epertorta

Pisztáciás epertorta

desszert, torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Elképesztő, nemrég még a húgom nyolcadikos ballagási Epres Fraisier tortáját sütöttem, hű, érdekes érzés volt elolvasni azt a bejegyzést, most pedig a gimiből is elballagott?! Szintén epertortát kért, amit megdobtunk egy kis pisztáciával és fehér csokival. Isteni finom lett!

Pisztáciás epertorta lépésről lépésre

Hozzávalók 22-23 cm-es tortaformához

Fehér csokis ropogós réteg
100 g fehér csokoládé
1 db édes tölcsér 
20 g aprított pisztácia

Epres réteg
500 g fagyasztott eper
3 evőkanál citromlé
60 g kristálycukor

Fehér csokis ganache
100 g fehér csokoládé
100 ml forró habtejszín

Pisztáciás piskóta
430 g búzaliszt
1 csomag sütőpor
1 kk reszelt citromhéj
40 g aprított pisztácia (sós, pörköltet használtam)
5 tojás kettéválasztva
190 g kristálycukor, 30 g vaníliás cukor (130 g a sárgájához, 90 g a fehérjéhez)
180 ml olaj
120 ml tejföl
120 ml tej

Pisztáciakrém
fehér csokis ganache
250 g mascarpone
500 ml habtejszín
+ 50 g pisztácia paszta

Burkolókrém
150 g mascarpone
200 ml habtejszín
2 ek átszitált porcukor
1 csipet só
+ 10 db eper a díszítéshez

ELSŐ NAP FELADATAI: pisztáciás piskóta, fehér csokis ropogós réteg, epres réteg, fehér csokis ganache elkészítése
MÁSODIK NAP: krém elkészítése, torta betöltése
HARMADIK NAP: burkolókrém elkészítése, burkolás, díszítés

A pisztáciás piskótához a lisztet a sütőporral, a késsel összevágott pisztáciával elkeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a robotgép habverő karjával, vagy kézi mixerrel habbá verjük a 140 g kristálycukorral, majd kis adagokban, lassabb habverés mellett hozzáöntjük az olajat. Hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejföl és a tej. Ezután fényes, szép habbá verjük a tojásfehérjéket 90 g kristálycukorral, vigyázva, hogy ne verjük túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A fehérjés részhez hozzákeverjük a sárgájás részt és a lisztes keveréket, kanalanként, óvatosan összeforgatjuk a 3 részt. A végére egy nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. A tésztát 22 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és 175 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 155 fokon további 35 percig. Formában hagyjuk kihűlni. Éjszakára csak a pulton hagytam, vagy ha félünk a kiszáradástól egy zacskóba nyugodtan belehúzhatjuk, vagy csak takarjuk le vele, így szellőzni is tud. Másnap kivágtam a tortaformából és egy kenyérszeletelő, recés késsel először kettévágtam, majd 4 egyenlő részre szeleteltem.

Az epres részhez vagyis lekvárhoz az epret a kristálycukorral és a citromlével összefőzzük kb 30 perc alatt, a végén kavargatjuk, vigyázva, hogy le ne égjen.

A fehér csokis ropogós réteghez a csokit összetörjük és mikróban megolvasztjuk: többször kivesszük, csekkoljuk, megkeverjük addig, amíg el nem olvad. A pisztáciát késsel apróra vágjuk, az édes tölcsért összetörjük és belekeverjük az olvadt csokiba, majd sütőpapírra kikenjük és hűtőbe tesszük másnapig.

A fehér csokis ganachehoz a csokit kockára törjük és forró tejszínnel nyakon öntjük, majd várunk kb 1 percet és elkeverjük addig, amíg az összes csokoládé el nem olvad. Kihűtjük.

Másnap a krémhez a robotgép keverőtáljába öntjük a ganache-t, hozzáöntjük a habtejszínt, a pisztácia pasztát, a mascarponét és először alacsony, majd magas fokozaton könnyű habbá verjük.

Mennyei pisztáciás epertorta fehér csokoládés ropogós réteggel

A torta összeállítása

A torta betöltéséhez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és szorosan visszatesszük rá a tortakeretet. A krémet és az eperlekvárt habzsákba töltjük. A krémből a torta szélére karimát nyomunk, közepét eperlekvárral töltjük, tetejére krémet simítunk. Jöhet rá a következő lap, kicsit lenyomkodjuk, krémkarima, eperlekvár közép, rátördeljük a ropogós részt és krémmel zárjuk. Majd ismét jöhet a lap, krémkarima, közepébe eperlekvár, tetejére krém, és az utolsó lappal zárjuk, tetejét krémmel burkoljuk és hűtőbe tesszük éjszakára.

Harmadik nap a burkolókrémhez a mascarponét, a habtejszínt és a porcukrot a robotgép táljába adagoljuk és a habverőkarral pár perc alatt, először alacsony, majd magas fokozaton fodros, gyönyörű habot verünk belőle. Ezzel burkoljuk be szépen a krémet, majd a szeletelt eperdarabokkal díszítjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! Remélem Nektek is ugyanannyira fog ízleni, mint tesómnak, ugyanis szerinte életem legfinomabb tortája lett! Wow. Mondjuk szerintem már volt számomra finomabb, de végtelenül örülök, hogy így gondolja! ❤️

Szeretettel várlak a Klubban!
Legyen csodás napod!

Ölellek,
Hanna✨

Epres Fraisier | francia epertorta

torta

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Lágyan krémes fehér csokoládés-vaníliás főzött vajkrém, eperlekvár, eper, növényi alapú piskóta. Ez bizony egy francia epertorta, a fraisier. Oké, tuti nem ilyen egy eredeti recept, már ha egyáltalán van olyan, vagy lehet ilyenről beszélni, hogy eredeti… Ú, fagyasztva is isteni finom lehet!

Reklámok

Valahogy beragadt ez a recept 2021. június 16-án és csak az instámra írtam meg, mert beindult utána az élet, jöttünk Németországba dolgozni, s nem volt megállás, visszanézve a galériámat, már most összeraktam a múlt elfeledett kockáit. No, de a lényeg, hogy előkerült és hozom egy kis visszaemlékezéssel fűszerezve:

Büszkeség, boldogság, öröm. ❤️ Nyolcadikból ballagott tesóm! Igazgatója beszédének végét, Arany János üzenetét most itt hagyom a Fraisier torta vegán piskótájának receptjével együtt. Lelket melegen átölelő gondolat, olyan tükörre kiírós. Hiszek az emberekben és ezt olyan jól esett szombaton hallani! ✨ 

“Legnagyobb cél pedig, itt, e földi létben,
Ember lenni mindég, minden körülményben.”

Epres Fraisier torta

Hozzávalók 22-24 cm-es tortához

Növényi alapú 22 cm-es piskóta (tojás- és tejmentes)
300 ml víz
180 g kristálycukor
70 ml étolaj
1 evőkanál ecet
300 g búzafinomliszt (vagy 30-50%-a teljes kiőrlésű liszt)
15 g sütőpor, 1 lapos kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
+ 160-200 g eperlekvár

Reklámok

Vaníliás főzött krém
500 ml tej (nálam fele víz volt)
1/2 vaníliarúd magjai
2-3 evőkanál kristálycukor
20 g vaníliás pudingpor
1 tojássárgája
20 g búzaliszt

Fehér csokoládés vajkrém 
50 ml habtejszín
2 evőkanál kristálycukor
150 g vaj
200 g fehér csokoládé 

A piskótát már többször elkészítettem, az első képen 30-50%-ban teljes kiőrlésű lisztekkel, a második képen bl55 finomliszttel készült.

A piskótához a vizet a kristálycukorral, az olajjal és az ecettel együtt elkeverjük, amíg a cukor el nem olvad, majd hozzákeverjük a reszelt citrom héjával, a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet/liszteket. Ne keverjük sokáig, csak éppenhogy, mint ahogy a muffint szoktuk. Alján sütőpapírral bélelt, 22 cm-es tortakeretbe simítjuk és 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt megsütjük. Félretesszük kihűlni, addig elkészítjük a krémet.

A vaníliás főzött krémhez a tejet, a kristálycukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival melegíteni kezdjük. A pudingport, a lisztet és a tojássárgáját kis tejjel elkeverjük, majd a közben már forrósodó tejhez öntjük és habverővel folyamatosan kevergetjük, amíg összekapja magát és a liszt és a keményítő íze el nem tűnik, kb 2-3 perc. Szedjük át egy fém tálba, felületére simítsunk frissen tartó fóliát, hogy ne bőrösödjön és hagyjuk kihűlni.

Reklámok

A fehér csokoládés vajkrémhez a tejszínt a kristálycukorral éppen csak hogy felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, átöntjük egy fém tálba és habverővel kihűlésig habosítjuk. Kis adagokban hozzáadjuk a vajat, folyamatosan habosítva, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott fehér csokoládét és szép habosra keverjük. Ha kihűlt a főzött krém, a két részt összehabosítjuk.

A torta betöltését a kihűlt piskótával kezdjük, kivágjuk a keretből, leskalpoljuk, hogy szép egyenes legyen a teteje és kettévágjuk. A tortát a keretben fogjuk betölteni. A 22 cm-es tortakeret aljára jöhet az első lap, a keretet jól rászorítjuk, a piskótát eperlekvárral (80-100 g) kenjük. Oldalát kirakjuk felezett eperdarabokkal, jöhet rá a krém fele, és kockázzunk bele 10 szem nagyobb epret, kenjük rá a krém másik felét, de még hagyjunk egy keveset a tetejére is. A második piskótát is kenjük le bőven (80-100 g) lekvárral és fordítsuk rá a krém tetejére. A félretett krémmel kenjük le a torta tetejét, éjszakára tegyük hűtőbe. Másnap díszíthetjük és szeletelhetjük.

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍 

Legyen csodás napotok!🌞

Reklámok

Szuper finom epres receptek

desszert, torta

Itt a nyár, a szikrázó meleg napsütés, a lenge ruhák és az eper időszaka, annyira szeretem az epret! Na, ezt az egyet várom a nyárban, na meg a dinnyét! Gondoltam egyet és a 10 legkedvesebb húsvéti receptem mintájára ösaszegyűjtöttem a blogon eddig megjelent epres recepteket. Szemezgessetek bátran, egytől-egyig mindegyik sütemény a szívemhez nőtt, nagyon szeretem őket!✨ Melyik a kedvenc epres receptetek?

Te is imádsz sütni? ✨ Szívesen kipróbálnál új recepteket, technikákat egy tündéri közösségben?
Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub – egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.

Reklámok

Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta

torta

Észrevettem, hogy tesóm szülinapi tortája az évek során fejlődésem mércéjévé vált a saját a szememben. Mióta erre rájöttem, hogy milyen királyul össze tudom magam hasonlítani, egyre durvábban tolom az önmeghaladás képességét, és valahogy minden évben brutálisabban készülök erre a tortára. Bizonyítani szeretnék magamnak, ami tökre sikerül, mert mindig úgy érzem, hogy ‘Ezazz Hanna, szintet léptél!‘. Mondjuk idén csúnya lenne, hogyha ugyanolyat sütnék, mint tavaly. Azért 1 év cukrászsulinak már kristálytisztán látszódnia kell, legalábbis illik. Zárójel: nem szeretem a kell szót, mert előbb utóbb abból muszáj lesz és az nem oké.

Hú viszont a következő évi, 2020-as tortára már most kíváncsi vagyok. Oyan nekem, mint az országtorta! Jövőre fogok végezni, pontosan valahogy ilyen tájban lesz a vizsga, a tanulók a cukrászdában is pont most, hétfőn-kedden harcoltak meg a papírjukért. Nagy menet volt, mint egy mini Ide süss! a Viasaton.

Visszakanyarodva az idei tortára. A koncepciót Lenke közölte: olyan legyen, mint Adrián svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótortája, csak epresben. Oké. Tehát az alap adott, szuper, így nem jár kismilliófelé a fejem, hogy a jó életbe, mégis a millió variáció közül milyen legyen?! Ahh vagyis de, mert a családi szülinapra még nem találtam ki a kombinációt, hát lehetetlen választani!!!!! Képtelen vagyok!

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

A recept rövid áttekintése

Első nap teendői
I. Roppanós édes tölcsér & fehér csokoládé
II. Eperzselé
III. Piskóták sütése

Második nap feladatai
IV. Krém elkészítése
V. Torta betöltése
VI. Burolás + díszítés

Továbbgondolva az alapkoncepciót, előző nap (szerdán) készítettem hozzá egy roppanós, tört édes tölcsérből készült fehér csokoládé réteget, egy epervelő zselét és a szaftos, tejfölös, olajos piskótalapokba, a sütőben előzetesen megpirított szeletelt héjas mandulát kevertem. Viszont hogyha már mandula, hoppá, nekem van egy 200 grammos marcipánkám, amit még valamikor akciósan vettem, kinyújtom és 2, egyenként 70-80 grammos marcipánlapot elrejtek a krémrétegek közé. Az eperlekvár ebből a tortából sem hiányozhatott és persze az eperdarabok sem. Azt hiszem, nem hagytam ki semmit a felsorolásból. A kréme eszméletlen könnyű, lágy, mascarponés túrókrém lesz, igazán ennivaló. No, most pont itt tartok, betöltöttem, hűtőbe tettem dermedni. Csütörtök délután 15:36 van.

Este elkészítem a fehércsokoládés vajkrémet a burkoláshoz és először csak finoman, hogy a morzsákat becuppantsa, átkenem, visszateszem legalább 30 percre dermedni, majd még egyszer átkenem, de ekkor már igyekszem “tükörsimára” és csak finoman, mert egy szolid, lágy és nőies, naked cake a terv. Minimál dizájnnal. Csak lazán. (Hát, ez nem igazán jött össze, totál rokokó lett! :D) Mondjuk a múlt héten már legyártottam hozzá legalább 100 habcsókot és ma is minimum 50 darabot. Jóó, nem csak ehhez, mert ez a mennyiség legalább fél évig kitart majd.

No, kezdjük. Első nap.

I. Roppanós édes tölcsér & fehér csoki réteg

65 g fehér csokoládé
3/4-ed édes tölcsér apróra törve

Szilikonos sütőpapírral felrajzoltam egy 18-19cm-es kört. A fehér csokit mikróban megolvasztottam, majd belekevertem az összetört tölcsért és kikentem a megrajzolt részre. Félretettem másnapig. (Legközelebb nem árt valami lazítóanyagot beletenni, mert nagyon szilárd lett a réteg, még jó, hogy a legalsó piskótára tettem, mert nehezen lehetett elvágni.)

II. Eperzselé

200 g eper összeturmixolva, átpaszírozva (persze magosan is lehet)
15 g vaníliás pudingpor
1 kávéskanál citromsav az eper színe miatt
1 evőkanál cukor

Egy 18 cm-es tortaformát kibéleltem frissentartó fóliával, ide fogom beleönteni az eperzselét, úgy, hogy a tetejére is rá tudjam majd hajtani, rendesen be tudjam csomagolni vele. Az eperpüré egy részében csomómentesre kevertem a pudingport, majd a közben már melegítés alatt álló maradék (cukros, citromsavas) eperpüréhez kevertem. Amikor már kifőztem belőle az összes keményítőt és besűrítettem, mehet forrón a kibélelt kuckójába, becsomagol, kihűt. Ha kihűlt, akár a fagyóba is bemehet másnapig.

III. Szaftos-tejfölös-olajos piskóta pirított, szeletelt mandulával

Hozzávalók 2 db 19 cm-es formához

360 g Bl55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

A száraz hozzávalókat összekeverem, a lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.

Sárgája és fehérjehabhoz kettéválasztom a tojásokat, a sárgájához 120 g kristálycukrot adok és kézi mixerrel fehéredésig verem, majd kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és felverem a fehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá a maradék 80 g kristálycukor és a vaníliás cukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez hozzáadjuk a lisztes keveréket és spatulával elkeverem. Végül több adagban lazítom a fehérjehabbal. A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (az oldalát nem sütőpapírozom, nem zsírozom-lisztezem, tehát csak az alját béleltem ki papírral, mert a piskótát ki/fel fogom kenni, húzni az oldalára habkártyával, így nem púposodott fel olyan mértékben) formánként ~545 grammot kaptak. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni.

Második nap.

IV. Krém

összesen ~845 gr, érdemes lemérni
250 g túró (fagyasztóból elővett, mert így apró darabokra bomlik és könnyebben elkeverhető)
250 g mascarpone
250 g állati habtejszín – jól lehűtött*
1 csomag habfixáló
100-110 g porcukor
óriási csipet só (1/3 kávéskanál)
1 csomag vaníliás cukor
(bazsalikomos) eperlekvár – laponként 2 evőkanál
180 g apróra vágott eper

*Előtte minimum 24 óráig hűtőben tartom, előtte kicsit még fagyóba is beteszem 10-15 percre max. Jaj és legjobb, hogyha a Penny saját márkás világoskék gyerek szívószálas üdítő dobozosát veszitek, az a legjobban felverhető. Istenem, hogyha én ezt hamarabb tudom, nem kínlódok olyan sokat a tejszínnel. Azért az necc, hogy cukrászsuliba járok, de állati tejszínt nem tudok felverni, vagy legalábbis eddig nem tudtam. Mióta ezt használom, a habverőkarokat és a fehérjeshake-es hosszított műanyag poharamat is bevágom előtte a fagyasztóba + a habverés közben porcukrozom, a végén pedig 1 evőkanál mascarponét hozzáadok, esküszöm olyan lesz, mint a hulala. Nem ámítás! Annyira boldog vagyok, hogy a hulalamentes, tartós tejszínhab problematikájára van megoldás!

Tehát a krém. A tejszínt habbá verem a fent leírt trükkökkel, jöhet közben bele az átszitált porcukor, a mascarpone, meg talán elfér az az 1 habfix, végül belekeverem a túrót, a sót, a van. cukrot, a citromhéjat.

V. Összeállítás

Lényegében minden a kép alapján történt. A 2 piskótalapot először leskalpoltam, majd kettévágtam: így adott 4 db ~2,5 cm vastag lapom. Én ezeket is kettévágtam, ekkor lett 8, de nem szedtem külön, hanem (laponként 2 evőkanál) eperlekvárral össze is ragasztottam őket gyorsan, tehát ismét 4 lapom lett.
Oké. Első lapra a krém 3/8-ad részét fogjuk rákenni. Közvetlenül a lapra jött egy kis krém, majd a fehér csokoládés roppanós réteg, majd ismét krém, aztán a kinyújtott marcipán lap (70-80gr), végül a krém maradéka (már abból a 3/8-ad részből) és megszórtam apróra szeletelt eperdarabokkal.
Jöhet rá a második lap. Kicsit lenyomkodom a lapot. Felhasználható hozzá a krém 2/8-ad része, középre megy az eperzselé, tetejére ismét eperdarabok.
Harmadik lapra (miután kicsit lenyomkodtam) a krém maradék 3/8-ad része kerül, közepébe jön a marcipán lap, tetejére eperdarabok. Itt érdemes kicsit még félretenni a krémből, hogy nagyjából nakedre át tudjuk kenni a tetejét és az oldalát. A történetet a negyedik lappal zárom, lenyomkodom, átkenem.

Szétbombázott torta tervem

VI. Fehér csokoládés vajkrém burkolat

(160 g-t használtam fel)

35 g habtejszín min. 30%-os
20 g kristálycukor
160 g szobahőmérsékletű vaj min. 80-82%-os
125 g fehér csokoládé

A habtejszínt a kristálycukorral éppenhogy csak felrottyantom, majd átöntöm egy fém tálba (jobban hűl) és a robotgép habverő karjával hihűlésig verem. Ekkor apránként hozzáadom a vajat, habosítom közben feszt, végül jöhet hozzá a mikróban óvatosan félpercenként ki-kivéve, átkeverve megolvasztott fehér csokoládé. Na, ezzel fogjuk bevonni a tortát. Brutálisan finom. Én sajnos/háát nem sajnos, dupla adaggal indítottam a bevonáshoz, tehát teljesen túlszámoltam az adagot, így a hétvégi családi szülinapi torta tölteléke lett belőle, áfonyachutneyt készítettem mellé. Awwwwh, brutál torta lett! Még talán finomabb, mint ez! Egyébként krémünk kíválóan fagyasztható. Kiengedés után átkeverjük, habosítjuk és tádáám!

Epres-mascarponés “naked” torta

torta

Hétvégi ügyködésem eredménye.
Sikere egészen egyértelműen mérhető volt a céges szülinapozáson, amikor is nyoma sem maradt. Pedig pontosan tudom, hogy milyen rossz, hogyha egy tortáról nem látsz belső képet. Én is utálom. Talán a legjobb, hogyha idézem páromnak küldött, a torta sikerétől felbuzdult, örömmámorban úszó üzeneteimet.

Hallod! Szenzációs lett a torta. Gyönyörű a belseje. Kilóméter pontosan levágott lapokon, tökéletes elosztásban a krém. Eszméletlen. – Na?!?! Komolyan? Mesélj, fotó! – Hát konkrétan egy szelet sem maradt.

Őőőő.. Na igen.
A kilóméter, tulajdonképpen – így utólag mérlegelve és ‘szakmailag átgondolva – milliméter akart volna lenni, -csakhát az endorfin.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

A krém nem tömény, nem túl édes. Pont tökéletes, olyan lágy és kellemes, ami úgy beleég az ember emlékezetébe, hogy az elkövetkező időben az egész család emlegetni fogja majd. Tapasztalat.
A piskótalapok pedig már nagyon sokszor bizonyították finomságukat.
A tortát felvágás előtt 12 órával szoktam elkészíteni, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, így kapunk egy gyönyörűen szeletelhető ízorgiát.

Klasszikus piskóta alaprecept

A szaftos kakaós, keményítővel dúsított piskóta elkészítését az alábbi videóban láthatjátok, érdemes a YouTube csatornámon is követni, minden kedden friss és ropogós videóval érkezem!✨

Epres-mascarponés “naked” torta

Hozzávalók 23 cm-es tortához

Kakaós piskóta
8 tojás kettéválasztva 
80 g liszt
200 g kristálycukor
2 csipet só
60 g étkezési keményítő
40 g cukrozatlan kakaópor

Sima piskóta
250 g liszt
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
220 g kristálycukor
70 g étolaj
130 ml tej
3 tojás kettéválasztva

Krém
500 g mascarpone
200-250 ml habtejszín (állati!)
1 csomag expressz zselatin fix
~150g porcukor
8-10 db eper – apróra felkockázva
4-5 evőkanál lekvár- én a 2017-es cirtomos eperlekváromat használtam

Kakaós piskóta
Először a fele adagot kevertem be és sütöttem meg, azért mert amíg sül az első adag, félő, hogy összeesik a sütésre váró piskótatésztánk. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 4 sárgáját belekeverem. Átszitálom a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, majd óvatosan, kis adagonként belekeverem a tojáshabba, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, az oldalát pedig egy hosszú sötőpapírcsíkkal kibélelem. Beleöntöm a tésztát felét és 170 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon.Bekeverem a másik felét és ugyanígy kisütöm. Miután kihűlt egyenesre vágom a tetejüket, majd mindkét piskótát kettévágom.

/Nekem az első piskótánál a tojásfehérjét kevésbé sikerült felverni, így azt kettévágni nem tudtam, csak egy lapot tett ki. A másik lapot kettévágtam és ezt a két lapot használtam csak fel. Mondjuk most elgondolkodtam, lehet elég lett volna 6 tojásból egy piskótát sütni, majd azt kettévágni. De így legalább volt választási lehetőség és itthonra is maradt egy mini tortácska./

Sima piskóta
Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verem. A tojássárgáját a tejjel, az olajjal és a cukor másik felével elkevrem, majd jöhet hozzá kis adagokban a liszt. A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük ehhez a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapok, amit 170 fokon 40 perc alatt megsütök. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kihűlt egyenesre vágom a tetejét, majd kettévágom a lapot.

Krém
A habtejszínhez a leírásnak megfelelően hozzákeverem a fixálót, majd habbá verem. Belekeverem az átszitált porcukrot, majd a mascarponét is.

A torta összeállítása
A kakaós piskótalappal kezdjük az alapozást. Rákenem a krém 1/3-ad részét. Apróra vágott eperdarabokat szórok rá, amit kicsit belenyomkodok. Jöhet rá a sima piskóta, amit 2 evőkanál eperlekvárral megkenek. Erre jöhet a krém következő harmada, majd ismét egy sima piskóta, arra megint 2 evőkanál eperlekvár, aztán a krém utolsó része, persze egy kicsit hagyok a bevonáshoz (kb. 3 evőkanálnyit). Mindezt egy kakaós piskótalappal zárom le, amit vékonyan bekenek krémmel. Beteszem a hűtőbe.
Ha lehetőség van rá, közvetlenül a premier előtt díszítem. A csokoládéhoz megolvasztottam kb 70 g étcsokoládét és elkeverem benne 1 kávéskanál étolajat. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam. Ezt érdemes a fogyasztáshoz legközelebb eső időben elvégezni, mert hogyha ezzel együtt teszem vissza a hűtőbe kicsit beizzad a csokiréteg.