Öregtészta

kelt tészta, kenyerek

A hétvégén elkészített aszalt paradicsomos, olívabogyós ciabatta annyira jól sikerült, hogy utánanéztem több kenyér, zsemle, bagett, kifli, perec (stb.) elkészítésének és a fortélyainak. Szóval lehet majd rájuk számítani ez egyértelmű! 🙂

 Ezeknek a zöme kovásszal készül, amitől eddig mindig megijedtem és gyorsan kiléptem, vagy átlapoztam az oldalon gondolkodás nélkül. Ám most olyan szinten beleástam magam, hogy már a kis kovászom 2 napos! DE ennek eredményét majd egy másik bejegyzésben fogom megosztani.

A kovász ‘helyettesítésére létezik egy gyorsabb megoldás: az ÖREGTÉSZTA. Lényegében ez egy 10-12 óráig (túl)kelesztett kelt tészta. Szóval fél nap a 6 napos anyakovász elkészítésével szemben. Összehasonlítási alapom még nincs öregtészta vs. kovásszal kapcsolatban, de annyit mondhatok, hogy isteni lett az öregtésztával készített házi magvas zsömlém

Sőt az öregtésztával fonott kalács is készíthető. 2 nagy evőkanállal elkevertem a langyos tejben belőle ugyanúgy ment bele élesztő is és olyan kalácsom lett, mint még soha.

image
Házi magvas császárzsemle öregtésztával

Az öregtésztához
(400 g-os)

250 g liszt (vagy 200 g liszt, 50 g rozsliszt)
1 tk só
150-155 ml víz
5 g friss élesztő

Kimérem, átszitálom a lisztet, hozzáadom a sót, a közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a vizet és belemorzsolom a friss élesztőt. Összeállítom a tésztát, dagasztani nem kell. Konyharuhával letakarom, vagy dagasztótálba teszem 3-4 óráig szobahőmérsékleten a pulton kelesztem, majd további kb 10 órára frissentartó fóliával letakarva a tálat vagy dagasztótálban a hűtőbe teszem. Felhasználása: hűtőből kivéve, apró darabokat szaggatva lehet hozzáadni a leendő zsemlénk, kenyerünk tésztájába.

Tipp!
Le is fagyasztható. Használat előtt kiveszem, felolvasztom.

Öregtészta” bejegyzéshez ozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s