Én nem tudom, mi van velem, de nekem a 2019-es nyár TOP kajája. Veszek meg érte, egyszerűen zseniális. A halványan édes tök, a kedvenc fűszernövényemmel, a májért pedig eleve odavagyok, főleg hogy kicsit odakaptam véletlenül a hagymát és ezzel megkaramellizáltam. Na, hát végem van.
Kapros tökfőzelék pirított májjal
Hozzávalók 3-4 személyre
Tökfőzelék
650-700g tök
1-2 evőkanál olaj / zsír
1 közepes fej vöröshagyma
½ teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál kapor / szárított, aprított
1 gerezd fokhagyma
só, bors, friss petrezselyem
200ml 20% tejföl
½ evőkanál liszt
Pirított máj
1-2 evőkanál olaj
1 közepes fej vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
400-500g csirkemáj
1-2 gerezd fokhagyma
½ kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 teáskanál majoranna
A főzelékhez a hagymát apróra vágom, kis olajon megdinsztelem. Készítek egy kis pörköltalapot: lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, elkeverem. Felöntöm ½ dl vízzel, majd visszateszem a tűzre és lefőzöm róla a levét. Mehet hozzá a tök, a fűszerek (kapor, só, bors, petrezselyem), hozzáadom a fokhagymát és 10-15 percig főzöm. A tejfölben elkeverem a lisztet, majd a főzi levéből is teszek hozzá vagy 1-2 evőkanállal, mielőtt a tökhöz önteném, majd még további 5-7 percig főzöm.
A májhoz is készítek egy pörköltalapot, mint a főzeléknél. Olajon hagymát dinsztelek, lehúzom a tűzről, jöhet bele a pirospaprika, kis víz, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla. Felcsíkozom a májat, a hagymához adom. Fűszerezem borssal, fűszerköménnyel, majorannával, belenyomom a fokhagymát. Sóval már csak a tányéron szoktam, nagymama szokta mondani, hogy egyébként megkeményedik a máj. További 7-8 percig pirítom.
Smuczer Hanna 