Süssünk fánkot áprilisban is!

kelt tészta

Eddig valahogy úgy voltunk vele, hogy fánkot csak februárban sütünk, de nem értem miért, amikor mindenki imádja?! Plusz rájöttem, hogy alapjaiban tök gyors, ahhoz képest, hogy kelt tészta: nem kell arra várni, hogy megsüljön a sütőben, mert olajban hipp-hopp kisülnek. Oké, nem egy alakformáló fogás, de ha mértékkel fogyasztom, akkor szerintem néha belefér. Ezért szoktam kisebb adagokat készíteni, másrészt pedig a harmadnapos fánk már nem az igazi, szóval igyekszem mindig úgy sütni, hogy minimum másnapra maradéktalanul elfogyjon.


image

Szalagos fánk (20 db)

350 g BL55 búzafinomliszt
50 g porcukor
200 ml tej + 1 teáskanál porcukor
20 g friss élesztő
50 g vaj
2 tojássárgája
1 evőkanál rum
olaj a sütéshez (6-7 dl)

Langyos tejben elmorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük. Megolvasztjuk a vajat. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgáját. Dagasztani kezdjük, majd hozzáadjuk a rumot és kis adagokban az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta szép egynemű nem lesz. Konyharuhával letakarjuk és a duplájára kelesztjük 45 perc alatt. A kelesztett tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pohárral köröket szaggatunk a tésztából, közepüket egy kis pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, kellő távolságra tesszük egymástól, hogy ne keljenek össze és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Az olajat középmelegre melegítjük, nem szabad, hogy nagyon forró legyen. A fánkokat elkezdjük sütni, úgy hogy először a fánk deszkán fekvő oldala (az alja) kerül az olajban felülre és az első oldal sütésekor fedővel borítjuk a sütőedényt. Vaníliás porcukorral hintjük és még melegen, baracklekvárral esszük.

Csörögefánk

desszert

Annyira kapós volt itthon a szalagos farsangi fánk, hogy  két napra rá megint készítenem kellett. Ám most két tésztát is gyúrtam, az egyik ez a csöröge volt.

†Csörögefánk

Hozzávalók 20 darabhoz
130 g BL55 búzafinomliszt
25 g vaj
75 ml tejföl 
20 g porcukor
csipet só
2 tojássárgája

A lisztet elkeverjük a csipet sóval és az átszitált porcukorral, elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. Hűtőbe tesszük 30 percre. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, téglalapokra vágjuk és a közepén vágunk egy bemetszést, amin az egyik végét átfordítjuk. Közepesen meleg kb 160-170 fokos olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral hintjük.

image

Szalagos fánk

kelt tészta

Farsangkor fánk, ez tiszta sor. De mit is tudunk róla? A farsang kezdetét vízkereszttől, január 6-tól számítjuk és a 40 napos böjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. A farsangi népszokások és hiedelmek leggazdagabban a farsang farkának nevezett időre: farsangvasárnapra, farsanghétfőre és húshagyó keddre összpontosultak. A farsang ünneplésének része volt a fánk, a kocsonya, a káposzta, a zsíros ételek, amelyektől a jövő évi bő termést remélték. Szalagos egyenlő … fehér csík a fánk külső, középső részén (sosem értettem, ma mondta nagymama, azért így már teljesen világos a szalagos kifejezés)

A fánkkal kapcsolatos hiedelmek és szokások jó példái:
– Szerémségben az első napon fánkot sütöttek, hogy ne vigye el a vihar a háztetőt.
– Topolyán az első fánkot szárítás után porrá őrölték, majd a beteg állatnak adták.
– A fánkot nem csak farsangkor, hanem az év minden időszakában megsüthették, jó példa erre a gyermekágyas anyáknak ételajándékként sütött fánk.

FONTOS TIPPEK & TRÜKKÖK:
– Legelőször mindig a deszkán felfelé eső részét sütöm, szóval a teteje alulra kerüljön az olajban.
– Az első oldal sütése közben fedővel borítom be a serpenyőt! A másik oldala már fedő nélkül is sülhet.
– Az olaj alatt felhevítés után középfokozatra kapcsoltam a tűzhelyet.
– Max 1 perc és az első oldala kész, szóval iparkodi kell vele!

Egri nagymama szalagos fánk receptje

Hozzávalók 15-17 darabhoz

350 g BL55 búzafinomliszt
50 g porcukor
200 ml tej + 1 teáskanál porcukor
20 g friss élesztő
50 g vaj
2 tojássárgája
1 evőkanál rum
olaj a sütéshez (6-7 dl) 

Langyos tejben elmorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük. Megolvasztjuk a vajat. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgáját. Dagasztani kezdjük, majd hozáadjuk a rumot és kis adagokban az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta szép egynemű nem lesz. Konyharuhával letakarjuk és a duplájára kelesztjük 45 perc alatt. A kelesztett tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pohárral köröket szaggatunk a tésztából, közepüket egy kis pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, kellő távolságra tesszük egymástól, hogy ne keljenek össze és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Az olajat középmelegre melegítjük, nem szabad, hogy nagyon forró legyen. A fánkokat elkezdjük sütni, úgy hogy először a fánk deszkán fekvő oldala (az alja) kerül az olajban felülre és az első oldal sütésekor fedővel borítjuk a sütőedényt. Vaníliás porcukorral hintjük és még melegen, baracklekvárral esszük.