Békebeli túrós lepény

desszert, kelt tészta

Akkor amíg a kuglóf kel, leírom ennek az isteni, hagyományos, igazi nagymama-féle, zsírral készült,  kelt túrós lepénynek a receptjét! Annyira eszméletlen finom, nagyon gyorsan nyoma sem maradt!

Tegnap megtartottuk körülbelül egy hónap csúszással a szülinapomat – ez az influenza durván nekem jött a hónapban.. kétszer darált be, ráadásul a kollégákkal és a családdal is ide-oda pingpongoztuk. Szörnyű volt. Nagyon rég voltam ilyen beteg. Zárójel bezárva.

Tortát most nem akartam sütni, mivel már nem igazán aktuális a dolog, helyette valami szeletelhető, túrós finomságon gondolkoztam. Mostanában nálunk a túrós batyu a nagy sztár, viszont már negyedjére is ugyanazt megsütni ebben a hónapban szerintem unalmas. Na.. azért nekem is kell egy kis kihívás.

Békebeli túrós lepény

Nem megszokott tőlem, de ez most kivételesen egy nagy tepsire (33×33 cm) való adag receptje lesz. 

Tészta
50 ml langyos tej (legjobb, ha 3,6% zsírtartalmú)
1 kávéskanál kristálycukor, 1 evőkanál liszt
15-20 g friss élesztő
300 g liszt
50 g porcukor
100 g disznózsír (vagy 60 g disznózsír 40 g teavaj – variálható)
1 kis kávéskanál só
1 egész tojás
20 g tejföl ~ kb. 1 evőkanál

Túrótöltelék
1 kg túró
2 tojássárgája
3 tojásfehérje habbá verve (1 tojássárgája majd a lekenéshez kell!)
1 citrom reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor
25 g ~ kb. 2 evőkanál búzadara
300 g porcukor
100 ml tejföl

Sütitető
1 tojássárgája
90 ml tejföl
30 g porcukor

A tészta összeállítása. A tejet meglangyosítom, elkeverek benne 1 kk. kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, rászórok 1 ek. lisztet, majd 10 perc alatt hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, egy tálba szitálom, elkeverem benne a porcukrot és a sót. Belevágom a zsírt és elmorzsolom a liszttel. Ha felfutott az élesztős keverék beleütöm a tojást, a liszthez kaparom őket, beleteszem a tejfölt, majd kézzel dagasztani kezdem. Ha már szép egyenletesen sima a tészta, konyharuhával letakarom, amíg elkészítem a túrót. Előmelegítem a sütőt 180 fokra.

Túrótöltelék. A túrót egy nagy tálba teszem, villával szétnyomkodom, belereszelem a citrom héját, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a búzadarát, a tejfölt és a tojássárgáját (csak 2 db-ot!!) – alapjaiban mindent, kivéve a tojásfehérjét, mert azt előtte  kemény habbá verem és utána keverem hozzá! Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Egyenletesen eloszlatom rajta a túrót.

Sütés. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Kikeverem a tetejére valót: a tojássárgáját elkeverem a tejföllel és a porcukorral. 30 perc után kiveszem a sütőből és rákenem az egészet, több rétegben rámegy majd. Visszateszem még 15 percre, én légkeverésesre állítottam, így nagyon szépen megpirult.