Villámgyors sütőporos csokis-meggyes kakaós csiga túrós tésztából

desszert

A csiga.
A kakaós csiga.

A tölteléket nem sajnálós étcsokoládés-meggyes kakaós csiga, amibe ha beleharapsz, becsukod a szemed, kicsit felhúzod a szemöldököd és a szemhéjad alatt leheletfinoman megrebegteted a szemeidet, közben pedig megjelenik egy halvány, de határozott mosoly a szád szélén, ami mire lenyeled a legelső falatot, fülig érő örömmé változik át.

Na, pontosan ilyen ez a csiga!

Már napok óta csak kakaós csigákon csüngök! Végignéztem már kismillió képet instán, kezdve a #kakaóscsiga – ától a #zimtschnecken – ig, a #cinnamonroll -ról nem is beszélve. Véégem volt már teljesen, aztán találtam egy kifejezetten érdekes receptet. Élesztő nélkül készült GYORS (elméletileg félórás – azért ez így nem teljesen igaz, mondjuk én betettem 30-40 percre a hűtőbe, amíg megreggeliztem, meg kiteregettem, szóval ezért volt kicsivel több), SÜTŐPOROS KAKAÓS CSIGA. A tésztájában 1:1 arányban van túró és liszt, amolyan “pogácsa-elven” működhet.

Összességében veszettül elégedett vagyok, mert a recept íz-érték-élvezet tekintetében nemhogy arányos az elkészítési idővel, hanem még fölül is teljesítette minden elvárásomat: zseniális. Többek között már csak azért is mert diétásabb, mint az élesztős párja – bár ez nem feltétlen releváns a brutál csokoládés töltelék szemszögéből, na de nem is elhanyagolható! Szóval valahol kompenzál és mennyei. Tényleg!

Ami engem illet, ezen infógyűjtésem alatt rájöttem, hogy a csiga külleme tekintetében tökre nem mindegy, hogy milyen mennyiségű tésztából, mekkorára nyújtjuk, melyik irányból tekerjük fel, hány ujjnyira vágjuk és még az sem, hogy milyen tölteléket használunk*. Ugyanis mostanában eszméletlenül bejönnek a magas peremű tepsiben, kocka alakban összesült magasabb (nagyjából ránézésre 2 ujjnyira vágott), és minimum 5 rétegben áttekert csigák. Ezt szeretném most kikísérletezni!

*Szerencsére a töltelék adott volt, mert van egy eszméletlenül finom és tökéletesen bevált már-már szinte párizsi krém-jellegű kakaós csiga töltelékem, ami garantáltan a csoki-imádók kedvece lesz, mert valami hatalmasat tud bulizni a szájban.

Hozzávalók 9 jókora darabhoz (23×23 cm-es tepsiben)

T Ö L T E L É K
80 g zsiradék (nálam: 50 g vaj, 30g margarin)
40 g étcsokoládé
50 g porcukor
25 g cukrozatlan kakaópor
1 óriási csipet só
1 teáskanál sütőrum
125 g magozott meggy lecsepegtetve, áttörölgetve

T É S Z T A
250 g túró
70 g porcukor
1 óriási csipet só
250 g liszt* (nálam: 100g BL55, 100g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt)
1/2 csomag sütőpor
25 g olvasztott vaj
25 ml tej
1 M-es tojás

P L U S Z I N F Ó

Tésztánk állagát, ezzel együtt receptünk sikerességét mind a liszt, mind a túró is keményen befolyásolni tudja. 

Hogyha keverjük a liszteket és teljes kiőrlésű lisztet is használunk lehet lágyabb a túró állaga, mert több folyadékot képes megkötni.

Hogyha a túrónk darabosabb, pergősebb, akkor a tészta összeállításához (főleg hogyha még a teljes kiőrlésű lisztet is használunk) előfordulhat, hogy leheletnyivel több folyadék szükséges.

Kizárólag sima BL55 búzafinomliszttel készítjük el a csigát, akkor vagy több liszt felhasználásával, vagy keményebb állagú túróval dolgozzunk, mert szemben a teljes kiőrlésű liszttel, a sima BL55 búzafinomliszt kevesebb folyadékot tud megkötni. Javaslom, hogy a folyadékot apránként dolgozzuk a tésztába, így közben gyönyörűen eltalálható, alakítható lesz annak állaga

1.Töltelék. Nyeles kislábasban a vajat megolvasztom. Beletördelem az étcsokit, addig kevergetem, amíg el nem olvad. Közben már le-leveszegetem a főzőlapról, csak néha-néha teszem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Hozzászitálom a kakaóport és a porcukrot, kicsi kézi habverővel csomómentesre keverem. Végül belekeverem a rumot és a sót is. Hagyom kicsit hűlni, szilárdulni. Addig elkészítem a tésztát.

2. A tészta összeállítása. Fakanállal elkeverem a túrót a porcukorral és egy óriási nagy csipet sóval. Hozzákeverem a tojást és a tejet. Mikróban megolvasztom a vajat. Kimérem a lisztet/liszteket és elkeverem benne a fél csomag sütőport, amit fokozatosan a túrós masszához keverek felváltva az olvasztott vajjal együtt. Amikor már a fakanál nem viszi, kiöntöm a deszkára és kézzel összegyúróm. A kapott tésztám nem ragad, nem tapad, ugyanakkor kellően lágy és rugalmas. Visszateszem az edénybe és beköltöztetem a hűtőbe min. 30 percre. 

3. Formázás. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30×50 cm-esre nyújtom. Rákenem a tölteléket úgy, hogy az egyik rövidebbik oldalán 1-2 cm-t kihagyok. Ez lesz a vége. A tölteléket kicsit vissza is olvaszthatjuk, hogyha nem kenhető eléggé. Megszórom a letörölgetett, szinte száraz meggyel és a rövidebbik oldalánál kezdve feltekerem. A 30 cm-es rudat 9-részre osztottam, tehát 3,5 cm-es darabokra vágtam, majd egy 23×23 cm-es sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Semmivel sem kentem le.

4. Sütés. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 20-21 perc alatt alsó-felső sütéssel megsütöttem őket. Néha rákapcsoltam 1-1 lopott percre a légkeverést.

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

gyors kevert sütemények

Fúú ennyi kevert sütit még sosem sütöttem, mint most ezen a nyáron. Ez már most világosan látszik. 2017 nyarának top sütije nálunk a KEVERT gyümölcsös süti/pite/piskóta, vagy akárhogy is nevezzük. Tudjátok, én nagy kelt tésztás vagyok, szóval meglepő, hogy egy ilyen egyszerű süti is lehet ennyire eszméletlen finom.

Eszméletlen hamar készen van, csak összekeverjük a hozzávalókat kézi habverővel és ennyi. Minden gyümölcsel szenzációsan finom és ezerféleképpen variálható. Egyszer egy kicsi fahéjjal, máskor mákkal, aztán kakaóporral, végül csokoládédarabokkal tehetjük igazán izgalmassá.

Sütés után alig volt ideje kihűlni. Tegnap este is szinte rögtön rávetette magát párom, aztán közöltem vele, hogy “héj ezt én még le szeretném fotóznin holnap REGGEL, addig ne egyél már” .. végül csak felvágtam, viszont a reggeli fotózást már csak a tepsi fele élte meg. 

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

Hozzávalók 30×23 cm-es tepsihez (20 nagy szelet)

85 g darált mák
155 g kristálycukor
185 g liszt
1 nagy teáskanál sütőpor
1 nagy csipet só
180 ml tej
150 ml étolaj
2 tojás
6-7 szem szilva
kb 3 marék áfonya

200 fokra előmelegítem a sütőt. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a többi száraz hozzávalót: a sütőport, a kristálycukrot, a mákot és a nagy csipet sót. Beleütöm a 2 tojást, kimérem majd beleöntöm az olajat és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Megmosom a szilvákat és az áfonyákat és rásorakoztatom a tésztára. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.