Eszméletlen finom, tartalmas, ízes-zamatos, ha tehetném örökké csak saját zsemlét ennék, mondjuk miért ne tehetném? A kisült zsömlék jól tűrik a fagyasztást, de akár a nyers tészta is mehet be lentre a formázás után. Felengedve pedig tiszta friss zsemlét kapok ismét!
Persze egy nyugis hétvége kell hozzá, mert az öregtészta 10-12 órás kelesztési ideje, plusz a zsemle tésztájának 3-5 órás kelesztési ideje, plusz a formázás utáni 1 órás pihentetés elég sok. DE mondom, megéri! Én bevezetem itthon, mert ilyen finom zsemlét még sehol sem ettem.
Házi magvas császárzsemle
Hozzávalók 9-10 db császárzsemléhez
350 g BL80 búzakenyérliszt
100 ml langyos víz
150 ml langyos tej
150 g érett kovász vagy ÖREGTÉSZTA
30 g vaj
1 teáskanál só
lenmag, zabpehely, napraforgómag, szezámmag
Az öregtésztához 2 g friss élesztőt, 62 ml vízzel és 100 g BL80 búzakenyérliszttel előző este összegyúrunk és letakarva hagyjuk túlkelni 2 órán keresztül a pulton, majd 15 órán keresztül a hűtőben. Másnap langyos tej és víz elegyében elkeverjük az öregtésztát. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót. Az öregtésztás tejes-vizes keveréket a liszhez adjuk és dagasztani kezdjük. Részletekben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Akkor jó, ha könnyen elválik az edény oldalától és minden tésztamaradványt összeszed onnan. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük 3-4 órán keresztül. Ha megkelt, 9-10 egyenlő részre osztjuk, 50 cm-es hurkákat sodrunk és laza csomót kötünk rájuk, majd a két végét körbefonjuk a kör alakú tésztán. Tetejüket vízzel spricceljük, magokba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán keresztül letakarva pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 230 (alsó-felső) fokra. A sütő legaljába, egy piteformába 2 dl vizet öntünk, a tetejüket vízzel spricceljük és 230 fokos sütőben 10 percig sütjük, ekkor levesszük a hőfokot 200 fokra és további 15-20 percig sütjük. Sütés felénél kivesszük a gőzösítő vizes edényt.
Smuczer Hanna 
Szia! Ha nem azonnal akarom megsütni a császárzsemlét, formázás után be lehet tenni ezt is a hűtőbe?
KedvelésKedvelés
Igen, persze! 🙂
KedvelésKedvelés
nagyon finom lett, nekem kovászos öregtésztám volt
KedvelésKedvelik 1 személy
Kedves Kinga! Köszönöm szépen a visszajelzést, úgy örülök! Hűű kovászos öregtésztával még finomabb lehetett! 😍🙏😊
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna! A kovásszal kapcsolatban volna egy kerdesem hozzad. Az normalis jelenseg hogy a megsult kovaszos tesztaban erezni minimalis kovaszos ízt? Koszonom a valaszt! Szep japot! *Anita.😊
KedvelésKedvelés
Szia Anita! Hát persze, az tökre normális, hogy egy élesztős tésztához képest más, egy sokkal érettebb íze lesz a kovásszal készült péksüteményeknek, kenyereknek. Ebben is vannak fokozatok, például egy hűtőben 15+ órán keresztül kelesztett, már megformázott kovászos kenyérnek tud savanykás íze lenni, de ez is ízlés kérdése. A császárzsemlén egyáltalán nem érezni a hosszú kelesztést, vagyis nem kellemetlen formában, érted, szóval a javára válik bőven, nagyon finomak lesznek! 😊💫
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna! Én kérdeztem tegnap tőled a kovászos ízzel kapcsolatban.😊1.Köszönöm, hogy válaszoltál! 2. Nagyon szimpatikus vagy. Amikor megnéztem a öregtesztas videot az nagyon mókás volt! 😃 Ja és nagyon szepeket sütsz!! Csak úgy nyeldesek…Ennis nagyon szeretek sutni, szamomra is feltoltodes valamilyen szinten a sutes megnyugtat.😁
Viszont volna egy fontos kerdesem hozzad!! Tegnap csinaltam öregtesztat..es veletlen kint felejtettem szobahőn az az kb 20 fok koruli lehetett…(250g lisztmenyisegiből.) Delutan 5 órakkor kellett volna kb bearaknom a hutobe es ami azt illeti én, 20:30körül tettem a hutobe..🙈Szerinted lett baja?
Ugye nem??? Koszonom a valaszt előre is! 😊❤
Vigyazz magadra!
KedvelésKedvelik 1 személy
Szia Anita! Köszönöm szépen a visszajelzésed, örülök, hogy tetszik, amit készítek!☺️ Hogyha nincs nagyon savanyú és kellemetlen illata, akkor szerintem oké, nyári melegben már gázos lenne, de még talán nincs olyan meleg, hogy ennyire gyorsan beinduljon az erjedés. 🙏
KedvelésKedvelés
Ismét én: Enyhe gázos soros illatot jellemeznem rola. Szerinted ezek alapjan menthető? Koszonom megegyszer es bocsanat a sok kerdesert. Szep napot! Majd írok, hogy mi lett a szuletett gyermekből”😂
KedvelésKedvelés
Szia Hanna. Tegnap delutan kakaos csigat sutottem oreg kovaszbol. Es nagyon finom lett. A 400 g liszt mennyiseghez 20 dkg oregtesztat adtam es csak poreledztom volt itthon natur” nevezetű..mar nem emlekszem pintosan a nevere..de szeretem ha poreledztorol gan szo..ezt veszem….semmi mellekize!
Szoval nagyon finom lett.😊Majd azt a csaszarzsemit is megszeretnem sutni amit te keszitettel. Szep napot! Vigyazz magadra! Szeretettel: Anita.😊
KedvelésKedvelés