Veszélyesen finom túrós batyu

Bárcsak küldhetnék belőle! Micsoda illata volt: kovászos, édes, túrós, kelt tészta illat: egy kisebb csoda. Ami pedig engem illet, halványan elképzelhető, hogy ez a szenvedély?!

Amikor azon veszem észre magam, hogy az ikeás centiméterrel milliméterpontos négyzetekre vágott batyukat kinyújtott nyelvvel koncentrálva csippantom össze és zárom szívébe a szaftos túrótölteléket.
Elképzelhető, halványan.

Reklámok

Veszélyesen finom túrós batyu

Hozzávalók 16 db batyuhoz

T é s z t a
500 g (BL55) liszt
66 g porcukor
160 g kovász / öregtészta
264 ml tej
2 egész tojás (egy pár evőkanállal elteszek a lekenéshez)
csipet só
66 g puha vaj

T ö l t e l é k
450 g (zsírszegény) túró
22 g ~ 2 ek. búzadara
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
2 tojásfehérje kemény habbá verve
25 g mazsola

Reklámok

1. A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a porcukrot és a sót. Egy másik edényben meglangyosítom a (264 ml) tejet, elkeverem benne az aktív kovászt, majd jöhet bele a két tojás is (úgy, hogy egy kis edénybe előzetesen kicsit felverem, és egy keveset benne hagyok a teteje lekenéséhez) végül együtt csomómentesre keverem (ezt picike kézi habverővel szoktam), majd az egészet a liszt közepébe öntöm.

2. Dagasztás. Nagyjából megolvasztom/megpuhítom a (66 g) vajat. Dagasztani kezdem a tésztát, majd a folyamat második felében apránként hozzáadagolom a puha/olvasztott vajat. Addig dagasztom, amíg elválik az edény falától. Szép, fényes, lágy tésztát kapok.

3. Kelesztés, hajtogatás. Letakarom konyharuhával/vagy kelesztőtálba teszem és hagyom kelni. Csak úgy, mint a kenyereknél szoktam, 20-40 vagy 60 percenként (külső hőmérséklettől függően, meg ahogy eszembe szokott jutni) sziromhajtogatással áthajtogatom. Egyre rugalmasabb, egyre könnyebben kezelhető tészát kapok. Körülbelül 3x hajtogattam. Tehát hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, pihenő 20-40 perc pihenő.

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.

4. Töltelék. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verem. A túrót egy tálban szétnyomkodom, hozzákeverem a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a citrom héját. Jöhet bele a tojássárgája, majd a fehérjék kemény habja, végül elkeverem benne a mazsolát és a búzadarát.

5. Formázás. Töltés. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom kb 50×50 cm-es négyzetre, durván olyan 1,5 ujjnyi vastagra nyújtom és 16 részre osztom. Eloszlatom rajtuk a tölteléket, összefogom a 4 sarkukat, csavarok rajtuk egy kicsit, hogy megálljanak. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, hagyom kelni még kb 10-20 percig, majd lekenem a félretett, kicsit felvert egész tojással.

6. Sütés. 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütöm.

Kalória és tápanyagtartalom 100g-ban
Kcal: 270
Fehérje: 10,6 g
Szénhidrát: 30 g
Zsír: 6,9 g

Felhőpuha ökörszem

kelt tészta

Eltelt a hét, jött a péntek és vele együtt a kérdés, hogy mit is süss(ünk)ek a hétvégén? Természetesen ❤-em rögtön rávágta, hogy túrós batyut. Hm.. értem én, hogy nagyon ízlik Neki – félreértés ne essen, nekem is hatalmas szerelmem ez a batyu – azt mondta: a tiszalöki nagymamájánál töltött gyermekéveire emlékezteti, mert ugyanilyen íze volt a nagymamája batyujának. *elpirul

NA DE – dobpergés, itt jön a bonyodalom – ha az ember lánya már lassan fél éve, szinte minden hétvégén ezt süti.. hahó kihívás?! Merre vaagy?

Most is ugye jött a ‘nem igazán meglepő’ válasz: Túrós batyut. Én röhögtem rajta egyet, majd előhozakodtam a már előzetesen kitalált válaszommal. Akkor ökörszem lesz, jó? Az ugyan az, csak mégsem, na?! Ráokézott. Ezazzz! Heló kihívás, végre valami izgalmas. Lehet izgulni mekkora lesz, mennyi idő alatt sül jó pirosra, kellően megkelt-e, átsült-e, milyen lesz az íze, ízlik-e majd neki úgy, mint a batyu ésatöbbi..

Ízlett, mitöbb imádta. Tényleg isteni, szívből ajánlom mindenkinek. A közepében lévő szaftos mazsolás, krémes, emberes mennyiségű túrót finom, szinte felhőpuha, foszlós kalácstészta öleli át. Néhol kifolyt rá a túró cukros leve, hát kell ennél több?!

Felhőpuha ökörszem

Hozzávalók 4 hatalmas vagy 8 db közepes méretű ökörszemhez

T é s z t a
250 g liszt
1 nagy csipet só
1 ek kristálycukor
125 ml langyos tej
1 egész tojás
12 g friss élesztő
25 g olvasztott vaj

T ö l t e l é k
450 g túró
100 g kristálycukor
1 tojás (fehérjét kemény habbá verem)
1 csomag vaníliás cukor

Legutóbb kettéosztottam a tölteléket és 4 db édes túrós-meggyes töltelékű lett, 4 db pedig sós kapros-túrós-fetás-spenótos. Ahhhw! Imádtam.

Reklámok

A lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót és a kristálycukrot. Tűzálló tálba meglangyosítom a tejet. A liszt közepébe lyukat készítek, beleütöm a tojást, belemorzsolom a friss élesztőt és ráöntöm a langyos tejet. Hagyom kicsit dolgozni az élesztőt 1-2 percig, majd dagasztani kezdem. Ha már összeállt nagyjából kis adagokban a vajat is beledagasztom. Ha már szép fényes felületű a tésztánk és nem ragad, akkor kiolajozok egy tálat beleteszem a tésztát és a tetejét is megkenem kis olajjal, hogy ne kérgesedjen, amíg kel.

Konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. (Nekünk el kellett menni otthonról, úgyhogy betettem frissentartó fóliával letakarva a hűtőbe kelni, kb 3 óra múlva értünk haza, addigra gyönyörűen megkelt.)

Lisztezett deszkára borítom, 4 vagy 6 egyforma darabra vágom a tésztát. Kis cipókat formázok belőlük, kb 15 cm átmérőjű kör alakúra nyújtom és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva kb 30-40 percig hagyom kelni.

Elkészítem a túrótölteléket: kemény habbá verem az 1 tojásfehérjét, a többi hozzávalót (túró, cukor, van. cukor, tojássárgája) kikeverem, majd hozzákeverem a habbá vert fehérjét is. A cipókat lekenem kicsit felvert egész tojással, a maradékot elkeverem a túróban. Az öklömmel mélyedést készítek a tészta belsejébe és eloszlatom bennük a túrót, majd mazsolát szórok rá, vagy egy kupacban teszem a közepére. Amíg melegszik a sütő, addig is kelnek. 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 20-25 perc alatt megsütöm.

Darázsfészek, a legfinomabb kelt tészta

kelt tészta

Megtaláltam az igazi sütiszerelmem! Legszívesebben mindig ilyet készítenék, persze akkor annyira nem lenne izgalmas és választèkos a bejegyzéseim sora, de igyekszem egy kis fondorral variálgatni majd őt! Becsszó!

Lényegében már ő is egy variáció, kislánya a Ferdinánd tekercsemnek, pusztán annyi az igazán furfangos csavar, hogy teleszórtam dióval! Àm az eredmény nem lesz elhanyagolható! Garantálom!

Pusztán a legfontosabb tulajdonságát felejtettem el vele kapcsolatban elmondani… még másnap is full puha, mintha abban a pillanatban sült volna ki, teljesen olyan. Persze mindez a tejnek köszönhető, amivel meglocsolom sütés közben. Nagy kincs ez a trükk! Szóval nagyon puha marad még másnapra is, meg még harmadnapra is az maradna, ha maradna belőle még valami……..

Reklámok

Darázsfészek

Hozzávalók 32×25 cm-es tepsihez

T é s z t a
300 g BL55 búzafinomliszt
1 óriási csipet só
3 tojássárgája
20 g vaj
155-160 ml tej
20 g friss élesztő
1 evőkanál porcukor

T ö l t e l é k
100 g olvasztott vaj
4 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
kb 200 g darált dió
+ 150 ml tej
+ 1 csomag (12g) vaníliás cukor

Reklámok

Tészta összeállítása & dagasztás
A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Megvárom, amíg felfut (kb 10 perc). A lisztet és a többi száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, majd a közepébe kis mélyedést formázok, beleöntöm az élesztős tejet, a tojások sárgáját és a vajat. Addig dagasztom, amíg szálkássá, szálassá és ha nagyon jó vagyok, hólyagossá nem válik. Azért az ritkán jön össze. Duplájára kelesztem, meleg helyen ez durván 30-40 perc.

Formázás
Kinyújtom téglalap formára (körülbelül 30×40 cm-esre), megkenem a vajas töltelékkel, majd rászórom a darált diót. Hosszában feltekerem, kb 2 cm-es szeleteket vágok belőle (de ez variálható, most nagyobb tepsiben csináltam, így vékonyabbakat vágtam, hogy kitöltse). Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott 32×25 cm-es tepsibe teszem, 15-20 percet pihentetem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Ekkor 150 ml tej és 2 evőkanál kristálycukor keverékével meglocsolom, majd további 15-20 percig sütöm. És kész a csoda! :-)