Nyáron sokszor készítettem eperrel ezt a sütit/tortát, annyira szerettük itthon! Most barack került rá, a sima liszt helyett pedig rizslisztet használtam, ami gluténmentessé tette a tésztát. Kissé bizonytalan vagyok még a gluténmentes fogalommal kapcsolatban, szóval nem merem kijelenteni, hogy ez a torta az. Mindenesetre a rizsliszt számomra egy igazi újítás volt most! 

Barackos-pudingos torta rizsliszttel

Hozzávalók egy nagy 24 cm-es formához

Piskóta
150 g rizsliszt (hogyha fehér búzaliszttel készítem, akkor 75 g liszt + 75 g étkezési keményítő)
1 teáskanál sütőpor 
150 g vaj
150 g porcukor
1 nagy csipet só
2 tojás
2 evőkanál citromlé

Pudingos réteg
2 csomag pudingpor
kristálycukor ízlés szerint
vanília aroma/vaníliás cukor
800 ml tej

Tetejéhez
1 konzerv barack
1 csomag tortazselé

A lisztet elkeverem a sütőporral, sóval és a porcukorral, majd hozzáadom a többi fent leírt hozzávalót, a tojásokat, az olvasztott vajat, a citromlevet. Kivajazott, lisztezett tortaformába öntöm. 200 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

A krémhez elkészítem a pudingot, amit még melegen a langyos tésztára öntök. A tetejét gyümölccsel kirakom, jelen esetben 1 konzerv barackot szeleteltem rá.  A zselét a hátoldalán levő utasításoknak megfelelően kikeverem és a tetejére öntöm. Hűvös helyen dermedni hagyom.