Puncsos, pudingos, vaníliás, komplex ízvilágú, “kell még” ízű krémes, kakaós-mézes tésztás finomság! Ohh olyan tavaszi hangulatú már ezen a tányéron! Úgy várom a tavaszt!
Sosem gondoltam volna, hogy ez a recept valaha is felkerül a blogomra, mert magamtól eszembe sem jutott volna megsütni. No de akkor mégis hogy is került ide véletlenül?! Történt tavaly, 2023 májusában, hogy anyáék (anya, apa, tesóm) Boldogon jártak a boldogi lakodalmas bálon, ahol a hagyományos népviseletbe öltözött boldogiak, népzenével, lakodalmi süteményekkel eljátszottak egy boldogi lakodalmat. A bálról készült 1,5 órás videót itt tudjátok megnézni. Szuper program lehetett, anyáék áradoztak róla, na még a Lajcsi szeletről, amit itt kóstoltak először.
Reklámok
A sütit már ismertem, de olyan szinteken nem mozgatott meg régen, hogy sehogy. Viszont annyiszor emlegették azóta, hogy megígértem, karácsonyra megsütöm. A karácsonyi szavazásos süteményversenyből (minden családtag javasolhatott süteményeket, amik felkerültek a listára és mindenkinek 3 szavazata volt, ebből került ki a 6 féle karácsonyi süti.) viszont kitúrta a zseniális francia mákos, így a Lajcsi szelet januárra tolódott.
Lajcsi szelet
Hozzávalók 28×30 cm-es tepsihez
Tészta 400 g BL55 búzafinomliszt 1 nagy csipet só 2 kávéskanál szódabikarbóna 200 g kristálycukor 50 g méz 50 g vaj/margarin 15 g kakaópor 2 egész (M-es) tojás
Krém 2 csomag vaníliás pudingpor 1 csomag vaníliás cukor 2 csomag puncs ízű pudingpor 1-1 csipet só 1100 ml tej 250 g puha, szobahőmérsékletű vaj/margarin 200 g porcukor
Csokoládé étcsokoládé (ennek hiányában nálam tejcsoki játszott most, és tesóm szerint még finomabb is, mint étcsokival) 2 evőkanál olaj
Reklámok
A tésztához a lisztet, a sót és a szódabikarbónát elkeverjük. A kristálycukrot, a mézet, a vajat, a kakaóport és a két tojást egy fém tálba tesszük és vízgőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor el nem olvad a masszában. Ekkor a lisztes keverékre öntjük és összekeverjük. Egy elég lágy masszát kapunk, ekkor kicsit meg is ijedtem, hogy is fogom én ezt a lágy tésztát kinyújtani?! De semmi pánik, szuper a tészta textúrája, mert nem ragad, így két sütőpapír között csodálatosan kinyújtható. A tésztát tehát 3 részre osztjuk és két sütőpapír között kinyújtjuk körülbelül 28×30 cm-esre. Villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel, ráhúzzuk a sütőtepsi hátoldalára és 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 perc alatt megsütjük. Figyeljük serényen 10 perc után, főleg a második és harmadik tepsit, mert azok mindig hamarabb sülnek.
A krémhez az 550 ml tejben elkeverjük a vaníliás pudingot és pici sóval sűrűre főzzük. Ugyanígy a puncs pudingot is elkészítjük 550 ml tejjel és pici sóval. A pudingok felületét frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön és hűlni hagyjuk. Ha kihűltek, egy-egy tálba kimérünk 125-125 g puha vajat és 100-100 g porcukrot, amit habverővel fehéredésig habosra keverünk, majd hozzákeverjük a pudingokat. Egy elég sűrű krémet kapunk. Az összeállítást a lappal kezdjük, jöhet rá a vaníliás krém, amit egyenletesen elkenünk, majd lap, puncs krém és az utolsó lappal zárjuk, amit tetejével lefelé borítunk rá. Fóliával betakargatjuk és hűtőbe tesszük éjszakára.
Másnap elkészítjük a tetejére a csokoládét, vízgőz fölött felolvasztjuk a kockáira tört csokit belemérjük az olajat, elkeverjük és szépen elkenjük a sütemény tetején. Vagy csokoládé mázat készítünk, nekem a legkedvesebb máz receptem a diós zserbó máza, hogyha a kakaóporos, vajas verzióra szavaztok, akkor ezt próbáljátok ki.
Csokimáz 50 g porcukor 18 g cukrozatlan kakaópor 25 ml tej 50 g vaj 1 teáskanál rumaroma / sütőrum 1-2 csipet só
A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.
Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.
Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a főzött krémmel vagy ahogy nagymama készítette pudinggal készült süteményt?
Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás 25 perc alatt, nagymamát hív, neki is bevásárol. Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, Rama, az enyémben hat darab vaj és egy margarin, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi. Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett! Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta). Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. :D
Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés. Hangjegyzet be, hajrá nagymama.
Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még? – ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.
Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell? – Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)
Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né? – Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti.Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.
De hogy miért csiga tészta?! – Semmi köze a csigához.Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.
Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted? Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.
Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!
Egri nagymama pudingos krémese vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta
Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel. Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (8-10 szelet)
Tészta 2 tojás kettéválasztva 85 g kristálycukor 3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás) 85 g BL55 búzafinomliszt 1/2 csomag sütőpor 25 g pirított, tört “vágott” dió 1 evőkanál víz
Főzött vaníliás krém / Cukrászkrém 250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam) 60 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai 1 nagy csipet só 2 tojássárgája 25 g liszt 15 g keményítő + 80 g puha vaj
Vagy Pudinggal is készíthetjük 1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g) 225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os) 4 evőkanál kristálycukor 1 nagy csipet só + 80 g puha vaj
Csokoládéglazúr 25 g étcsokoládé 25 g vaj
Diós piskóta – Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal. A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
Főzött vaníliás krém– cukrászkrém A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.
Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk. A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.
Összeállítás A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! :D
Csokoládéglazúr Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.
Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! <3
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
