Így készül a házi sűrített tej, sokkal jobb, mint a bolti, krémes, gazdag és pontosan tudod, hogy mit tartalmaz! Csupán két egyszerű hozzávaló szükséges hozzá: tej és kristálycukor
TIPPEK
– Minél magasabb zsírtartalmú tejből készítjük, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a végeredmény. – Abban az esetben, hogyha még krémesebb, bársonyosabb és gazdagabb végeredményt szeretnénk elérni, a tej egy részét cseréljük habtejszínre! – Vastag aljú, jóval nagyobb lábasban dolgozzunk, így megelőzzük annak a lehetőségét, hogy a hosszú főzési idő alatt kifut a tej. – a recept rém egyszerű: tejhez képest 32% cukorra lesz szükségünk
Házi sűrített tej
Hozzávalók 2 dl-hez
340 ml tej 110 g kristálycukor
A tejet és a kristálycukrot egy vastag aljú nagyobb lábasba öntjük. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a cukor teljesen felolvad.
Ezután finoman zubogva hagyjuk főni, pár percenként megkeverjük, hogy ne égjen le. körülbelül 1 órán keresztül fogjuk finoman zubogva főzni, amíg a tej víztartalma elpárolog és a felére csökken a főzet mennyisége és sárgás színt kap a karamellizált cukortól.
Az elkészült sűrített tejet leszűrjük, kihűtjük és sterilizált üvegbe töltjük.
Meddig áll el a házi sürített tej?
Hűtőben, jól záródó üvegben tárolva akár 2–3 hétig is eláll. Ha tejszín is van benne, akkor inkább a 2 hét a biztos! FONTOS! Amennyiben a a szaga, az íze vagy állaga megváltozik, inkább ne használd fel!
Annyira megkívántam, hogy muszáj volt egy nagy adaggal készítenem. Reggel leszaladtam a kisboltba friss csirkecombokért, ah isteni finom lett! Természetesen készült hozzá nokedli is, mert úgy az igazi! Jó sok szafttal, mennyei lett.
Szaftos paprikás csirke
Hozzávalók 4-6 személyre 20 g disznózsír 2 fej vöröshagyma 1,5 ek fűszerpaprika 2 paradicsom 1 paprika Só, bors Kb 1 + 1,5 dl víz (két részletben hozzáadva: először a pörköltalaphoz, majd a csirkecombokra) 4 db egész csirkecomb félbevágva 200 g tejföl 1 ek liszt
A nagyon finomra vágott hagymát egy lábasban egy kis zsíron üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, jöhet rá egy nagy kanál fűszerpaprika. Felöntjük kb 1 dl vízzel, majd mehet vissza a tűzre: hozzáadjuk az apróra felkockázott paprikát és paradicsomokat, átkeverjük. Mehetnek bele a felezett csirkecombok, egy kevés víz, só, bors… lefedjük, és alacsony lángon kb 1 óra alatt puhára főzzük. Ha kell, pici vizet adunk még hozzá, hogy szépen ellepje, de csak óvatosan. Ha kész, kivesszük a húst. A tejfölt és a lisztet csomómentesre kikeverjük kis habverővel, adunk hozzá egy merőkanál forró szaftot, elkeverjük és visszaöntjük a lábasba. Visszatesszük bele a húst, 1-2 percig főzzük és kész a szaftos paprikás csirke, ami természetesen nokedlivel az igazi!
Szeretnéd idén végre igazán szép és finom bejglit készíteni? Megtanulnád, hogyan működik a tészta, a töltelék, hogy mindig kiszámítható eredményt kapj?
A Bejgli Minikurzus Neked szól, hogyha érthetően és lépésről lépésre szeretnéd elsajátítani a profi bejgli készítésének titkait, akár kézzel, akár géppel dolgozol.
Mit tartalmaz a minikurzus?
9 perces videó
Rövid, tömör, gyakorlati útmutató, amiben megmutatom: – hogyan gyúrd be szépen a tésztát kézzel vagy géppel – milyen alapanyagokkal dolgozzunk – hogyan érhető el az egyenletes, szép felületű, repedésmentes bejgli – hogyan készülnek a forrázott töltelékek – hogyan áll össze a tökéletes pozsonyi tészta
11 oldalas PDF e-book
Részletes, könnyen követhető leírásokkal: – mi az a sikérváz, és hogyan befolyásolja a tészta állagát – a pozsonyi tészta pontos, klasszikus elkészítését – az omlós, élesztős cukrászati tészták működését – milyen hibák okozzák a bejgli repedését, szétnyílását – hogyan készíts mindig tökéletes, ünnepi bejglit
A minikurzus célja, hogy rövid idő alatt magabiztos legyél a bejgli tésztájával kapcsolatban, és a karácsonyi sütés öröm legyen. Ha szeretnéd biztos kézzel, profi módszerekkel elkészíteni az ünnepi bejglidet, ez a minikurzus a legjobb kiindulópont!
Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.
Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!
Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.
Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?
Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!
Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:
Ha finomra darált maggal dolgozunk: → 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából. Ez adja a tökéletes szerkezetet.
Ha durvára darált vagy tört magot használsz: → a liszt súlyából nem vonunk le. Így marad egységes a tészta tartása.
A krém egy mennyei, selymes álom
A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja: – tojássárgája – liszt és keményítő – vaj – vanília – pirított dió – plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket
Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad. Álom. Szó szerint.
A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!
Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…
A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el. – az Esterházy-torta teljes receptjét, – Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai – Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika – Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg – Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai – A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz – Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan
A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható, örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!
