Süssünk fánkot áprilisban is!

kelt tészta

Eddig valahogy úgy voltunk vele, hogy fánkot csak februárban sütünk, de nem értem miért, amikor mindenki imádja?! Plusz rájöttem, hogy alapjaiban tök gyors, ahhoz képest, hogy kelt tészta: nem kell arra várni, hogy megsüljön a sütőben, mert olajban hipp-hopp kisülnek. Oké, nem egy alakformáló fogás, de ha mértékkel fogyasztom, akkor szerintem belefér. Ezért is szoktam kisebb adagokat készíteni, másrészt pedig a harmadnapos fánk már nem az igazi, szóval igyekszem mindig úgy sütni, hogy másnapra elfogyjon maradéktalanul.

image

Hozzávalók 20 db fánkhoz:

  • 350 g liszt
  • 50 g porcukor
  • 220-230 ml tej + 1 teáskanál porcukor
  • 30 g friss élesztő
  • 50 g vaj/margarin 
  • 2 tojássárgája
  • 1 evőkanál rum (nem sütőrum, hanem a 0,05 L-es 30%-os)
  • olaj a sütéshez (6-7 dl)
  1. A tejet meglangyosítom, elkeverem benne az 1 teáskanál porcukrot és belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom.
  2. A lisztet a porcukorral együtt kimérem, átszitálom, majd elkeverem. 
  3. Megolvasztom a vajat/margarint.
  4. A liszt közepébe lyukat készítek, beleöntöm a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgáját. 
  5. Dagasztani kezdem (a robotgépemmel), majd hozzáadom a rumot, majd kisebb adagokban az olvasztott vajat/margarint is. Addig dagasztom, amíg szilánkosan elválik az edény falától.
  6. Konyharuhával letakarom és duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt.

    TIPP: Gyorsíthatjuk a kelesztést, ha a sütőt felmelegítjük nagyjából 25-28 fokra és beletesszük a konyharuhával letakart tésztát. Gyönyörűen megkel rövidebb idő (kb 20-25 perc) alatt.

  7. Ha megkelt ujjnyi vastagra nyújtom, pohárral köröket szaggatok a tésztából és kilyukasztom az ujjammal a fánkok közepét. Konyharuhával letakarom a kiszaggatott fánkokat, majd további 20 percig kelesztem.
  8. Közben melegíteni kezdem az olajat, s ha már felmelegedett, elkezdem sütni a fánkokat, ekkor középfokozatra kapcsolom a tűhelyet, mert hamar sülnek. FONTOS: A fánk deszkán fekvő oldala (az alja) kerül mindig az olajban felülre. 
  9. Amint beletettem a fánkokat fedővel lefedem. FONTOS: Az első oldala mindig fedővel sül, a második már sülhet nélküle.

image

Megjegyezném, hogy egy héttel később újra megsütöttem és persze akkor gyönyörűek lettek. A közepét kis kupakkal szaggattam ki, így nem deformálódott el a fánk, mint amikor az ujjammal lyukasztottam ki. Úgyhogy megvan a trükk.

image

Szalagos fánk

kelt tészta

Farsangkor fánk, ez tiszta sor. De mit is tudunk róla? Kicsit kibontom a történetet.

A farsang kezdetét vízkereszttől, január 6-tól számítjuk és a 40 napos böjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. A farsangi népszokások és hiedelmek leggazdagabban a farsang farkának nevezett időre: farsangvasárnapra, farsanghétfőre és húshagyó keddre összpontosultak. 

A farsang ünneplésének része volt a fánk, a kocsonya, a káposzta, a zsíros ételek, amelyektől a jövő évi bő termést remélték. Szalagos egyenlő … fehér csík a fánk külső, középső részén (sosem értettem, ma mondta nagymama, azért így már teljesen világos a szalagos kifejezés)

A fánkkal kapcsolatos hiedelmek és szokások jó példái:
– Szerémségben az első napon fánkot sütöttek, hogy ne vigye el a vihar a háztetőt.
– Topolyán az első fánkot szárítás után porrá őrölték, majd a beteg állatnak adták.
– A fánkot nem csak farsangkor, hanem az év minden időszakában megsüthették, jó példa erre a gyermekágyas anyáknak ételajándékként sütött fánk.

FONTOS TIPPEK & TRÜKKÖK:
– Legelőször mindig a deszkán felfelé eső részét sütöm, szóval a teteje alulra kerüljön az olajban.
– Az első oldal sütése közben fedővel borítom be a serpenyőt! A másik oldala már fedő nélkül is sülhet.
– Az olaj alatt felhevítés után középfokozatra kapcsoltam a tűzhelyet.
– Max 1 perc és az első oldala kész, szóval iparkodi kell vele!

image
image
image
image

Egri nagymama szalagos fánk receptje (20-21 db-hoz)

350 g liszt
50 g porcukor
220-230 ml tej
30 g friss élesztő
50 g vaj / nagymamánál margarin 
2 tojássárgája

A tejet meglangyosítom, beleteszek 1 evőkanál porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Közben kimérten a többi hozzávalót, a lisztet, a porcukorral összekeverem. A megkelt élesztőt, a tojások sárgáját és a megolvasztott margarint is hozzáteszem a lisztes keverékhez.

Dagasztás után lágy tésztát kapok, amit 30-40 percig kelni hagyok. Ujjnyi vastagra kinyújtom, vizes pohárral kiszaggatom a fánkokat, lyukat készítek a közepébe. Letakarom konyharuhával,  30 percig hagyom kelni.

image