Vagyis aranygaluska kicsit másképp! Ó te jó ég, hogy én mennyire szeretem az aranygaluskát!? Már el is felejtettem, hogy rajongásom az egekig ér. Gyönyör a köbön!
Reklámok
Úgy kezdődött, hogy begyúrtam egy kalács tésztát 600 g lisztből, hogy legyen kalács a hétvégi #frenchtoast -ozásokhoz, meg úgy egyáltalán. Aztán kedvet kaptam egy kis csavarra és a fele tésztából megszületett a heti ‘nagyonfinomságunk az aranygaluska cruffin. Igazi soulfood és pont jókor érkezett, mert már két napja megint esik a hó, teljesen visszaestünk itt a télbe és ez a recept tökéletesen kompenzálja tavaszváró lelkem kis törését, mert olyan melengetően hat, átölel. Pedig úgy készültem már a tavaszra, na nem baj, hamarosan…
A cruffin eredeti jelentését tekintve a croissant és a muffin ötvözete, tehát egy kelt leveles tészta eszméletlen mennyiségű vajjal, muffin formába tekerve, úgy kisütve és sokszor még isteni finom krémekkel megtöltve. Ez annyira jól hangzik, hogy nyilván már sokszor szemeztem vele és tervezek is készíteni hasonlót. Na de a tekeréses technika miatt gondoltam, hogy így nevezem el, nem pedig simán aranygaluska muffinnak. Oké ez így? Remélem!🥰
Reklámok
A bedagasztott kalács tésztám másik feléből diós kalácsot fontam. A szálakba vajat kentem és a maradék diós cukorral töltöttem. Egyszerre sütöttem őket, a muffinokat hamarabb kivettem. Lentebb csak a muffinokhoz felhasznált hozzávalók mennyiségét írom, de hogyha szeretnétek kalácsot is sütni, mint ahogy én tettem, vagy 24 db-al kezdenétek, ami egyébként lehet ajánlatos, amilyen finom, akkor csak duplázzátok meg a mennyiségeket.
Valódi habos-tojásos vaníliasodó helyett most egy teljesen egyszerű vaníliapuding készült mellé, mert tegnap túl sokáig írtam a Drezdában jártunk élménybeszámolós bejegyzésem és a tojásoshoz már nem maradt kedvem, mondjuk ezzel is isteni lett! Nyilváááán ütősebb lenne fehérjehabos tojásos sodóval, de egyelőre erről most csak álmodozok. Mindenesetre ideírom mellé a jól bevált tojásos sodóm receptjét is, amit használni szoktam, mert azért tényleg vele az igazi!
Aranygaluska cruffin
Hozzávalók 12 db kis cuki aranygaluskához
Tészta 300 g liszt 4 g instant élesztő nagy csipet só 45 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 150 ml tej 1 tojás 25 g vaj
Töltelék kb 40 g olvasztott vaj 60 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 90 g darált dió mazsola
Reklámok
Sodó 2 egész tojás 20 g + 40 g kristálycukor 1 csipet só 1 csomag vaníliás cukor 40 g finomliszt 600 ml tej
A tésztához a lisztet az instant élesztővel, a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral kimértem és összekevertem a robotgépem táljában. A langyos tejet elkevertem a felvert tojás háromnegyedével, majd hozzáöntöttem a liszthez, hozzáadtam a vajat és fényes tésztát dagasztottam. Letakarva a duplájára kelesztettem kb 1 óra alatt, majd szemmel 6 egyenlő részre osztottam, gömbölyítettem őket és 20 percre ismét letakartam és hagytam őket pihenni. Ezután egyenként kinyújtottam őket, olvasztott vajjal kentem és megszórtam a mazsolás cukros dióval, rövidebbik végétől feltekertem, kicsit sodortam és kettévágtam őket, majd a kivajazott muffin formába csavartam. Tetejét a maradék tojással kentem. Keltek még fél órát, majd 180 fokos sütőben (alsó-felső) kb 15-17 percig sültek. (A mellette sütött kalács összesen 35-40 percig volt bent.)
Reklámok
A vaníliasodóhoz kimérem a tejet. A lisztet egy kis tejjel és a tojások sárgájával csomómentesre keverem. Egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, elkeverem a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral. A fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, ekkor leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a fehérjehabot.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍
Beírom kitörlöm. Pedig a magyar nyelv választékával gond nincs. De most hiányoznak a szavak. Úgyhogy csak annyit írok: Nagymama. Kelt tésztás szenvedélyem gyökerét ezért csak bekontrolvézemblundel tésztás kakaós csiga bejegyzésemből, mert szavak most tényleg nincsenek.
Gyerekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem, eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, amit máig nem sikerült megértenem. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokokádés illata, rögtön a konyhájába csalogatott. Báár.. hogyha nagyapával jöttek értem az oviba, ami sokszor előfordult, mert szerencsére közel volt hozzájuk az ovi, az ovi, amit utáltam. Ó amikor megláttam a zöld ladát! Szóval, ha otthon voltunk náluk ketten, vagy hárman nagyapával, a kis dohányzóasztalt szépen megterítette és a finomságokat behozta nekem a tévészobába – persze titokban, mert anya irtó mérges volt erre a TV előtti, bent evésre! Tejet hozott mellé a kis teknősbékás-szivecskés bögrémbe. Csodálatos uzsonnák voltak. Jajj Te gondatlan óvodáskor, ó csupa porcukros kakaós csiga, teknősbékás-szivecskés bögre! Szép voltál.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Tegnap végre megtanultam azokat a varázslatos bemetszéseket. Megtanultam Nanóka, a képen álló fiatalasszony, Pekk Rézi ükmamám, kelt túrós kalácsának varázslatos bemetszéseit. Persze, én már nagymama túrósa elnevezéssel illettem, hogy a recept a nagymama nagymamájáé (apai ágon) és, hogy nagymama tőle tanulta, azt csak most mesélte el. Akkor még, Egerszalókon, kemencében sütötték, házi túróból – mert volt tehén – ünnepekre, például Húsvétra, de csak úgy simán hétvégékre is. Hát micsoda íze lehetett?! Elképzelni se tudom.
Nagymamával hétfőre egyeztettünk időpontot. Szombaton már telefonált és mindent, szépen sorjában felsorolt, hogy mit vásárolt a közös sütésünkre – persze mindazok után, hogy a lelkére kötöttem, ne vegyen semmit, mert majd én intézem. Jó, a túró az én reszortom volt. Megérkezek, beszélgetünk, a szomszédból is átjött Marika néni. Mandarinoztunk, linzereztünk, ültünk a meleg konvektor mellett. Na süssünk. Süssünk hát. Nyitom a hűtőt, veszem az élesztőt. Vagyis venném: Nagymama, hát hol az élesztő?!
Nevettünk magunkon egy jókorát, mert ha nagymama és Hanna süt, valahogy mindig beindul a miért is mentünk ki a kamrába effektus és vagy nagyon máshogy csinálunk, mint ahogy szoktunk, vagy nagyon elfelejtünk/kifelejtünk valamit. Szerencsére Marika néni pont letett egyet a fagyóba, így megmentette a már eleve igencsak későn elkezdett projektet a boltba való szaladgálásnak terhétől. Így is 3 óra volt, mire kisültek az illatos kalácskáink, mert ilyen receptnél nem beszélhetünk pöttöm nyúlfarknyi adagokról, történetünk 1 kg liszttel indul. Hát, ekkora tésztát sem dagasztottam még kézzel. Sőt ilyen dédis módszerrel semmilyen tésztát nem dagasztottam még. Igazi trukmogós, nyammogós dagasztás ez, amolyan eredeti, hólyagot verünk a tésztába – féle.
Reklámok
Felezzük nyugodtan a nagycsaládos receptet, vagy amint kihűltek a kiflik le is fagyaszthatjuk őket. Fogyasztás előtt pár másodperc mikró az egyik oldalán, pár másodperc fejjel lefelé, majd pár másodperc kettévágva, de ez már a nagyon türelmetlen szinten szokott játszani. Vagy este elővesszük, reggel pedig frissen esszük. Teljesen olyan, mintha most vettem volna ki a sütőből, isteni finom puha. Minden péksütimmel ezt csinálom, csak annyit hagyok fent, amennyit aznap, vagy másnap elfogyasztunk, a többit költöztetem is le tüstént, hogy megmaradjon a frissessége.
Egri nagymama kelt túrós kiflije
Hozzávalók 3 tepsihez ..hát szóval egy igen tetemes adaghoz 45 db
T é s z t a 1 kg finomliszt 90 + 420 ml tej 45 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2 mokkáskanál só 50 g friss élesztő 65 g margarin 90 ml olaj 2 egész tojás
Reklámok
T ö l t e l é k 750 g túró 55 g mazsola 160-170 g 20%-os tejföl 2 csomag vaníliás cukor 1/3 citrom leve 100 g kristálycukor + olvasztott margarin/vaj vagy olaj a kinyújtott tészta lekenéséhez “rendesen, nem csak úgy éppenhogy!”
A tésztához az élesztő felfuttatjuk. A külön jelzett 90 ml tejet kis lábasban meglangyosítjuk, felmelegítem, de nem szabad 60 fok fölé melegíteni. Elkeverjük benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a két tojást. A maradék 420 ml langyos tejet – bár nagymama rendesen szinte forrón öntötte rá a kezemre, hát mondom jó, hogyha ezt túlélik az élesztőgombák, akkor mintent, de nem volt gond! A vajat/margarint kisebb darabokban belevágjuk, majd gyámicskázni kezdjük a kezünkkel, a vajat szétnyomkodjuk, eldolgozzuk az összes alapanyaggal. Amikor már mindent eldolgoztunk, nagymama apránkánt 3-4 adagban ráöntötte a tésztára és a kezemre a kimért olajat. Innentől kezdődik a hólyagot verünk a tésztába rész. Amikor már szép fényes a tészta, és a tál oldaláról szépen lejön, megmossuk a kezünket, kitesszük a deszkára és átgyúrjuk. Egy extra lágy, gyönyörű szép tésztát kapunk. Kelesztő tálba tesszük, vagy sima tálba és nejlonzacsival vagy konyharuhával letakarva, vagy mindkettő kombinációjával (talán a legjobb, így tuti nem fázik meg, főleg télen) letakarjuk és kb. 70 perc alatt a duplájára kelesztem.
A töltelékhez a túrót elkeverjük a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, a citrom levével. A mazsolát felforraljuk, éppen csak annyi vízben, amennyi ellepi és mihelyt felrottyan, már szűrjük is le, tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel áttörölgetjük, felitatjuk róla a vizet, majd a túróhoz keverjük, végül hozzákeverjük a tejfölt. Direkt rákérdeztem, hogy tojás és búzadara nem kell bele nagymama? – Nem, mert a tojás elveszi az ízét, darát pedig sose tettünk. És mennnnnyire finom így a töltelék, sokkal fincsibb, mint a tojásos és felvert tojásfehérjés párja.
Reklámok
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kinyújtjuk 45×27 cm-esre és feldaraboljuk 9×9 cm-es kockákra, így 15 kiflink lesz. A darabokat lekenjük olvasztott vajjal/margarinnal, vagy olajjal* (kábé mintha tojással kennénk). Az aljára 4-5 vágást ejtünk, majd kap 1 evőkanál túrótölteléket és a videón látható módon megformázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, nem túl szorosan, mert bizony dagadni fognak. *Ez azért fontos, mert nagymama szerint így sokkal finomabb a tésztája kívül-belül, és finomabb is. A kiflik rózsája is szebben nyílik, másképp nyílik ki a bevágásoknál, hogyha oda egy kis olaj is kerül. Plusz talán az olaj védőréteget képez a szaftos túrótöltelék és a tészta között, így a túró leve nem kúszik át a kelt tésztára és azt nem áztatja át annyira, hanem a szaft bennemaradt a túróban.
Hogy fényes legyen 2x lekenjük kicsit felvert egész tojással. Nagymama nem szokta ugyan, Ő csak egyszer keni le, a tepsis kelesztés végén, közvetlenül a sütés előtt. Tehát hogyha fényes tetejű kifliket szeretnénk kétszer kenjük őket. További 20 percre meleg helyre teszem pihenni, vigyázva, hogy meg ne fázzon. Annak idején – meséli – a lócára tették a kemence mellé. Viszont ne álljon sokkal többet 20 percnél túróval együtt, mert eláztathatja a tésztát. Újra lekenjük tojással.
180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 15-17 perc alatt megsütjük. Ha kevésbé pirulna, a végén átkapcsolhatunk légkeverésre, hogy szép aranybarnára süljön.
A legnemesebb tészta mind közül. Szerelem első kóstolásra. Sokáig nem értettem, hogy a pékségekben miért más a kakaós csiga, mint a nagymamáé? Aztán belemerültem és minden világos lett. Ezek a mennyei, békebeli csigák az úgynevezett blundel tésztával készülnek, ami egy élesztős, leveles, kelt tészta, amibe egy kis trükkel vajat csenünk, de nem is keveset, végül hajtogatjuk. A megannyi vaj és hajtogatás eredménye egy légiesen könnyű tészta, tele felhőpuha rétegekkel.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Emlékkép, kelt tésztás szenvedélyem gyökeréről Gyerekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem, eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, amit máig nem sikerült megértenem. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokokádés illata, rögtön a konyhájába csalogatott mindenkit. Báár.. hogyha nagyapával jöttek értem az oviba, ami sokszor előfordult, mert szerencsére közel volt az ovi. Szerencsére.. mert utáltam. Szóva, ha otthon voltunk náluk ketten, vagy hárman nagyapával, a kis dohányzóasztalt szépen megterítette és a finomságokat behozta nekem a tévészobába – persze titokban, mert anya irtó mérges volt erre a TV előtti, bent evésre! Tejet hozott mellé a kis teknősbékás-szivecskés bögrémbe. Csodálatos uzsonnák voltak. Ó gondatlan óvodáskor, ó csupa porcukros kakaós csiga, teknősbékás-szivecskés bögre! Szép voltál.
Blundel tésztás kakaós csiga
Hozzávalók 27 db-hoz, 3 tepsihez
Tészta 500 g liszt (nálam: 200 g búzafinomliszt, 100 g kenyérliszt, 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúza) 1,5 teáskanál só 50-60 g kristálycukor 150 ml tej 130-150 ml víz 1 tojás (M) 20 g friss élesztő 1 evőkanál hűtős kovász (elhagyható) + a leveles réteghez: 250 g vaj
Töltelék 100 g vaj 100 g étcsokoládé 50-70 g porcukor 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1 evőkanál rum
A tésztához fagyasztóba teszem a 250 g vajat. Langyos tejben elkeverek 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót és a kristálycukrot. Ha felfutott az élesztő beleütöm a tojást, és a hűtőből kivett kovászt, elkeverem, a liszthez öntöm, majd dagasztani kezdem. A vizet folyamatosan kis adagokban teszem hozzá, én nem használtam fel a 150 ml-t, de lisztektől is függ, hogy mennyit vesznek fel. Kézzel is jól gyúrható, közepesen lágy tésztát kapok, nem ragad a kezemhez. Lisztezett tálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 40-50 perc alatt a duplájára kelesztem.
Ha megkelt, lisztezett deszkára borítom és vékonyra kinyújtom kb 60×40 cm-esre. A mélyhűtött vaj 2/3-át a reszelő nagylyukú részével a tésztára reszelem. Hajtogatom: balról behajtom a 2/3-ad részéig, majd erre ráhajtom jobbról a tésztát. A tetejére reszelem a vaj felét. A csík felső részét a közepéig behajtom, az alsó részét is, erre ráreszelem a maradék vajat, majd egymásba hajtom. Frissen tartó fóliába csomagolom a tésztát és minimum 1 órára a hűtőbe teszem. Ha letelt az 1 óra lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom. Az első hajtogatás az előzővel megegyezik: balról behajtom a 2/3-ad részéig, majd erre ráhajtom jobbról a tésztát. A második viszont csak hármas: fentről a 2/3-ad részéig behajtom, majd ráhajtom a lent maradt részt. Letakarva 20-30 percig pihentetem.
Reklámok
A töltelékhez a vajat megolvasztom. Legalább 3 részletben beletördelem/belevágom a csokit, várok fél percet, majd elkeverem. Ekkor már levettem a főzőlapról, csak néha-néha tettem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Csomómentesre keverem benne a kakaóport, majd hozzászitálom a porcukrot és szintén elkeverem. Belekeverem a rumot is. Hidegre teszem kicsit hűlni, szilárdulni. A tésztát 60×40 cm-esre nyújtom. Egyenletesen rákenem a csokis-kakaós tölteléket. Hogyha nagyon szilárd a töltelék kicsit alágyújtok, de tényleg csak pár pillanatig, átkavarom, így jobban kenhetőbb lesz. Feltekerem bejglihez hasonlóan, majd durván egy ujjnyi vastagra felszeletelem (2,5 cm). Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Letakarva durván 1 óráig pihentetem, majd lekenem 1 egész, kicsit felvert tojással. Előmelegített 220 fokos sütőben 20-22 perc alatt megsütöm.
