Pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér

kenyerek

Ha a bécsi utunk előtt nem fogyott volna ki a fagyasztónk összes vésztartalék magvas bagele, kenyere és az utolsó 3 kis bajor perecfürdős gesztenyét sem változtattuk volna szendóvá, akkor nem vettünk volna bolti, csomagolt, 100%-ban teljes kiőrlésű, sokmagvas kenyeret és hogyha Bécs egyik Billájában nem láttuk volna meg a barna köménymagvas kis zsemlécskéket, akkor..

Akkor nem született volna meg ez a csoda: a pirított sokmagvas (lenmag, tökmag, napraforgómag, dió, köménymag) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyérke.

Annyira eszméletlen finom volt a köménymag a billás kis zsemlében, egyszerűen nagyon passzolt. A bolti kenyérke pedig telis tele volt magvakkal és olyan klassz formakenyér volt, szuper jól esett a belőle készült szendvics.

Szóval akármennyire ciki számomra és akármennyire kellemetlenül éreztem magam, amikor a boltban kenyeret vettünk, ráadásul még cikibb, hogy nem a meleg frissen sült tk. kenyeret, hanem helyette az előrecsomagolt, szeleteltet vettük meg (meleg kenyeret nem szeletelünk és este kellett elkészíteni a szendvicseket).

Na nem magyarázkodok, lényeg a lényeg: megszületett! Semmi sem véletlen!❤

Pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér

Hozzávalók 750 grammos formakenyérhez (26×11 cm-es)

E l ő t é s z t a
12 g érett kovász
2 borsónyi friss élesztő (5-7 g)*
120 ml langyos víz
120 g teljes kiőrlésű rozsliszt

*elhagyható, viszont csak kovásszal készítve 1 napig hagyjuk érni az előtésztát és a leforrázott magkeveréket.

M a g k e v e r é k
20 g tökmag
20 g napraforgómag
1 marék dió késsel összeaprítva
20 g lenmag
5-10 g köménymag
9 g só
90 ml forró víz

F ő t é s z t a
az összes előtészta
a magkeverék
250 g teljes kiőrlésű liszt (nálam 100g tk. rozsliszt, 100g tk. tönkölybúzaliszt, 50 g tk. búzaliszt)
225 ml langyos víz

Az előtészta. Aktív kovászt használtam, előző este kivettem a hűtőből az anyakovászomat és megetettem, másnap reggelre szépen aktivizálta magát. Ebből az aktív kovászból használtam az előtésztához 12 grammot, ezt elkevertem a langyos vízzel, 2 borsónyi élesztővel, végül a tk. rozsliszttel. Lefedem és kb. 6-10 órán keresztül a pulton hagyom érni.

Magkeverék előkészítése. Kimérem a tököt-, a napraforgómagot-, a diót és egy teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirítom. A lenmagot és a köménymagot nem pirítom meg. A 90 ml vizet felforralom és a más összeöntött magkeverékre öntöm és elkeverem benne a sót. Lefedem frissentartó fóliával és ezt is félreteszem.

A tészta összeállítása & kelesztés. Fogom a magkeveréket és felöntöm a 225 ml langyos vízzel, kézzel (vagy kis kézi habverővel) csomómentesre összedolgozom. Jöhet bele a kovász is, ezt is jól elkeverem, végül hozzáadom a teljes kiőrlésű liszteket. Jó ragacsos masszát kapok, de jó lesz ez így! Letakarom és 20-25 percig kelesztem.

Formázás & második kelesztés. Teljes kiőrlésű liszttel lisztezett deszkára borítom* a tésztát, finoman átgyúrom, minimális lisztet dolgozok hozzá, hogy formázható legyen. Hosszúkás cipót formázok belőle, majd sütőpapírral bélelt formába teszem. Letakarva 35-40 percig kelesztem. A kelesztés vége felé beizzítom a sütőt 230 fokra.

*Másodjára mindent így csináltam, de a tésztám túl laza volt a formázáshoz, ezért közvetlenül a sütőpapírral bélelt formába kapartam, elegyengettem és hagytam kelni.

Sütés. Ha kellően megkelt* mehet is be, jó sok virágspriccelős gőzösítéssel a sütőbe. Öszesen 70 percig sütöttem, az első 15 perc után levettem a sütő hőmérsékletét 200 fokra.

*Nekem szerintem egy leheletnyit túl is csordult a kelesztés, mert pont egyszerre jött ki a briósok-túrós batyuk sütése a kenyér esedékes sütésével, így kicsit tolnom kellett a kenyérkét.

A kenyérke Záboji Rita Magvas, teljes kiőrlésű rozskenyér receptje alapján készült.
/Beke Csilla: Akik elmentek péknek c. könyv 239. oldal/