Nagyon foszlós, csokoládés kakaós csiga, a kedvencem. Gyermekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem. Eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, hogy kiskoromban fel sem tudtam fogni mikéntjét. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokoládés illata, rögtön a konyhájába csalogatott… ugyan ha megkérdezik, a tiramisu a kedvenc édességem, de az emlékek tekintetében csak A KAKAÓS CSIGA!
Ezt a csoda receptet is megtaláljátok a blogon, hatalmas íz-élmény-emlék szerelem: Egri nagymama kelt túrós kiflije
A kakaós csiga receptjét megtaláljátok a YouTube csatornámon is. Érdemes ott is követni, hogy ne maradjatok le a hétről hétre érkező legújabb finomságokról!
Extra csokis kakaós csiga
Hozzávalók 12 darab csigához
500 g BL55 búzafinomliszt
20-22 g friss élesztő
260 ml langyos tej
60 g vaj
1 tojás + 1 a kenéshez
1/2 kávéskanál só
70 g porcukor
Töltelék
100 g vaj
100 g étcsokoládé
2 evőkanál rum (lehet sütőrum vagy rumaroma is)
1/2 kávéskanál só
70 g porcukor
30 g cukrozatlan kakaópor
Tetejére
60 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliapaszta
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KLUBKURZUSOM NEKED SZÓL!✨
A 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába kalauzollak. Az oktató videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
A tésztához az élesztőt langyos tejbe belemorzsoljuk, elkeverjük 1 teáskanál porcukorral, belekeverünk még 1 nagy teáskanál lisztet és a tetejét is megszórjuk liszttel, majd 6-8 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A felfutott élesztőben elkeverjük a tojást, majd a liszt közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a felfutott élesztő és a vaj. A robotgép dagasztó karjával, alacsony fokozaton 4-5 perc alatt egy szép, viszonylag egyenletes felületű tésztát dagasztunk. Lisztezett deszkán gömbölyítjük, majd letakarjuk a robotgép táljával vagy zacskó és konyharuha kombinációval, hogy szebben keljen és a duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában kb 45-50 percig tart.
Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, várunk 1 percet, ezután elkeverjük. Ekkor már levesszük a főzőlapról, csak néha-néha tesszük vissza egy lopott kis melegért, hogyha nem olvadna úgy a csoki. Hozzászitáljuk és elkeverjük benne a porcukrot és a kakaóport, majd belekeverjük a rumot is és sózzuk. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni. Melegen nem kenhetjük rá a tésztára, mert rettenetesen ellágyítja.
Ha megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán kinyújtjuk min. 55×55 cm-esre, minél nagyobbra, hogy a lehető legtöbb tekerés kerüljön bele. Lekenjük a töltelékkel és a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 12 db szeletre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ezt a cérnaszálas szeletelés technikát nagyon szeretem, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki és csodálatos vágási felületük lesz. A csigákat kelni hagyjuk min. 40 percig.
Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
