Ekkora kenyeret szeretnék sütni, ennyi liszre lesz szükségem – számítás

kenyerek

Rövid és tömör leszek. Ígérem! Azt viszont, hogy elsőre érthető lesz, na azt nem, mert húú nekem többszöri olvasásra sikerült csak felfognom, hogy mit ír Maggie Glezer Kenyérsütés mesterfokon c. könyvében.

Kenyérsütésnél számolnunk kell 10%-os sütési veszteséggel. Tehát hogyha X kilós kenyeret szeretnék sütni, először megszorzom 1,1-el, így meghatározzuk, hogy összességében mekkorának kell lennie a nyers tésztánk súlyának.

Példa: 700 g-os kenyeret szeretnék sütni.
700 x 1,1 = 770 g 
Oké, tehát 770 gramm nyers tésztára lesz szükségem.

Most megvizsgálom a recept hozzávalóit, anyaghányadait (leginkább a százalékokra lesz szükségünk). Ezeket a százalékokat összeadom és elosztom 100-al, majd a kapott eredménnyel elosztom a kikalkulált nyers tészta súlyát.

Példa: Anyaghányad
100% liszt
65 % víz
25 % kovász
2 % só
——————–
192/100=1;92
770/1,92=401,04 g
Oké, tehát a kiinduló lisztmennyiségem a fenti recept szerint egy 700 gr-os kenyérhez 401 gramm.
Liszt: 401 g lesz a 100%
Víz: 401 x 0,65 (65%) = 260 ml
Kovász: 400 x 0,25 (25%) = 100 g
Só: 400 x 0,02 (2%) = 8 g

Mondjuk nekem ehhez képest pontosan 100 g-al nehezebb lett a kisült kenyerem. Bár, most gondolkozom, hogy én vaslábasban sütöttem és csak az utolsó 10-15 percben vettem le a lábas tetejét, így valószínűleg máshogy alakul a veszteség kérdése, mintha sima sütőtérben sütnénk. Ám legalább a fenti számítás ad egy stabilabb mankót leendő kenyérkéinkhez.

Ekkora kenyeret szeretnék sütni, ennyi liszre lesz szükségem – számítás” bejegyzéshez ozzászólás

  1. Ez most igy reggelre , kicsit bonyolult volt. De megertettem, es kifogom probälni. Nagyon jo rezeptjeid vannak, örömmel olvason a blogot.

    Kedvelés

  2. Kedves Edina! Igen, jajj én többszöri papíros próbálgatások árán jutottam el a világosságig! Örülök, hogy örömöd leled az oldalban! Köszönöm, hogy itt vagy! 🙂

    Kedvelés

    1. Szia Gabi!
      Alapvetően igen, hűtős kelesztésnél, vagy a nagy nyári melegben dolgozok 20-25%-os kovásztartalommal. Egyébként, hogyha simán csak a pulton kelesztem, vagy a pulton kelesztem és télen, akkor 30-40%-al, bár mostanában a kevesebb kovász, hosszabb kelesztést próbálgatom (ebben a téli-tavaszi időszakban). 🙂

      Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s