A töltelékét leginkább a mákos bejgliéhez tudnám hasonlítani, a tésztáját pedig egy pihe-puha lekváros buktához. Isteni finom lett a végeredmény. Ráérős hétvégéken reggelinek, tízórainak tejjel, kakaóval egyszerűen tökéletes. Netán hogyha még hétfőre is maradna, suliba, munkahelyre tízórainak szuper. Ismétlem: ha maradna..
Reklámok
Pihe-puha mákos pillangó/tekercs
Hozzávalók 14 darabhoz
T é s z t a 250 g liszt 30 g porcukor 150 ml tej 15 g friss élesztő 2 teáskanál kristálycukor 1 ek liszt 1 csipet só 40 g olvasztott vaj 1 egész tojás (felütöm, kicsit felverem és félreteszek egy keveset a végére a lekenéshez!)
Reklámok
T ö l t e l é k 150 g darált mák 100 g kristálycukor 150 ml víz 1 citrom + 1 narancs reszelt héja 1 kávéskanál fahéj 1 marék mazsola
Tészta. A tejet kis lábasban meglangyosítom. Elkeverem benne a kristálycukrot. Belemorzsolom a friss élesztőt. Rászórok 1 ek lisztet és hagyom felfutni 10-15 percig. Kimérem és átszitálom a lisztet, hozzáadom a porcukrot, sót, majd elkeverem. A lisztes kevetékhez hozzáöntöm az élesztőt, a tojás nagyobb részét és a robotgép dagasztó karjával dagasztani kezdem. A vajat felolvasztom, majd kis adagonként hozzádagasztom a tésztához. Ha szép simává összeállt a tészta, leszórom kis liszttel, letakarom egy tiszta konyharuhával, majd szobahőmérsékleten duplájára kelesztem. Kicsit lágy lesz a tésztája!
Amíg kel elkészítem a tölteléket: a kristálycukrot a vízzel felforralom, majd belereszelem a héjakat, a fahéjat és elkeverem benne a mákot is.
Formázás. Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom majd kettéveszem és kinyújtom vékonyra és téglalap alakúra. Először az egyiket nyújtom, töltöm, vágom és tepsire teszem, majd a másikkal is így teszek. A tölteléket felét egyenletesen eloszlatom rajta, szórok rá mazsolát, feltekerem, majd elvagdosom átlósan egyszer balról egyszer jobbról, cikkcakkosan. A szélesebb oldalára fordítom, egy fakanállal a tetejüket benyomom kicsit, hogy szépen kiforduljon a mák.
Sütés. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 20 percig hagyom a tepsin kelni, majd lekenem a félretett tojással. 180 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.
A farsang kezdetét vízkereszttől, január 6-tól számítjuk és a 40 napos böjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. A farsangi népszokások és hiedelmek leggazdagabban a farsang farkának nevezett időre: farsangvasárnapra, farsanghétfőre és húshagyó keddre összpontosultak. A farsang ünneplésének része volt a fánk, a kocsonya, a káposzta, a zsíros ételek, amelyektől a jövő évi bő termést remélték. Szalagos egyenlő … fehér csík a fánk külső, középső részén (sosem értettem, ma mondta nagymama, azért így már teljesen világos a szalagos kifejezés).
Reklámok
A fánkkal kapcsolatos hiedelmek és szokások jó példái: – Szerémségben az első napon fánkot sütöttek, hogy ne vigye el a vihar a háztetőt. – Topolyán az első fánkot szárítás után porrá őrölték, majd a beteg állatnak adták. – A fánkot nem csak farsangkor, hanem az év minden időszakában megsüthették, jó példa erre a gyermekágyas anyáknak ételajándékként sütött fánk.
FONTOS TIPPEK & TRÜKKÖK: – Legelőször mindig a deszkán felfelé eső részét sütöm, szóval a teteje alulra kerüljön az olajban. – Az első oldal sütése közben fedővel borítom be a serpenyőt! A másik oldala már fedő nélkül is sülhet. – Az olaj alatt felhevítés után középfokozatra kapcsoltam a tűzhelyet. – Max 1 perc és az első oldala kész, szóval iparkodi kell vele!
Egri nagymama szalagos fánk receptje lépésről lépésre
Hozzávalók 15-17 darab fánkhoz
350 g BL55 búzafinomliszt 50 g porcukor 200 ml tej + 1 teáskanál porcukor 20 g friss élesztő 50 g vaj 2 tojássárgája 1 evőkanál rum olaj a sütéshez (6-7 dl)
Reklámok
A szalagos fánk elkészítése
Langyos tejben elmorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük. Megolvasztjuk a vajat. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgáját. Dagasztani kezdjük, majd hozzáadjuk a rumot és kis adagokban az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta szép egynemű nem lesz. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük 45 perc alatt.
A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, pohárral köröket szaggatunk a tésztából, közepüket egy kis pogácsa szaggatóval vagy az ujjainkkal kiszúrjuk kilyukasztjuk és 5-6 cm távolságra letesszük őket egymástól lisztezett felületre, hogy ne keljenek össze és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Az olajat középmelegre melegítjük, nem szabad, hogy nagyon forró legyen. A fánkokat elkezdjük sütni, úgy hogy először a tészta deszkán csücsülő alja kerül az olajban felülre (szóval a tetejét sütjük meg első körben) és az első oldal sütésekor fedővel borítjuk be a sütőedényt. Így az edényben keletkezett gőzben a fánkunk még nagyobbra tud nőni, dagadni. Sütés után vaníliás porcukorral hintjük vagy beleforgatjuk és baracklekvárral esszük.
További finomságokat találtok az Instagram oldalamon, a Facebook oldalamon pedig napi friss és ropogós recepteket találtok.Pinteresten pedig kategóriákba szedve találjátok az összes receptemet!
Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Vagy legalábbis ilyen mélyen egyik sem maradt meg az emlékezetemben. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Azóta is a fülemben cseng és olyan bizsergető boldogság-érzéssel tölt el. Olyan klassz, naaa!
Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet! /Update: 2016, második sütésre is tökéletes lett és valami eszméletlen finom, el sem hiszem, hogy én csináltam!/ Féltem a bejgli sütésétől, számos buktatójáról olvastam, de ez a recept… minden félelmem ellenére már 2015-ben, legelső sütésre szuper lett.
Bejgli tippek és trükkök
– Érdemes a tölteléket előző nap elkészíteni és hűtőben, frissentartó fóliával lefedve tárolni, vagy legalább a mákot és a diót ledarálni, mert óriási időmegtakarítás, gördülékenyebben megy így a munkafolyamat.
– A tészta elkészítésének sem árt az éjszakai hűtőztetés, sőt, borzasztóan finom bejglik szoktak úgy készülni nálam. Egy kis tányéron, frissentartó fóliával letakarva éjszakáztatom, másnap kiveszem és mielőtt egyesével tölteném őket, átgyúrom kicsit, hogy a kezem melegétől szépen nyújtható legyen.
Mennyei bejgli receptje lépésről lépésre
Hozzávalók 4 db ~500 gr-os
T é s z t a 520 g liszt 50 g porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 150 g hideg vaj 100 g hideg disznózsír (vajra/margarinra cserélhető) 100 ml hideg tej 1 egész tojás + 1 tojás a márványos lekenéshez 16 g friss élesztő
Diós töltelék (2 rúd) 50 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált dió (ha a dió felét zsiradék nélkül serpenyőben lepirítjuk, utána daráljuk, akkor eszméletlen illata és íze lesz) 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni) 1,5 evőkanál sütőrum/aroma
Reklámok
Mákos töltelék (2 rúd) 60 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált mák 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni)
A tészta elkészítése. A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, a hideg zsírt belereszelem, ezt a reszelő nagyobb lyukú részével csináltam és a hideg vajat is. Gyorsan, de alaposan összemorzsolom. Akkor jó ha már alig van benne vaj/margarin vagy zsírdarabka. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon, addig elkészítem az élesztős keveréket.
Az élesztős részhez a tejbe beleütöm az egész tojást, belemorzsolom az élesztőt és kézi habverővel egyneművé keverem, majd a hűtőből kivett lisztes keverékhez adom és kézzel gyorsan összegyúrom tésztává, majd kicsit kidagasztom, hogy egyenletesen szép legyen a felülete. 4 darab ~250 grammos részre osztom. Hűtőbe teszem 30 percre, addig elkészíthetem a tölteléket, hogyha ezt a megelőző nap nem tettem meg.
Reklámok
Töltelékhez a vizet a cukorral felforralom, 1-2 percig bugyogtatom. A többi hozzávalót kimérem (dió/mák, mazsola, vaníliás cukor, fahéj, darált keksz, citrom és narancs reszelt héja) majd apránként ráöntöm a forró cukorszirupot, formázható állagú tölteléket kell, hogy kapjak, kicsit szilárdabbat. Hagyom kihűlni.
Annyit módosítanék, hogy a töltelék inkább legyen pontosan ugyanakkora súlyú, mint a tészta!
Töltés & formázás. A tésztát lisztezetlen felületen!! 26 x 22 cm-es téglalapra nyújtom, ez kicsivel nagyobb, mint egy A5-ös lap. A tölteléket eloszlatom tészta egészén, úgy hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon. A két rövidebb szélénél ráhajtom a töltelékre a tésztát, rányomkodom, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtom a töltelékre, majd feltekerem (hát én fentről szoktam) szorosan, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetem, hosszítok rajta, meglapogatom, megformázom feltekert állapotában. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem (nekem 1 tepsire 3 fér), úgy hogy a tészta vége a tepsi aljára kerüljön. Nekem 25 cm hosszú szokott lenni.
Márványozott lekenés. Egy tojást kettéválasztok, először sárgájával kenem át, majd kiteszem a hidegre – nem a hűtőbe szoktam tenni, hanem a garázsba (15 fok körüli a téli hőmérsékelt ott), mert ebben a karácsonyi időszakban a hűtőben nem fér el, majd megvárom amíg rászárad rendesen kb 30-40 perc alatt. Ekkor a fehérjével is átkenem, visszaviszem a hidegre és várok, amíg láthaóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk pihenni.
Reklámok
Sütés. Ha megszáradt rajta és kellően repedezett, hurkapálcikával megszurkálom jó alaposan és mehet be az enyhén gőzös sütőbe (vizet spriccelek mellé az erre a célra alkalmazott virágspriccelőkémmel) 200 fokon 10 percig, majd további 25-30 percig 180 fokon sütöm. Ha kihűlt frissentartó fóliába csomagolom és így jó sokáig eláll, ha megmarad.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!
Legyen csodás napotok! Hanna🌞
H o g y h a m e g r e p e d n e Sütés után, amíg meleg, de már nem forró, nagyjából 10 perces pihenő után, egy tiszta konyharuhával apránként, óvatosan visszanyomom a repedést a tészta eredeti állapotába. Óvatosan, mert már jártam úgy, hogy ilyenkor tört pont ketté az egész.
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
Tök praktikus megoldás arra az esetre, hogyha nem szeretnénk minden étkezés után bevágni 2 bejglit. 2018-as kép, de idén (2019-ben) mind a 4 darab így készült! ;) Mértékkel címszóval.
