ 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából.
Ez adja a tökéletes szerkezetet.

Ha durvára darált vagy tört magot használsz:
→ a liszt súlyából nem vonunk le.
Így marad egységes a tészta tartása.

A krém egy mennyei, selymes álom

A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja:
– tojássárgája
– liszt és keményítő
– vaj
– vanília
– pirított dió
– plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket

Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad.
Álom.
Szó szerint.

A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!

Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…

Csatlakozz a Sütni Boldogság Klubhoz!

Mit találsz a TORTAKURZUSBAN?

A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el.
– az Esterházy-torta teljes receptjét,
– Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai
– Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika
– Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg
– Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai
– A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz
– Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan

A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható,
örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!

Pisztáciás epertorta

desszert, torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Elképesztő, nemrég még a húgom nyolcadikos ballagási Epres Fraisier tortáját sütöttem, hű, érdekes érzés volt elolvasni azt a bejegyzést, most pedig a gimiből is elballagott?! Szintén epertortát kért, amit megdobtunk egy kis pisztáciával és fehér csokival. Isteni finom lett!

Pisztáciás epertorta lépésről lépésre

Hozzávalók 22-23 cm-es tortaformához

Fehér csokis ropogós réteg
100 g fehér csokoládé
1 db édes tölcsér 
20 g aprított pisztácia

Epres réteg
500 g fagyasztott eper
3 evőkanál citromlé
60 g kristálycukor

Fehér csokis ganache
100 g fehér csokoládé
100 ml forró habtejszín

Pisztáciás piskóta
430 g búzaliszt
1 csomag sütőpor
1 kk reszelt citromhéj
40 g aprított pisztácia (sós, pörköltet használtam)
5 tojás kettéválasztva
190 g kristálycukor, 30 g vaníliás cukor (130 g a sárgájához, 90 g a fehérjéhez)
180 ml olaj
120 ml tejföl
120 ml tej

Pisztáciakrém
fehér csokis ganache
250 g mascarpone
500 ml habtejszín
+ 50 g pisztácia paszta

Burkolókrém
150 g mascarpone
200 ml habtejszín
2 ek átszitált porcukor
1 csipet só
+ 10 db eper a díszítéshez

ELSŐ NAP FELADATAI: pisztáciás piskóta, fehér csokis ropogós réteg, epres réteg, fehér csokis ganache elkészítése
MÁSODIK NAP: krém elkészítése, torta betöltése
HARMADIK NAP: burkolókrém elkészítése, burkolás, díszítés

A pisztáciás piskótához a lisztet a sütőporral, a késsel összevágott pisztáciával elkeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a robotgép habverő karjával, vagy kézi mixerrel habbá verjük a 140 g kristálycukorral, majd kis adagokban, lassabb habverés mellett hozzáöntjük az olajat. Hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejföl és a tej. Ezután fényes, szép habbá verjük a tojásfehérjéket 90 g kristálycukorral, vigyázva, hogy ne verjük túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A fehérjés részhez hozzákeverjük a sárgájás részt és a lisztes keveréket, kanalanként, óvatosan összeforgatjuk a 3 részt. A végére egy nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. A tésztát 22 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és 175 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 155 fokon további 35 percig. Formában hagyjuk kihűlni. Éjszakára csak a pulton hagytam, vagy ha félünk a kiszáradástól egy zacskóba nyugodtan belehúzhatjuk, vagy csak takarjuk le vele, így szellőzni is tud. Másnap kivágtam a tortaformából és egy kenyérszeletelő, recés késsel először kettévágtam, majd 4 egyenlő részre szeleteltem.

Az epres részhez vagyis lekvárhoz az epret a kristálycukorral és a citromlével összefőzzük kb 30 perc alatt, a végén kavargatjuk, vigyázva, hogy le ne égjen.

A fehér csokis ropogós réteghez a csokit összetörjük és mikróban megolvasztjuk: többször kivesszük, csekkoljuk, megkeverjük addig, amíg el nem olvad. A pisztáciát késsel apróra vágjuk, az édes tölcsért összetörjük és belekeverjük az olvadt csokiba, majd sütőpapírra kikenjük és hűtőbe tesszük másnapig.

A fehér csokis ganachehoz a csokit kockára törjük és forró tejszínnel nyakon öntjük, majd várunk kb 1 percet és elkeverjük addig, amíg az összes csokoládé el nem olvad. Kihűtjük.

Másnap a krémhez a robotgép keverőtáljába öntjük a ganache-t, hozzáöntjük a habtejszínt, a pisztácia pasztát, a mascarponét és először alacsony, majd magas fokozaton könnyű habbá verjük.

Mennyei pisztáciás epertorta fehér csokoládés ropogós réteggel

A torta összeállítása

A torta betöltéséhez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és szorosan visszatesszük rá a tortakeretet. A krémet és az eperlekvárt habzsákba töltjük. A krémből a torta szélére karimát nyomunk, közepét eperlekvárral töltjük, tetejére krémet simítunk. Jöhet rá a következő lap, kicsit lenyomkodjuk, krémkarima, eperlekvár közép, rátördeljük a ropogós részt és krémmel zárjuk. Majd ismét jöhet a lap, krémkarima, közepébe eperlekvár, tetejére krém, és az utolsó lappal zárjuk, tetejét krémmel burkoljuk és hűtőbe tesszük éjszakára.

Harmadik nap a burkolókrémhez a mascarponét, a habtejszínt és a porcukrot a robotgép táljába adagoljuk és a habverőkarral pár perc alatt, először alacsony, majd magas fokozaton fodros, gyönyörű habot verünk belőle. Ezzel burkoljuk be szépen a krémet, majd a szeletelt eperdarabokkal díszítjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! Remélem Nektek is ugyanannyira fog ízleni, mint tesómnak, ugyanis szerinte életem legfinomabb tortája lett! Wow. Mondjuk szerintem már volt számomra finomabb, de végtelenül örülök, hogy így gondolja! ❤️

Szeretettel várlak a Klubban!
Legyen csodás napod!

Ölellek,
Hanna✨

Tiramisu brownie torta

desszert

Hétvégén megünnepeltük Egri Nagymama szülinapját egy Tiramisu Brownie tortával. Elképesztően finom lett! Először átölel a felhő könnyű lágy mascarponehab, majd találkozol a kávéba mártott puha piskótákkal, amit a tömör étcsokoládé gyönyör brownie alja koronáz. Remélem, hogy Ti is nagyon fogjátok szeretni!✨

Igazi soul food, ami egyszerűen csak ott terem előtted – mert annyira egyszerű – kacsint, kedvesen átölel és azt mondja, minden rendben van, hidd csak el!

Ha pedig házi babapiskótával készítenéd, ami ígérem, amúgy tényleg nem hosszabbítja meg durván a folyamatot, mert nagyon egyszerű a recept, arra is találsz nálam receptet.

Tiramisu brownie torta recept a YouTube csatornámon!

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Tiramisu brownie torta

Hozzávalók 19 cm-es tortakerethez / 8 szelethez

BROWNIE
160 g vaj
160 g 70%-os étcsokoládé
60 g kakaópor
60 g liszt
1/2 kávéskanál só
3 egész tojás
200 g kristálycukor

TIRAMISU
200 ml jól behűtött, HIDEG habtejszín
250 g mascarpone
3 evőkanál porcukor
csipet só
1,5 csomag babapiskóta
kb. 3 adag espresso kávé
cukrozatlan kakaópor a tetejére

A browniehoz a vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat a kristálycukorral kézi habverővel elkeverjük. A vajas-csokis részt belecsurgatjuk, elkeverjük végül hozzáadjuk és spatulával összekeverjük a száraz hozzávalókat. Sütőpapírral bélelt 19 cm-es tortaformába öntjük és 170 fokon 25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Kivágjuk a tortaformából, a tetejét egy recés késsel egyenesre vágjuk.

A tiramisuhoz a hideg habtejszínt robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, közben hozzákanalazzuk a porcukrot, végül a mascarponét is, és addig habosítjuk, amíg szép csipkés habkrémet kapunk. A brownie tortalapra visszatesszük a tortakeretet. Az aljára kenünk egy kis krémet. Az espressokat lefőzzük. A babapiskótákat elfelezzük, kávéba mártjuk mindkét oldalukat és kirakjuk velük a tortakeret oldalát, majd a közepét is. Beterítjük a maradék krémmel és hűtőbe tesszük éjszakára. Másnap cukrozatlan kakaóporral szitáljuk.

Nagyon köszönöm, hogy itt vagytok, olvastok, és velem együtt sütitek meg a finomságokat! Remélem, inspirálódtok, és örömmel próbáljátok ki a recepteket otthon is. Ha szeretnétek még több sütős-tanulós tartalmat, várlak benneteket a YouTube csatornámon is – ott még több praktikus tipp és lépésről lépésre bemutatott videós recept vár rátok!

Találkozunk ott is! Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Ha pedig házi babapiskótával készítenéd…

Egyszerű csokoládétorta

desszert, torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Finomságunk anya-apa szülinapjára készült. Egy napon születtek, csak 5 év különbséggel. :) Már olyan rég szerettem volna egy alap csokoládétortát készíteni, csak mindig volt valami nagyratörő tervem, ami felülírta elhatározásaim. Bár a cukrászsutiban készítettünk annó 2018-2020 között, bár az tejszínes volt. Most vajjal dolgoztam, aah brutálisan csokis és fincsiiii!

A tortához a szaftos és könnyed cukrász piskóta alapreceptet használtam, elkészítésének folyamatát a YouTube-on is láthatjátok!❤️

Csokoládétorta receptek a blogon

Étcsokoládés trüffeltorta
Cukrászsulis Dobos torta
Gesztenyés-szedres étcsokoládé mousse torta
Brownie török mogyoró mousse torta

TIPP: Legközelebb annyit változtatnék a recepten, hogy 4 részre vágnám a piskótát és 3 rész krém kerülne bele.

Egyszerű csokoládétorta

Hozzávalók 20-22 cm-es tortakerethez

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
20 ml víz
120 g kristálycukor
120 g búzaliszt
25 g kakaópor
1/2 teáskanál sütőpor

Csokoládékrém
300 g étcsokoládé
300 ml 30%-os habtejszín
200 g puha vaj

Burkolás
150 g étcsokoládé
100 ml habtejszín

Reklámok

A tortakeret alját sütőpapírral kibéleljük. A kakaós piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkezdjük habbá verni, majd a kristálycukorból 50 gr-ot hozzáadunk és kb 10 perc alatt szép halványsárga habot verünk belőle. Közben a lisztet elkeverjük a sóval, kakaóporral és a sütőporral. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (alsó-felső) Végül a fehérjét elkezdjük habbá verni, majd amikor már habosodik, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot (70 gr) és szép fényes, de nem túlvert habot készítünk belőle. Ezután a 3 részt spatulával óvatosan összekeverjük, a tortakeretbe öntjük és 40-45 percig sütjük. Az elkészült piskótát kihűtjük, majd 3 egyenletes részre vágjuk.

Reklámok

A krémhez a habtejszínt felmelegítjük, majd az apróra összevágott étcsokoládéra öntjük, várunk 1 percet, majd egyenletesre elkeverjük, szobahőmérsékletűre hűtjük. Ekkor a robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, majd hozzáadjuk a puha vajat és szép fodros krémet verünk belőle. A kihűlt piskótalapokat a krémmel megtöltjük úgy, hogy az egész torta átkenéséhez is hagyunk a krémből egy picit. Ha körbekentük, mehet a hűtőbe másnapig.

A burkoláshoz a tejszínt felmelegítjük és az összetördelt csokira öntjük, elkeverjük és hagyjuk kihűlni. Kihabosítjuk ugyanúgy, mint a krémnél és ezzel fogjuk beburkolni a hideg tortát. Játszhatunk azzal, hogy egy részét a tortaburkolónak felmelegítjük és összekeverjük a többivel, mert a hideg tortán gyorsan köt az anyag és nehéz így szépen burkolni. A hajszárító is szokott segíteni, hogyha gyorsan megdermedne. Szépen beburkoljuk és hűtőbe tesszük az ünneplésig.

Tejszínes-mascarponés citromtorta

torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Cukrászsulis piskóták, főzött angol citromkrém, könnyed tejszín, selymes mascarpone sajt és végül egy csodálatosan krémes svájci vajkrém burkolás. Szerintem finom lett!

A klasszikus piskóta elkészítését az alábbi videóban láthatjátok, KÖVESSETEK a YouTube csatornámon is!✨

Tejszínes-mascarponés citromtorta

TIPP: Először a piskótákat és a lemon kurdot készítsük el, másnap töltsük be és vagy este vagy másnap reggel burkoljuk, így összeérnek az ízek.

Hozzávalók 25 cm-es tortaformához

Piskóta 2x
7 tojás kettéválasztva
140 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe)
30 ml víz
65 g étkezési keményítő
95 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Krém
250 g mascarpone
700 ml 30%-os állati habtejszín
4 ek porcukor
csipet só

Lemon curd
2 tojássárgája
2 ek vaníliás pudingpor
100 ml citromlé
100 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
1 óriási csipet só
+ 60 g hideg vaj

Svájci vajkrém
4 M-es tojásfehérje (~138 g)
130 g kristálycukor
300 g puha vaj

A piskótához tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a robotgép habverő karjával elkezdjük habbá verni és amikor már szépen fehéredik és kezd habosodni, hozzáadjuk a kristálycukor 2/3-ad részét. Addig verjük, amíg finoman megtartja magát, vigyázzunk, hogy ne verjük TÚL. (=Amikor már gleccserszerű, nagyobb tömbökbe áll össze.) A fehérjét kiszedjük egy tálba. Ezután a maradék kristálycukrot a sárgájával kihabosítjuk. A lisztet és a keményítőt átszitáljuk és alaposan, egy kézi habverővel elkeverjük a sóval és a sütőporral. Végül a 3 részt fokozatosan spatulával forog a tál, szór a liszt, tesz a fehérje összeforgatjuk és egynemű masszává keverjük. Vajazott, lisztezett 25 cm-es tortaformába öntjük ér 170 fokra előmelegített (alsó-felső) gőzös (az alsó mélyedésbe 1 dl vizet öntve) sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Majd a piskótából sütünk még egyet.

A lemon curdhoz a tojásokat kettéválasztjuk (a fehérjét félretesszük a svájci vajkrémhez). A sárgáját elkeverjük a citromlével, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a pudingporral, majd közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett összesűrítjük. A végén beletesszük a vajat és olvadásig keverjük.

A tejszínes tortakrémhez a jól behűtött, hideg habtejszínt verni kezdjük és amikor már fodrozódik, hozzákanalazzuk a mascarponét, a porcukrot és a kihűlt lemon kurd felét. Kihabosítjuk. A betöltéséhez a piskótákat kettévágjuk, így 4 lapot kapunk. A torta betöltéséhez az első piskótára rákenjük a lemon curd harmadát, jöhet a krém harmada és így tovább haladunk, amíg minden el nem fogy. A tortát körbe szoktam “burkolni” sütőpapírral, a tetejét is, ráhúzom erősen az állítható tortakarikát és hűtőbe teszem estig, vagy másnapig.

Másnap a svájci vajkrémhez nyeles kislábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítem – ez nagyjából akkor jó, amikor a cukorkristályok elolvadnak -, majd a a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk kb 10-15 perc alatt. Jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosított vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. A jobb oldali kép egy másik torta, tesóm 18. szülinapi tejszínes-mascarponés áfonyása csak a sütőpapíros burkolást mutatom rajta.