Ez a csiga az otthon íze és illata. Hogyha új lakásba költözünk, mindig ez az első sütésem, amivel felavatom a konyhát. Egy egyszerű kalácstésztát használtam alapul, amit olvasztott vajjal és barna cukorral összekevert fahéjjal szórtam. Sütés közben vaníliás cukros tejjel locsoltam, mint ahogy a Ferdinánd tekercset szoktam.
TIPP: Készítsünk a fahéjas csigához mennyei habos vaníliasodót, olyan igazi lágyan nyelved körülölelő vaníliaízűt. Isteni finom lesz vele!
Foszlós fahéjas csiga recept
Hozzávalók 1 nagy tepsinyi csigához (15 db)
Tészta
500 g BL55 búzafinomliszt
1 óriási csipet só
70 g porcukor
1 tojás
60 g szobahőmérsékletű vaj
260 ml tej
20 g friss élesztő (vagy 100 g aktív kovász és 10 g friss élesztő vagy 200 g aktív kovász)
70 g mazsola
Töltelék
80 g olvasztott vaj
120 g barna cukor
2 evőkanál fahéj
+ 100 ml tej, 1 csomag vaníliás cukor
A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, kis porcukorral elkeverjük és felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük porcukorral, a mazsolával és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a vaj, a tojás 3/4-ed része (kis edényben villával felverjük és csak a 3/4-ét öntjük hozzá, a maradékot félretesszük a végén a lekenéshez) és végül az élesztős-tejes rész. Szép, egyenletes tésztát dagasztunk. Letakarjuk, duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de átlag 20 fokos konyhában 40-45 perc. A tésztát átgyúrjuk és kettéosztjuk. Enyhén lisztezett deszkán 50×50 cm-esre kinyújtjuk.
A töltelékhez a a barna cukrot elkeverjük a fahéjjal. A vajat megolvasztjuk és a cukros-fahéjas résszel masszává keverjük. Kis olajat önthetünk hozzá, hogyha nagyon szilárd lenne. A tésztát lekenjük a töltelék felével.
A rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. A csigahengert 10 db 3 cm-es szeletekre vágjuk és sütőpírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe sorakoztatjuk 1-1,5 cm helyet hagyva köztük. Így járunk el a második adag tésztával is, majd letakarjuk a tepsit és kelni hagyjuk 40-45 percig. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 10 percig sütjük.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
