Szeretnéd idén végre igazán szép és finom bejglit készíteni? Megtanulnád, hogyan működik a tészta, a töltelék, hogy mindig kiszámítható eredményt kapj?
A Bejgli Minikurzus Neked szól, hogyha érthetően és lépésről lépésre szeretnéd elsajátítani a profi bejgli készítésének titkait, akár kézzel, akár géppel dolgozol.
Mit tartalmaz a minikurzus?
9 perces videó
Rövid, tömör, gyakorlati útmutató, amiben megmutatom: – hogyan gyúrd be szépen a tésztát kézzel vagy géppel – milyen alapanyagokkal dolgozzunk – hogyan érhető el az egyenletes, szép felületű, repedésmentes bejgli – hogyan készülnek a forrázott töltelékek – hogyan áll össze a tökéletes pozsonyi tészta
11 oldalas PDF e-book
Részletes, könnyen követhető leírásokkal: – mi az a sikérváz, és hogyan befolyásolja a tészta állagát – a pozsonyi tészta pontos, klasszikus elkészítését – az omlós, élesztős cukrászati tészták működését – milyen hibák okozzák a bejgli repedését, szétnyílását – hogyan készíts mindig tökéletes, ünnepi bejglit
A minikurzus célja, hogy rövid idő alatt magabiztos legyél a bejgli tésztájával kapcsolatban, és a karácsonyi sütés öröm legyen. Ha szeretnéd biztos kézzel, profi módszerekkel elkészíteni az ünnepi bejglidet, ez a minikurzus a legjobb kiindulópont!
Krémesen csokipudingos pihe-puha csillagkalács, az adventi időszak elmaradhatatlan eleme. Foszlós kelt tészta, fényes csokipudingos rétegek és egy nagyon látványos forma, ami biztosan az ünnepi asztal dísze és éke lesz.
Legutóbb csokis-kakaósan készítettem, most gondoltam csokipudinggal (vagyis kakaóssal) is kipróbálom, hogy bővítsem a töltött kelt tészták töltelékének széles tárházát. Csigáknál és kalácsoknál az alábbi töltelékeket szoktam használni: – fahéjas – csokoládés – vaníliás-kókuszos – diós-csokoládés.
Bármelyiket próbáljátok ki, nagy kedvenc lesz, abban biztos vagyok.
A receptet videón is követhetitek!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a Kelt Tészta Kurzusomnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.
Csokipudingos csillagkalács
Hozzávalók 1 db nagyobb kalácshoz
Édes kelt tészta 250 g búzafinomliszt 25 g porcukor 1/2 csomag instant élesztő (vagy 12 g friss élesztő langyos tejben felfuttatva) 125 ml langyos tej 1/2 kávéskanál só 30 g vaj 1 tojás (fele a tésztába, fele a a lekenéshez)
Csokipudingos töltelék 250 ml tej 20 g vaníliás pudingpor 10 g cukrozatlan kakaópor 40 g kristálycukor 1/3 kávéskanál só 2 ek rumaroma / sütőrum 20 g vaj
A tejet megmelegítjük. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és az instant élesztővel. Ha friss élesztővel dolgozunk: az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. A liszthez öntjük a langyos tejet, a vajat. A tojást felütjük és kicsit felverjük, majd a felét a tésztához öntjük és a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk.
Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a tejet melegíteni kezdjük. A kakaóport és a vaníliás pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot. A gőzölgő tejben elkeverjük a kristálycukrot és a sót, majd egy keveset rámerünk a pudingos alapra hőkiegyenlítéshez. Ezután az egészet ráöntjük, majd visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett kb. 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. A végén belekeverjük a hideg vajat, hogy fényes, krémes legyen. Átöntjük egy mélytányérba, tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön.
Ha megkelt a tésztánk, az egészet lemérjük és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és letakarva 30 percig kelesztjük. A tésztadarabokat egyenként 25-30 centis körré nyújtjuk. Ha mindhárom lapot kinyújtottuk, az elsőt rátesszük egy sütőpapírra, majd rákenjük a töltelék felét, majd rátesszük a következő lapot, majd jöhet a puding másik része és az utolsó tésztalappal zárunk. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk. Majd kezünkbe fogunk 2 tésztacsíkot és csavarunk rajtuk kettőt kifelé, a végeiket pedig összecsípjük. Tetejét lekenjük a félretett tojással. 30-40 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hát szerintem eszméletlen lett, fényes krémes csokipuding, el sem tudtam képzelni finomabbat vasárnap délutánra. Írjátok meg, hogyha elkészítettétek.
Hogy lehet egy kalács ennyire szép?! Tündéri, fantasztikusan mutatós és végtelenül egyszerű. Ropogós fonatok, édes étcsokis krém, ah, imádom! Szerintem a karácsonyi időszakra egy igazán tökéletes választás. Készítünk egy édes kelt tészta alapreceptet, amit 6 részre osztunk, közben a tölteléket összerakjuk 2 perc alatt, végül mindent összetöltünk.
Annyira érdekes, hogy ugyanaz a tészta és töltelék, mint a kakaós csigánál, mégis tökre más az íze?! Annyira különös, de már ezt többször is megállapítottam. Belopta magát a szívembe.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a kelt tészta kurzusnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
Tészta 500 g liszt 50 g kristálycukor 1 cs. vaníliás cukor 1 tk só 25 g friss élesztő 250 ml tej 1 tojás 60 g vaj vagy margarin
Töltelék 100 g étcsokoládé 100 g vaj 60 g porcukor 1/2 kk só 2 ek sütőrum + 1 tojás a kenéshez + jégcukor
A lisztez a cukrokat és a sót elkeverjük. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük, majd a tojást és a vajat is hozzáadva a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk. Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük. 6 egyenlő részre osztjuk, 30 percig kelesztjük. A töltelékhez a vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd elkeverjük a csokival, rummal, sóval és a porcukorral. A lapokat 25-30 centis körré nyújtjuk, 3 lap alkot egy csillagot, köztük csokis krémmel kenjük. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk, kettesével csavarunk rajtuk, végeiket összecsípjük. Tetejüket felvert tojással kenjük. 30 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Megint elkapott az alkotás flow hulláma, ilyenkor igazán inspirált vagyok, nagyon szeretem ezt az érzést! Spekulatius kekszetsütöttem a héten, egyik részéből krémet készítettem, másik részéből sós karamellás spekulatius brownie-t, amit pont ma fotóztam, kóstoltam, aztán elaléltam, plusz egy diós-mazsolás gyökérkenyér poszton is dolgozok. Hurrá, jövő héten érkeznek!
Reklámok
Valami mennyei! Főleg saját készítésű spekulatius kekszből. Ezzel kb mindent elmondtam, például NEW YORK sajttortábanvagy sült túrótortában iszonyat király lehet a krémhez keverve, vagy a torta tetején! Nyilván nem olyan krémes és tömör, selymes, mint a bolti (mondjuk még nem kóstoltam, de olyan Nutella állaggal képzelem el :D), mert mégiscsak igazi, morzsalékos keksz az alapja, amit tejszínnel és vajjal tettem krémessé a késes aprítómban. Rém egyszerű és szenzációsan finom, plusz sokoldalúan felhasználható finomság.
Spekulatius krém recept házilag
Hozzávalók 2x130ml-es kapcsos üveghez
200 g spekulatius keksz (Receptet itt találtok hozzá!) 150-160 ml habtejszín (30%-os) 30 g puha vaj 1 csomag vaníliás cukor
A spekulatius kekszet a késes aprítóval összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a puha vajat és végül több részletben a habtejszínt is. Egyenletes masszává dolgozzuk az aprítóval. Kapcsos üvegekbe töltjük, hűtőben tároljuk. Másnapra kicsit megszilárdul, ezzel számoljunk.
A kis, csokis aljú mesevilág mintás spekulatiusokat a boltban vettem, mert hát muszáj, hogy a képen konkrétan szerepeljen ez a jellegzetes keksz! Úgyhogy félredobtam egóm és csak ezért vettem, na meg így legalább van összehasonlítási alapom. Megkóstoltam egymás után többször is őket és halljátok vajmi kevés különbség volt az enyém és a bolti között… a bolti ropogósabb kicsivel, az enyém is ropog, csak lazább szerkezetű. Nyilván a csokis alj markáns különbség, azt igyekeztem kivenni a képletből és ízlelésnél figyelmen kívül hagyni.
Írjátok meg, hogyha elkészítettétek, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek.
Legyen szép napotok! Hanna 🌞
Reklámok
Megújult a Pinterestem!
Ha van fiókotok és kedvetek kövessetek Pinteresten, naponta új receptekkel jövök! Épp Pinterest megújításban vagyok és csodálatosan kereshetőek és szépen rendszereztem a különböző kategóriákat! Például készítettem egy külön túrós receptek táblát is! ❤️
Ó a rég áhított, kedvelt, szeretett francia mákos, ami nosztalgikus köddel repít vissza cukrász sulis gyakorlataim színhelyére, egy egri cukrászdába, ahol a széleket csillogó szemmel majszoltuk. Lassan másfél éve végeztem a sulival és már akkor is talán egy éve terveztem megmutatni ezt az isteni költeményt.
Reklámok
Mézes lapok és főzött, habos vaníliás könnyed vajkrém öleli körül a szaftos, puha, egész mákszemekkel kevert piskótát, a tetején vékony krémrétegen karamellizált dió-mandula páros terül. Hm.. ugye-ugye jól hangzik?
Szerintem is és a család szerint is, mert azzal a megadott nagy tepsis adaggal már huszonnyolcadikára nyoma sem volt, pedig idén nem ünnepeltük a karácsonyt nagy családi körben, bááár küldtünk belőle a családnak szó, ami szó. Lényeg, hogy finom és szívből ajánlom.
Mert a Titanium Chef Baker XL körülbelül mindent megcsinál helyettem, beépített mérlege a tálban kimeri az alapanyagokat, plusz a keverés/dagasztás/habverés idejét is méri, ami plusz szuper, mert így már azt is meg tudom osztani, hogy körülbelül hány percig érdemes dagasztani a tésztát, vagy felverni a habot, ami az állag mellett szintén egy jó iránymutató adat. A gép teteje 8 választható színben cserélhető, így minden konyhához megtalálhatjuk a számunkra tökéletes árnyalatot.
Francia mákos elkészítése lépésről lépésre
Hozzávalók egy 28×32 cm-es adaghoz
Mézes lapok 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt 150 g BL55 búzafinomliszt 1 csipet só 1 kávéskanál szódabikarbóna 100 g porcukor 1 evőkanál méz 70 g vaj / margarin 2 egész tojás
Krém 3 tojássárgája 150 g kristálycukor 1 csipet só 80 g vaníliás pudingpor 700 ml tej + 100 g porcukor 250 g vaj / margarin vagy keverve
Reklámok
Mákos piskóta 6 tojás 150 g kristálycukor 120 g BL55 búzafinomliszt 30 g teljes kiőrlésű rozsliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 csipet só 4 evőkanál víz 50 ml olaj 100 g egész mák
Diós, mandulás grillázs 100 g szeletelt mandula 60-70 g dió 80 g kristálycukor 1 óriási csipet só 1 evőkanál vaj
Reklámok
A mézes lapokhoz a liszteket a porcukorral, a csipet sóval, az 1 kk. szódabikarbónával elkeverjük. A mézet a vajjal / margarinnal összemelegítjük, majd két tojással együtt a lisztes részhez öntjük a robotgép táljába és a krémkeverő karral összeállítjuk a tésztát. Egyenlő arányban kettéosztjuk és hűtőbe tesszük 30 percre pihenni. Lisztezett deszkán kb 28×32 cm-esre nyújtjuk és szilikonos sütőpapírral az alján, egy tepsinek a hátán 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 10-15 perc alatt egyenként megsütjük.
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
A krémhez a sárgáját kikeverjük a kristálycukorral, felöntjük a tej háromnegyed részével. A maradék tejben elkeverjük a pudingport, majd habverővel folyamatosan kevergetve besűrítjük. Spatulával kikaparjuk egy tiszta tepsire és közvetlenül a felszínére frisseltartó fóliát simítunk és hűlni hagyjuk. Közben vegyük ki a vajat / margarint a hűtőből, hogy kellően puha legyen, mire kihűl a puding.
A mákos piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső). A sárgáját a robotgép táljában habosra keverjük 100 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval, hozzáadjuk a vizet, hozzácsurgatjuk az olajat, végül hozzáadjuk a mákot. A masszát kitesszük egy nagy keverőtálba. A robotgép tálját elmossuk, jöhetnek bele a tojásfehérjék, a maradék 50 g kristálycukorral és közepesen kemény habbá verjük. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a három részt óvatosan, fakanállal összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kenjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Reklámok
Ha a krém kihűlt, a robotgép habverő karjával a puha vajat / margarint habosra keverjük az átszitált porcukorral 5-6 perc alatt, többször átkeverve, majd apránként hozzáadjuk a pudingot. A krémet 2 részre osztjuk, nekem 638 g lett egy rész. Az összeállítását az egyik mézes lappal kezdjük, megkenjük a krém felével, jöhet rá a mákos piskóta, a krém másik fele (de 2 evőkanálnyit hagyjunk a teteje megkenéséhez) rá a mézes lap és a maradék krém.
A diós-mandulás grillázshoz a vaj kivételével mindent elkezdünk tűzhelyen karamellizálni, majd amikor már szép borostyán sárga, hozzákeverjük a vajat és hagyjuk összeforrni. Hogyha már egynemű kikaparjuk egy sütőpapírozott tálcára és hűlni hagyjuk, majd összetörjük nyújtófával és a sütemény tetejére szórjuk, kicsit bele is nyomkodjuk. A süteményt hűtőbe tesszük és érdemes csak másnap felvágni, hogy jól összeérjen az íze. Másnap 8 x 4 cm-es szeletekre vágtam.
