rozsliszt

Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin

gyors kevert sütemények

Na, pontosan azokban az elveszett pillanatokban jön hihetetlenül jól ez a kakaós, szaftos pihepuhaság muffin recept, amikor nincs olyzottan-túlzottan kedv és energy egész nap a konyhában alkotni, hanem inkább valami egyszerű és nagyszerű apróságra vágyunk, mert azért.. ugye.. úúúgy ennénk valami édeset.

Nem mellesleg – még véletlenül se hagyjuk figyelmen kívül – szóval kizárólag fehér rozs és tönkölybúzaliszttel készült. Így egy kis plusz vitamin és ásványi anyag tartalmat is csempészünk az egész mindenség pikantériájához.

A sütemény sikerességét – véleményem szerint – mi sem bizonyíthatná jobban, mint annak ténye, hogy a héten 3x kellett elkészítenem, mert másnapra már nyoma sem marat, pedig befogadó kapacitás még lett volna rá bőven! Plusz adu, hogy imádom, hogyha ilyen kis gombácskás lesz a teteje és ez pontosan az a tésztaállag, amivel ezt az esztétikus hatást el lehet érni! Hát juuppííí!

A recept eredendően a sárgabaracklekváros muffinom továbbfejlesztett változata.

Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin

Hozzávalók 12 db kis gombácska-muffinhoz

150 g fehér tönkölybúzaliszt
100 g fehér rozsliszt
1/2 csomag sütőpor
30 g cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál só
1 egész tojás
250 ml tej
60-70 ml étolaj
100 g sárgabarack lekvár
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
50 g étcsokoládé (december hatodikait daraboltam a tetejére)

Bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. Előveszek egy nagyobb tálat, amibe a száraz hozzávalókat mérem és egy minimum fél literes mérőedényt, amibe a nedveseket, plusz magamhoz veszem a kis kézi habverőmet. Száraz hozzávalók kimérése. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót egy tálba szitálom, majd elkeverem. Nedves hozzávalók. Egy másik tálba kimérem a tejet, a cukrokat, a tojást és az olajat, a lekvárt, majd hozzáadom a fenti száraz hozzávalókat. Sütés: muffinpapírral kibélelt muffinsütőbe teszem a tésztát, én speciel dugig tömöm őket, majd 200-210 fokon (alsó-felső) 20-25 perc alatt megsütöm.

Hírdetés

Harminc órás rozsos zsemle hűtős kelesztéssel

kiflik & zsemlék, kovász

Na, pontosan ez volt az a kovászos zsemle, amihez alapvetően nem fűztem semmi reményt, mégis életem zsemléje lett! Egy sima, egyszerű vizes zsemle, pék tankönyv szerinti anyagnormából (100% BL55, 5% élesztő, 1,5% só, 0,5% cukor, 56-58% víz) indult, kiszámoltam a százalékokat, átkovászosítottam (az élesztő helyett, a liszthez viszonyítva 30%-os kovászmennyiséggel számoltam) és hogy ne legyen sima fehér lisztes, ami nálunk már lassan mindennapos, 1/3-ad részét teljes kiőrlésű rozslisztre cseréltem.

Rozsliszt & glutén

Viszont a rozsliszt egyik tulajdonsága, hogy vízzel összekeverve, a tészta szerkezetében nem alakul ki erős és rugalmas gluténháló/sikérváz, ami az érés során keletkező szén-dioxid gázokat a kenyérben tartaná úgy, mint a magas fehérjetartalmú BL80 búzakenyérliszteknél. Tésztánk kevésbé rugalmas, szakadozásra hajlamosabb lesz, ami az egész folyamat során érezhető, mert egy ragacsosabb, nehezebben kezelhető tésztával lesz dolgunk. Viszont megéri teljes kiőrlésű rozslisztet használni (nagyjából ez az 1/3-ad rész az ideálisan kezelhető szint), mert magas rosttartalma és tápanyagtartalma mellett számtalan vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Szóval, tésztám gyötrelmes mivolta miatt, nem fűztem hozzá sok reményt, ennek ellenére életem zsemléjét sütöttem belőle másnap.

Kelt tésztás tanulságok • titkok • ‘tetyembetyengetések

Mostanában próbálom megtanulni, próbálok rájönni és ráérezni, hogy hol van az a pont/az a tésztaállag, amikor nekem lépnem kell a folyamatban. Figyelem a tésztát, figyelem az állagát és nem csak az időt nézem, nem ragaszkodok a receptben meghatározott kelesztési, pihentetési időintervallumokhoz, az csak egy erős váz. Szerintem friss élesztővel készült kelteknél 80-90%-ban stimmelnek az időpontok, instant élesztősnél 70-80%, mert ez lassabban indul be.

Bárcsak kicentizhetném, mint a fonott kalács szálfonatainak méreteit, kigrammozhatnám Nektek, de ezt nem lehet. Meg és ki kell ismerni a tésztánkat, a mindenkinél egyedi módon érő tésztát, ami a Te liszteddel, városod csapvizével, szobád páratartalmával és hőmérsékletével együtt alkot egy teljes egészet, karöltve a felhasznált kovászod hidratáltságával, az élesztőd fajtájával (friss/szárított/márkaként változó) a lisztek fajtájával, márkájával, szemcsenagyságával, ahhh sooo! Szóval erre nincs percre pontos recept.

Kovászos belefeledkezések..

Nálam az jött be, hogy el kell feledkeznem a tészámról. Szól az ébresztő/időzítő, hogy hajtogatni kell, de áá még belefér az a gyors teregetés, majd rám jellemző módon, totál kimegy a fejemből és akár 2 hosszú órára is magára marad. Hajtogatatlanul. Se szirom, se coil. De mindezeknek a „belefeledkezéseknek” a végeredménye – megmagyarázhatatlan módon – mindig egy tökéletes pékáru lesz. Mert amikor igyekszem percre pontosan követni a menetrendet, tökre elszúrt kenyerek/zsemlék/pékáruk születnek.

Egy utolsó gondolat
A grammra pontosan feltüntetett hozzávalók mellett, a liszt márkáját, mit, mikor, hogyan csináltam és még a hőmérséklet is fontos lenne, de ennyire még nem mentem bele. Még.. Lényegében egy terméknaplót vezetek.
Viszont ennél a zsemlénél ez nagyon pontatlanra sikerült, ezért írom, hogy hagyatkozzatok a tésztára. A hozzávalók fixek, de nálam a lomha kovász miatt teljesen máshogy alakult a menetrend, mint ahogy az lenni szokott.

Harminc órás rozsos zsemle hűtős kelesztéssel

Hozzávalók
8 db 55 grammos + 1 kisebb zsemléhez

100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
200 g BL80 búzakenyérliszt
175-180 ml víz
90 g aktív (30%) kovász – bár az enyém igen lomha volt, csak egyszer tudtam előtte megetetni
4,2 g só
1 kávéskanál cukor

Autolízis. Kimértem és átszitáltam, majd összekevertem a liszteket a vízzel. 30 percet pihentettem. A folyamat során..

A lisztben lévő keményítő nedvességgel (vízzel) szívja meg magát. A keményítő egy részét, a gabonaszem enzimjei cukorrá bontják, amit a hozzáadott ipari élesztő, vagy a (kizárólag természetes alapanyagokkal készített liszt+víz erjesztésével létrehozott) kovászunkban lévő tejsavbaktériumok és vadélesztők táplálékként hasznosítanak, hogy belőlük szén-dioxidot termeljenek. (Ezért érik hamarabb az édes kelt tészta és ennek a folyamatnak a gyorsítása érdekében teszünk cukrot a felfuttatni kívánt élesztőhöz, mert a cukorral etetjük a kis mikroorganizmusainkat.) 

Első nap • reggel 7 óra • dagasztás
Belemértem a kovászt és összenyámicskáztam – nagyon dzsuvás munka volt, elég kemény, ragacsos tésztám lett. Otthagytam 10 percre, aztán jól megdagasztottam (ekkor került bele a cukor és a só), majd ismét otthagytam és megint dagasztottam, hát azt nem mondom, hogy szép homogén felületű tésztám lett, mert nem lett az. Minden dagasztásnál, vizes kézzel nyúltam a tésztához, kicsi plusz folyadékot belecsempészve, hogy kicsivel lágyabb legyen, mert keménynek éreztem. Végül olyan 3 óra körül letakartam és kelesztettem. Este 8 óra körül, amikor már láttam, hogy ebből ma már nem lesz semmi, mert nagyon nehezen indult meg a tészta, betettem a hűtőbe, de ekkor már pizzaként tekintettem rá, közben a menetrendek kicsit átalakultak. Viszont reggel, amikor felkeltem, megvizsgálva a fagyasztónak a kenyértartalékait rá kellett jönnöm, hogy hójajj jövőhéten nem lesz mit vinnünk szendvicsnek, így lett belőle mégiscsak zsemle.

Második nap • reggel 6 óra körül • darabolás, gömbölyítés, kelesztés
Amikor felkeltem, kitettem a pultra, olyan 1  órát pihent. Ami engem illet, ilyenkor nem nagyon szoktam foglalkozni szegénnyel, csak úgy telik a nap, aztán néha ránézek, na jó akkor csináljuk? Csináljuk. Oké, idő volt, feladtam pék norma szerinti 66 grammra, ebből pontosan 55 grammos zsemlénk lesz, ami nagyon vicces, mert pontosan ugyanúgy 55 grammos ez a zsemle is, mint a bolti, csak ez a zsemle pontosan fele akkora, mint a bolti, felfújt párja. A tésztát darabolásnál nem vágjuk, hanem szakítjuk, majd gömbölyítjük (slejfoljuk ⇒ nagyjából így, mint a VIDEÓBAN). Szép egyenletes felületű zsemléket készítünk, ilyenkor teljesen visszagyúrjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt.

Főzőlapos trükk: Nekünk főzőlapunk van és néha alákapcsoltam a pihiző, kelő, már megformázott zsemlék alá, de csak egy kicsit, hogy éppen felmelegedjen a tepsi, aztán gyorsan kikapcsoltam, arrébb húztam a tepsit, hogy ne legyen tűzforró, majd amikor már kicsit hűlt a lap, visszahúztam és így stabilan biztosítottam neki a meleget. Jól megkelesztettem. Brutál milyen állaga volt a legvégén, kb 5-6 órás kelesztés után. A végén már naaagyon lassan jött ki az ujjam nyoma, miután megnyomtam. Úgy éreztem, hogy ezt lehetetlen túlkeleszteni. Most az egész hűtős kovászomat etettem, de csak egyszer (2x szoktam általában), érezhetően nehezen indult meg ezért. Körülbelül délután 1 órára sültek ki.

Sütés. 230 fokra előmelegítem a sütőt (alsó-felső sütés), amikor már látom, hogy szinte pattanásig feszült a tészta. Jól bespriccelem vízzel a kifejezetten erre a célra fenntartott spriccelőkémmel, mindegyikre vagy 4-5 fújást. A gőz késlelteti a kéreg megszilárdulását és így nagyobbra tud nőni, szebb lesz a felülete, nem válik le a feneke például, ami nálam gond szokott lenni néha. Körülbelül 15-20 percig sütöttem, néha rákapcsolhatjuk a légkeverést. Hogyha nagyon pirulna, vegyük lentebb a hőfokot! A sütőből kivéve ismét jól lespriccelem vízzel, ez gyorsan el is párolog majd róla, ettől lesz olyan szép, bolti-jellegűen berepedezett a felülete.

Rácsra teszem kihűlni. Miután kihűlt, be szoktam tenni a fagyasztóba, hogy a következő héten minden reggel tudjak friss zsemléket készíteni. Mikróban pár perc alatt, vagy este kiveszem, reggelre kienged. 🙂

Kornspitz pirított magvakkal, aszalt szilvával

kiflik & zsemlék

Szombati kenyérnek indult, de Kornspitz lett belőle és hoppá, megvan az az íz, amit eddig a rozskenyereimből hiányoltam. A fűszerek halványan vannak jelen, támogatva a rozsliszt domináns ízét, és mindezt a harmóniát egy leheletnyi kis nádcukor teszi tökéletesen kellemessé.

Kivételesen most nem kovásszal, hanem öregtésztával dolgoztam, ami átmenet az élesztő és a kovász világa között. Lényegében egy 10-12 órán keresztül (túl)kelesztett, minimális élesztőt tartalmazó tészta. A kelesztési idő alatt fermentálódik, érik, kialakulnak a tésztában azok a jellegzetes, kovászra hajazó savanykás ízek, amitől a végeredmény valami igazán káprázatos lesz majd. 

A kenyérfűszer-mániám ősszel kezdődött, amikor a bécsi utunk során egy bajor parasztkenyér lisztkeverék apróbetűs részénél a koriander, ánizs, őrölt édeskömény és kömény szavakat fordítottam. Sőt, kint kapható tasakos Brotgewürz / kenyérfűszer is. Veszett drága, szóval nem hoztunk, de nekem már ez az infó elég volt az örömhöz. Itthon egyedül a korianderrel volt gond – a többi fűszer kapható őrölt változatban – azt mozsárban valahogy összetörögettem, majd átszitáltam.

Kornspitz pirított magvakkal, aszalt szilvával

Hozzávalók 12 db-hoz

Az előző esti öregtésztához
100 ml víz
1 teáskanál szárított élesztő (3g)
135 g liszt (65 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 70 g BL80 búzakenyérliszt)

A (fő)tésztához
315 g teljes kiőrlésű rozsliszt
185 g BL80 búzakenyérliszt
1 púpos tk. sikér – magas rozstartalma miatt tettem bele, de elhagyható
2 teáskanál (10g) só
350 ml víz
2 evőkanál étolaj
2 teáskanál szárított élesztő (vagyis az este megbontott csomag maradék tartalma)
1 evőkanál barna vagy nádcukor
2 evőkanál kukoricapehely (elhagyható) az egy nagyon jó kérdés, hogy milyen célt szolgál, egyszer vettem, aztán csak el kellene apránként használni, majd utánakutatok kicsit
3 evőkanál kenyérfűszer-keverék (őrölt ánizs, koriander, édeskömény 1:1:1 arányban)
50 g pirított, forrázott magkeverék (tökmag, lenmag*, napraforgómag, köménymag)
5 szem aszalt szilva mazsola nagyságúra felaprítva

Magkeverék elkészítése. A lenmag kivételével az összes magot egy serpenyőbe öntöm, megpirítom, majd egy kis tálba öntöm és 25 ml vízzel + 1 kávéskanál sóval elkevrem, lefedem frissentartó fóliával, majd hagyom kihűlni.

ELSŐ NAP ESTE / vagy sütés előtt minimum 12 órával bekeverem az öregtésztát. Egy légmentesen zárható dobozban a vízben elkeverem az élesztőt, majd fakanállal a lisztet is belekeverem, nagyjából kell csak összeállítani. Lefedem, majd hagyom a pulton erjedni minimum 10-12 órán keresztül.

Másnap reggel / tésztakészítés. A vizet meglangyosítom. Egy nagyobb tálba beletépkedem az öregtésztát, majd (hát én habverővel csináltam) fokozatosan hozzáadagoltam a vizet, közben mindig csomómentesre elkevertem. Amikor beleöntöttem az összes vizet, jöhet bele az olaj, a cukor, majd a lisztek, az élesztő, a kenyérfűszer és a sikér. Először fakanállal, majd a robotgépem dagasztó karjával dagasztani kezdtem. A végén hozzádagasztom a sót, majd a legvégén a magkeveréket. Letakarva 20 percig kelesztem, ekkor belehajtogatom az apró darabokra (mazsola nagyságúra) felszeletelt aszalt szilvát, majd további 50 percig kelesztem.

Tészta darabolása. A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítom, majd 100 gramos darabokra osztom. Egyenként gömbölyítem őket, majd 30-40 percig letakarva kelesztem.

Kornspitz formázása. A tésztagombócot enyhén olajozott deszkán háromszög alakúra (20×27 cm) nyújtom, majd a szélesebb végétől kezdve, szorosan és nagyon csinosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, letakarom. Miután az összes kiflim kész, 15 percig pihentetem őket, de közben már kapcsolom is a sütőt 230 fokra és a sütő legaljára bekészítek egy fémedényt/tepsit.

Gőzös sütés. A felforrósított fémedénybe/tepsibe hirtelen beleöntöm az előkészített pohár vizet. A megkelt kifliket vízzel jó bőven bespriccelemvirágspriccelőkéből és 230 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sütöm. Az elején néha rákapcsoltam a légkeverést. Ha nagyon pirulna, lentebb lehet venni a sütő hőfokát.

A gőz késlelteti a külső réteg megkeményedését, a tészta tökéletesen meg tud emelkedni, miközben a keményítő megkocsonyásodik a felszínén, így vékony és fényes lesz a héj. Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon

Galette diétásan

omlós tésztából készült sütemények

Most mondjam azt, hogy júliusban túl sok volt az ostoros kalács?! Mert tényleg ez a helyzet. Szóval most ismét visszatérünk tudatos énünkhöz – ami persze július folyamán is megvolt, csak kicsit bújócskázott – és odafigyelünk arra, hogy ne csak étkezzünk, hanem ténylegesen táplálkozzunk, tehát változatos forrásokból biztosítsuk szervezetünk tápanyagszükségleteit.

Tudatosan étkezünk. Tudom, hogyha netalántán csokoládét kívánnék, akkor a szervezetemnek tulajdonképpen magnéziumra lenne szüksége és az ebéd ez esetben párolt brokkolit is tartalmazna. Viszont csokoládét, ha jobban belegondolok, én nem is igazán tudom, hogy mikor kívántam egyáltalán utoljára. Szervezetünknek alapvetően a finomított cukrokra, tehát a kristálycukorra abszolút nincs szüksége, mert a működéséhez szükséges glükózt (legfőbb energiaforrás) az összetett szénhidrátok* lebontásával is magához tudja venni, amit egy kiegyensúlyozott étrend biztosítani tud.

*például a teljes kiőrlésű gabonák

Két évvel ezelőtt, emlékszem akkor tört ránk először a Galette-láz, minden gyümölcsből és kb. hetente ezt készítettem, szóval tömtük. Nem meglepő mondjuk, hát ki tudna ellenállni ennek a roppanós tésztával körülölelt gyümölcsös, lekváros kompót-szerű mennyországnak?! Szóval szóba került párommal a teljes kiőrlésű Galette gondolata, amit gyorsan el is vetett mondván, ha édességet akar enni, akkor az legyen normális. Most, két év elteltével pedig ezt eszi (nulla finomított búzaliszt tartalommal!!), de nem ám kötelező szinten, hanem olyan eszméletlenül ízlik neki szinten!
Mert az, hogy én odavagyok az igazi, telt gabonaízért, az egy dolog, ez tény: imádom a teljes kiőrlésű gabonák teljes, jellegzetes, aromás ízét, de hogy ő is megszerette, na az a nagy szó! Hiphiphurrá.

Galette diétásan

Hozzávalók 2 db-hoz

100 g tk rozsliszt
120 g tk búzaliszt
csipet só
1 teáskanál porcukor
85 g vaj/ margarin
50-55 ml hideg víz
1 tojás (keveset félreteszek a lekenéshez)
kis barna cukor

galettenként: 1,5 evőkanál lekvár, 250-300 g gyümölcs, kis citrom leve, ill. a szilvásra fahéj, szerecsendió esetleg kardamom, megszórhatjuk még mandulával, dióval

A liszteket gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, a 4/5-öd részét az egész tojásnak, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Hűtőbe teszem fél vagy 1 órára. Kicsit lisztezett sütőpapíron kinyújtom, tepsire átteszem és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlathatok rajta egy kis barna cukrot. (De alapvetően nem szükséges, mert a gyümölcs cukortartalma elég édessé teszi.) Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással a tészta szélét körben, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

Céklás, teljes kiőrlésű muffin cukormentesen

gyors kevert sütemények

Teljesen ráfüggtünk a céklára.

Gyerekkoromban a világból ki lehetett volna kergetni vele. A menzán sosem vettem el: cikk-cakkos, piros, “döglött halhús” állagú!? El sem tudtam képzelni, hogy egyáltalán mi lehet benne JÓ, nem még hogy FINOM. Miért eszi némelyik osztálytárs annyira jóízűen?! Aztán idén életemben először vettem, majd két hétre rá megint vettem és most már ott tartunk, hogy három hatalmas cékla nem tart ki 2 napig….

Köretnek szoktuk enni, alapjaiban mindenhez (legyen az akár egy sárgaborsófőzelék :-D) Sütőben sütöm, alufóliába csomagolva és kb. 1 órán keresztül 190-200 fokon, majd amint kihűlt megpucolom és felszeletelem. Semmivel sem kell ízesíteni, úgy tökéletes, ahogy van!

Gondoltam egy merészet. Mi lenne, ha a répás muffin mintájára készítenék egy céklásat..

Kicsit féltem tőle, hogy mi van ha nem sül át rendesen, vagy esetleg nem fog ízleni nagy kritikus páromnak. Ezért biztos, ami biztos alapon kismillió receptet végigolvastam, magyar és külföldi oldalakon egyaránt, de nem jutottam közelebb egy tuti biztos recepthez sem, mert az egyik elősüti (úgy, mint én szoktam köretnek), a másik megfőzi, de a nyersen lereszelt cékla is játszik.

Na most melyik legyen?! Két napig rágódtam rajta, aztán végül a sárgarépás muffin mintájára nyersen ment bele!

Annyira eszméletlen szaftos lett! Meg se gondolom, hogy ilyen kis tökéletes párost alkot a kakaó és a cékla!

Tehetünk bele apróra vágott étcsokoládét is, én most nem akartam plusz kalóriákkal bombázni őket, de nagyon el tudom hozzá képzelni!

Céklás, teljes kiőrlésű muffin cukormentesen

Hozzávalók 12 db muffinhoz

250 g liszt (nálam 100 g teljes kiőrlésű tönköly, 70 g teljes kiőrlésű rozs, 80 g búzafinomliszt)
185 g nyers cékla aprítva (pucolt súlya)
6 g (1/2 csomag) sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
40 g kakaópor
2 egész M-es tojás (~100 g)
180 g eritrit
50 ml olaj (nálam 25ml napraforgó, 25 ml olíva)
1 kávéskanál vanília aroma
210 ml tej

Nedves hozzávalók összekeverése. A tojásokat az eritrittel, az olajjal és a tejjel elkeverem. Belekeverem a reszelt, vagy késes aprítógéppel felaprított céklát.

Száraz hozzávalók. A liszteket egy tálba szitálom, majd a sóval, a sütőporral, a kakaóporral és a szódabikarbónával elkeverem.

Sütés. A két masszát fakanállal összeállítom. Muffinformákba kanalazom és 200-210 fokon kb 25-28 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Dagasztás nélküli rozskenyér

kenyerek

Ez a kenyér valami eszméletlen finom, a héja kellően vastag, igazán ropogós, az illata valami mennyei, emellett pedig szörnyen egyszerű, bármilyen előzetes konyhai gyakorlat nélkül könnyen elkészíthető. Reggel összekeverjük a hozzávalókat, délután megsütjük. Ennyi.

Addig amíg dolgozunk, ő otthon a pulton pihen és arra készül 12 órán keresztül, hogy egy gyönyörű és isteni finom házi dagasztás nélküli kenyér (DNK) legyen belőle.  Gyönyörűen megrepedezik majd a teteje. Csodaszép látvány.

Dagasztás nélküli rozskenyér

300 g rozsliszt (vagy ha sima fehér kenyeret szeretnénk, akkor 500 g fehér kenyérliszt)
200 g fehér kenyérliszt
1/2 csomag szárított élesztő
10 g friss élesztő
3-3,5 dl langyos víz
1 evőkanál só
gazdagíthatjuk különböző magokkal: len, chia, szezám 

A liszteket egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a szárított élesztővel. Belemorzsolom a friss élesztőt, kisebb adagokban hozzáöntöm a langyos vizet – lisztek között is van különbség, melyik típus mennyit vesz fel ezért inkább többször öntsünk hozzá keveset, nem is biztos, hogy fog kelleni a 3,5 dl – és nagyjából elkeverem egy fakanállal a tésztát. Nagyon lágy tésztát kapunk. Konyharuhával letakarom és beteszem a hideg sütőbe 12-14 órára.

Bőven lisztezett deszkára borítom a tésztát, nagyjából megformázom. Nagyon fog ragadni, nem a legjobb része ez a művelet. (Én fehér liszttel formáztam, ez látszik is a képen, kicsit pöttyös lett a belseje..) Előveszek egy nagyobb jénait, beteszem a hideg sütőbe, bekapcsolom a sütőt 250 fokosra. Ha felmelegedett a sütő, kiveszem a forró jénait, sütőpapírt vágok bele, felemelem a kenyeret és beleteszem. Ráteszem a tetejét és beteszem a sütőbe. 40 percig tetővel sütőm 250 fokon, majd 200 fokra leveszem a sütőt és további 35 percig sütöm. 

Tartósítószer nélkül nem tudom mennyire áll el. Plusz kicsit a rozstól mintha ragadt volna a belseje, de szeletelés után 1-1 percet hogyha pirítós sütőben megpirítom, hát valami mennyei! Mi nem sok kenyeret eszünk, ezért a fagyasztóban tároljuk felszeletelve, szeletenként frissentartó fóliába tekerve. Pár óra alatt kiolvad, vagy ha gyorsan kell, pirítós sütőben pillanatok alatt kész a friss kenyér.

 A receptet Ízből tíz Instagram oldalán találtam.

Szuper egészséges isteni nasi: kakaós zabkeksz

desszert, Tudatos & egészséges életmód

Az egészséges/alakbarát nasi receptje. Itt a tavasz, vagyis tulajdonképpen már a nyár is a nyakunkon ezzel a 27-28 fokos meleggel, aztán lassam bikinire kell/lehet vetkőzni. Franc. Aztán ki az aki elégedett magával ilyenkor? Én ugyan nem. Viszont az édességről nem tudok, meg hát nem is akarok nagyon lemondani.

A következő keksz recept darabonként 114 kalóriát tartalmaz, szóval egészen barátságos. A benne található rozs és tönkölybúza liszt pedig lassan felszívódó szénhidrát, így a fehér liszttel készült kekszekkel ellentétben később jön ránk a farkaséhség.

Mindezek mellett pedig igen nagyon finom és körülbelül 15 perc alatt kikeverhető az egész!

Kakaós zabkeksz

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g puha vaj
30 g erytritol alapú cukorhelyettesítő (vagy 80 g barna cukor)
1 egész tojás
100 g teljes kiőrlésű liszt
120 g zabpehely (fele aprószemű, fele egész)
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál fahéj
1 csipet só
10 g cukrozatlan kakaópor
15 g mazsola
15 g aszalt vörös áfonya

A puha vajat, a kristálycukrot és a tojást robotgéppel habosra keverem. Egy másik tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: liszteket, zabpelyheket, a sütőport, a sót, a fahéjat, a kakaóport és az aszalványokat: a mazsolát és a vörös áfonyát. A két tál tartalmát fakanállal összekeverem, sűrű, kemény masszát kapok. Hűtőbe teszem 20 percre. Tenyerünkkel pingpong labda méretű golyókat formázunk, ellapítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és 175-180 fokra (alsó-felső) előmelegített a sütőben 14-15 perc alatt megsütjük.

Az egészben:
1753 kcal
41 g fehérje
98 g zsír
141 g szénhidrát
29 g rost

Félórás pihe-puha boci szelet sok túróval

gyors kevert sütemények

Az utóbbi időben nagyon a kelt tészták és az otthoni péksütemények világa felé húzott a szívem, meg leginkább a hasam és szinte teljesen elfelejtettem az egyszerű, fél óra alatt összekeverhető sütiket. 

Pár hete anyáéknál ettünk boci szeletet, csak etette és etette magát, nem lehet abbahagyni olyan finom volt. A kakaós tészta szinte elolvadt a szánkban, olyan puha omlós, a túró pedig szaftosan puha maradt a tésztában, a tetejére pedig kicsit karamellizálódva rásült. Egy szó, mint száz: mennyei!

Update, egy hatvanharmadik sütés után
Beleharaptam és nem hittem el, hogy ez komolyan ennyire szaftos. Tesóm pedig megállás nélkül hajtogatta, hogy ez mennyire finom. Na igen, a tészta tényleg valami extra lágy, hihetetlen. Pedig most csak 3 tojás volt otthon, szóval volt vakera milyen lesz, de még így is szuper perfekt lett!

Reklámok

A tészta olajjal készült, amit én sokkal jobban kedvelek, mint a vajjal kikeverhető tészták. Egyrészt, mert az sokkal pepecsebb, meg csapkod mindenhová, másrészt mert az olajos tészták sokkal, de sokkal puhábbak lesznek!

A muffinokat is csak olajjal készítem, úgy a tuti:
Felhő puha fűszeres sütőtökös muffin
Puha almapürés muffin
Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin
Extra kakaós cukkini muffin
Elképesztően puha teljes kiőrlésű sárgarépás muffin
Nutellás muffin
Mennyei sárgabaracklekvárod muffin

Félórás pihe-puha boci szelet sok túróval

Hozzávalók 24 szelethez
20 x 30 cm-es tepsihez

A kakaós tészta
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor
85 ml étolaj
150 ml tej (2,8-3,5%)
1 evőkanál sütőrum
230 g teljes kiőrlésű búzaliszt (De a múltkor: 155 g búzalisztet és 75 g rozslisztet használtam)
30 g cukrozatlan kakaópor
1 csomag sütőpor
1/2 kávéskanál só

A túrós rész
750 g túró
1 evőkanál tejföl
2 evőkanál búzadara
1 egész (M) tojás
190-240 g kristálycukor (de ízlés szerint)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

A tojásokat szétválasztom. Először a sárgáját fehéredésig keverem a kristálycukor felével, majd hozzáadom az étolajat, a tejet és a rumot. A tojásfehérjét is habbá verem a maradék kristály és vaníliás cukrokkal, de ne legyen túl kemény, ne törjön. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sütőport, a kakaóport és a sót. A sárgájához 2-3 részletben hozzáadom a lisztes-kakaós száraz keveréket is, ez még mehet robotgéppel nyugodtan, majd lazítom a fehérjehabbal. Ezt már inkább fakanállal vagy spatulával. Bekapcsolom a sütőt (alsó-felső) és 180 fokra előmelegítem.

A túró hozzávalóit összekeverem: túró, kristálycukor, vaníliás cukor, citrom reszelt héja, tejföl, búzadara, tojás. Sütőpapírral kibélelek egy nagyobb tepsit, vagy kivajazom és lisztezem. Beleöntöm a kakaós masszát, majd egy evőkanállal rápakolom a túrót. 180 fokos sütőben (alsó-felső) kb 50 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm.

Egy szeletben: 216 kcal, 8,51 g fehérje, 7,41 g zsír, 29,5 g szénhidrát 0,6 g rost

Zabpelyhes muffin teljes kiőrlésű rozslisztből

Egyéb

Mi és a tavasz

Idén tavasszal kicsit komolyabban vesszük az egészséges életmódot, mint eddig. Mondom ezt úgy, hogy ebéd után bevágtunk egy vaníliás fánkot, de persze ez miért ne férne bele néha?!

Méltán kérdezheted magadban, hogy akkor mi a fenének beszélek egészséges életmódról vagy táplálkozásról? Mutatom hogy néz ez ki nálam a gyakorlatban:

A szokottnál jobban odafigyelek a napi folyadékbevitelre, akkor is leerőszakolom a torkomon azt a hatalmas pohár vizet minden étkezés előtt, plusz ha eszembe jut, hogyha nem is vagyok szomjas!
Minél több SZÍNT viszek az étkezésembe és figyelek arra, hogy minden nap egyek friss zöldséget és gyümölcsöt.
Inkább többször (5x) eszek kis adagokat egy nap, mint egyszer sokat.
A liszt egy részét rozslisztre cseréltem.
Rendszeresen, de tényleg rendszeresen elkezdtünk futni, minden második nap alkalmanként 30 percet. Ez durván egy héten 15-17 km.
+1 Este 6 után már nem eszünk, persze vannak kivételek. Ez már több éve így van.

Most pedig jöjjön a rozsmuffin recept. Még feleztem a liszteket, de egyre jobban beleszerelmesedek a rozsliszt ízébe! Legközelebb tuti az egész muffin abból fog készülni.

Zabpelyhes muffin teljes kiőrlésű rozslisztből

Hozzávalók 12 db nagy muffinhoz

125 g teljes kiőrlésű rozsliszt (vagy 250 g rozsliszt és akkor a búzalisztet elhagyjuk)
125 g búzaliszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 teáskanál só
40 g zabpehely ~ kb 4 nagy evőkanál (lehet apró vagy nagyszemű is)
50 g tej/étcsokoládé (elhagyható)
60 ml étolaj
100 g kristálycukor
250 ml tej
1 tojás
2 nagy evőkanál sárgabaracklekvár

Bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. A liszteket, a sütőport, a zabpelyhet és a sót egy tálba szitálom, majd elkeverem. Mikróban alacsony fokozaton megolvasztom a csokit úgy, hogy 30-40 mp-enként kiveszem és megkavargatom, majd visszateszem. Ezt ismételem addig, amíg meg nem olvad. Egy másik tálba kimérem a tejet, a cukrokat, a tojást és az olajat, majd hozzáadom a fenti száraz hozzávalókat és a megolvasztott csokit is hozzákeverem. Jöhet bele a lekvár is. Muffin papírral kibélelt sütőbe teszem a tésztát, megszórom lazán zabpehellyel és összevágott csokival. majd 25-26 perc alatt megsütöm. 

Egy isteni csoda: nutellás muffin

gyors kevert sütemények

Teszteltem az itthoniakat, észreveszik-e a rozslisztet a muffinban!? Kicseréltem a liszt 1/5-öd részét rozslisztre és még számomra is nem várt végeredménye lett: az íze egyszerűen csodálatos. Olyan kis finom plusszt ad hozzá.. sokkal-sokkal finomabb, mint a sima finomlisztből készült, arról nem is beszélve, hogy kicsivel azért csak egészségesebb.

Oké, nem állítom, hogy fogyókúrás, mert ott a nutella, a kristálycukor, a csokoládé.. de legalább ma is tettem az egészségemért – a futás mellett, még ha csak ennyit is. De a lényeg meg majdnem kimaradt.. észre sem vették, nagyon imádták!!! 

A teteje is gyönyörűen szétnyílt, olyan szép nagy igazi “bolti” muffin külseje lett.. nekem nagyon tetszik. 

A tésztájában sok muffinnal ellentétben olaj van, amitől sokkal, de sokkal puhább lesz a végeredmény, ráadásul nem kell vacakolni a robotgéppel sem, egy egyszerű kézi habverővel pillanatok alatt kikeverhető a tészta.

Nutellás muffin

Hozzávalók 12 darabhoz250 g finomliszt (Aki a rozsos variációt szeretné kipróbálni: 200 g finomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)

1/2 csomag sütőpor ~ 3 teáskanál
1/2 teáskanál só
250 ml tej
60 ml étolaj
1 egész tojás
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
30 g (sárgabarack)lekvár ~ 1 evőkanál
30 g mazsola ~ 1 marék
50 g nutella ~ 2 evőkanál
90 g olvasztott tej vagy étcsokoládé

Bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. A lisztet, a sütőport és a sót egy tálba szitálom, majd elkeverem. Mikróban alacsony fokozaton megolvasztom a csokit úgy, hogy 30-40 mp-enként kiveszem és megkavargatom, majd visszteszem. Ezt ismételem addig, amíg meg nem olvad. Egy másik tálba kimérem a tejet, a cukrokat, a tojást és az olajat, majd hozzáadom a fenti száraz hozzávalókat és a megolvasztott csokit is hozzákeverem. Jöhet bele a lekvár, a nutella és végül a mazsola. Muffinpapírral kibélelt sütőbe teszem a tésztát, majd 25-26 perc alatt megsütöm. Nekem most belement az egész tészta a 12 kapszliba (mondjuk majdnem teleraktam őket, nem csak a 3/4 részéig pakoltam, de így néz ki klasszul), de ez tepsitől függ.