De miért jó nekünk a kovászos kenyér?

kenyerek, kovász

1.Sokkal egészségesebb

A kovászos kenyér kizárólag természetes alapanyagokból (liszt, víz, só), adalékanyagoktól mentesen és hozzáadott élesztő nélkül (pl. bolti élesztő), hosszú, 15-20 órás éréssel készül. Ráadásul, szemben az hozzáadott élesztő segítségével előállított kenyérrel, egészségesebb is, mert a kovászban sokkal több baktérium és élesztőgomba található és már ezalatt a hosszú érési idő alatt elkezdik lebontani a kenyérben lévő glutént. Hoppá.

2. Eszméletlen finom

Nézem, olvasom a kovászos bejegyzéseimet. Mindegyikben, minden oldalról, minden szempontból az egekig magasztalom a kovászomat, a kovászolást, a kovászos kenyeret, de komolyan, pusztán csak az ízéről nem írtam?! Tudod az az igazi kenyér. Emlékszel még rá milyen volt? Én mondjuk nem, mert már a felfújt, tartósítószerrel teletömött, bolti fehér kenyéren* nőttem fel, de biztos van köztetek olyan szerencsés, aki ismerte az ízét.

Szóval a kovászos kenyér A KENYÉR. Limara írja könyvében, hogyha kenyered van 3 dolgot ehetsz: a héját, a belét és a kenyeret. Annyira igaz. Szeleteléséhez jó kés kell, mert a friss, éppen kihűlt kenyér héja eszméletlenül ropogós, de ugyanakkor álom-rugalmas. A bélzete pedig igazi tartalommal, ízzel, a kovász jellegzetes, rögtön, egy szippantásra felismerhető illatával, aromájával és a gabonák összes zamatával telt.

Aztán például hogyha rátenyerelsz teljes súlyoddal egy félbevágott kenyérre, nem gáz, mert rögtön kirúgja magát!

Mazsolás-teljes kiőrlésű

2 1/2. Te is ezt eszed!? Összetevők egy átlagos és átlag feletti mindennapi fehér kenyérben

*Nagymama mindennapi fehér kenyerének, tehát egy mai napi, full átlagos kenyér összetevői: búzaliszt [glutén], víz, só, élesztő, savanyúságot szabályozó anyag, tejsav (B270), dextróz, nátrium-diacetát (E262), búzafehérje,  enzimek (alfa-amiláz, xilanáz), csomósodást gátló anyag: trikalcium-foszfát (E341) (3%), lisztkezelőszer: aszkorbinsav (E300).

De semmivel sem jobb a helyzet anyáék kenyereinél: A múltkor például kiindulva saját kenyereim súlyából egy határozott mozdulattal megemeltem anyáék pékségben (mezei pékség, tehát nem kézműves kovászos, mint Pesten az Artizánban vagy Misinél, a péknél a Jacques Lisztben) vásárolt magasabb árkategóriájú, díjnyertes (komolyan, szó szerint) 500g-os kovászos kenyerét és ezzel a lendülettel ‘majd arcon csaptam magam a kenyérrel, mert sokkal nehezebbre számítottam, ugyanis nálam a kilós kenyér ekkora, mint jelen félkilós, álkovászos kenyerünk.

Tehát mekkorára lehet fújva az a kenyér, amelyik térfogatát tekintve egy kilós méreteivel vetekszik, de tulajdonképpen súlyra csak fél kilós?!

3.Lényegesen tovább eltartható

Simán-lazán-vígan-röhögve elvan több mint 1-1,5 hétig zacsiban és semmi, de semmi baja nem lesz az égvilágon. Ezt tudja a kovász! A bolti fehér kenyeret kb. már másnap, vagy harmadnap kidobja nagymama, mert ehetetlen vagy mert rögtön penészes lesz, pont a múltkor panaszolta.

4.Beleszeretsz

Aztán elég nyomós érv mellette, hogy végérvényesen beleszeretsz az egyedülálló ízébe, zamatába, szépségébe és totál a rabjává válsz. Általában este 9-10 körül nálam már fellövik a pizsicsillagot, de a kenyérsütős éjszakáim tipikus képe a sütő előtt gubbasztó én, térdembe temetett fejjel, félálomban, csukott szemmel, néha fel-felnézve, sütő hőfokát állítgatva csodálom a kenyeremet.

Vagy hallgatni a csöndben, ahogy pattog a friss kenyérhéj, ami a Te kezed, szereteted és időd által vált igazivá és élővé, vagy amikor a sütés negyvenegyedik percében leveszed a vaslábas tetejét és megérzed a kovászos kenyér összehasonlíthatatlan illatát, kicsiny, de az élet talán legszebb csodái.

Nekem 2017 novemberén vált sütőképessé a kovászom, ergó ekkor vált teljes értékű családtaggá. Egyébként Hajnal a neve és igen, tudom, hogy ez talán kicsit beteg, de azért nyugi, még nem beszélek hozzá, csak azóta kézen fogva ugrálunk a szivárvány alatt!


Ha kedvet kaptál a kovászoláshoz vagy szeretnél még böngészni kovász témában:†††††††

Nálam így kezdődött: Kovász-szerelem I.
Közben beszereztem pár könyvet: 5 “must-have” könyv a kovászos kenyérről

Így kezdj neki a kovászolásnak, így nevelj kovászt: Kovásznevelés

Most ilyeneket sütök: Kovászos fehér kenyér gyümölcsvízzel
Kovászos fonott kalács

De miért jó nekünk a kovászos kenyér?” bejegyzéshez ozzászólás

  1. Mindenben egytértek kivéve ezt: ” bolti fehér kenyeret kb. már másnap, vagy harmadnap kidobja nagymama, mert ehetetlen vagy mert rögtön penészes lesz, pont a múltkor panaszolta.
    Ez költői túlzás.Lehet iylen de nem általános szerencsére.Köszi az oldalad nagyon kedves és remek stilusban szakmaian írsz!

    Kedvelés

    1. Kedves Abigél!
      Hmm, hááát aláírom, visszaolvasva lehet benne tényleg némi költői véna, bár tisztán emlékszem, itt nagymama szavait idéztem. Saját tapasztalatról (nem sajnos) nem tudok nyilatkozni, az idejét se tudom, mikor adtam ki pénzt utoljára kenyérért!
      S nagyon szépen köszönöm, örülök, hogy így látod! 🙂
      Szép estét:
      Hanna

      Kedvelés

  2. Valóban a kovászos kenyérnek egészen más az íze! Én még gyerekkoromban – Nagymamám sütötte – igazi finom házi kenyeret ettem. Sokkal egészségesebb volt, mint mai kenyerek.

    Kedvelik 1 személy

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s