Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Képzeld, a hétvégén szülinapoztunk és egy mennyei tejszínes gesztenyetortát sütöttem, szerintünk valami elképesztő lett
Hmm… egyébként olyan boldog vagyok, úgy örülök az apró kicsi lépéseimnek, amit minden nap megteszek. Már hétről hétre tartom a kedd és péntek esti új YouTube videókat, annyira boldog vagyok, nagyon élvezem a sütést és alkotást! Ti is várjátok már az új videókat?
Selymes, lágy mascarponehab és egy tömören gesztenyés könnyed tejszínhab találkozása, amit pihe-puha piskóták ölelnek körül. Hát, ilyen ez a torta. Csak ajánlani tudom!
A torta alapja egy hagyományos, klasszikus pihe-puha cukrász piskóta, amit mindenképpen mentsetek el, mert mindenféle tejszínes torta tökéletesen szaftos alapja lesz!
Tejszínes gesztenyetorta
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához
7 M-es tojás
120 g kristálycukor + 20 g vaníliás cukor
30 ml víz
65 g étkezési keményítő
95 g liszt
1 teáskanál sütőpor
Cukrászkrém, sárgakrém, avagy Crème pâtissière
250 ml tej
60 g kristálycukor + 2 csomag vaníliás cukor
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő vagy vaníliás pudingpor
Tejszínes gesztenyekrém
az egész cukrászkrém
500 g natúr gesztenyemassza
400 ml hideg habtejszín
100 g mascarpone
Burkolás
150 g mascarpone
200 g habtejszín
4 ek átszitált porcukor
Első nap: piskóta, sárgakrém elkészítése
Második nap: Piskóták szeletelése, krém elkészítése, torta betöltése. Éjszakára ment a hűtőbe.
Harmadik nap reggel: burkolókrém elkészítése, burkolás és díszítés
A piskóta elkészítése lépésről lépésre
A piskótához a lisztet, a keményítőt és a sütőport átszitáljuk, elkeverjük a sóval. Sütőpapírral kibéleljük a 20 cm-es tortaformát. Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 170 fokra. Kimérjük a kristály és a vaníliás cukrot. Kettéválasztjuk a tojásokat. A sárgáját magas fokozaton habosítani kezdjük, majd 2-3 részletben hozzákanalazunk 50 g kristálycukrot és 6-8 perc alatt kihabosítjuk. A közepén hozzáhabosítjuk a 30 ml vizet. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Addig habosítjuk, amíg szépen látszik benne a habverőkar csipkés mintája.
Ezután a tojásfehérjét verjük habbá a 90 g kristály és vaníliás cukorral, amit szintén több részletben adunk hozzá és szilárd, de nem túl kemény habbá verjük, olyan papagájcsőrösen lekonyulóra. A lényeg, hogy ne verjük túl, ne törjön a hab!
A habokat spatulával óvatosan összeforgatjuk, majd az átszitált lisztes részt is finoman belekeverjük. Van egy pont, amikor még vannak benne apró, el nem oszlott lisztszemek, de már nem szabad tovább folytatni a keverést, mert elkeverjük a bubikat. A masszát a tortaformába öntjük és 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben, jó 55 percig sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni. A piskótát tortakeretben zacskóba tesszük éjszakára, de akár aznap is betölthetjük. A lényeg, hogy a betöltött torta 1 éjszakát pihenjen a hűtőben. A piskótát kivágjuk a tortakeretből. Egy recés késsel először levágjuk a tetejét, majd felezzük és az így kapott 2 lapot ismét kettévágjuk, így lesz 4 db csodálatosan puha, gyönyörű piskótalapunk.
A sárgakrémhez a tej felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük, megsózzuk és melegíteni kezdjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A tej másik felében csomómentesre keverjük a pudingport, a lisztet és a tojások sárgáját. A forró tejhez hozzáöntjük a sárgájás-pudingos-tejes keveréket és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! Kiöntjük a lábasból egy hőálló tálba (üveg vagy kerámia), fóliával letakarjuk és kihűtjük.
A tejszínes gesztenyekrémhez a sárgakrémet habverővel selymessé keverjük, hogy ne legyen darabos. Hozzáhabosítjuk a gesztenyemasszát. Az így kapott krémből 150 gr-ot kiveszünk (a díszítéshez és a torta középső rétegéhez). Az előzetesen jól behűtött habtejszínt habbá verjük, a vége felé hozzákanalazzuk a mascarponét, majd amikor már jól tart a hab és szépen fodrozódik, hozzáadjuk a gesztenyés sárgakrémet.
A torta betöltése
Az első lapot rummal megkenjük, egyenletesen elkenjük rajta a tejszínes krém harmadát (kb 360 g-ot). Második lapot is lekenjük rummal, jöhet rá a krém, közepébe kis mélyedést készítünk, belekanalazzuk a félretett tömörebb gesztenyés-cukrászkrémet (ebből egy picit hagytam a teteje díszítéséhez), jöhet a következő lap, amire ismét a krém, végül az utolsó lappal koronázzuk. Tetejére maradt pici a tejszínes krémből. A torta oldalára és tetejére sütőpapírt simítottam, rászorítottam a tortakeretet és éjszakára hűtőbe tettem.
Másnap a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával habosítani kezdjük, hozzáadunk 3 evőkanál átszitált porcukrot, a végén pedig a mascarponét és így egy csodálatosan fodros, habos, tartós krémet kapunk, amivel körbeburkoljuk a tortát. Díszíthetjük habrózsákkal is, ez nálam most kimaradt és egy teljesen minimalista köntöst kapott a torta.
Jó étvágyat kívánok hozzá! Legyen nagyon csodás napotok és köszönöm, hogy itt vagytok Velem!❤️
