lepénykenyerek & pizzák

Egyszerű házi pita recept

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák

Legyen gyros ebédre? Kérdeztem hirtelen ötlettől vezérelve, mert nálam egy finom házi gyors MINDIG jöhet!

A csirkemellet felkockáztam, házi fűszerkeverékbe forgattam (receptet legalul megtaláljátok), hűtőbe tette, kb. 3 órára. Majd begyúrtam a pita tésztáját. A husit extra forró serpenyőben, leheletnyi olajon karamellizáltam, megsütöttem. Közben kelt a tészta, majd felosztottam, nyújtottam és mindösszesen 4 perc alatt megsütöttem. Készítettem mellé egy natúr joghurtos, fokhagymás, majonézes, csinipelyhes öntetet, ah isteni finom volt a salátával. 

Úgy hiányzott már valami fast food a hagyományok ételek után (múlt héten paprikás csirke volt, előtte székelykáposzta és töltött paprika, jaj és még egy krumplis tészta is befigyelt valamelyik nap saját, teljes kiőrlésű 10 tojásos házi tésztából.

Egyszerű házi pita recept lépésről lépésre
görög lepénykenyér

Hozzávalók 6 darab pitához

200 g BL55 búzafinomliszt
120-125 ml langyos víz
1 kávéskanál szárított élesztő
1 kávéskanál kristálycukor
1 kávéskanál só

A lisztet átszitáljuk, vagy habverővel levegőt keverünk bele. Elkeverjük benne a sót, a cukrot és a szárított élesztőt. A langyos vizet a liszt közepébe öntjük és először egy spatulával (ah ez a kedvenc részem) majd a kezünkkel kavarni kezdjük, így kialakul egy szép fényes, homogén felületű tésztagombóc. Letakarjuk és duplájára kelesztjük körülbelül 40 perc alatt.

Ha a duplájára kelt 6 db 55 gr-os darabra osztjuk, tépkedjük vagy vágjuk. A tésztadarabokat gömbölyítjük / slejfoljuk, azaz annyira átgyúrjuk, hogy fényes és mindenhol egyenletes felületű kis gömböcöt kapjunk, majd frissen tartó fóliával és konyharuhával letakarva 15 percet pihentetjük őket.

Előmelegítjük a sütőt 250 (max) fokra (alsó-felső). A sütő legaljára, tehát nem a legalsó rácshelyre, hanem a padlóra beteszünk egy sütőpapírral bélelt tepsit, felforrósítjuk. Kettesével-hármasával sütjük ki őket. Lisztezett deszkán 16 cm-es átmérőjű köröket nyújtunk a gombócokból és kettesével vagy hármasával kisütjük őket 5 perc alatt. Szépen meg fog pocakosodni, annyira édesek, ahogy dagadnak. Bámészkodás közben azért nyújtsuk a másik két darabot is, és így tovább.
Az elkészült pita kiválóan fagyasztható!

Házi gyors fűszerkeverék recept

Hozzávalók kb 700 g csirkemellhez
– 1 kk fűszerpaprika
– 1 kk őrölt bors
– 1 kk só
– 1 kk fokhagymapor
– 1 kk oregánó
– 1 kk őrölt kömény
– 1/2 kk bazsalikom
– 1 kk majoranna
– 1/2 kk rozmaring

Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A tésztája szinte teljes egészében teljes kiőrlésű lisztekből áll, így nem fog vacsorát követően a vércukorszintünk az egekbe szökni, mint ha búzafinomlisztből készült volna,  rost tartalmának köszönhetően pedig tovább tart lebontani és jóval hosszabb ideig tudja biztosítani a teltségérzetünket. Szóval szuper alternatíva lehet egy vacsorához például.

Alapvetően az egész úgy indult, hogy tesóm nálunk aludt pár napig és megkértem páromat, hogy hozzon már neki sonkát a reggelikhez. Hozott is, pusztán csak, mindössze 3 csomagot. Egy hétre rá, tesóm egyetlenegy szeletét kivéve ott figyelt mind a hűtőben a fűszeres, füstölt szürkemarha szalámitól kezdve a vékony light sertéssonkán és pulykamell sonkán keresztül a házi kolbászig és baconig. Egyértelmű volt tehát a feladat.
Feltétnek, mindezen alapanyagok mellett, készítettem rá egy házi paradicsomszószt, a nagymama kertjében termett, kirobbanóan friss paradicsomokból.

Ja, plusz tengett a hűtőben egy óriási padlizsán, amit még a nap folyamán pörköltnek készítettem el: pörköltalappal (vöröshagyma, jó sok fűszerpaprika), kis köménnyel, 1 szem babérlevéllel és jó sok fokhagymával. Na ez a padlizsánpörkölt is rákerült a pizzusokra. Mondom, tényleg diétába hajló az egész történet. Főleg, hogy sajt például nem volt itthon. Furcsamód nekem amúgy nem is hiányzott róla!

Egyébként nagyon hamar elkészültem vele, magam is meglepődtem. Bár ebben a nyári melegben nem is csoda, extra gyorsan kel a tészta.

Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 db 28 cm-es pizzához

T é s z t a
500g liszt (200g tk búzaliszt, 50 g tk rozsliszt, 100 g duplanullás pizzaliszt, 150 g tk tönkölybúza liszt)
1 csomag szárított élesztő*
3 evőkanál olívaolaj
340 ml langyos víz

1 teáskanál só*Nálam volt még egy fél csomag szárított élesztő, ezt is beletettem, de alapjaiban 500 g liszthez elég egy csomag!

P a r a d i c s o m s z ó s z
400 g paradicsom
só, durvára tört bors, bazsalikom
70 g sűrített paradicsom (rájöttem, hogy nem lesz elég az itthoni egész paradicsom)
1 evőkanál olívaolaj

A tésztához kimérem a liszteket, elkeverem benne az élesztőt és a sót. Beleöntöm a háromnegyed rész vizet, jöhet bele az olívaolaj és összeállítom a tésztát, jól átgyúrom. Duplájára kelesztem.

A házi paradicsomszószhoz 5-6 paradicsomot negyedeltem, olívaolajon lepirítottam, pároltam, kicsit szétfőztem, majd ízesítettem (só, bors, bazsalikom). Aztán rájöttem, hogy kevés lesz és tettem hozzá egy kis konzerv sűrített paradicsomot – olyan fácánosat.

Előmelegítem a sütőt 250 fokra. A tésztát 4 részre osztom, gömbölyítem őket és lisztezett felületen 5 percig pihentetem. Kinyújtom, majd rákenem a pariszószt és az aktuális hűtőtartalomnak megfelelő feltétet. A sütő alján – közvetlenül a legalján – 10-12-15 perc alatt megsütöm. A végén rákapcsoltam a légkeverést (1-2 perc), hogy megpiruljon.

Focaccia, az olasz lepénykenyér

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A Focaccia (Ejtsd: fokáccsá, vagy fokaccsa) egy olasz, lapos, lepénykenyér. A tésztája felhőpuha, hatalmas légbuborékokkal, a széle pedig néhol roppanós lángosos, néhol pedig vastagabb kenyérhéj-szerű. Lisztből, vízből és friss élesztőből készül, ami ugyanaz a lágy és ragacsos tészta, mint a ciabattáé.
Rendkívül egyszerű, viszont időigényes. Elkészítési ideje 3-4 óra. Nyáron lehet a pihenőidőkből le-lecsípni, 1 óra helyett próbálkozhatunk 30-40 perces pihentetésekkel, szerintem úgy is tökéletes lesz.

Reklámok

Eszméletlen egy tészta. Lefotóztam, majd ültem, néztem és csöndben hallgattam, ahogy beszélt hozzám a forró tészta. A pattogása egy kis csoda volt a napban. Ezt az érzést már csak a varázslatos illata fokozta. Az illatot pedig az íze múlta toronymagasan felül. Hatalmas kedvenc lesz!

Focaccia, az olasz lepénykenyér

Hozzávalók 2 nagy tepsihez

T é s z t a
500 g BL80 liszt
1,5-2 teáskanál só
1 kis kávéskanál kristálycukor
5-6 g friss élesztő
375 ml langyos víz
olívaolaj (a kelesztőtál kiolajozásához és a feltét meglocsolásához)

F e l t é t
aszalt paradicsom, friss paradicsom, vékonyra szeletelt lilahagyma, egy egész fokhagyma
só, bors, rozmaring, oregánó

Reklámok

Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. 20 mp-re beteszem a mikróba, meglangyosítom. Langyos vízben elkeverem a kis kristálycukrot és belemorzsolom a friss élesztőt, kiskanállal elkeverem. Az élesztős keveréket a liszthez adom, fakanállal alaposan összekeverem, de elég csak nagyjából. Ragacsos masszát kapok. Kiolajozom a kelesztőtálat, beleteszem a tésztát. Lefedem és pihentetem 1 órán keresztül.

Ha letelt az idő, finoman meghajtogatom. Nedves kézzel – így nem fog ragadni a tészta -megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak. Ismét lefedem és további 1 órát pihentetem. Ismér hajtogatom. Ekkor már láthatóan tele van levegőbuborékokkal. További 1 órát megint pihentetem. Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Ráteszem a bubis tésztát, lefedem a kelesztőtállal és 10-15 percet hagyom pihenni.

Bevizezem a kezem, majd téglalap alakúra nyomkodom a tésztát az ujjaimmal. Itt most nem írok centit, amíg engedi magát a tészta. Látszódjon az ujjak nyoma. Ráteszem a kívánt feltétet: sózom, borsozom, megszórom oregánóval és egy kis rozmaringgal, majd rákerül a vékonyra szeletelt lilahagyma, fokhagyma, aszalt paradicsom is. Megcsurgatom olívaolajjal. Letakartam egy másik tepsivel és addig kelesztettem, amíg a sütő fel nem melegedett a megfelelő hőfokra. 240 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Az utolsó percben rákapcsoltam a légkeverést.

Reklámok
Reklámok

Készíts kenyérlángost egyszerűen!

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Olyan isteni félig-kenyérlángost készítettünk a hétvégén! Félig, mert a tésztájából kihagytam a krumplit, de még így is valami szenzációsan finom lett! Ráadásul nem igényel több időt (1-1,5 óra mindennel együtt), mint bármely más húsos főétel. Esküszöm a legfinomabb vasárnapi ebédünk volt. Persze, én minden ebéd után ezt mondom, de ez komolyan remek volt!

A fokhagymás, sajtos tejföl a pirított sonkával és szalonnával.. valami álom minden falat. Tökéletes kombináció. A hagymáról nem is beszélve. Annyira finom, hogy hirtelen nem is tudnék dönteni a pizza vs. kenyérlángos kérdésben, pedig nagy pizzás vagyok!

Reklámok

Jó tudni

Érdemes dupla adagot készíteni, nálunk a véges feltét-alapanyag miatt készült csak egy tepsivel!
Mi úgy szeretjük, hogyha a tésztája vékony, tehát ha valaki vastagon szereti, akkor sintén indokolt a dupla adag, mert úgy jön ki egy tepsivel!

Egyszerű kenyérlángos recept

Hozzávalók 1 nagy tepsihez

T é s z t a
250 g liszt (nálam most: 200 g búzakenyérliszt, 50 g tönköly)
12 g friss élesztő
100 ml víz + kevés
1 kávéskanál kristálycukor
1 evőkanál olívaolaj/napraforgóolaj
1 nagy teáskanál só

F e l t é t
50 g szalonna
pár szelet sonka, kolbász
150-200 g reszelt sajt 
2 közepes fej lilahagyma
200 ml tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj (a tepsi kikenéséhez)

A tésztához kis lábasban felmelegítem a vizet, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Közben egy tálba kimérem, átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. Közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, belekanalazom az 1 ek. olajat és egy fakanállal kavarni kezdem, folyamatosan beledolgozva a lisztet. Kézzel folytatom a dagasztást, ha szükséges egy nagyon kevéske vizet teszek hozzá. Hogyha összeállt a tésztánk és szép sima a felülete, kelesztőtálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 30-40 perc alatt a duplájára kelesztem.

Közben előkészítem a feltétet: A szalonnát zsírjára pirítom, kiszedem és félreteszem egy kis tálba. A sonkát csíkokra vágom és a szalonnzsírján lepirítom. A lilahagymát megpucolom, kettévágom és vékony csíkokra felvágom. A tejfölt elkeverem az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal és a sajt negyedével.

Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom és nagy sütőstepsi méretűre kinyújtom. A tésztát kiolajozott tepsibe teszem. Megkenem a tejföllel, megszórom a sajt felével. Ráteszem a sonkát, kolbászt, sajtot, lilahagymát. Mindent. 240-250 (maxon) fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Ilyen egy korrekt pizza

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Vagy legalábbis szerintem.

Én úgy megijedtem tegnap este. Hol a pizza recept?! Égen-földön kerestem, dehát hol a fecni, egyáltalán hova az életbe tudtam eltenni, amire felírtam azt a tökéletes, eddigi életem legfinomabb kovászos pizzatésztájának a receptjét?!
Nagyon mérges voltam magamra, miért nem írtam róla bejegyzést, akkor most meglenne… Aztán persze, egy minimum tízperces több hónapnyi emlékekben való kutatás, és konyhaszekrény-felforgatás után eszembe jutott.

Örömmámor, dobpergés! Eszünk mi még atyaúristendefinom pizzát! Ezek után nem volt kérdés, hogy melyik recept lesz a következő, amit megírok.

Próbáljátok ki, neveljetek kovászt, mert egy biztos: semmihez sem fogható a Vele készült étel. <3

Ráadásul ekkor teszteltük a  sütő aljába tehető samott lapot, amitől hasonló lett a pizza alja, mintha kemencében sült volna.
Annyi hátránya viszont van, hogy iszonyatosan sokáig tart felmelegíteni vele együtt a sütőt, de a végeredmény… tényleg valami eszméletlen finom lett!

Reklámok

Életem legfinomabb pizza tésztájának titka

A kovász!
Duplanullás olasz pizzaliszt – extra finomra őrölt!
Samott lap – csak a legelvetemültebb pizza fanatikusoknak javaslom a vele való kínlódás miatt, mert eleve vagy 7kg a lap) -Update.. talán kétszer, ha használtam, mert nagyon pepecs.
MINIMÁLIS feltét, mert a kevesebb sokszor több és szerintem ez a pizzára is tökéletesen igaz!
A 00-ás liszttől és a kovásztól a tészta valami eszméletlen könnyű, rugalmas, ezzel szemben teljesen lágy és mégsem ragad. Hihetetlen! Fényévekkel másabb ezzel a tésztával dolgozni, mint az élesztős párjával.

Reklámok

Hozzávalók 2 ~28 cm-es tésztához

T é s z t a
400 g 00 liszt (duplanullás, olasz pizzaliszt)
280 ml víz
6-10 g só
50 g aktív kovász

F e l t é t
200-250 ml sűrített paradicsomszósz
250 g mozzarella
reszelt sajt
sonka/kolbász
pár evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
friss, vagy szárított bazsalikom

Délután: kimérem a lisztet, beleöntöm a vizet, nagyjából összekeverem. 1-2 óráig pihentetem. Este: hozzáteszem a kovászt és a sót, majd bedagasztom. Kelesztőtálba teszem, lefedem és 12-20 órán keresztül kelesztem, pihentetem. (Nyáron a hűtőben, télen egy hűvösebb szobában.)

Másnap: lisztezett deszkára borítom, konyharuhával letakarva ~20 percig pihentetem. Kettéosztom, gömbölyítem őket, további 30 percet pihenni hagyom. Kezemmel formázom. Elkészítem a feltétet. A sütőt maximális hőfokra (250C) felmelegítem és a legalján, nem a legalsó rácson, hanem tényleg a legeslegalján sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 perc alatt megsütöm.