A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Elképesztő, nemrég még a húgom nyolcadikos ballagási Epres Fraisier tortáját sütöttem, hű, érdekes érzés volt elolvasni azt a bejegyzést, most pedig a gimiből is elballagott?! Szintén epertortát kért, amit megdobtunk egy kis pisztáciával és fehér csokival. Isteni finom lett!
Pisztáciás epertorta lépésről lépésre
Hozzávalók 22-23 cm-es tortaformához
Fehér csokis ropogós réteg 100 g fehér csokoládé 1 db édes tölcsér 20 g aprított pisztácia
Epres réteg 500 g fagyasztott eper 3 evőkanál citromlé 60 g kristálycukor
Fehér csokis ganache 100 g fehér csokoládé 100 ml forró habtejszín
Pisztáciás piskóta 430 g búzaliszt 1 csomag sütőpor 1 kk reszelt citromhéj 40 g aprított pisztácia (sós, pörköltet használtam) 5 tojás kettéválasztva 190 g kristálycukor, 30 g vaníliás cukor (130 g a sárgájához, 90 g a fehérjéhez) 180 ml olaj 120 ml tejföl 120 ml tej
Pisztáciakrém fehér csokis ganache 250 g mascarpone 500 ml habtejszín + 50 g pisztácia paszta
Burkolókrém 150 g mascarpone 200 ml habtejszín 2 ek átszitált porcukor 1 csipet só + 10 db eper a díszítéshez
ELSŐ NAP FELADATAI: pisztáciás piskóta, fehér csokis ropogós réteg, epres réteg, fehér csokis ganache elkészítése MÁSODIK NAP: krém elkészítése, torta betöltése HARMADIK NAP: burkolókrém elkészítése, burkolás, díszítés
A pisztáciás piskótához a lisztet a sütőporral, a késsel összevágott pisztáciával elkeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a robotgép habverő karjával, vagy kézi mixerrel habbá verjük a 140 g kristálycukorral, majd kis adagokban, lassabb habverés mellett hozzáöntjük az olajat. Hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejföl és a tej. Ezután fényes, szép habbá verjük a tojásfehérjéket 90 g kristálycukorral, vigyázva, hogy ne verjük túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A fehérjés részhez hozzákeverjük a sárgájás részt és a lisztes keveréket, kanalanként, óvatosan összeforgatjuk a 3 részt. A végére egy nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. A tésztát 22 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és 175 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 155 fokon további 35 percig. Formában hagyjuk kihűlni. Éjszakára csak a pulton hagytam, vagy ha félünk a kiszáradástól egy zacskóba nyugodtan belehúzhatjuk, vagy csak takarjuk le vele, így szellőzni is tud. Másnap kivágtam a tortaformából és egy kenyérszeletelő, recés késsel először kettévágtam, majd 4 egyenlő részre szeleteltem.
Az epres részhez vagyis lekvárhoz az epret a kristálycukorral és a citromlével összefőzzük kb 30 perc alatt, a végén kavargatjuk, vigyázva, hogy le ne égjen.
A fehér csokis ropogós réteghez a csokit összetörjük és mikróban megolvasztjuk: többször kivesszük, csekkoljuk, megkeverjük addig, amíg el nem olvad. A pisztáciát késsel apróra vágjuk, az édes tölcsért összetörjük és belekeverjük az olvadt csokiba, majd sütőpapírra kikenjük és hűtőbe tesszük másnapig.
A fehér csokis ganachehoz a csokit kockára törjük és forró tejszínnel nyakon öntjük, majd várunk kb 1 percet és elkeverjük addig, amíg az összes csokoládé el nem olvad. Kihűtjük.
Másnap a krémhez a robotgép keverőtáljába öntjük a ganache-t, hozzáöntjük a habtejszínt, a pisztácia pasztát, a mascarponét és először alacsony, majd magas fokozaton könnyű habbá verjük.
A torta összeállítása
A torta betöltéséhez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és szorosan visszatesszük rá a tortakeretet. A krémet és az eperlekvárt habzsákba töltjük. A krémből a torta szélére karimát nyomunk, közepét eperlekvárral töltjük, tetejére krémet simítunk. Jöhet rá a következő lap, kicsit lenyomkodjuk, krémkarima, eperlekvár közép, rátördeljük a ropogós részt és krémmel zárjuk. Majd ismét jöhet a lap, krémkarima, közepébe eperlekvár, tetejére krém, és az utolsó lappal zárjuk, tetejét krémmel burkoljuk és hűtőbe tesszük éjszakára.
Harmadik nap a burkolókrémhez a mascarponét, a habtejszínt és a porcukrot a robotgép táljába adagoljuk és a habverőkarral pár perc alatt, először alacsony, majd magas fokozaton fodros, gyönyörű habot verünk belőle. Ezzel burkoljuk be szépen a krémet, majd a szeletelt eperdarabokkal díszítjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá! Remélem Nektek is ugyanannyira fog ízleni, mint tesómnak, ugyanis szerinte életem legfinomabb tortája lett! Wow. Mondjuk szerintem már volt számomra finomabb, de végtelenül örülök, hogy így gondolja! ❤️
Szeretettel várlak a Klubban! Legyen csodás napod!
Már kismillió napja el szeretném készíteni egri nagymama méteres kalács (torta) receptjét, mert tudjátok, számomra ez egy igazi otthon melege, gyermekkor emléke íz.
A méteres kalács egy igazi retró, hagyományos sütemény, ami sok-sok családi ünnepen ott volt a nagymama asztalán. Ebben a videóban megmutatom, hogyan készítheted el otthon ezt a puha piskótás, mennyei főzött krémmel töltött klasszikust – egyszerűen, lépésről lépésre.
… miért szeretek sütni?
Végtére is, minden ízhez emlékeket kapcsolunk, nagyi kelt túrós kiflije és kakaós csigája sem azért a világ legfinomabb kelt túrós kiflije és kakaós csigája, mert az, hanem mert nekem, a gondtalan óvodáskor álmodozásait juttatja eszembe, amikor még felnőtt akartam lenni, mert a felnőtteknek olyan jó, azt csinálhatnak, amit akarnak, és amikor még arról álmodoztam, hogy barbie wc-t szeretnék karácsonyra. Aztán valamikor éppen egy ilyen gondolat közepén jöhetett be nagymama a TV szobába a frissen sült kakaós csigákkal és kelt túrós kiflikkel, jól leporcukrozva a zománcos, lyukacsos, fehér szűrőkanállal, amitől egy egész porcukorfelhő-réteg borította a langyosan gőzölgő finomságot.
Hát szia gyerekkori emlék, mert amint beleharapsz, bekopogtat és megnyitja múltadnak kellemesen nosztalgikus ajtaját és belépsz abba a fátyollal betakart álomvilágba, amibe akkor, 5,6 vagy 7 évesen éltél. Halkan köszönsz kicsi Hanna gondolatainak, érzéseinek, majd a szelet végére elengeded a kezét és visszatérsz az étkezőasztalhoz, a bérelt panel thonet székére, amit annyira szeretsz és a nagyidtól kaptál. Hát.. ilyen egy igazi emlékekbe feledkező méteres kalács ízutazás.
Kétféle piskóta, főzött vaníliás vajkrém, étcsokoládé, az egyik legfinomabb ízpáros.
Adott a világ legszaftosabb és legédesebb piskótája, de tényleg, 5 nap után is hallatszik a fluffogó szuszogása, ahogy lágyan ránehezedik a villád és olyan édes, hogy azt hiszed, ez nem lesz jó, mert úristen cukorsokkot fog kapni a család, de tölteléke lágyan kompenzál: főzött vaníliakrém tojássárgájával és liszttel, szóval egy igazi remek darab, amit vajjal keverünk habosra.
Jó, alapvetően már itt meg lehetne állni és méltán gondolhatná az ember, hogy ez pöccre elég, nem kell más rá. És de! Persze önmagában is megállná a helyét, tökéletesen, félreértés ne essen, de amint hozzáérinted a villád a lágyan rásimuló csokimázra és elvágod az első falatot, akkor már sejted, hogy ezzel lesz tökéletes és megérte azt az x óra fáradozást. Az ízélmény pedig?!
Nem tudom szavakba önteni, csak ültem a thoneten és valahol Egerben nagymamáéknál voltam újra 5 éves, a Hajdúhegy egyik kockaházában, fele részem pedig itt ült és csak nézett csillogó, bociszemekkel, hogy hogy lehet az életben sütemény ennyire finom és jajj olyan hálás vagyok, hogy ennek így lehet örülni! Mert ezek az élet mindennapi apró, ámbár egyáltalán nem elhanyagolható örömpillanatai! Ezekből áll össze a nagybetűs boldogság.
Egyébként elkészítése nálam felért egy kálváriával, a piskótákat szombat reggel kisütöttem, viszont a krémet csak vasárnap reggel főztem meg, azt szépen félretettem hűlni annak rendje és módja szerint, igen ám, csak annyira serényen hűtöttem, hogy estére ment a hűtőbe, jaj nem volt úgy kedv, tudtam mi vár rám :D …
Hétfő reggel, új erővel kezdtem neki, kihabosítottam a krémhez a vajat, összehabosítottam a főzött krémünkkel, aztán BETÖLTÖTTEM a kalácsot/tortát, na mondom ez már aztán haladás, ebben a tempóban már holnapra lesz sütink. Így is lett, másnap nagy nehezen rávettem magam a csokimázra és bevontam. Egyébként itt nagy fejtörés ment, mert nagymama már KatikávalIrénkével XY-nal bevonóz, nálam ezek a kakaó szárazanyag-tartalmuk miatt kiesnek, szóval maradt az A) étcsokit olvasztok rá olajjal/vajjal vagy B) csokimáz. A kérdést a boltban feledésbe merült étcsokoládészükséglet oldotta meg, mert mivel nem írtam fel a listára, így tökre nem volt eszemben. Nyilván nem egyértelmű, hogy kell a harmadik napja készülő sütihez. Vásárlások terén cetli nélkül “agykihagy” vagyok. így maradt a diós zserbón már többször bizonyítottan bevált csokimáz receptem!
A dőlten szedett bekezdéseket szó szerint idézem nagymama füzetéből.
Méteres kalács Egri Nagymamától
Hozzávalók 2 rúd kalácshoz 2 db őzgerinc formához Amennyiben 1 db őzgerinc formánk van, külön készítsük el a kakaós piskótát és külön a simát, mert amíg az egyik sül a sütőben, a másik piskótánk összeeshet.
Tészta 240 g búzaliszt 260 g kristálycukor 1/2 csomag sütőpor 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 50 ml étolaj 50 ml tej 4 tojás
Krém 250 ml tej 2 tojássárgája 25 g finomliszt 4 csomag vaníliás cukor 20 g kristálycukor (vagy nálam barna cukor) 1 óriási csipet só + 100 g puha vaj
Csokoládémáz 50 g porcukor 2 evőkanál tej 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 50 g vaj 1 óriási csipet só
A piskótához a tojássárgáját felverni a 1/2 dl tejjel, majd a cukrot hozzáadjuk és kikavarjuk. Folytonos keverés közben az olajat csepegtetve hozzáadjuk. Ha a cukor teljesen elolvadt, apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk. Kiolajozott őzgerinc tepsibe megsütjük. Ha kihűl, szeleteljük.
A krém Nagymama eredeti receptje vaníliás puding alapú, de én az ízek kimaxolása miatt, kicseréltem főzött krémre: Egy tűzálló edénybe beleöntjük a tej egy részét (200 ml), amit a cukorral, a vaníliás cukorral és a nagy csipet sóval melegíteni kezdünk. A két tojássárgáját, kis kézi habverővel, csomómentesre keverjük a liszttel és a maradék 50 ml tejjel. A két részt hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük, visszatesszük takarékra és kézi habverővel addig kavarjuk, amíg össze nem kapja magát puding állagúra és kóstolva a liszt íze el nem tűnik, további 3-4 perc. Lehúzzuk a tűzről, átszedjük egy másik tálkába, felszínére fóliát simítunk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, a puha vajat kihabosítjuk, majd apránként, több részletben hozzáadjuk a kihűlt krémet, habverővel csomómentesre és jó habosra kikeverjük.
A piskótákat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lényegében az őzgerinc forma barázdáinál szeleteljük. A szeleteket krémmel kenjük, majd egyenként összeragasztjuk őket, majd egy vékony rétegben bevonjuk a maradék krémmel, de ne használjuk el az összes krémet. Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára (esetemben egy éjszakára). Másnap a krémkabát “hibáit” a maradék krémmel kijavítgatom.
A csokoládémázhoz kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Kevergetés közben melegíteni kezdjük, de vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverjük benne a vajat. A kalácskánkat sűrű bosszankodás közepette rácsra tesszük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a mázat és ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Forró vízbe mártott késsel, ferdén szeleteljük fel, mint a lekváros piskótatekercset.
Kövess az Instagram és Facebook oldalamon! Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!
Az érzés, amikor megállsz előtte egy csendes pillanatra, ránézel és realizálod, hogy mindezt te készítetted. Végtelen boldogság.
Mert miért szeretünk sütni?! Végtére is nem azért a boldogságért – egy részről – amikor meglátjuk a csodálatos aranybarna kis pogácsáinkat szépen sorakozni a forró tepsin, vagy kivesszük a tökéletesre sikerült, márványosan repedezett pozsonyi kiflijeinket, vagy amikor nagypapánk két héten keresztül emlegeti a paprikás krumplinkat, vagy ótejóég, amikor legelőször megérezzük a kovászos kenyerünk utánozhatatlan karamellizált kenyérhéj-illatát! 🖤
Brillat Savarin szavaival élve hiszem, hogy “az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket“, óriási örömforrása ez a mindennapjainknak és itt nem csak az ízek élvezetére gondolok. Recept-morzsáimmal, és annak minden egyes apró, ámbár a végeredményt tekintve egyáltalán nem jelentéktelen részletével együtt, pontosan ezt az örömöt, ezt a megfoghatatlan, leheletfinom pillanatot, ezt a gyönyörködtető boldogságot szeretném halkan, észrevétlenül átcsempészni.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Legyen ez a torta, amolyan év végét megkoronázó, gondolatokat összegző, szívet melengető, hálásan köszönő, ízélményországban-elveszős bejegyzés. Úgy meghatottatok a héten, tele vagyok érzelmekkel, hálás vagyok Nektek. Köszönöm a képeiteket, a visszajelzéseiteket, köszönöm, hogy velem vagytok, velem örültök és velem nevettek, hogyha valami nem úgy sikerül, ahogy elméletileg kellene. Mert jajj de sokszor van így!
Szóval még egyszer, nagy betűkkel leírom: KÖSZÖNÖM!
A torta pedig: életem eddigi legjobb tortája lett. A krém könnyed, nyári, tejszínes-túrós-mascarponés, a piskótalapok végtelenül szaftosak, minden lapot az idei legelső, még kissé fanyar sárgabarackból főzött lekvárommal kentem, a középső lap egy őszibarackzselé/vagy más néven pudingréteget rejt, végül az oldalát egy úgynevezett svájci vajkrémmel burkoltam, amit a Pink & Berry blog írójának, Orsinak a receptje és távoktatása alapján készítettem.
M E G J E G Y Z É S – A tortát mindig az ünneplést megelőző nap készítem el naked cake szintig, majd másnap burkolom, csokival csurgatom és díszítem, így gyönyörűen összeérnek az ízek és a végeredmény tökéletes lesz. – Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.
A szépen burkolt torták szükséges eszközkészlete: – fém trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – az egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen – forgatható tortaállvány – spatula a krémek maradékmentes kikaparásához – hajlított kenőkés (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Hozzávalók 16 szeletes, 19 cm átmérőjű tortához
Szaftos tejfölös piskóta 360 g Bl55 búzafinomliszt 1 csomag sütőpor – pont volt még egy csomag a Bécsből hozott sáfrányos sütőporomból 1 óriási csipet só 4 tojás kettéválasztva 200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez) 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 150 ml olaj 100 ml tej 100 ml tejföl
Barackpuding/zselé 300 g felezett, hámozott őszibarack – konzerves 40 g vaníliás pudingpor 2 evőkanál kristálycukor 1 óriási csipet só
Töltelék (összesen 845 gr) 250 g túró 250 g mascarpone 250 g hideg 30%-os habtejszín (előtte min. 24 óráig hűtőben, előtte 10 percre még a fagyóba is beteszem) 1 csomag habfixáló 80 g porcukor csipet só 1 csomag vaníliás cukor 1 narancs reszelt héja sárgabaracklekvár – laponként 2 evőkanál 180 g felezett, hámozott őszibarack – összes konzerv (töltőtömeg: 480gr) maradék része
Svájci vajkrém – burkolat 4 M-es tojásfehérje (~138 g) 132 g kristálycukor 300 g puha vaj
Csokoládécsurgatáshoz 25 g étcsokoládé 25 g vaj
Reklámok
Előző nap elkészítem a piskótalapokat. 1. Hozzávalók kimérése. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.
2. Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren.
3. Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk.
4. Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm, formánként 545 grammal töltöm meg őket. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni.
5. Barackpuding/zselé elkészítése. Először elkészítem a zselé ágyát. Egy 17 cm-es tortaformát frissentartó fóliával kibélelek, jusson az oldalára is – durván 1,5 cm magas lesz a zselénk – és be is tudjuk majd bugyolálni vele. A barackból 300 grammot aprítógéppel/turmixgéppel vagy akár villával pürésítek és egy tűzálló nyeles kislábasba teszem. Elkeverem benne a vaníliás cukrot és a csipet sót. Kimérem a pudingport, majd egy kis barackos résszel csomómentesre keverem. Felteszem a barackpürét a tűzre, ha kezd forrni, hozzáöntöm a pudingport és sűrűre főzöm, majd belekanalazom az előre elkészített helyére, de gyorsan, mert hamar köt, rácsomagolom a tetejét és kiteszem a hidegre, vagy például nyáron először megvárom amíg kihűl, majd nyomás be a hűtőbe.
6. Krém. A tejszínt habbá verem, majd félidőben jöhet bele a habfix, a vaníliás cukor, majd hozzákanalazom a mascarponét, a túrót, közben rákeverek kézi mixerrel minden egyes elem hozzáadásánál, beleszitálom a porcukrot, végül belereszelem a narancs héját.
7. A torta összeállítása. A maradék barackot felszeletelem félcentis darabokra. Leskalpolom a piskótáim tetejét, majd miután befejeztem a szaftos piskótatengerben elveszős kóstolás procedúráját, mindkettőt félbevágom. Tehát adott 4 db 2,5 cm vastag piskótalapom, ebbe 3 réteg krém kerül, plusz van egy zselém, amit középre teszek. A krémet úgy osztottam el, hogy az alsó és a felső réteg kapja a krém durván 40-40%-át, a középső zselé alá és fölé is kentem egy picit, és mivel a zselé átmérője kisebb, mint maga a torta, így az ott keletkező rést is a krémmel pótoltam. Szóval matematikailag ez úgy jött ki, hogy az első és a harmadik lapra az összes krémből (854 gr) egyenként durván 340-350 grammot kentem.
Tehát magam elé teszem a legelső lapot, amin egyenletesen szétkenek 2 evőkanál sárgabaracklekvárt. Rákenek 340-350 g krémet, majd megszórom a barackdarabokkal. Ráteszem a következő lapot, rátenyerelek, és kicsit lenyomkodom (mert inkább ilyenkor jöjjön ki az oldalán egy kis krém, mint másnap bukfencezzen ki a nehéz torta oldala, ezt a nyomkodást, minden piskótarétegnél elvégzem) megkenem 2 ek lekvárral, majd egy lehelet vékony réteg krémmel és a közepébe teszem a zselét, aminek a tetejét szintén egy leheletvékony réteg krémmel lekenem, hogy majd a tetején lévő piskóta is kellően meg tudja magát szívni a krém nedvességtartalmából. Jöhet rá a következő lap, majd a 2 ek lekvár, a krém 340-350 grammja (de még maradjon az oldalához kiegyengetni a hibákat) és a barackdarabok. A tetejét egy lappal koronázom, amit vékonyan megkenek a krémmel. Kiegyengetem az oldalán lévő hézagokat, a zselé miatt keletkezett lyukat, majd hűtőbe teszem éjszakára.
A vajkrémburokhoz kiveszem a hűtőből a vajat, puha, szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Reklámok
A burkolás & díszítés napja 1. Svájci vajkrém elkészítése. (Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!) Mindent kimérek és minden kütyüt előre a kezem ügyéhez készítek: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt. Sajnos ehhez nem árt egy cukorhőmérő, bár elméletileg, hogyha a kristálycukor elolvadt és csípős melegnek érezzük, akkor jó. Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem. Ó egy álom, és tényleg egyszerű!
2. Burkolás. Előveszem a hűtőből a hideg tortát, majd körbekenem először egy leheletvékony réteggel, majd visszateszem a hidegre. Minimum 1/2 óra múlva ismét előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre minimum 1/2 órára.
3. Csokoládécsurgatás. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg csak pár mp kell neki a mikróban. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótától láttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával egyenletesre húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt! A díszítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt!
