Aztán felvágtuk. Nálunk ez már szinte szertartás-szerű:
Na vágjuk fel. – Vágjuk. Hozom a kést! Én pedig a vajat! • A kenyér már rég a helyén, a kis asztalkán, a régi kis sótartónak meg már eleve ott a helye. • Hogy vágjuk? Nézzük, tanakodunk, közben éppen megy le a nap, gyönyörűek a fények.

Baah, hogy ropog a héj, még szerencse, hogy rajtam a szemüvegem, mert olyan közelről nézem, hogy belepattan egy darab. Imádom ezt a hangot. Meglátom az első szeletet, ez egy csoda. Szelet, szeletet követ, majd fotó, itt becsúszott a macskaszedő-akció, majd vajjal megken, megsóz és harap.

Kovásznevelés kurzus

Ha már gondolkodtál rajta, hogy saját kovászt nevelsz… de túl bonyolultnak ítélted, vagy próbáltad már, bizonytalan voltál és ezért inkább abbahagytad.
Akkor ez a kurzus Neked szól!

Hogyan épül fel a kurzus?
– 47 oldalas e-könyvből
– 12 db részletes videóból
– amiben elsajátítod a kovásznevelés alapjait
– anyakovászt készítünk
– megtanulunk vele együtt élni, hogyan gondozzuk
– hogyan válts át bármilyen élesztős receptet kovászossá?
– hogyan süss kovásszal, anyaghányad számítás
– kovász frissítése sütés előtt, etetések, erősítés
– kovászos császárzsemlerecept videó lépésről lépésre
– kovászos fonott kalács videó lépésről lépésre egészen a kovászetetésektől
– 5 jól bevált receptet kapsz

Tovább a kurzushoz

Kovászos kenyérsütés

Tanulj meg magabiztosan, lépésről lépésre kovászolni!

Sajátítsd el a kovászos kenyérsütés csodálatos folyamatát a gyakorlatias, otthon is könnyen elkészíthető receptekkel!
Biztos sikerélményed lesz! Ebben a kurzusban nem csak recepteket kapsz, hanem megérted a folyamatot, és onnantól magabiztosan fogsz sütni.

Hogyan épül fel a kurzus?

– 4 jól bevált recepten
– és 5 részletes videón keresztül
vezetlek végig, hogy magabiztosan, stressz nélkül tudj sütni kezdőként is!

Tovább a kurzushoz

Ehhez nem kell több. Nem kell semmi más. Ez a szerelem.

Szóval így történt, hogy megsütöttem az eddigi legszebb, kovászos, fehér kenyeremet. Magam is igencsak meglepődtem, amikor csillogó szemekkel, konyharuhába bugyolált kézzel nekiestem levenni a forró vaslábas tetejét a még forróbb sütőből. Meglepődtem, mert gyönyörű volt. Minden egyes alkalommal újra beleszeretek a kenyérsütés csodájába.

Kovászos fehér kenyér

HOZZÁVALÓK 0,65 dekás KENYÉRHEZ

15% (63g) aktív kovász
65% (273ml) víz
2 tk só
420g BL80 búzakenyérliszt

Autolízis. Nagyjából összekeverem a lisztet a vízzel és 1-3 órán keresztül letakarva pihenni hagytam. Tészta összeállításához kimérem a kovászt és dagasztani kezdem. A dagsztás vége felé hozzáadom a sót. Fermentálás: jól záródó dobozba tettem. Kétszer-háromszor áthajtogattam (Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.) 30 percenként. A fermentálást (az első pihentetést) a hűtőben töltötte, ez min 12 óra volt.
Formázás, proofing. 12 óra múlva kiveszem a hűtőből, 1-3 órát ismét a pulton pihen. Formázom, szakajtóba teszem, ismét pihentetés: megint hűtő 2-3 órára. Aztán a pulton 1-2 órát, hogy átvegye a szobahőt.
Sütés. Hideg sütőbe teszem a vaslábast, felmelegítem 230 fokra. Kifordítom a kenyeret egy sütőpapírra. Bemetszem gilette pengével, ráspriccelek a vasedény belső tetejére kettőt és nyomás sütőpapírral együtt a forró vasba. 230 fokon 40 percig, majd tető nélkül 210 C-on 15 percig sült.