torta

New York sajttorta mandulás cantucci alappal

torta

Mintha lágy, finom kis felhőbe harapnál, amit akkor veszel csak észre, amikor a mandulás cantuccimorzsa roppanós textúrájával találkozol. Háát finom-finom! Csupa lágyság, könnyed mascarpone habság, ami szinte szétolvad a szádban, komolyan. Nem mellesleg nagyon egyszerű!

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Nemrég hódított nálunk a sült túrótorta hullám, na most ez nagyon durva, mert azt hinném, hogy összehasonlítható, mert lényegében esztétikailag tök ugyanolyan, de ízre pedig annnnnyira más! Elképesztő! És még valami, próbáltuk bazsalikomos meggy-eperszósszal, nem az igazi, totál elnyomja, inkább csak magában zseni! Vaaagy esetleg sós karamell öntettel!? Juj úgy lehet nagyot ütne! Fodrászomtól kaptam ezt a szuper receptet, amit ezúton is nagyon köszönök!! Mutatom! 

 New York sajttorta mandulás cantucci alappal

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

200 g mandulás cantucci/zabfalatok/bármilyen keksz apróra zúzva
75 g olvasztott vaj + a tortaforma kikenéséhez pár gramm
1 evőkanál kristálycukor
500 g mascarpone 
200 ml tejföl
3 egész tojás
160 g porcukor
60 g liszt (kb 3 evőkanál)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

A mandulás cantuccit megsütöm, kihűtöm, aprítom. Vagy háztartási kekszet/zabfalatokat felaprítom. A vajat megolvasztom, elkeverem a kekszmorzsával és hozzákeverem az 1 evőkanál kristálycukrot, majd egy alján sütőpapírral bélelt, oldalt vajazott 20 cm-es tortaforma aljába nyomkodom. A mascarponét és a tejfölt robotgéppel krémesre keverem (kb 1 perc). Hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a citrom reszelt héját. Egyenként hozzákeverem a 3 egész tojást. Beleszitálom lisztet és a robotgépem habverő karjával jól eldolgozom. 170 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 55 perc alatt megsütöm, hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.

Ne ijedjetek meg, nagyon meg fog nőni, kijön teljesen 2-3 cm-re a formából, majd ahogy hűl, összeesik. Miután kihűlt, hűtőbe teszem és másnap esszük, hátőő csak győzzük kivárni.

Készíthetünk mellé sós karamell öntetet

1-1,5 kávéskanál só
100 g kristálycukor
50 g teavaj 82%-os
125 ml tejszín (30%-os)

A tejszínt jól felmelegítem. A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd jöhet bele a jó, majdnem forró tejszín (na ettől teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, nem bír magával), de jó lesz az: közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima krémet/öntetet/szószt kapunk. Belekeverem a sót, apránként, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír! Kikaparom egy kis edénybe és félreteszem.

Habkönnyű epertorta

torta

Ez most egy tortás időszak, de legalább gyarapítom a blog eddig eléggé elhanyagolt ‘torta’ kategóriájának tartalmát. Tesóm hivatalos családi szülinapja után az osztálytársas-meghívásos-lufis bulira is sort kerített anya, ami szerintem szörnyen elvetemült ötlet, tekintve a tegnapi zsivalyt, a kis baleseteket, illetve a kis összeveszéseket, pfú ha 9 harmadikos kiscsaj találkozik…! 

Mondjuk éhen nem maradtak az biztos, volt rántott husi salátával, sajtos croissant, sonkás/szalámis pizza, szilikonformában sütött virág/pillangó/katica alakú muffin, gesztenyés-csokis krémes süti.. És a tesóm elképzelése alapján készült epres torta! Fúú mekkora jelentkezés volt a tetején lévő csokikért! Álmomban sem gondoltam volna! :-D 

A szaftos, keményítős piskóta elkészítését az alábbi videóban láthatjátok, a habkönnyű epertortához kakaópor nélkül készítettem. Érdemes követni a YouTube csatornámon is, minden kedden friss videóval érkezem!✨

Nagyon könnyű lett a krém és igazán finom: sosem volt még olyan, hogy Lenke az egész szeletet megeszi, hát most teljesen elfogyott! Ez jelent valamit! :-) Csak ajánlani tudom, egyszerű és nagyszerű! A tortakészítés nem is bonyolult ezek után megállapítható.

Habkönnyű epertorta

Hozzávalók 23 cm-es formához

Piskótához
6 tojás kettéválasztva
90 g liszt
45 g étkezési keményítő
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

A krémhez
200-250 g eper villával összenyomkodva
250 g mascarpone
250 g túró
200g porcukor
500 g 30%-os habtejszín (most oké-t vett anya, mert nem híve a hulalának ezért kellett bele a sok fixáló anyag)
2 csomag habfixáló
1 csomag expressz zselatinfix

Piskóta
A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből 1 csipet sóval habot kezdek verni, majd folyamatosan hozzáadom a kristálycukrot. Kemény habot verek belőle. Finoman hozzákeverem a tojások sárgáját is, beleszitálom a keményítőt és a lisztet és a vaníliás cukrot. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjön össze. A kapcsos tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok ki, az oldalát kivajazom, kilisztezem és beleöntöm a tészta felét – 305 gramm kb. Egyenletesre ütögetem kicsit. 170 fokra előmelegített sütőben 25-27 (sütőfüggő) perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Miután kisült kiveszem a formából fejjel lefelé fordítva rácsra teszem és hagyom kihűlni.

Krém
Az epret villával összenyomom. A tejszínt hab állagúvá felverem, ha szükséges belekeverem a fixálókat. Robotgéppel összekeverem a túrót és a mascarponet. Hozzáadom a porcukrot, majd az epret és a habtejszínt is belekeverem. Összeállítom a tortát: a piskótalapokat kettévágom, így 4 lapot kapok. Az első piskótalap tetejére kenem a krém kb 1/4-ét, majd így tovább, a krémet kb ugyanolyan vastagon kenem, mint amilyen vasrag a piskótalap. A tetejére kerül az egyik piskóta alja, mert az szép egyenes. Díszíthetem olvasztott csokival (ha az egészet be akarjuk borítani akkor 90-100 g kell hozzá), eperrel és egyéb finomságokkal, tulajdonképpen csak a fantázia szabhat neki határt..

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Képek a teljes káoszról.. :-D

image

Túró rudi torta

torta

Életem első, kifejezetten születésnapra készült tortája. Egy hétig készültem rá fejben, hogy miként fogom kivitelezni, milyen legyen az íze, a hét végére pedig már róla álmodtam. Szóval nagyon vártam az elkészítését, és nem hiába, mivel minden egyes percét eszméletlenül élveztem! 

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Tesóm 10. szülinapjára készült, szóval tényleg egy különleges alkalomra! :-) Kifejezetten magas torta lett, szóval a 18 cm-es tortaforma szerinti 11 szelet helyett vagy 22 szeletes lett, mivel olyan magasra sikerült, hogy ketté kellett vágni a szeleteket! Így lehet legközelebb még az arányokkal kísérletezni fogok, lehet 1 tojással kevesebb kell majd a piskótába.. vagy veszek egy 20 cm-es tortaformát és akkor nem lesz olyan felhőkarcoló. 

Elöljáróban még annyit, hogy nem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz és bonyolultnak sem bonyolult, szóval csak ajánlani tudom! Imádta mindenki, az egész család!

image

Túró rudi torta

~19-20 cm-es formához

T é s z t a
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

K r é m
500 g mascarpone
500 g túró
1 csomag expressz zselatinfix (ezzel kemény habot kaptam, ha valaki kicsit lágyabbat szeretnénk, akkor elég fél csomag vagy ki is hagyható belőle)
200 ml habtejszín
200 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
citromhéj – kihagyható

T e t e j e
100 g étcsokoládé
2-3 evőkanál olaj
+ csokik

A piskóta
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 6 sárgáját belekeverem, hozzáadom a kakaóport, beleszitálom a keményítőt és a lisztet. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, beleöntöm a tészta felét (a fele kb 305 gramm) és 170 fokos sütőben 27 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon. A maradék tésztát ugyanígy kisütöm.

A krém
A habtejszínt kemény habbá verem, hozzákeverem a zselatin fixet, ha keményebb habot szeretnénk. Egy másik tálban robotgéppel összedolgozom a túrót és a mascarponet, belereszelem a citrom héját majd a cukrot is elkeverem benne. Hozzákeverem a habtejszínt is, ezzel kész a krém. 

A torta összeállítása: ha kihűltek a piskótalapok kettévágom őket, majd az első lap tetejére kerül a krém kb negyede majd így tovább, a végén beborítom az oldalát is a krémmel. Hűtőbe teszem 2-3 órára.

A tetejére mikróban alacsony fokozaton többször (kb félpercenként, percenként) kivéve megkeverem, majd ha teljesen megolvadt hozzákeverem az olajat, hogy folyós legyen. Az oldalára nagy evőkanállal ráfolyatom a csokit, majd a tetejére rákenem a maradékot. A tetejére halmozom az összes itthon található finomságot! :-)

image

Hatalmas köszönet a receptért: Katucikonyhának! :-)

Epres TEJBERIZStorta

torta

Jaj én úgy imádom az epret! Bármennyit meg tudnék belőle enni. Ugyanígy vagyok a tejberizzsel is, pusztán csak annyi a gond, hogy ritkán készítek.. De ezen majd változtatok..!

A két ‘szuperfinomság ötvözetéből született a következő torta, amit persze simán tepsiben is megsüthettem volna, de mivel közeledik tesóm szülinapja kicsit kísérleteztem a piskótát illetően, hogy összhangba hozzam a 18 cm-es tortaformával. 

Párommal amúgy alig bírtuk kivárni, hogy álljon pár órát a hűtőben… 20 perccel az első szelet felvágása után pedig már csak a fele volt meg! Szóval nagyon nagyon nagyon fincsiii!

Epres tejberizstorta

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A pishótához
2 tojás szétválasztva
2 evőkanál hideg víz
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál liszt
1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
1 lapos teáskanál sütőpor

A tejberizshez
(Lemerült az elem a mérlegemből, így csészében – 2,5 dl-es – tudom megadni a mennyiséget.)
3/4 csésze rizottó (kerekszemű) rizs
3/4 csésze víz
2 x 3/4 csésze (2,8%) tej
5 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor/1 kk. vanília aroma
100 ml habtejszín
1 evőkanál étkezési zseltin + 50 ml forró víz a feloldásához

Az epres réteghez
5-6 szem eper apróra vágva
1 csomag piros tortazselé
2 evőkanál kristálycukor
250 ml szörp

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a hideg vízzel kemény habbá verem. Elkeverem benne a kristálycukrot, majd ha már szép fényes a 2 tojássárgáját és a vanília aromát/cukrot. A lisztet kimérem és elkeverem benne a sütőport. A habhoz szitálom és robotgéppel elegyítem.
Kivajazott, kilisztezett 18 cm-es tortaformába öntöm, majd 180 fokon 20 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom kihűlni.

A rizst ugyanannyi vízzel felteszem a forrni. Ha elkezdte felszívni a vizet hozzáöntök először  3/4 csésze tejet, majd ha már ezt is felvette mégegyszer ennyit. Ha már forr leveszem takarékra és lefedem. Néha megkavarom. Megcukrozom, majd ha már puha a rizs lezárom és lefedve hagyom kihűlni. Ha kihűlt.. Felverem a habtejszínt. Fél dl vizet a mikróban felforrósítok, majd elkeverem benne az 1 ek. étkezési zselatint. A már megkeményedett és kihűlt tejberizst a habtejszínhez keverem és a vízben elkevert zselatint is. A kihűlt piskóta tetejét egyenesre vágom, megkenem 4 evőkanál eperlekvárral. (Nekem tökre tervben volt, csak elfelejtettem…jellemző.) A lekvár tetejére kanalazom a tejberizst úgy, hogy hagyok helyet az epres rétegnek is. Nekem maradt ki a rizsből, de sokáig nem állt a konyhában..

A tortazselét a leírás alapján elkészítem, annyi változtatással, hogy a víz helyett szörpben kevertem el és forraltam össze. Az epret apróra vágom és a torta tetejére szórom, majd rákanalazom a zselét. Hűtőbe teszem 2-3 órára.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

omlós tésztából készült sütemények, torta

Az egyik német tévécsatornán láttunk párommal egy francia vadászokról szóló riportfilmet, amiben az egyik vadász felesége készítette a vadászat utáni vacsorát vagy 15 férfinak. Desszertként háziasszonyunk, ezzel a tortával állt elő, hát leesett az állunk, hogy most komolyan ezt teszi 15 éhes férfi elé!? Napokig emlegettük ezt a jelenetet, mindaddig, amíg el nem készítettem itthon. Ugyanis ebből a tortából bőven elég egy szelet, egyszerűen annyira kielégíti az édes íz utáni vágyunkat.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Az egyik magyarázat szerint azért hívják fordított almatortának, mert a Tatin nővérek véletlenül elejtették a tortát és fordítva esett le, majd úgy tették vissza a formába. Egy másik eset szerint elfelejtették a torta sorrendjét, így került az aljára az alma, a tetejére pedig a tészta. Mindenesetre bárhogy is legyen, én nagyon köszönöm nekik így utólag!

image
image

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

25-26 cm-es piteformához

Hozzávalók a tésztához
180 g liszt
15 g porcukor
1 egész tojás 
1 evőkanál hideg víz ~ 10 ml
100 g hideg vaj

Reklámok

Töltelék
4 db alma (meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedét) 
50 g vaj
100 g kristálycukor

Elkészítem a tésztát. A lisztet a hideg vajjal elmorzsolom. Elkeverem benne a porcukrot és a tojással plussz a hideg vízzel tésztává gyúrom. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre, amíg az almákkal babrálok.

Az almákkal kezdek, elkészítem őket. Meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedétA vajat megolvasztom egy nagyobb lábasban, majd beleszórom a cukrot. Karamellizálom közepesnél kicsit magasabb hőfokon. Hólyagosodni fog,  folyamatosan kevergetem, amíg karamell színe nem lesz. Nem várom meg, amíg nyúlósodik, hanem ha már tényleg karamell színű, óvatosan (mert kicsit serceg, ha hirtelen) beleteszem az almaszeleteket. Elkeverem benne az összes almát. Megvárom amíg levet enged, néha megkeverem. Addig főzöm, amíg visszatér az eredeti karamelles állapotához, tehát magyarul  lefőzöm róla az alma által engedett levet. Ekkor már csak néha kell bele-belekeverni. Ha összeesett az alma, kicsit szét is esett, kicsit sűrűbb a leve és tisztára úgy néz ki, mint egy barack, akkor JÓ. (Ez az elejétől kezdve kb 25 – 30 perc) Piteforma aljára pakolom, eloszlatom.

Reklámok

Sütés. 190 fokra bekapcsolom (alsó-felső) a sütőt. Kiveszem a hűtőből a tésztát. Kinyújtom piteforma nagyságúra és ráillesztem a karamellizált alma tetejére. 190 fokon 25 percig sütöm. Sütés után kifordítom a formából. Ha marad alma a formában kanállal kiszedem és a tetejére rakom.

image
image