Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapom, amikor ki sem tettem a lábamat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam. Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás, lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig szinte el is késtünk! :D

A receptet lépésről lépésre MÁR YouTube videón is követhetitek!

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és nem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető, szoktam keverni is 80-20 arányban)
– megfelelő mennyiségű PIRÍTOTT dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes), amit serpenyőben szoktam illatosra pirítani és APRÍTÓVAL összetörni, hogy maradjanak benne nagyobb darabok, mert így még izgalmasabb a töltelék
– házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg)
– idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb
– TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. A zserbót most recés késsel vágtam, mert még nem puhult be a tésztám. A kést minden vágás után forró vízben megmostam. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.

Békebeli diós zserbó recept

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez

Hozzávalók 19×28 cm-es sütőkerethez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
115 g disznózsír
30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez
1 csipet só
30 g porcukor
1 egész tojás
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék
200 g pirított, darált (vagy aprított) dió
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 tk fahéj

400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma

Csokimáz
25 ml tej
1/2 kk só
18 g cukrozatlan átszitált kakaópor
50 g átszitált porcukor
1 ek rumaroma / sütőrum
50 g vaj

A tésztához a lisztet a robotgép táljába szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, majd a krémkeverő karral összemorzsoljuk a hozzávalókat. Ha már elmorzsolódott a zsiradék és homok szerű állaga lesz, akkor a tojást felütjük, elkeverjük a tejföllel (a kovásszal vagy ha friss élesztővel dolgozunk, a friss élesztővel). A tésztához öntjük és hagyjuk, hogy a gép összedolgozza, vagy ha kézzel dolgozunk összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez egy serpenyőben megpirítjuk a diót. Akkor jó, hogyha már illatos és néhol kezdi megkapni. Ez a művelet kb 3-4 perc. Ezután ledaráljuk vagy aprítóban aprítjuk a diót. Az aprítós megoldást szerintem azért jobb, mert durvábbra tört darabok is maradnak benne, így izgalmasabb a textúra és az ízélmény. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral. Két tálba kimérjük a 2 x 200g lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.

Az első tésztagombócot picit átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán minden nyújtás után fordítva a tésztát kinyújtjuk kb 19×28 cm-esre. A tésztát többször forgassuk meg, forgassuk át, és ha kell, lisztezzünk alá, hogy ne ragadjon le. Ha elértük a megfelelő méretet, kiszúrjuk a sütőkerettel és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megkenjük 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag pirított cukros, fahéjas dióval.

A következő lapot szintén picit átgyúrjuk és kinyújtjuk. Beleillesztjük a tepsibe, a diós réteg tetejére. Belelegózzuk a széleit, majd jöhet rá a következő adag lekvárral és megszórjuk a dióval. Az utolsó lapot ismét átgyúrjuk és kinyújtjuk, majd rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon és 1 órán keresztül pihentetjük.

Sütés előtt a tetejét lekenjük tejföllel, majd 175 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és éjszakára letakarjuk. Másnap a zserbót kivágjuk a keretből és kifordítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.

A csokimázhoz egy kis lábasba beleszitáljuk a kimért cukrozatlan kakaóport és a porcukrot. A szitálás itt kifejezetten fontos, különben darabos lesz a csokimáz és nem lesz szép tükörsima a felülete! Ezután egy kis habverővel elkeverjük a 25 ml tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva, nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, elkeverjük benne a vajat. Ha elolvadt a vaj, lehúzzuk a főzőlapról, végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

“Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!” bejegyzéshez 24 hozzászólás

    1. smuczerhanna's avatar

      Kedves Vikoca!
      Igen, sima fehér 100% hidratáltságú kovászt. De azon a 10 grammon nem fog érződni, hogyha rozskovász vagy hogyha bármilyen más, az sem! :) Szuper fincsi lesz! Örülök, hogy ezt választottad! :)

      Kedvelés

    1. vikoca's avatar

      Elkészült a hétvégén, nem lehet szavakkal kifejezni…
      Család: – ilyet nem süthetsz soha se iskolába, se vendégségbe, nehogy mások megegyék előlűnk.
      – anya! Igérd meg hogy sütsz még ilyet, kérlek már holnap…
      Most hétvégére a grízes krémesedet terveztem, de zserbó lesz
      Nagyon nagyon köszönjük a receptet! V

      Kedvelés

      1. smuczerhanna's avatar

        Ezt most nem mondod komolyan!? Levakarhatatlan az arcomról a teliszájú mosoly! Nagyon boldoggá tettél, egyszerűen nem találok szavakat. Köszönöm, hogy megosztottad ezt velem!! <3

        Kedvelés

  4. Gabriella Racz's avatar

    Évekig próbálkoztam a zserbóval, de mindig kemény lett valahogy. Aztán rátaláltunk erre. Ez a tökéletes zserbó! Minden stimmel benne, omlós a tészta, tökéletes a töltelék aránya. A tetején elmaradt a tejfölös kenés, de nem vettem észre, hogy hiányozna. És persze nem bírtuk ki, az egy éjszakát a hűtőben, amint kihűlt ment rá a máz :D Most már kovászom is van, legközelebb azzal is ki fogom próbálni.

    Kedvelés

    1. smuczerhanna's avatar

      Aztaaa Gabi, nem is tudtam, hogy a zserbót is elkészítetted! Annyira örülök, hogy ez az a recept, ami megtestesíti a tökéletes zserbót, annak pedig mégjobban, hogy ezt az én receptemben találtátok meg! <3

      Kedvelés

  5. medve55's avatar

    Mekkora tepsiben sütötted?
    Kemény lesz a tetején a csokimáz? Mondjuk lehetne csomagban küldeni valakinek, vagy összeragadna?
    Kösz, ha válaszolsz!
    medve55

    Kedvelés

    1. smuczerhanna's avatar

      Kedves Medve55!
      30×22 cm-es tepsiben sült és a mázam (sajnos/nem sajnos) tapadós, szaftos máz, olyan, amire ha tetőt teszel, azt csak úgy veszed le, hogy feltapad rá!😄 Mondjuk veszett finom. Esetleg csokoládét olvassz rá kis olajjal/vajjal/tejszínnel, az tuti megköt szépen!

      Kedvelés

  7. Nagy-Rozsnyai Szilvia's avatar

    Kedves Hanna! Életem első zserbóját sütöttem a családnak és valami fantasztikusan sikerült!!! A legnagyobb poén hogy én is két pofára zabáltam pedig utálom a diós sütiket!!!🤣 Imádjuk nagyon köszönjük a receptet!!!😊😉

    Kedvelés

  9. Kitti's avatar

    szia Hanna! :)
    eddig még csak kenyérsütéshez használtam kovászt (abban is még nagyon kezdő vagyok.. :) ), a zserbó és az ilyen nem kelt tésztás receptekhez milyen formában kell hozzáadni a kovászt? Itt is aktív kovászra van szükség, és sütés előtt kétszer etetni? Vagy itt máshogy működik? :) Rozskovászom van egyébként a hűtőben, és Anyukám megijedt, hogy zserbòba??? De meg akarom mutatni neki, hogy mennyivel finomabb lesz.. :)
    köszi előre is a választ!

    Kedvelés

    1. smuczerhanna's avatar

      Szia Kitti! Ne aggódj, csak az íze miatt tettem bele, hogy még teltebb, jobb legyen. Egy kis extra pikantéria, ha lehet annak nevezni, de szerintem simán! A rozskovász íze még zamatosabb, tökéletes. Csak keverd hozzá a hideg tejhez a hűtős kovászt, nem kell, hogy aktív legyen. Én muffinokba is szoktam tenni egy-egy kanállal, palacsintába, mindenbe szuper íz! :) Nem kell tőle félni, tekintsetek rá úgy, mint a vaníliára mondjuk.

      Kedvelés

  11. Dorina's avatar

    Kedves Hanna! Az almás pite után, karácsonykor megsütöttem életem első zserbóját a te recepted alapján, nagyon nagyon finom lett! Megint egy tökéletes recept! Köszönöm! :)

    Kedvelés

  12. Judit's avatar

    Kedves Hanna! Vagy kovász, vagy élesztő? Csak kovásszal készítettem el, de elnéztem, és 100 gr ment bele. Te is CSAK kovászt tettél, és csak 10 grammot? El szeretném kerülni az élesztő használatát. (Még nem tudom, milyen, ma fogom megvágni, majd kiderül….)

    Kedvelés

Hozzászólás