Kovászos uborkázgatások

Egyéb

Ízlés. Folyamatos változások végtelene, pedig csak egy ötbetűs szó.
Az utóbbi pár év alatt olyan gyökeres fordulat következett be nálam, hogy magam lepődtem meg rajta a leginkább.

Mára már elképzelhetetlen a konyhám kapor nélkül, a spenót kiemelt szereplőjévé nőtte ki magát a mindennapi étkezésünkben. A lecsó-szezont már tavasz óta türelmetlenül várom, a főzelékekről pedig úgy álmodozom, mint egy igazi, Nápolyi pizzáról – persze nem rántással, csakis önmaga sűrítésével. A következő elem, a csülök után – Csülök? Na például ezt magamról sose gondoltam volna – a kovászos uborka. 

Eddig anyósom (leendő?!) látott el bennünket vele, de nem bírtam magammal az idén. Van nálam egyfajta kattanat, miszerint szerintem addig nem tudok igazán főzni, vagy nem is ez a megfelelő szó, hanem addig nem vagyok elégedett igazán magammal, amíg ezeket a nagymama savanyúságokat és ételeket (értem ezalatt a töltött káposztát, az SK káposztás tésztát vagy a 2018-as tél következő kihívását, a kocsonyát) nem készítem el saját magam.

Igazodva mániámhoz, a héten éppen aktuális SK, kovászos kenyérkém* képezte a kovi ubi alapját, ami mint később kiderült, olyan karakteres, telt-kovászos ízt adott az egésznek, amilyet én még kovászos uborkában sohasem éreztem.

*Hasonlóan készítettem, csak hagyma nélkül. Saját készítésű, bolti élesztő mentes -liszt, víz, só- teljes kiőrlésű kenyér. Természetesen bármilyen kenyérrel szuperál!

HOZZÁVALÓK 1,5 LITERES ÜVEGHEZ
Tudom nem nagy adag, de nálunk kettőnknek ez pont tökéletes.

  • körülbelül 400-500g kovászolni való ubi (úristen nem mértem le, egy kis zacskó, kb 2-3 jó nagy marék)
  • 3 dagadt gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál só
  • ~1 liter víz
  • kis marék kapor
  • kis marék mustármag
  • kis marék szemes bors
  • 2-3 szelet kenyér
  1. Végy sok kis uborkát, mosd meg jól.
  2. Keress otthon egy nagy 5-6 literes üveget, mosd át.
  3. Forralj fel 2-3 liter vizet, keverd el benne a sót.
  4. Vágd be az ubik oldalát, sorakoztasd őket az üvegbe.
  5. A tetejére jöhet 3 dagadt gerezd fokhagyma, a marék kapor, a bors és a kenyér, kis mustármag.
  6. Végezetül öntsd fel forrásban levő sós (2-3 evőkanál) vízzel, éppenhogy tedd rá a tetejét.
  7. Várd a csodát, ami 3-4 nap múlva megtörténik. Tedd bele egy edénybe, szűrd rá a levét és mehet a hűtőbe.

Már a második nap kovi ubi illata volt!

Kedvenc uborkasalátánk

Egyéb

Mióta tudatosan és egészségesen étkezünk, heti rendszerességgel az asztalra kerül az uborkasaláta is. Igazi nyári íz. Jó ecetes uborkasaláta, lilahagymával, jéghideg tejföllel, kellemesen csípős fűszerpaprikával. Jó sok lével készül nálunk, amit aztán a rántott hús után jól benyakalhatunk.

Nagymama sokszor készít uborkasalátát a vasárnapi ebédekhez. Ezt az örökséget kezdtem idén beleépíteni a mi étkezésünkbe is, ami olyan jól sikerült, hogy komolyan heti rendszerességgel elkészül. Ő ugyan mindig meghámozza az uborkákat – amit én már nem teszek meg az “abban van a vitamin” jelmondatra hivatkozva.

Magas víztartalma hidratálja a testet, alacsony kalóriatartalma pedig (100g/15kcal) igazán alakbarát. C-vitaminban és B-vitaminban gazdag zöldség. Méregtelenítő hatása is ismert.

HOZZÁVALÓK

  • 2 db kígyóuborka
  • 2-3 nagy gerezd fokhagyma
  • 3-4 evőkanál ecet
  • 1-2 evőkanál kristálycukor /vagy ennek megfelelő édesítő
  • 1 lilahagyma
  • tejföl, fűszerpaprika ízlés szerint
  • 150-250 ml víz
  1. A kígyóuborkát legyalulom. Besózom.
  2. A lilahagymát félbevágom, vékonyan felszeletelem.
  3. 1-2 dl kicsit langyos vízben elkeverem a kristálycukrot/édesítőt. Ráöntöm a felszeletelt uborkára, hozzáadom a lilahagymát és belenyomom a fokhagymát. 
  4. Megkóstolom. Ecet, cukor, só ízlés szerint hozzáadható.
  5. Tejföllel és/vagy fűszerpaprikával megszórva tálalom.