Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

kenyerek

Reggel, felbuzdulva szódakenyeres sikereiteken, sütöttem egy teljes kiőrlésű 470 grammos kiscipót – sütéssel együtt összesen – 1 óra 8 perc alatt. A tényleges “munka-bíbelődési idő” pedig, mindössze 11 perc volt. Hogyha kenyérsütésről beszélünk ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb verzió. Időhiány esetén, vagy ha gyorsan szeretnénk/kell házi kenyeret készíteni, tökéletes megoldás!

Gyorsaságának és egyszerűségének kulcsa két óriási előnyében rejlik, ami a biológiailag (élesztőgombákkal) lazított és a természetes úton fermentált (kovászos) kenyerekről nem mondható el: se dagasztani se keleszteni nem kell. A tészta lazítását kémiai lazítóanyag, a szódabikarbóna végzi.

Ami engem illet, imádom ezt a kicsit szódabikarbónás ízt. Nekem valahol a kalács és a bajor perec között akadt meg félúton, így egy őrült nagy szerelem, de mi más is lehetne, pont a két legkedvesebb ízem!? 

Persze ne várjuk tőle azt az igazi, kenyér-kenyérízt. Kicsit más jellegű, lágyabb héjú, tömörebb szerkezetű termék, de kenyér. Vérbeli, igazi kenyér és nem mellesleg mindig tökéletesen gyönyörűre sikerül. Kezdőknek, és persze nem csak kezdőknek is kifejezetten ajánlom.

†Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

Hozzávalók – 470 grammos cipócskához
250g liszt (nálam 150g tk búzaliszt, 100g BL80 búzakenyérliszt)*
2 tk (10g szódabikarbóna)
1 tk só
260 ml élőflórás natúr joghurt 3,5%-os – vagy kefírrel is simán működik

*A teljes kiőrlésű búzaliszt igény szerint bármilyen liszttel helyettesíthető.

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és még a hideg sütőbe beteszem a jénait.

Tészta összeállítása. Fimérem, majd átszitálom a lisztet, elkeverem benne a szódabikarbónát és a sót, majd belemérem a joghurtot is, végül fakanállal összekeverem. Jócskán lisztezett deszkára borítom, majd óvatosan átgyúrom, nem nagyon, mert akkor ragad és tapad, csak úgy finoman, lisztezett kézzel. Cipó alakúra formázom nagyjából, a tetejét lisztezem. Gilette pengével keresztet vágok bele 1-2 cm mélyen.

Sütés. Hogyha előmelegedett a sütő, kiveszem a jénait, teszek az aljára egy kis sütőpapírt, belehelyezem a kenyeret és 40-45 perc alatt megsütöm, az utolsó 10 percben levettem a jénai tetejét. Rácsra teszem kihűlni.

Azta, na ilyen rövid kenyér recept is régen volt már a blogon. A jövőben igyekszem mindenki számára elérhető alternatívát kínálni igazi, otthoni, szívvel-lélekkel készített kenyérsütésre.

Dagasztás nélküli teljes kiőrlésű tönköly-rozs kenyér

kelt tészta, kenyerek

Ráfüggtem’ a rozslisztes, teljes kiőrlésű receptekre!

De kezdem az elején: kolléganőm isteni rozslisztből készült sajtos rúdjával kezdődött minden….. nekem annnnnyira, de annnyira ízlett! Eddig valahogy idegenkedtem ezektől a lisztektől, de most, hogy már tudom, milyen eszméletlen finom, mindemellett pedig nagyon is egészséges…lehet számítani receptekre! Remélem senki sem bánja! ☺️

img_2573

Az elsőt hozom is: DNK* TK** rozs és tönkölybúza lisztből. Az alapanyagok kimérése után 1 órával már lehet is enni és az íze… meg az érzés, hogy ezt Te készítetted…. az egyik legjobb dolog a világon! ❤ Ráadásul sokáig eláll, puha marad a rozsliszttől. Én most csak egy kis cipócskát (300 g) készítettem, mert ez kettőnknek pár napra bővel elég, nyilván ahol nagyobb a család ott dupla adagot kell készíteni! 

*Dagasztás nélküli kenyér
**Teljes kiőrlésű

Dagasztás nélküli teljes kiőrlésű tönköly-rozs kenyér

Hozzávalók 300 g-os cipóhoz

90 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
90 g rozsliszt
1 teáskanál só
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál lenmag
50 g natúr joghurt 
50 g tejföl (nekem 50 g után elfogyott a maradék joghurt itthon ezért helyettesítettem tejföllel)
1 egész tojás
kukoricaliszt a formázáshoz (helyettesíthető bármilyen liszttel)

Előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy piteformába vizet öntök és beteszem a sütő aljába. Kimérem és átszitálom a liszteket és elkeverem a sóval, a szódabikarbónával és a magokkal. Krátert formázok a közepébe, beleteszem a joghurtot, a tejfölt, majd beleütöm az egész tojást is és a konyhai robotgép dagasztókarjával összeállítom a tésztát. Ha nagyon ragadna a tészta kicsit meglisztezem kukoricaliszttel és megformázom cipó alakúra, kicsit meglapogatom, majd késsel keresztet vágok bele kb 1-2 cm-eset. 220 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.

img_2593
img_2577

A recept forrása.