Kenyereim

kenyerek, kovász

Ha érdekel a kenyérsütés és szeretnéd megtanulni a kovászos kenyérsütés minden apró részletét, várlak szeretettel kovászos kenyérsütő workshopjaiomon!

Szódabikarbónás fastfood kenyerek
Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel
Dagasztás nélküli teljes kiőrlésű tönköly-rozs kenyér

Élesztővel készített kenyerek
Aszalt sárgabarackos – köménymagos teljes kiőrlésű (37,5%) búzakenyér
Fehér kenyér (30%) teljes kiőrlésű búzaliszttel
Szilveszteri zsúrkenyerünk
Dagasztás nélküli rozskenyér (60%)

Hibrid kenyerek (kovász+élesztő)
Kovászos félbarna kenyér 1% élesztővel (pirított dióval és mazsolával) – Kezdő kovászos szint!
ÚJ! Mischbrot, bajor fűszeres rozskenyér ÚJ!

Kovászos kenyerek
Mákos-mazsolás kovászos kenyér
Rozsos (37%) , aszalt szilvás, pirított magvas kenyér
Pirított sokmagvas (100%) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly,- és búzakenyér
Kovászos fehér kenyér (65% hidratáltság)
Kovászos fehér kenyér gyümölcsvízzel
Teljes kiőrlésű (67%) kovászos formakenyér
Pirított hagymás kenyér teljes kiőrlésű rozskovásszal
Earl Grey teás cipóm hosszú, hűtős fermentálással (85% hidratáltság)

Fehér kenyerek
Szilveszteri zsúrkenyerünk
Kovászos fehér kenyér (65% hidratáltság)
Kovászos fehér kenyér gyümölcsvízzel
Earl Grey teás cipóm hosszú, hűtős fermentálással (85% hidratáltság)

Teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyerek
Fehér kenyér (30%) teljes kiőrlésű búzaliszttel
Aszalt sárgabarackos – köménymagos teljes kiőrlésű (37,5%) búzakenyér
Mákos-mazsolás kovászos kenyér (1/5-öd részben teljes kiőrlésű)
Rozsos (37%) , aszalt szilvás, pirított magvas kenyér
Pirított sokmagvas (100%) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly,- és búzakenyér
Teljes kiőrlésű (67%) kovászos formakenyér
Pirított hagymás kenyér teljes kiőrlésű rozskovásszal
Bajor, fűszeres rozskenyér

..alszik a pergő búzaszemekben a nyár,

Radnóti Miklós: Éjszaka

Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

kenyerek

Reggel, felbuzdulva szódakenyeres sikereiteken, sütöttem egy teljes kiőrlésű 470 grammos kiscipót – sütéssel együtt összesen – 1 óra 8 perc alatt. A tényleges “munka-bíbelődési idő” pedig, mindössze 11 perc volt. Hogyha kenyérsütésről beszélünk ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb verzió. Időhiány esetén, vagy ha gyorsan szeretnénk/kell házi kenyeret készíteni, tökéletes megoldás!

Gyorsaságának és egyszerűségének kulcsa két óriási előnyében rejlik, ami a biológiailag (élesztőgombákkal) lazított és a természetes úton fermentált (kovászos) kenyerekről nem mondható el: se dagasztani se keleszteni nem kell. A tészta lazítását kémiai lazítóanyag, a szódabikarbóna végzi.

Ami engem illet, imádom ezt a kicsit szódabikarbónás ízt. Nekem valahol a kalács és a bajor perec között akadt meg félúton, így egy őrült nagy szerelem, de mi más is lehetne, pont a két legkedvesebb ízem!? 

Persze ne várjuk tőle azt az igazi, kenyér-kenyérízt. Kicsit más jellegű, lágyabb héjú, tömörebb szerkezetű termék, de kenyér. Vérbeli, igazi kenyér és nem mellesleg mindig tökéletesen gyönyörűre sikerül. Kezdőknek, és persze nem csak kezdőknek is kifejezetten ajánlom.

†Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

Hozzávalók – 470 grammos cipócskához
250g liszt (nálam 150g tk búzaliszt, 100g BL80 búzakenyérliszt)*
2 tk (10g szódabikarbóna)
1 tk só
260 ml élőflórás natúr joghurt 3,5%-os – vagy kefírrel is simán működik

*A teljes kiőrlésű búzaliszt igény szerint bármilyen liszttel helyettesíthető.

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és még a hideg sütőbe beteszem a jénait.

Tészta összeállítása. Fimérem, majd átszitálom a lisztet, elkeverem benne a szódabikarbónát és a sót, majd belemérem a joghurtot is, végül fakanállal összekeverem. Jócskán lisztezett deszkára borítom, majd óvatosan átgyúrom, nem nagyon, mert akkor ragad és tapad, csak úgy finoman, lisztezett kézzel. Cipó alakúra formázom nagyjából, a tetejét lisztezem. Gilette pengével keresztet vágok bele 1-2 cm mélyen.

Sütés. Hogyha előmelegedett a sütő, kiveszem a jénait, teszek az aljára egy kis sütőpapírt, belehelyezem a kenyeret és 40-45 perc alatt megsütöm, az utolsó 10 percben levettem a jénai tetejét. Rácsra teszem kihűlni.

Azta, na ilyen rövid kenyér recept is régen volt már a blogon. A jövőben igyekszem mindenki számára elérhető alternatívát kínálni igazi, otthoni, szívvel-lélekkel készített kenyérsütésre.