Összegyűjtöttem a teljes kiőrlésű liszttel, illetve teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával készült receptjeim.
Nálam a bevett gyakorlat általában az, hogy a péksüteményeknél, sőt sokszor a süteményeknél is, muffinoknál egyértelműen, a liszt 1/5-e mindig valamilyen teljes kiőrlésű liszt (pl. tönköly, vagy tk. búzaliszt vagy néha rozs, de abból jóval kevesebb, főleg a kelt tésztáknál, mert a gluténváz vele nem alakul szépen).
Ilyenkor kicsivel több folyadékot vesz fel a tészta, hogy elérjük azt az állagot, mintha pusztán finomliszttel dolgoznánk. A pékáru egésze is elkészíthető tk. lisztből, a folyadékra kell odafigyelnünk, hogy apránként annyit adjunk még hozzá, amíg elérjük a kelt tésztánál a szépen dagasztható, rugalmas állagot.
Nektek melyik a kedvenc receptetek?
